Soupe de légumes de saison

Soupe de légumes de saison 

Rien ne vaut une bonne soupe maison

Ingrédients

2 carottes

2 pommes de terre

1 oignon, haché

2 branches de céleri

1 poireau

1 courgette

6 tasses de bouillon de légumes

Un peu de sel et de poivre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir.

Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles, les pommes de terre épluchées et coupées en dés, le céleri coupé en tronçons, le poireau émincé, ainsi que la courgette coupée en dés. Faites revenir le tout pendant quelques minutes.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.

Lorsque les légumes sont bien tendres, utilisez un mixeur pour en faire une soupe épaisse. 

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. 

Tableau récapitulatif des accords mets et vins

Tableau récapitulatif des accords mets et vins

Les bases des accords mets et vins

Un bon accord mets et vin doit permettre de sublimer chaque élément individuellement tout en créant une harmonie entre les deux, puis une explosion de saveurs en bouche.

Les accords géographiques 

Saviez-vous que notre palais pouvait avoir un petit côté chauvin ? En bouche, l'association de deux produits d'un même terroir est souvent une réussite !

Les accords de contraste

Par exemple, un roquefort acidulé et très salé sera parfaitement sublimé par un vin moelleux, type Sauternes plutôt rond, sucré et ample. A l’inverse, un plat gras et crémeux anoblie par un vin avec une belle acidité tel qu'un Muscadet.

Les accords de similitude

Plus votre plat est délicat, plus il devra être accompagné d'un vin léger, fin et équilibré. Au contraire, si vous avez prévu un plat avec des goûts forts et bien marqués, alors le vin qui l'accompagne devra être puissant et charpenté.

Les hors-d'oeuvre

Vin blanc sec et léger mais vif en bouche

Les potages

Vin blanc sec ou vin rouge léger

Les charcuteries

Vin rosé, vin rouge léger frais, peu expressif

Les fruits de mer et coquillages

Vin blanc sec, vif, moyennement expressif

Les poissons et crustacés

Vin blanc sec, fruité, bouquet développé, les poissons en sauce s'accordent mieux avec un vin ayant une sucrosité plus élevée.

Les viandes rouges

Vin rouge, expressif et charpenté

Les viandes blanches

Vin rouge léger, moyennement expressif

Les gibiers à poil

Vin rouges très puissant et charpenté

Les gibiers à plume

Vin rouge très expressif et charpenté

Les volailles

Vin rouge léger avec les volailles à chair blanches. Vin rouge plus corsé avec les volailles à chair brune

Les fromages

Chèvres : vin blanc sec. 

Pâtes pressées : vin rouge léger, vin blanc sec. 

Pâtes persillées : vin blanc liquoreux. 

Pâtes molles à croûte lavée : vin blanc sec. 

Croûte fleurie : vin rouge léger.

Les entremets

Vin mousseux, Champagne, Vins doux naturels

Accords mets et vins spécial hiver 

La tartiflette au reblochon  

Souvent réalisée avec du vin blanc, selon la recette traditionelle savoyarde, le mix pommes de terre, oignons, lardons, fromage aura bien besoin d'un peu de fraîcheur en bouche. 

Dirigez-vous vers un vin blanc structuré sans être trop riche comme un Crozes-Hermitage ou un Châteauneuf-du-Pape.

La Goustaflette

La Goustaflette 

La tartiflette de l'Aveyron au fromage de Goustal

tout savoir sur ce fromage

https://piedsouslatable.blogspot.com/2024/10/le-goustal-fromage-de-laveyron.html

Recette Pour 4 personnes

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 35 min

Ingrédients 

- 170g de Goustal 

- 800g de pommes de terre

- 1 petit oignon

- 4 tranches très fines de lard fumé

- Sel et poivre du moulin

Préparation

Enlevez la croûte sur le pourtour du Goustal, puis coupez le en deux dans l’épaisseur.

Pelez puis émincez très finement l’oignon. Taillez le lard en allumettes.

Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher dans une casserole d’eau salée

pendant une vingtaine de minutes.

Passez les ensuite rapidement sous l’eau froide, puis coupez les en morceaux.

