Soupe de légumes de saison

Soupe de légumes de saison 

Rien ne vaut une bonne soupe maison

Ingrédients

2 carottes

2 pommes de terre

1 oignon, haché

2 branches de céleri

1 poireau

1 courgette

6 tasses de bouillon de légumes

Un peu de sel et de poivre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir.

Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles, les pommes de terre épluchées et coupées en dés, le céleri coupé en tronçons, le poireau émincé, ainsi que la courgette coupée en dés. Faites revenir le tout pendant quelques minutes.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.

Lorsque les légumes sont bien tendres, utilisez un mixeur pour en faire une soupe épaisse. 

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. 

Tableau récapitulatif des accords mets et vins

Tableau récapitulatif des accords mets et vins

Les bases des accords mets et vins

Un bon accord mets et vin doit permettre de sublimer chaque élément individuellement tout en créant une harmonie entre les deux, puis une explosion de saveurs en bouche.

Les accords géographiques 

Saviez-vous que notre palais pouvait avoir un petit côté chauvin ? En bouche, l'association de deux produits d'un même terroir est souvent une réussite !

Les accords de contraste

Par exemple, un roquefort acidulé et très salé sera parfaitement sublimé par un vin moelleux, type Sauternes plutôt rond, sucré et ample. A l’inverse, un plat gras et crémeux anoblie par un vin avec une belle acidité tel qu'un Muscadet.

Les accords de similitude

Plus votre plat est délicat, plus il devra être accompagné d'un vin léger, fin et équilibré. Au contraire, si vous avez prévu un plat avec des goûts forts et bien marqués, alors le vin qui l'accompagne devra être puissant et charpenté.

Les hors-d'oeuvre

Vin blanc sec et léger mais vif en bouche

Les potages

Vin blanc sec ou vin rouge léger

Les charcuteries

Vin rosé, vin rouge léger frais, peu expressif

Les fruits de mer et coquillages

Vin blanc sec, vif, moyennement expressif

Les poissons et crustacés

Vin blanc sec, fruité, bouquet développé, les poissons en sauce s'accordent mieux avec un vin ayant une sucrosité plus élevée.

Les viandes rouges

Vin rouge, expressif et charpenté

Les viandes blanches

Vin rouge léger, moyennement expressif

Les gibiers à poil

Vin rouges très puissant et charpenté

Les gibiers à plume

Vin rouge très expressif et charpenté

Les volailles

Vin rouge léger avec les volailles à chair blanches. Vin rouge plus corsé avec les volailles à chair brune

Les fromages

Chèvres : vin blanc sec. 

Pâtes pressées : vin rouge léger, vin blanc sec. 

Pâtes persillées : vin blanc liquoreux. 

Pâtes molles à croûte lavée : vin blanc sec. 

Croûte fleurie : vin rouge léger.

Les entremets

Vin mousseux, Champagne, Vins doux naturels

Accords mets et vins spécial hiver 

La tartiflette au reblochon  

Souvent réalisée avec du vin blanc, selon la recette traditionelle savoyarde, le mix pommes de terre, oignons, lardons, fromage aura bien besoin d'un peu de fraîcheur en bouche. 

Dirigez-vous vers un vin blanc structuré sans être trop riche comme un Crozes-Hermitage ou un Châteauneuf-du-Pape.

La Goustaflette

La Goustaflette 

La tartiflette de l'Aveyron au fromage de Goustal

tout savoir sur ce fromage

https://piedsouslatable.blogspot.com/2024/10/le-goustal-fromage-de-laveyron.html

Recette Pour 4 personnes

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 35 min

Ingrédients 

- 170g de Goustal 

- 800g de pommes de terre

- 1 petit oignon

- 4 tranches très fines de lard fumé

- Sel et poivre du moulin

Préparation

Enlevez la croûte sur le pourtour du Goustal, puis coupez le en deux dans l’épaisseur.

Pelez puis émincez très finement l’oignon. Taillez le lard en allumettes.

Faites cuire les pommes de terre sans les éplucher dans une casserole d’eau salée

pendant une vingtaine de minutes.

Passez les ensuite rapidement sous l’eau froide, puis coupez les en morceaux.

Mettez l’oignon et le lard dans une poêle bien chaude et faites revenir le tout 3

minutes en remuant régulièrement.

Préchauffez votre four à 180°.

Beurrez vos moules puis déposez une couche de pommes de terre, parsemez les avec la moitié du mélange oignon et lard, poivrez. Recommencez l’opération :

une couche de pommes de terre, le reste du mélange oignon et lard, poivrez, puis

déposez le ½ Goutal la croûte vers le haut.

Enfournez pendant 15 min. Vérifiez la cuisson avant de sortir du

four.

Dégustez !

Terrine de foie gras par Joël Robuchon

Terrine de foie gras par Joël Robuchon

Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Repos: 6 h 30 min


recette  pour 6 personnes

Ingrédients

Un foie gras déveiné (ou non, pour les plus aguerris) de 500 g environ
Une demi cuillère à soupe de gros sel
8 g de sel
Un quart de cuillère à café de poivre
Une demi cuillère à café de sucre
Un quart de cuillère à café de 4 épices
1 pincée de muscade
Préparation:

préparation


Déveiner le foie (pour ceux qui ne l’ont pas acheté déjà déveiné).

Couper l’extrémité la plus fine du gros lobe sur 2, 5 cm. Faire tremper le foie dans un saladier d’eau très froide, avec le gros sel. Couvrir, et mettre au frais.

