Oeufs mimosa au Jambon de Bayonne 1

Oeufs mimosa au Jambon de Bayonne 1

Une recette simple et rapide d’oeufs mimosa garnis au Jambon de Bayonne et Piment d’Espelette 

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

Ingrédients

6 oeufs

3 c. à s. de mayonnaise

Piment d'Espelette AOP

Fleur de Sel de l'Île de Ré IGP

3 tranches de Jambon de Bayonne IGP

Ciboulette fraîche

Préparation

Préparation des oeufs

Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante salée et vinaigrée pendant environ 9 minutes.

Plongez les oeufs dans un saladier d’eau glacée, puis enlevez les coquilles délicatement.

Coupez les oeufs en deux et retirez les jaunes. Réservez les blancs.

Préparation de la garniture

Écrasez les jaunes d’oeuf et mélangez-les avec la mayonnaise, une pincée de Piment d’Espelette AOP et un peu de Fleur de Sel de l’Île de Ré IGP.

Assemblage des oeufs mimosa

Garnissez les demi-oeufs avec ce mélange.

Disposez les tranches de Jambon de Bayonne IGP sur la plaque du four et enfournez-les pendant environ 8 min en position grill, en surveillant jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Préparation du jambon

Laissez refroidir le jambon, puis hachez-le finement au couteau.

Répartissez les miettes de Jambon de Bayonne IGP sur les oeufs garnis.

Saupoudrez de ciboulette fraîchement ciselée et servez.

Oeufs mimosa au jambon de Bayonne 2

Oeufs mimosa au jambon de Bayonne 2

une recette gourmande de chez Pierre Oteiza

Ingrédients

6 oeufs

100g de jambon de Kintoa AOP finement coupé pour la farce

50g de jambon de Kintoa en fines lamelles

3c. à soupe de mayonnaise

1c. à café de moutarde au piment d'Espelette

1 échalote finement hachée (facultatif)

Sel, poivre

Ciboulette fraîche ciselée

Préparation

Plonger les oeufs dans une eau bouillante pendant dix minutes pour obtenir des oeufs durs. Les refroidir immédiatement dans de l'eau froide. Les écaler, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les jaunes dans un bol.

Écraser les jaunes à la fourchette, ajouter la mayonnaise, la moutarde, l'échalote. Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Saler et poivrer.

Incorporer le jambon de Bayonne coupé à la préparation.

Remplir les blancs d'oeufs avec la farce obtenue.

Parsemer de ciboulette fraîche ciselée et d'une pincée de poudre de piment d'Espelette.

Décorer avec les lamelles de jambon et déposer au frais en attendant la dégustation.

Pierre Oteiza

producteur et artisan du Pays Basqu

jambon, du saucisson, du foie gras, des fromages et organise des buffets basques.

Boutique Pierre Oteiza

Route Urepel Maison Pierre Oteiza 

64430 Aldudes Pays Basque

Taboulé libanais traditionnel à la menthe

Taboulé libanais traditionnel à la menthe

Préparation : 10 min

Repos : 1 h

Pour 2 personnes

ingrédients

1/2 bouquet de persil plat

(12 belles tiges env.)

7 tiges de menthe fraîche

1 tomate

1/2 citron vert

2 cs d’huile d’olive

Sel, poivre

40 g de boulghour

préparation

Placer le boulghour dans un saladier.

L’arroser d’huile d’olive et du jus du demi citron vert.

Mélanger.

Laver la tomate et la couper en tout petits dés.

La verser avec son jus dans la saladier contenant le boulghour.

Laver les herbes et les ciseler finement.

Ajouter au saladier.

Saler, poivrer, couvrir et laisser au frigo pendant au moins une heure.