Mettez l’oignon et le lard dans une poêle bien chaude et faites revenir le tout 3

minutes en remuant régulièrement.

Préchauffez votre four à 180°.

Beurrez vos moules puis déposez une couche de pommes de terre, parsemez les avec la moitié du mélange oignon et lard, poivrez. Recommencez l’opération :

une couche de pommes de terre, le reste du mélange oignon et lard, poivrez, puis

déposez le ½ Goutal la croûte vers le haut.

Enfournez pendant 15 min. Vérifiez la cuisson avant de sortir du

four.

Dégustez !

Terrine de foie gras par Joël Robuchon

Terrine de foie gras par Joël Robuchon

Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Repos: 6 h 30 min


recette  pour 6 personnes

Ingrédients

Un foie gras déveiné (ou non, pour les plus aguerris) de 500 g environ
Une demi cuillère à soupe de gros sel
8 g de sel
Un quart de cuillère à café de poivre
Une demi cuillère à café de sucre
Un quart de cuillère à café de 4 épices
1 pincée de muscade
Préparation:

préparation


Déveiner le foie (pour ceux qui ne l’ont pas acheté déjà déveiné).

Couper l’extrémité la plus fine du gros lobe sur 2, 5 cm. Faire tremper le foie dans un saladier d’eau très froide, avec le gros sel. Couvrir, et mettre au frais.

Mélanger tous les condiments. Sortir le foie de l’eau et l’égoutter sur du papier absorbant.

Appliquer le mélange sur les lobes (à l’intérieur et à l’extérieur) le plus régulièrement possible. Placer les lobes dans un plat creux, le recouvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur.

Reconstituer le foie et le placer dans la terrine. Bien le tasser pour que sa surface soit quasiment plane. Prendre soin d’utiliser une terrine de bonne grandeur par rapport à la taille du foie. S’il est trop « au large », il aura tendance à fondre davantage. Mettre le couvercle et entreposer au frais.

Préchauffer le four à 120°. Faire bouillir de l’eau. Placer la terrine, sans couvercle, dans un plat allant au four (bain-marie). Y verser l’eau, à mi-hauteur. Mettre au four pour 50 min

Sortir la terrine du four. Verser la graisse et le jus de cuisson dans un récipient (le faire avec précaution pour que le foie ne soit pas trop chamboulé. Éventuellement, le retenir, dans la terrine, à l’aide d’une spatule ou d’une écumoire).

Attendre que le jus de cuisson se dépose au fond du récipient, et, avec une petite louche, recouvrir la terrine de la graisse, restée en surface.

Laisser refroidir à température ambiante.

Pour finir? couvrir la terrine de son couvercle et entreposer au réfrigérateur

Bûche salée de noël au foie gras et aux figues

Bûche salée de noël au foie gras et aux figues

Recette Pour 8 personnes.

Préparation 40 min

Cuisson 5 min

Repos 6 h

Ingrédients

Pour le pain

13 toasts briochés (du commerce)

Pour la garniture

250 g de foie gras en ballotine

150 g de confiture de figue

Pour la chantilly au foie gras

120 g de foie gras

15 cl de crème liquide entière

Sel, poivre

Pour la décoration

1 petite figure fraîche

3 tranches fines de pain d’épices

Quelques baies roses

Préparation

Comment préparer Bûche salée de noël au foie gras et aux figues

Préparez la chantilly

coupez le foie gras en petits morceaux, placez les dans une casserole avec la crème et portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 5 min pour que le foie gras fonde. Salez, poivrez et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, laissez refroidir et placez au frais 4 h

Coupez le foie gras en ballottine en tranches fines à l’aide d’une lyre. Si besoin, découpez les avec un emporte-pièce du même diamètre que les toasts. Afin de créer la base de la bûche, découpez 0,5 cm sur un côté. Coupez les toasts de la même façon que les tranches de foie gras.

Sur chaque toast, étalez un peu de confit de figue puis déposez une tranche de foie gras tempéré. Placez tous les toasts les uns derrière les autres afin de former la bûche, pressez délicatement que tous les toasts se collent entre eux. Disposez sur un plat de service.

