Sucettes de saumon fumé

Sucettes de saumon fumé

Idéal pour un apéritf frais ou entrée d"été

Ingrédients

10 bâtonnets de bretzels

1/2 boite de fromage frais

1 botte de persil ou

coriandre

2 tranches de saumon ou truite fumée

Préparation

Lavez votre botte de persil et prenez en une partie.

Coupez quelques feuilles dans un bol et ajoutez votre fromage frais, que vous mélangez.

Coupez de fines lamelles dans votre saumon que vous disposez à plat sur une planche à découper.

Ajoutez le mélange de fromage frais et une branche de persil.

Armé(e) de votre bâtonnet de bretzel, roulez autour votre saumon tartiné et fermez délicatement en ajoutant une pointe de fromage frais si besoin.

Renouvelez et dégustez 

Tartare de tomate au chèvre et au basilic

Tartare de tomate au chèvre et au basilic

une entrée fraîche et colorée 

recette pour 4 personnes

ingrédients

- 800 g de tomates

- 200 g de chèvre frais

- 40 g d’olives vertes

- 30 g d’huile d’olive

- 5 g de basilic

- 1 g de sel

- 0,50 g de poivre

- 0,50 g de Piment d'Espelette

Préparation

Peler les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans de l’eau bouillante.

Coupez les olives en 4.

Laver, sécher et effeuiller le basilic.

Découper le chèvre frais en petits dés.

Couper les tomates en 2, épépiner et découper en petits cubes.

Les mettre dans un saladier et ajouter le chèvre frais, les olives, lepiment et le basilic ciselé.

Ajouter l'huile d’olive, saler et poivrer.

Mélanger le tout.

Mettre au frais avant de servir !

la véritable salade Caesar

la véritable salade Caesar


la véritable salade Caesar avec sa véritable sauce Caesar

origine
la salade fut créée le 4 juillet 1924, jour de la fête nationale aux États-Unis par Caesar Cardini, immigré italien installé à San Diego 
La recette originelle de la salade César est devenue rapidement la salade la plus populaire auprès des Américains.
il n'y a ni poulet ni bacon comme les célèbres marques de la restauration rapide

pour 4 personnes

Ingrédients 
-  2 salades romaines
-  Parmesan

les croûtons
- 1 morceau de pain rassis
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel & poivre

la sauce
- 4 anchois à l’huile
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Huile neutre (type huile de colza ou d’arachide)
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Le jus d’1 citron
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire* (facultatif)
- Sel & poivre

* La sauce Worcestershire : sauce d'origine anglaise à la saveur aigre-douce et légèrement piquante inventé en 1837

préparation

-  Préchauffez le four à 180°C. 
Coupez le pain en dés ou en tranches. Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez, incorporez l’ail haché et un filet d’huile d’olive. 
Mélangez bien. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 min environ. Sortez-les lorsqu’ils sont dorés.
- Lavez la salade et coupez-la en morceaux. Essorez-la. Taillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.
- Préparez la sauce : écrasez les anchois et la gousse d’ail ensemble, dans un mortier ou sur une planche avec un couteau.
- Dans un bol, versez la pâte d’anchois/ail, puis ajoutez le jaune d’œuf et la moutarde. 
Versez l’huile d’olive dessus très doucement tout en fouettant, comme pour une mayonnaise. 
Versez ensuite l’huile neutre, puis complétez avec le jus de citron, le parmesan râpé, quelques gouttes de sauce Worcestershire, le sel et le poivre. 
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dans un saladier ou un plat de présentation, mélangez ensemble la salade et la sauce. 
parsemez de copeaux de parmesan et de croûtons. 
Servez 

Dans votre assiette de saison au mois de Juillet

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Juillet

Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer
Les poissons de Juillet

En été, cap sur la sardine, la reine des poissons « bleus » ; pas chère et pleine d’omégas, elle peut se préparer au barbecue, en papillotes, en sardinade, farcie, en boulettes, en tajine …
C’est la pleine saison du homard et des langoustines, de Bretagne.