Mélanger tous les condiments. Sortir le foie de l’eau et l’égoutter sur du papier absorbant.

Appliquer le mélange sur les lobes (à l’intérieur et à l’extérieur) le plus régulièrement possible. Placer les lobes dans un plat creux, le recouvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur.

Reconstituer le foie et le placer dans la terrine. Bien le tasser pour que sa surface soit quasiment plane. Prendre soin d’utiliser une terrine de bonne grandeur par rapport à la taille du foie. S’il est trop « au large », il aura tendance à fondre davantage. Mettre le couvercle et entreposer au frais.

Préchauffer le four à 120°. Faire bouillir de l’eau. Placer la terrine, sans couvercle, dans un plat allant au four (bain-marie). Y verser l’eau, à mi-hauteur. Mettre au four pour 50 min

Sortir la terrine du four. Verser la graisse et le jus de cuisson dans un récipient (le faire avec précaution pour que le foie ne soit pas trop chamboulé. Éventuellement, le retenir, dans la terrine, à l’aide d’une spatule ou d’une écumoire).

Attendre que le jus de cuisson se dépose au fond du récipient, et, avec une petite louche, recouvrir la terrine de la graisse, restée en surface.

Laisser refroidir à température ambiante.

Pour finir? couvrir la terrine de son couvercle et entreposer au réfrigérateur

Bûche salée de noël au foie gras et aux figues

Bûche salée de noël au foie gras et aux figues

Recette Pour 8 personnes.

Préparation 40 min

Cuisson 5 min

Repos 6 h

Ingrédients

Pour le pain

13 toasts briochés (du commerce)

Pour la garniture

250 g de foie gras en ballotine

150 g de confiture de figue

Pour la chantilly au foie gras

120 g de foie gras

15 cl de crème liquide entière

Sel, poivre

Pour la décoration

1 petite figure fraîche

3 tranches fines de pain d’épices

Quelques baies roses

Préparation

Comment préparer Bûche salée de noël au foie gras et aux figues

Préparez la chantilly

coupez le foie gras en petits morceaux, placez les dans une casserole avec la crème et portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 5 min pour que le foie gras fonde. Salez, poivrez et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, laissez refroidir et placez au frais 4 h

Coupez le foie gras en ballottine en tranches fines à l’aide d’une lyre. Si besoin, découpez les avec un emporte-pièce du même diamètre que les toasts. Afin de créer la base de la bûche, découpez 0,5 cm sur un côté. Coupez les toasts de la même façon que les tranches de foie gras.

Sur chaque toast, étalez un peu de confit de figue puis déposez une tranche de foie gras tempéré. Placez tous les toasts les uns derrière les autres afin de former la bûche, pressez délicatement que tous les toasts se collent entre eux. Disposez sur un plat de service.

Fouettez la crème au foie gras jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Recouvrez la bûche à l’aide d’une spatule et déposez un ruban de chantilly à l’aide d’une poche munie d’une douille à saint-honoré. Décorez de petits quartiers de figue, d’étoiles de pain d’épice et de baies roses. Réservez au frais 2 h avant de servir.

Astuce

Choisissez un foie gras du même diamètre que les toasts pour faciliter le montage de la bûche.

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Les mantecados ou mantecaos

Les mantecados 

ou mantecaos 

des biscuits sablés, parfumés à la cannelle ou au zeste de citron

Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse et se mangent généralement à l'époque des fêtes de fin d'année

 recette pour 25 à 30 biscuits 

Ingrédients

- 3/4 de verre de sucre glace (90 g)

- 1 verre d'huile (15 cl)

- 1 verre d'amandes en poudre ( 100 g)

- 250 g de farine type 45

- 1/2 sachet de levure chimique

- vanille ou cannelle

Préparation

Dans un saladier, mélanger l'huile, le sucre glace, le verre d'amandes en poudre et l'extrait de vanille puis ajouter la farine et la levure 

Former des petites boules que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisée et appuyez légèrement sur le sommet de la boule

Vous pouvez saupoudrer - si vous aimez - de cannelle ou mettre d'un zeste de citron

Faire cuire 15 min  environ à th 160-170° 

Les biscuits vont gonfler et se craqueler ils doivent être blancs en surface et à peine dorés en bas

Surveillez bien la cuisson car ils sont meilleurs lorsqu'ils sont très friables et pas trop cuits

S'ils sont bien craquelés : ils sont réussis

Cappuccino d'huîtres à la crème de chou-fleur

Cappuccino d'huîtres à la crème de chou-fleur

Une Entrée festive

Recette Pour 4 personnes

Ingrédients

12 huîtres

1/2 de chou-fleur

1/2 l de lait

50 g de lardons - fumés

1 bouquet de ciboulette

sel

poivre - du moulin

Préparation

Laver le chou-fleur, le découper en petits bouquets et le mettre dans une casserole avec le lait. Saler et poivrer. Le cuire 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons à la poêle. Les ajouter au chou-fleur.

Au terme de la cuisson, égoutter le chou-fleur et les lardons en réservant le lait de cuisson.

Verser le chou-fleur dans un bol avec le lait de cuisson et mixer finement.

Ouvrir les huîtres en les passant 1 minute dans le panier vapeur puis les décoquiller.

Verser les cappuccinos chauds dans des verres ou des tasses. 

Ajouter 3 huîtres sur le dessus et quelques brindilles de ciboulette ciselées. 

Poivrer au moulin et servir.

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