Fouettez la crème au foie gras jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Recouvrez la bûche à l’aide d’une spatule et déposez un ruban de chantilly à l’aide d’une poche munie d’une douille à saint-honoré. Décorez de petits quartiers de figue, d’étoiles de pain d’épice et de baies roses. Réservez au frais 2 h avant de servir.

Astuce

Choisissez un foie gras du même diamètre que les toasts pour faciliter le montage de la bûche.

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Les mantecados ou mantecaos

Les mantecados 

ou mantecaos 

des biscuits sablés, parfumés à la cannelle ou au zeste de citron

Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse et se mangent généralement à l'époque des fêtes de fin d'année

 recette pour 25 à 30 biscuits 

Ingrédients

- 3/4 de verre de sucre glace (90 g)

- 1 verre d'huile (15 cl)

- 1 verre d'amandes en poudre ( 100 g)

- 250 g de farine type 45

- 1/2 sachet de levure chimique

- vanille ou cannelle

Préparation

Dans un saladier, mélanger l'huile, le sucre glace, le verre d'amandes en poudre et l'extrait de vanille puis ajouter la farine et la levure 

Former des petites boules que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisée et appuyez légèrement sur le sommet de la boule

Vous pouvez saupoudrer - si vous aimez - de cannelle ou mettre d'un zeste de citron

Faire cuire 15 min  environ à th 160-170° 

Les biscuits vont gonfler et se craqueler ils doivent être blancs en surface et à peine dorés en bas

Surveillez bien la cuisson car ils sont meilleurs lorsqu'ils sont très friables et pas trop cuits

S'ils sont bien craquelés : ils sont réussis

Cappuccino d'huîtres à la crème de chou-fleur

Cappuccino d'huîtres à la crème de chou-fleur

Une Entrée festive

Recette Pour 4 personnes

Ingrédients

12 huîtres

1/2 de chou-fleur

1/2 l de lait

50 g de lardons - fumés

1 bouquet de ciboulette

sel

poivre - du moulin

Préparation

Laver le chou-fleur, le découper en petits bouquets et le mettre dans une casserole avec le lait. Saler et poivrer. Le cuire 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons à la poêle. Les ajouter au chou-fleur.

Au terme de la cuisson, égoutter le chou-fleur et les lardons en réservant le lait de cuisson.

Verser le chou-fleur dans un bol avec le lait de cuisson et mixer finement.

Ouvrir les huîtres en les passant 1 minute dans le panier vapeur puis les décoquiller.

Verser les cappuccinos chauds dans des verres ou des tasses. 

Ajouter 3 huîtres sur le dessus et quelques brindilles de ciboulette ciselées. 

Poivrer au moulin et servir.

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la véritable Tartiflette savoyarde

recette de la véritable Tartiflette savoyarde

Origine de la tartiflette
La tartiflette prend son origine dans le massif des Aravis en Haute-Savoie. Son nom Tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en savoyard "  tartiflâ ".

Préparée avec du Reblochon, cette recette fut inventée et lancée par le Syndicat interprofessionnel du Reblochon dans les années 1980, pour doper les ventes de ce délicieux fromage.

recette pour 4 personnes 

Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients 

- 1 kg de pommes de terre
- 300 g de lardons fumés
- 4-5 échalotes
- 20-25 cl de crème fraiche entière
- 1 reblochon fermier


préparation

Faire cuire les pommes de terre (avec la peau) à l'eau.
Réservez.
Eplucher les échalotes et les faire revenir dans un mélange beurre-huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajouter les lardons, les faire cuire.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm d'éapisseur, les mettre dans une poêle sufisamment graissée, les retirer du feu une fois qu'elles sont bien croustillantes.
Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat alterner les couches de pommes de terre et de lardons-échalotes.
Une fois les couches terminées, napper de crème liquide.
Maintenir le plat au chaud.
"Gratter" légerement le reblochon, le couper en lamelles de 2 cm d'épaisseur.
Le disposer 15-20 minutes avant le service afin qu'il soit juste fondu.

astuce

 le mieux c'est de faire le plat la veille, de le réchauffer 1 heure avant à 180°C (thermostat 6) er de rajouter le reblochon, au dernier moment. 