Bulot
Colin d’Alaska
Flétan du Pacifique
Hareng
Lieu jaune de ligne
Lieu noir
Limande sole
Moules d’élevage
Mulet
Sardine
Saumon du Pacifique
Sole de Hastings (Grande-Bretagne)
Tilapia
Tourteau
Truite
Turbot d’Europe (d’élevage)

Les fruits de Juillet
Abricot
Airelle
Avocat
Banane
Cassis
Cerise
Citron
Fraise
Framboise
Fruit de la passion
Groseille
Groseille à maquereau
Kiwi
Litchi
Mangue
Melon
Myrtille
Mûre
Nectarine
Papaye
Pastèque
Prune
Pêche
Quetsche
Tomate
Tomate Peretti
Tomate charnue
fraise des bois

Les viandes de Juillet

Le mois de juillet est celui de la viande blanche (à consommer avec modération)
Lapin
Mouton
Volailles : canard, pintade, pigeon et poulet.

Les légumes de Juillet

le mois idéal pour déguster l’artichaut, le haricot vert, l’oseille, le fenouil, la pomme de terre, le brocoli et le chou-fleur mais aussi : 
Ail
Artichaut
Aubergine
Bette
Betterave rouge
Brocoli
Carotte
Chou Romanesco
Chou blanc
Chou frisé
Chou rouge
Chou-chinois
Chou-fleur
Chou-rave
Cima di Rapa
Concombre
Courgette
Céleri
Céleri branche
Epinard
Fenouil
Haricot
Laitue romaine
Maïs
Navet
Oignon
Petit oignon blanc
Pois mange-tout
Poivron
Pomme de terre
Potiron
Pâtisson
Radis
Radis long
petit pois

Les fromages de Juillet

L’été annonce les premiers fromages à pâte pressée non cuite (Saint-Nectaire, Reblochon…).
Fourme d’Ambert
Emmental
Livarot
Pont-l’évêque
Bleu d’Auvergne
les très odorantes boulettes d’Avesnes et Époisses
Abondance
Beaufort

Chaource

Les champignons de Juillet

- cèpes
- Chanterelle
- girolle

Fête du Chipiron 2024 à Hendaye

Fête du Chipiron 2024

Samedi 13 juillet à Hendaye

Evènement gastronomique mettant à l'honneur le chipiron

Le chipiron du basque txipiroi est plus souvent appelé calamar ou a Pays basque, on parle de “supion”

A partir de 19h sur le front de mer ou en centre ville

Dégustations d’encornets à toutes les sauces 

les associations de la ville proposent chacune sa recette

Animations musicales assurées par la Zarpai Banda, Kaskarot Banda, Alaiak, Koloka et DJ Bull

https://www.facebook.com/surlepaysbasque

Le chipiron

Le chipiron
l'Incontournable des tables basques

Le chipiron est une espèce de calamar. Tout comme la seiche, ce mollusque dispose d'une poche d'encre qu'il utilise lorsqu'il est en danger.

Appelé Txipiroi en Basque, ce petit céphalopode est aussi appelé plus couramment « encornet ». Composé d’une dizaine de tentacules, ce met très prisé des basques et des habitants de la côte aquitaine fait l’objet d’une préparation à partir de l’encre de l’animal.

Dans le sud de la France, la tradition veut qu'il soit préparé à la plancha et accompagné de tomates ou de piment d'Espelette. Sachez que vous pouvez également le frire, le cuire au four, le poêler ou même le farcir. 

D’ailleurs, nous vous conseillons tout particulièrement le chipiron sauté à l'ail et au persil.

Côté santé :

Mollusques à chair maigre avec une faible teneur en graisse : moins de 1% . Ils sont recommandés dans le cadre d'un régime hypocalorique. Riche en minéraux, phosphore, potassium, magnésium. Ils contiennent des oligo-éléments :  iode, cuivre, zinc. 

La valeur énergétique de l'encornet est de 89 calories au 100 grammes soit, 16 g de protéines, 2 g de lipides et 2 g de glucides.

conservation

Si vous achetez des chipirons  frais, mettez-les dans un sac isotherme le temps de rentrer chez vous.
Une fois à la maison, sortez-les du sac et asséchez-les avec du papier absorbant.

La durée optimale de conservation des produits de la mer achetés en poissonnerie est de 48h au réfrigérateur. Il est possible de les congeler et de les conserver dans un sachet fraîcheur à garder au maximum 3 à 4 mois.

quelques recettes : 

- Chipirons basquaise
https://piedsouslatable.blogspot.com/2014/09/chipirons-basquaise.html
- Chipiron farci à l'encre
https://piedsouslatable.blogspot.com/2019/06/chipiron-farci-lencre.html
- CHIPIRONS À LA LUZIENNE
https://piedsouslatable.blogspot.com/2016/06/chipirons-la-luzienne.html

TXIPIRONES à l'encre ou Chipirons a l'encre

TXIPIRONES dans leur ENCRE

Chipirons a l'encre ou txipirones tinta

recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS 

500 g de txipirones (petits calamars)

2 sachets d'encre de calamars

1 tomate mure

2 gros oignons

1 gousse d'ail

1 verre de vin blanc

1 morceau de pain dur

huile d'olive 

sel

PRÉPARATION

Faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive l'oignon haché, l'ail en lamelles et la tomate hachée finement. 