Tous les ingrédients baignent dans la crème, l'ensemble est crousti-moelleux.

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La Tartiflette des Pyrenées

La Tartiflette des Pyrenées 

une variante de la célèbre tartiflette ! Aux premiers froid et premières neiges sonne l'appel de ce plat chaleureux et convivial.

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 1kg de pomme de terre vapeur

- 200g de ventreche (poitrine de porc séchée) ou à défaut des lardons

- 200g d'oignons émincés

- 200 à 300g de tomme de vache des Pyrénées ou plus typée pur brebis des pyrénées ou Bethmale

- piment d'Espelette

Préparation

Faites préalablement cuire vos pommes de terre à l'eau salée, elles doivent rester fermes

En parallèle, faites fondre l'oignon puis en fin de cuisson la ventrêche coupée en dés.

Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles dans un plat à gratin. Déposez le mélange oignon-ventrêche dessus puis des lamelles de fromage. Vous pouvez garder une partie de la croûte du fromage qui deviendra croustillante à la cuisson.

Vous pouvez ajouter un peu de poivre suivant la ventrêche attention pas de sel mais pimentez

Enfournez 10 à 15 min à 160°

faites gratiner 2 min

Servir avec quelques feuilles de salade

Le Reblochon

Le Reblochon 

un fromage français produit principalement en Haute-Savoie et dans quelques communes de Savoie.

origine et histoire

Né au 13ème siècle à Thônes dans le massif des Aravis, la zone de production du reblochon couvre aujourd'hui la quasi-totalité du département de la Haute-Savoie et le Val d'Arly en Savoie. Il est produit à partir de lait de vaches régionales : abondances en majorité mais aussi tarines et montbéliardes.

A l’époque, les propriétaires des terres, le plus souvent des moines ou des nobles, possédaient un droit d’ociège sur les paysans qui exploitaient les alpages. Cette redevance était perçue une fois par an et était basée sur le nombre de pots de lait produits en un jour par le troupeau. On en déduisait la quantité de beurre et de fromage qu’ils pouvaient donner.

Les paysans rétribuaient donc leur propriétaire sur la quantité de lait produite en une journée.

Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète pour payer moins de location.

Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu n’était sans doute pas très abondant, mais très riche en crème, idéal pour en faire un fromage.

Le Reblochon doit donc son nom à cette petite fraude, appelée localement la « Rebloche« , car en patois « Re-blocher » signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.

chiffres

520 exploitations produisent du lait pour la fabrication du Reblochon dans la zone géographique de l'A.O.P. 

130 producteurs fermiers fabriquent ce fromage 

48 000 vaches produisent du lait destiné à la fabrication de Reblochon

En 1958, les producteurs de Reblochon, sont parmi les premiers, à obtenir l'Appellation d'Origine qui protège une zone de production et valorise le lien au terroir et à l'origine du Reblochon.

Il existe deux sortes de reblochons reconnaissables à la couleur de la pastille appelée pastille de caséine :

Le reblochon fermier (pastille verte) est fabriqué en totalité à la ferme deux fois par jour.

Le reblochon de fromagerie ou de fruitière (pastille rouge) est fabriqué à partir de lait recueilli auprès de plusieurs exploitants de la zone de production. Les pastilles de caséine constituent la garantie de qualité et de traçabilité des reblochons.

Le reblochon tire son nom du terme savoyard « re-blocher » signifiant au XVIe siècle « traire une deuxième fois », ou reblasse, d'un nom donné à une fraude locale. La tradition veut que les fermiers du massif fissent une première traite pour le propriétaire (en général les abbayes), et une deuxième traite une fois la nuit tombée pour leur propre compte.

Ce fromage, pouvant aussi se déguster cru, légèrement coulant, cuisiné ou encore en salade, reste un des plus emblématiques de montagne !