Laisser pocher l'oignon.

Puis, ajouter dans la casserole le pain dur haché, le laisser quelques minutes pour obtenir une pâte homogène.

Mélanger l'encre de calamars avec le vin

blanc et l'ajouter dans la casserole. Laisser cuire une demi-heure.

En attendant, nettoyer et laver les calamars.

Si vous décidez de les farcir avec leurs tentacules, hachez-les et introduisez-les dans le calamar.

Lorsque la sauce est prête, passer au presse-purée pour qu'elle devienne onctueuse.

Ajouter les calamars dans la casserole et laisser cuire environ 20 min

Acconpagnez de riz par exemple

Chipirons farcis au chorizo 

selon Philippe Etchebest

la recette pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients 

12 Seiches

4 Biscottes

50 g Chorizo

1 Gros oignon blanc

1 Bouquet de persil plat

1 Oeuf

1 gousse Ail

1 Petit piment

3 Citrons

5 cl Huile d’olive

1 pincée Piment d’Espelette

Sel

Poivre

Préparation

Nettoyez les seiches. Faites-les blanchir 2 min à l’eau bouillante puis égouttez.

Lavez, séchez le persil. Eliminez la peau du chorizo. Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les.

Dans le bol du mixeur, mettez les biscottes avec le chorizo coupé en dés, l’oignon, l’ail pressé, le piment d’Espelette, le persil effeuillé, du sel et du poivre. 

Mixez puis ajoutez l’œuf et le zeste d’un demi-citron.

Farcissez les seiches avec cette préparation, fermez avec des petits piques en bois.

Préchauffez le four en position gril. Pressez le jus d’un citron, mélangez-le à l’huile et au piment finement émincé. 

Disposez les seiches sur la plaque du four, versez l’huile pimentée et faites-les dorer 5 min, en les retournant régulièrement.

Servez chaud ou froid avec des quartiers de citron.

Le Chipiron du Pays Basque

Le Chipiron du Pays Basque

Chipiron est le nom donné aux encornets au Pays Basque

Le chipiron du basque txipiroi est plus souvent appelé calamar ou a Pays basque, on parle de “supion”

Il est incontournable des tables basques

la pêche au chipiron, l’une des pêches les plus anciennes, pratiquées dans les eaux basques entre septembre et décembre.

Il est pêché en pirogue sur la côte basque : la pêche à la turlutte se pratique au coucher du soleil dans la baie de Saint-Jean-de-Luz à l'aide d"une cournne d'hameçons

Santé

Appelé aussi encornet, il est riche en sélénium, dont les effets semblent être bénéfiques pour la santé, mais aussi en vitamines B12 et B2

Côté cuisine

la cuisson du chipiron reste délicate car il faut savoir l'arrêter au bon moment. « Le chipiron est rose. Quand il est cuit, il devient blanc

il se cuisine à la plancha, sauté à la ciboulette, à l'ail et au persil, au piment d'Espelette ou à l'encre

Conservation

La durée optimale de conservation des produits de la mer achetés en poissonnerie est de 48h au réfrigérateur. Il est possible de les congeler et de les conserver dans un sachet fraîcheur à garder au maximum 3 à 4 mois.

https://www.facebook.com/piedsouslatable

la Confrérie du chipiron de Bidart est une association dont le but est la valorisation des produits de la mer, de la pêche régionale, de sa cuisine spécifique, et plus particulièrement du chipiron

La Tarbaise

La Tarbaise 

salade fraiche des Hautes Pyrénées

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 100g de haricots Tarbais secs 

- 1 tranche de thon d'environ 3cm d'épaisseur 

– 2 œufs durs – 60g de fèves vertes décortiquées 

- 1 douzaine de pointes d'asperges vertes 

– 6 tomates cerise 

– 6 radis 

– 1 oignon rouge nouveau 

– 1 cœur de salade iceberg 

– 1 vingtaine de feuille de basilic 

– 1 vingtaine de feuilles de thym frais 

– 2 c à soupe d'huile d'olive 

– 1 c à soupe de jus de citron 

– 1 c à café de vinaigre balsamique 

- sel et poivre

Préparation

Faites tremper les haricots une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changez l'eau et faites cuire pendant 1heure. Egouttez-les et laissez refroidir.