Quelques recettes

- recette de la véritable Tartiflette savoyarde

https://piedsouslatable.blogspot.com/2013/01/la-veritable-tartiflette-savoyarde.html

- La tartiflette sans crême

https://piedsouslatable.blogspot.com/2014/02/la-tartiflette-sans-creme.html

- La Croziflette 

plat très proche de la tartiflette. La différence principale est l'utilisation de crozets (pâtes savoyardes à base de sarrasin et coupées en petits carrés) au lieu de la pomme de terre pour la tartiflette.

https://piedsouslatable.blogspot.com/2013/02/la-croziflette-traditionnelle-de-savoie.html

- Chouflette
Le Gratin de chou-fleur au reblochon façon tartiflette 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2018/02/chouflette-gratin-de-chou-fleur-au.html

- recette de la Tourtiflette

https://piedsouslatable.blogspot.com/2017/10/recette-de-la-tourtiflette.html

L'Orvaliflette

L'Orvaliflette

la fameuse tartiflette composée de fromage d'Orval

L’Orval est un fromage belge fabriqué à l'abbaye d'Orval.

un fromage à pâte semi-dure fabriqué à partir de lait de vache

recette pour 4 personnes 

Ingrédients

– 1,200 kg pommes de terre à chair ferme

– 120 gr de lardons fumé

– 3 gros oignons

– 200 gr de fromage d’Orval

– 10 cl de vin blanc

– 15 cl de crème fraîche liquide

– 25 gr de beurre

– Sel, poivre et noix de muscade

Préparation 

Cuire les pommes de terre avec les épluchures dans de l’eau salée, les refroidir, les éplucher et les couper en cubes.

Faire revenir les lardons, les égoutter et les réserver.

Faire suer, au beurre, les oignons coupés en lamelles fines, les colorer légèrement, mouiller avec le vin blanc et faire évaporer le vin. Les réserver.

Mélanger les pommes de terre avec les lardons, les oignons et la crème liquide.

Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.

Verser le mélange dans un plat allant au four et recouvrir de tranches de fromage d’Orval.

Mettre au four chaud à 180°-200°.

Après 20’, sortir du four et déguster

Bon appétit !

Les Bienfaits du Foie Gras pour la santé

Les Bienfaits du Foie Gras pour la santé

le foie gras a non seulement une saveur unique, mais aussi de véritables vertus pour notre organisme !

Composition du Foie Gras :

Le foie gras est composé principalement de graisse, mais 70% de ces acides gras sont insaturés. Cela veut tout simplement dire les atomes de la chaîne carbonée ne sont pas tous saturés en atomes d'hydrogène. Cette faible présence en acides gras saturés, assure une action préventive des maladies cardiovasculaires sur la santé en limitant la présence du mauvais cholestérol (le cholestérol est principalement du aux acides gras saturés)

On notera également dans le Foie Gras, un taux élevé de vitamine B9. Cette vitamine est excellente pour l'équilibre de notre appareil cardiovasculaire, car elle annihile l'accumulation dans les artères d'une substance toxique, l'homocystéine. Cet acide aminé souffré favorise l'apparition de l'artériosclérose.

Le foie gras est donc un produit plutôt comparable à l'huile d'olive, déjà reconnue pour ses bienfaits.

Etude Médicale :

Vers la Fin des années 1970, le Professeur Serge RENAUD qui a consacré son travail à la prévention des maladies cardio-vasculaires découvre principalement que certains acides gras insaturés sont bons pour la prévention de l'athérosclérose.

En 1987, le projet MONICA a été lancé par l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), dans 41 centres répartis dans 21 pays, dont 3 en France  afin de valider définitivement les découvertes du Professeur Renaud.

On a ainsi mis en exergue que les habitants du Sud-Ouest, grands consommateurs de cuisine à la graisse d'oie et de canard, ont une des plus faibles mortalités coronariennes et une meilleure espérance de vie.

Le mode alimentaire des ménages dans le Sud Ouest ou sa gastronomie à base de graisse de canard / oie (et d'huile d'olive) est bien préférable à celui d'autres régions françaises.
La consommation de Foie Gras et de confits est donc bénéfique par sa teneur élevée en acides gras insaturés et en acides oléiques, protecteurs de l'organisme (au contraire des graisses de porc et d'animaux de boucherie, très riches en acides saturés). 

Ces acides gras ont une fonction protectrice vis-à-vis des maladies cardiovasculaires en permettant un abaissement du cholestérol total dans le sang.

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comment bien choisir son foie gras ?

comment bien choisir son foie gras ?

Le foie gras, c'est l'ingrédient incontournable de Noël

Pensez aux producteurs locaux pour un produits de qualité.

Oie ou canard ?

- le canard représente plus de 95 % de la production française. Son goût est plus puissant et plus rustique
-  le foie gras de l’oie s'apprécie pour sa subtilité et sa finesse 

Quelle origine ?

L’IGP (Indication géographique protégée) canard à foie gras du Sud-Ouest garantit que les palmipèdes ont été élevés, abattus et transformés dans la ­région.

- Abattage à 3 mois minimum, gavage au maïs produit dans le Sud-Ouest, etc
- Le Label rouge foie gras des Landes est plus exigeant. D’au moins 91 jours, la période d’élevage est suivie de 14 jours de gavage avec exclusivement du maïs grain.


Entier ou bloc ?
    Le foie gras entier : haut de gamme, donc le plus cher. Il est composé ­exclusivement d’un foie gras entier ou d’un ou plusieurs lobes et d’un assaisonnement.
    Le foie gras :  l’appellation « foie gras » désigne une préparation composée de morceaux de lobes (20 g ­minimum) .
    Le bloc de foie gras : une émulsion à base de foie gras et d’eau (10 % ­maximum)
 Les blocs « avec ­morceaux » doivent comporter au moins 30 % de petits ­morceaux de lobes (10 g minimum).
  il existe des préparations à base de foie gras d’oie ou de canard :

- le parfait de foie gras est composé au minimum de 75 % de foie gras auquel est ajouté du foie maigre d’oie ou de canard ;
- les médaillons, les galantines, les pâtés et les mousses de foie d’oie ou de canard doivent contenir au moins 50 % de foie gras ;
- les préparations « au foie gras », telles que les pâtés au foie d’oie ou de canard, doivent contenir au minimum 20 % de foie gras.

Frais, mi-cuit ou conserve

 multiples cuisson : au four dans un bocal ou une terrine, par immersion du foie enveloppé dans un torchon ou selon des techniques plus modernes comme la cuisson sous vide ou au four vapeur

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Burger au foie gras du sud ouest

Burger au foie gras du sud ouest

Recette Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 Quatre-Quarts Pur Beurre 500 g
• 2 gros oignons rouges
• 1 bouteille de cidre brut
• 4 fines tranches de foie gras mi-cuit du sud ouest
• 16 feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe de miel
• cannelle, fleur de sel, poivre
• sésame brun
• huile d’olive
• 1 emporte-pièces rond de 6 cm

préparation

Coupez les oignons rouges en fines lamelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, salez, poivrez, ajoutez le miel, la cannelle et recouvrez de cidre.
Laissez confire tout doucement à feu doux (environ 20 minutes)

Divisez le Quatre-Quarts sur toute sa longueur

A l’aide de l’emporte-pièces, réalisez quatre ronds de Quatre-Quarts dans la partie supérieure (avec la croûte) et quatre autres ronds dans la partie inférieure du Quatre-Quarts.

Sur les ronds de la partie inférieure, alternez le confit d’oignons, deux feuilles de basilic, la tranche de foie gras, salez, poivrez, ajoutez deux feuilles de basilic à nouveau et du confit d’oignons.

Recouvrez ensuite avec un rond de Quatre-Quarts (avec la croûte) et parsemez de sésame brun.

la choucroute à l’alsacienne

la choucroute à l’alsacienne

le plat le plus réputé de la gastronomie alsacienne

Recette  pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de choucroute crue

500 g de lard demi-sel à cuire

500 g de lard fumé cuit

500 g de collet ou de kassler fumé ou 1 palette fumée

4 paires de saucisses de Strasbourg (knack)

5 saucisses fumées

10 pommes de terre

1 oignon, 4 ou 5 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, baies de genièvre, poivre, sel, vin blanc d’Alsace.