Faites cuire les fèves et les asperges séparément dans une petite casserole d'eau salée. Quand elles sont cuites mais encore croquantes, égouttez-les et versez-les dans un saladier d'eau bien froide.

Faites griller des deux côtés le thon à feu très vif dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis coupez-le en gros cubes. Le thon doit être bien doré à l'extérieur et encore rouge à l'intérieur, si vous l'aimez plus cuit repassez les cubes rapidement à la poêle.

Coupez les radis et les œufs en 4, l'oignon rouge en rondelles fines et les tomates cerise en 2. Emincez la salade.

Préparez l'assaisonnement en fouettant l'huile, le jus de citron et le vinaigre. 

Salez et poivrez à votre goût.

Déposez tous ingrédients dans un plat et arrosez de sauce puis mélangez délicatement le tout. 

Terminez en parsemant quelques feuilles de basilic et de thym sur le plat.

Tourte à l’agneau

Tourte à l’agneau

tourte à la Viande, champignons et échalotes sous une pâte parfumée au romarin

recette pour 4 personnes

Temps de préparation 30min.

Temps de cuisson 55min.

ingrédients

350 g de viande d’agneau, (épaule) dégraissée et coupée en lanières

2 c. à s. d'huile d'olive

75 g de bacon maigre, coupé en lanières

150 g d’échalotes coupées en quatre

3  carottes (250g en tout), coupées en dés

150 g de champignons de Paris, émincés

1 c. à thé de feuilles de romarin, hachées

1 gousse d’ail écrasée

2 c. à soupe de vin blanc sec

1 1⁄4 tasse de bouillon de légumes chaud 300ml)

  sel, poivre

Pour la pâte:

3⁄4 tasse de farine + un peu pour le plan de travail (100 =g)

1⁄2 sachet de levure chimique

1 tasse de chapelure (75g)

1⁄2 c. à tasse de feuilles de romarin, grossièrement hachées

1⁄4 tasse de margarine végétale riche en oméga-3 (50g)

Préparation

Salez légèrement et poivrez les lanières d’agneau. Mettez 1 c. à soupe d’huile à chauffer dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir la viande et le bacon 3 minutes en remuant. Réservez dans une assiette.

Mettez le reste de l’huile à chauffer dans la sauteuse. Faites-y suer les échalotes et les carottes 5 minutes, puis ajoutez les champignons, le romarin et l’ail. Laissez cuire 10 minutes environ en remuant de temps en temps: les champignons doivent avoir rendu puis réabsorbé leur eau de végétation.

Arrosez de vin blanc et de bouillon. Portez à frémissements. Ajoutez l’agneau et le bacon réservés, mélangez et versez dans un plat à four rond de 4 tasses (1 litre) de contenance. Laissez tiédir.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (350°F) et préparez la pâte. 

Travaillez dans un bol la farine, la levure, la chapelure, le romarin et le margarine. Incorporez environ 1⁄4 tasse (50ml) d’eau, malaxez rapidement la pâte, puis étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en un disque d’un diamètre légèrement supérieur à celui du plat.

Déposez le disque de pâte sur le plat et pressez fermement les bords contre les parois pour le sceller. 

Enfournez durant 30 à 35 minutes. Servez la tourte bien chaude.

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le tripotx

Spécialité du Pays Basque

Spécialité du Pays Basque, le "tripotx" est un boudin de mouton venant du village de Sare
 Il ressemble à un petit boudin. En principe réalisé avec du mouton, il peut aussi être mélangé avec du veau. 

De composition proche du boudin de porc, le tripotxa associe différents abats traditionnellement récupérés après abattage des animaux et plongés dans un bouillon de légumes.

tripotx comme à Urrugne

s'apparente à la panse farcie

Ingrédients

- 2 panses et ses tripes d'agneau

- 1 kg de chair à saucisse

- 150 gr de jambon de Bayonne

- 2 oignons

- 1 tête d'ail

- 2 bouquets de persil

- 4 oeufs

- 20 cl de lait

- 1 baguette de pain rassis

- sel 

- pivre

- piment d'espeletette

Préparation

Réservez les panses qui seront farcies avec la préparation

Coupez la baguette de pain et mettez les morceaux à tremperdans le lait,puis, hachez au robot les tripesque vous réservez dans un récipient

Ajoutez la chair à saucisse ,l'oignon légèrement revenu dans l'huile, les oeufs, l'ail et le presil hachés. Assisonnez

Egouttez le pain trempéen lme pressant bienet émiettez le bien avant de rajouter à la farce . 