 

Préparation

Faire suer l’oignon et l’ail émincés dans la graisse. Ajouter la choucroute crue, le sel, le poivre, le laurier et les baies de genièvre.

Mélanger et mouiller avec un verre de vin blanc d’Alsace et de l’eau presque à hauteur.

Ajouter le lard demi-sel et laisser cuire doucement 1 heure 30 si vous aimez la choucroute un peu ferme ou plus si vous la préférez bien cuite.

Cuire à part la viande fumée (environ 1 h 15 à 1 h 30) et rajouter le lard fumé cuit 15 minutes avant la fin.

Faites cuire à part les pommes de terre en robe des champs.

Réchauffez quelques minutes les saucisses fumées et juste faire chauffer les knacks.

Dresser la choucroute sur un grand plat chaud. Garnir avec des tranches de lard, la viande et les saucisses.

Bon appétit !

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Flammekueche à la truite des Pyrénées

Flammekueche à la truite des Pyrénées

une version gourmande avec de la truite fumé saveurs des Pyrénées 

recette pour environ 6 personnes

ingrédients

1 pâte feuilletée

100 g de truite fumée en tranches des Pyrénées ( banka, Iraty ou Lau Balagnas 65 ) 

2 gros oignons

100 g de fromage blanc

100 g de crème fraîche épaisse

sel

piment d'espelette

Préparation

Faire cuire les oignons émincés dans une poêle dans un petit peu d’eau jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les oignons soient bien tendres.

Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc.

Saler très légèrement et pimenter

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.

Tartiner le fond de pâte du mélange crème fraîche-fromage blanc.

Ajouter par-dessus les oignons et la truite fumée coupée en lanières.

Enfourner 30 min à 180°C (jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée).

Déguster

Le ogey la bûche de Noël du pays welche

Le ogey la recette

la bûche de Noël du pays welche

Le ogey est une pâtisserie typique du pays welche qui se déguste en hiver et particulièrement à la période de Noël. Il s'agit d'une brioche aux fruits secs macérés dans des eaux de vie.

Ingrédients 

660 g de farine

180 g de beurre

125 g de sucre

250 g de lait (25 cl)

30 g de levure

2 œufs

10 g de sel

préparation des fruits

prévoir 80 g de poires séchées, 40 g d’abricots séchés, 150 g de raisins secs, 165 g de pruneaux dénoyautés, 150 g de figues séchées, une pomme, une poire et des oranges fraîches. 50 g de noix en poudre, 25 g de noisette, une cuillère à café d’anis vert, étoilé, de cannelle et environ 100 g de kirsch, 135 g de sucre semoule. Mélanger l’ensemble toutes les 24 h, pendant trois jours.

Préparation 

Préparer les fruits 1 à 2 jours à l'avance

Laver les fruits et les couper en lamelles

Mettre les fruits dans une casserole avec un peu d'eau, les cuire quelques instants pour les ramollir

Retirer du feu, les mettre dans une terrine avec de la gelée de coing, dans des eaux de vie sans pépins (de prunes, cerises, mirabelles, quetsches...) et laisser macérer

(1 kg de fruit = 1/2 L d'alcool + 1/2 L d'eau + 500 g de sucre)

Pour la pâte 

Bien mélanger le lait et la levure

Rajouter la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre

Laisser tourner le batteur jusqu'à ce que la pâte décolle de la cuve

Laisser lever la pâte dans un endroit chaud

Ensuite, étendre la pâte au rouleau

Mettre les fruits sur la pâte (vous pouvez également y ajouter de la cannelle, des grains d’anis, et des noix râpées) et rouler

Fermer la pâte et laisser lever

Badigeonner la pâte avec un œuf battu

Mettre au four chaud pendant environ 50 min

coté vin

Un gewurztraminer ou une sangri wel *

* sangria du pays welche, un nectar de fruits rouges naturel agrémenté de mûres, de myrtilles, de framboises, marié à la liqueur de violette

La fête du ogey se tient à Orbey, le dernier week-end avant Noël