Une fois que le tout est mélangé, farcissez les panses et cousez l'ouverture à l'aide d'une grosse aiguille et d'une ficelle de boucher

Mettez les panses dans un fait- tout recouvert d'eau froide salée dans laquelle on peut rajouter au frémissement 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon moyen du poivre et du piment d'espelette.

laisser pocher vos tripotx sans ébulition pendant 45 min

servir avec une bonne piperade

Wraps aux boulettes d’agneau

Wraps aux boulettes d’agneau

Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 10 min

Ingrédients                                     

Pour les wraps :
- 8 grands wraps de blé
- 1 grille-pain

Pour la sauce 
- 2 yaourts à la grecque ou 300 g de fromage blanc
- 1 grosse gousse d’ail émincée
- 6 feuilles de menthe fraiche ciselées
- sel
- poivre

Pour les boulettes d’agneau
- 250 g d’agneau haché
- 2 échalotes

- . 2 à 3 pincées de cumin
- 3 brins de persil ciselés
- sel
- poivre

Pour les légumes
- 200 g de salade
- 1 poivron jaune coupé en lamelles
- 3 belles tomates en petits quartiers (ou tomates cerise)
- ¼ de concombre en lamelles

Préparation de la sauce

Vous pouvez préparer la sauce la veille.
Hachez l’ail. Dans un bol mélangez le fromage blanc, l’ail, le sel, le poivre et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Réserver au frais.

Préparation des boulettes :

Hachez finement l’échalote. Dans un plat ajoutez l’agneau haché, les échalotes hachés, le cumin, le sel, le poivre, le persil et mélangez.
Formez des boulettes, aidez-vous d’une cuillère à café.
Réservez.

Préparation des wraps :

Préchauffez votre four 5 min à 200°C th7.
Emballez les wraps dans du papier alu et enfournez-les.
A deux, il est plus simple et moins coûteux d’utiliser le grille-pain directement à table.

les légumes

Epluchez et lavez la salade, coupez en fines lanières le poivron, coupez en fines rondelles le concombre puis les tomates en quartiers.
Disposez tous les légumes dans plusieurs assiettes ou un grand plat, pour que chacun puisse se servir lors du repas.

Cuisson des boulettes :

Cuisez vos boulettes au dernier moment juste avant de servir.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, lorsqu’elle est chaude ajoutez les boulettes. Retournez-les délicatement au bout de 4 minutes environ (selon la taille) de chaque coté. La viande d’agneau est meilleur rosé, les boulettes seront plus moelleuses, veillez à ne pas trop les cuire.

service :

  Apportez à table tous les éléments de la recette, la sauce, les légumes, les wraps et les boulettes chaudes (avec un couvercle).
Sur le wraps, ajoutez de la salade, les légumes, quelques boulettes, saucez, pliez et dégustez !

La sauce Café de Paris Maison

La sauce Café de Paris Maison

La sauce Café de Paris est une délicieuse sauce avec un mélange d'herbes soigneusement sélectionnées pour la viande et le poisson

Cette sauce remonte aux années 1930, de Génève, d’une brasserie suisse. 

Elle fut inventée par restaurateur genevois, Mr Boubier, sert au Coq d’Or des grillades arrosées d’une sauce à base de beurre, herbes (estragon, marjolaine, thym…) et épices

Ingrédients 

- 300g de beurre salé

- 2 gousses d'ail

- 2 bouquets de persil

- 1 cuillère à café  de chaque herbe, après l'avoir hachée : thym, sauge, marjolaine, basilic, romarin

- 2 cuillères à café  de moutarde

- 2 cuillères à café de jus de citron

- 1 bonne càc de curry doux

- sel et poivre

- 1 cuillère à café  de sauce Worcestershire (ou sauce soja )

- 1dl de crème

Préparation

- Dans un récipient et à l'aide d'une spatule en bois, détendre le beurre en pommade durant quelques minutes. 

Peler les gousses d'ail et les passer au presse-ail. Ajouter dans le beurre et mélanger.

- Dans un mixeur ou à la main, hacher toutes les herbes (y compris le persil) très finement. 

Attention, le romarin est un dur à cuire. Chez moi il a résisté au mixeur, donc le hacher à la main, c'est mieux. Ajouter toutes les herbes dans le beurre.

Ajouter la sauce Worcestershire, le jus de citron, le cognac, le curry, la moutarde. Poivrer. 

Bien mélanger avec la spatule. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.

- Déposer le beurre dans un papier film et rouler de façon à faire un boudin, tout en serrant les extrémités en sens inverse, comme un bonbon. 

Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Si vous souhaitez ne pas faire de sauce, découper le boudin en tranches et déposer sur la viande. 

Si vous souhaitez une sauce: mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen en fouettant. 

- Lorsque le beurre est bien chaud, ajouter la crème et porter à frémissements tout en fouettant, mais surtout pas à ébullition. Sortir la casserole du feu immédiatement. Si vous faites trop chauffer le mélange ou si vous ne fouettez pas régulièrement, le gras du beurre risque de se séparer de la sauce. Dans ce cas, magique, un coup de plongeur mixeur et le tour est joué 

Napper la viande avec la sauce et mettre le reste dans une saucière

La véritable sauce bravas

La sauce bravas

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation 10m
Temps de cuisson 20m

simple et facile à réaliser. L’une des stars des sauces Espagnoles servit sur des patates (patatas bravas) dans les bars à tapas. 
Elle accompagne agréablement les grillades.

Ingrédients

- 200 gr purée de tomate
- 1 oignon découpé grossièrement
- 3 gousses d’ail haché finement
- 1 cac de paprika
- 2 cas de vinaigre de jerez
- Tabasco ou piment de Cayenne
- Huile d’olive
- Sel, poivre noir

Préparation

Faite revenir l’ail haché dans une casserole avec un peu d’huile, puis ajoutez l’oignon et laissez suer environs 5 min.
Ajoutez le reste d’ingrédients (la purée de tomate, le vinaigre, le paprika, ,le Tabasco ou Cayenne, , le poivre noir, le sel) remuez et laissez réduire un dizaine de min à feu doux.
Passez la sauce au mixeur, vérifiez l’assaisonnement et rajoutez un peu d’huile

p'tit +
suivant les régions la recette peut varier

la recette madrilène, la sauce de base est élaborée à partir d’une sauce tomate mélangée à du vinaigre et du piment de Cayenne. Souvent, d’autres ingrédients sont ajoutés mais ceux-là restent toujours le secret de celui qui la prépare. C’est pourquoi la sauce sur les bravas varie d’un endroit à l’autre. On peut trouver une sauce rouge, la sauce « classique » au piment, une sauce orangée, un mélange de sauce tomate et mayonnaise mais aussi une sauce blanche qui n’est rien d’autre que de l’aïoli.


En Catalogne et à Valence, la sauce est faite avec de l’huile d’olive, du piment, du paprika et du vinaigre. Tout le secret des patatas bravas réside dans la sauce, celle-ci doit être relevée d’où le nom de bravas signifiant féroce

les potatoes maison

recette des potatoes maison

Un régal avec une bonne grillade

Des potatoes comme les Deluxe Potatoes

recette pour 4 pers 

 

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre à frites 
1 cc de paprika 
1 cc de thym frais
1 cc de sel de guérande
2 cs d'huile d'olive
1 cs de farine

préparation :

Préchauffer le four à th 7 (210°c).
Bien laver les pommes de terre, séchez-les et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, ne les éplucher pas!.
Dans un saladier mettre les pommes de terre + l'huile d'olive + le paprika + le sel + les herbes de provence + la farine. Mélangez le tout avec une cuillière en bois. Déposez les pommes de terre sur la plaque du four avec du papier sulfurisé et enfournez pour 30 min en les remuant de temps en temps. 
Dégustez chaud.

le Ptit +
mettre des herbes de provence à la place du thym

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Les pieds sous la table

recette de la chipolata traditionnelle

recette de la chipolata traditionnelle

Une saucisse traditionnelle star des barbecues et planchas

Recette pour 12 Chipolata

Temps de préparation 45 min

Ingrédients

800g d'Épaule de porc désossée

200g de Poitrine de porc

16g de Sel

2g Poivre blanc

0.50 g 4 épices en poudre

1g de Thym

5g dAil confit

2m de Boyau de mouton 24/26

La veille, taillez les viandes en cubes de 3 cm et mettre à mariner avec les assaisonnements une nuit au réfrigérateur.

Préparation

Passez vos morceaux de viandes marinés au hachoir (grille #6).

Mélangez ensuite délicatement la farce sans la chauffer.

Remplissez votre machine à saucisse de sa farce, placez le boyau (Menu) de mouton sur votre douille. Embossez la chair (farce) dans le boyau (Menu). 

Tous les 15 cm, tournez la saucisse (c'est la dimension souhaitée).

Prêt pour le barbecue ou la plancha

 recette traditionelle du Merguez

La merguez est la vedette de l'été 

Le mot merguez vient du mot berbère "amrguaz" signifiant "comme" et "rguaz" : "l'homme"

Tunisie, Algérie, Maroc et même alsaciens immigrés à Constantine se disputent son origine ! Une chose est sûre, la merguez vient du Maghreb !

La merguez se fait uniquement à base de mouton et de bœuf mais rien d'autre.

Viandes utilisées : épaule et poitrine désossées, poitrine et bas morceaux..

recette pour 6 personnes

Temps de préparation: 1h

Ingrédients

- 700g de boeuf de préférence un morceau tendre sans nerfs ni tendons

- 300g d'agneau

- Quelques morceaux de gras pris dans la basse cote de boeuf 

- 1 cas de sel fin

- 1càs de paprika

- 1 càc de chaque épice 

graines de fenouil moulues, cumin, coriandre moulue, gingembre, 

- 3 gousses d'ail pilées

- un peu de Harissa (selon le goût), de menthe séchée

- 2 pincées de noix de muscade

- 3 cas d'huile

- 3 mètres de boyaux

Préparation

- Commencez par rincer les boyaux à l’eau tiède (si vous prenez la version séchée, laissez les tremper pendant une heure, voir plus).

- Hachez les viandes à la grille prévue pour les saucisses.

- Mélangez les épices avec l'huile dans un bol afin d'en faire une derssa (une sorte de pommade).

- Ajoutez la derssa à la viande et malaxez avec les mains pour faire pénétrer les épices des la viande.

- Enfilez un boyau sur le cône du hachoir à viande ou sur le bout de l'entonnoir et embossez dans les boyaux en poussant avec un poussoir ou avec les doigts (uniquement si vous utiliser l'entonnoir, ne surtout pas utiliser les mains en manipulant un hachoir).

- Ficelez tout les dix ou quinze centimètres environs, moi j'ai eu du mal car mon entonnoir n'était pas vraiment adapté et il me faisait faire de trous donc je n'ai pas garnie mes boyaux d'un coup mais en plusieurs fois.

- les merguez doivent reposer toute une nuit au réfrigérateur, traditionnellement cela se fait à l'air libre .

Le Ragoût de Mouton

Ragoût de Mouton

Recette pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 h15

 Ingrédients  

- 1 kg de mouton (collier poitrine ou épaule)
- 50 g de saindoux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 gousse d'ail
- 1/2 litre d'eau
- 2 cuillères à soupes de purée de tomate
- 125 g d'oignons
- 100 g de navets
- 150 g de carottes
- 750 g de pommes de terre
- 1/2 cuillère à soupe de sel fin
- 2 pincées de poivre moulu
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 30 g de beurre
- bouquet garni

Préparation

- Faire revenir à feu très vif dans une cocotte avec le saindoux (ou de l'huile brûlante mais pas de beurre), les morceaux de viande.
Faites la rissoler de tous côtés, farinez et laisser roussir encore quelques mn tout en remuant,
ajouter la gousse d'ail hachée faites la chauffer puis mouiller la viande d'eau jusqu'à la recouvrir.
Ajouter la purée de tomate, sel, poivre bouquet. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 mn.
- Pendant ce temps : éplucher les petits oignons, carottes, navets en quartiers de taille moyenne.
Dans une poêle avec du beurre très chaud, faites les rissoler. Lorsqu'ils sont tout dorés ajoutez les à la viande.
- Laissez cuire encore 45 min, puis ajouter les pommes de terre.

Terminer la cuisson encore 20 à 30 min.
Dégraissez, parsemez de persil et Servir dans des assiettes préchauffées.

huuum ! Bon appétit !

côté vin : 
Côtes du rhône villages, Cahors ou Fitou  rouge puissant.