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Kebab Rolls

Kebab Rolls

rouleaux de kebab

recette pour 3 à 4  personnes

Ingrédients  

- 400 g de boeuf haché

- 1 petit oignon

- 1 gousse d’ail

- 3 tiges de persil

- 1/2 c. à café de paprika

- 1 belle pincé d’origan

- Sel et poivre

- 4 wraps

- Huile d’olive

- 50 g de fromage râpé (ici du cheddar)

la sauce 

- 2 c. à soupe de fromage blanc

- 1 c. à soupe de mayonnaise 

- 6 tiges de ciboulette

- les zeste d’un petit citron

- Sel et poivre

Préparation 

Mélangez les ingrédients de la sauce. Réservez au frais.

Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Lavez et émincez le persil frais. Dans un saladier, mélangez le bœuf haché, le persil, l’ail, l’origan, l’oignon, le paprika, le sel et le poivre. 

Coupez les côtés arrondis des wraps, puis étalez la préparation sur toute la surface des wraps. Parsemez du cheddar râpé. Roulez-les, coupez-les en tronçons avant de les piquer sur une pique à brochette.

Badigeonnez les morceaux d’un peu d’huile d’olive, puis procédez à la cuisson : au barbecue ou à la poêle, environ 5 minutes de chaque côté à feu vif, jusqu’à avoir une belle coloration.

Servez chaud avec la sauce, accompagné d’une salade 

Le petit + 

Pour les chutes de wrap, vous pouvez les badigeonner d’un peu d’huile d’olive et les passer au four pour obtenir des “chips” croustillants à servir à l’apéritif avec une tartinade

Le Banquet des Cassoulets 2026 de Toulouse

Le Banquet des Cassoulets 2026 

Les 5 et 6 septembre à Toulouse

Organisé par l'Association Toulouse à Table

Un rendez-vous gourmand, festif et 100 % toulousain

Durant 2 jours la 9ème édition du Banquet Cassoulets dans un cadre verdoyant au Grand Rond

dès 18h Samedi 5 septembre 2026 

dès 12h Dimanche 6 septembre 2026 

Au menu 31€

Cassoulet Traditionnel

Cassoulet Végétarien

Menu Enfant 13€

Cassoulet Traditionnel (-12 ans)

Cassoulet Traditionnel à emporter

Les inscriptions sont ouvertes !

1500 places maximum par jour

https://www.helloasso.com/associations/association-toulouse-a-table/evenements/grand-banquet-de-toulouse

Linguine Al Granchio

Linguine Al Granchio 

Linguine au crabe, du piment, du persil et du citron

la tradition de la cucina lagunare vénitienne des ports de l'Adriatique, que les pêcheurs cuisinaient à bord ou en rentrant au port avec ce qu'ils avaient : huile, ail, piment, persil, citron.

recette pour 4 personnes de Giuliano Saldicco

 

ingrédients

500g de linguine

2 tourteaux frais entiers cuits (ou 400g de chair prête)

3 gousses d'ail en chemise légèrement écrasées

1 piment frais rouge, épépiné, finement émincé

De la bonne huile d'olive

Des feuilles de persil plat

1 gros citron (zeste râpé + jus)

80ml de vin blanc sec (Vermentino ou Pinot Grigio)

Du gros sel. 

Vous allez voir, c'est vraiment pas compliqué à réaliser.

Préparation

Pour la chaire blanche des pinces, elle sera effilochée mais pas émiettée : car les gros morceaux tiennent mieux la cuisson. On réservera la chair blanche et brune séparément à température ambiante.

Allez on s'y colle et on va commencer par se faire une petite infusion à froid.

Dans une grande poêle, versez 7 c.à.s d'huile d'olive à froid. Ajoutez 3 gousses d'ail en chemise légèrement écrasées et la moitié d'1 piment frais rouge, épépiné, finement émincé. Allumez à feu moyen-doux. Laisser monter lentement en température 6 à 7min, l'ail doit devenir blond pâle, jamais doré. Retirez l'ail et ajoutez le reste du piment cru

Ajouter la chair brune des tourteaux dans l'huile parfumée. Mélanger 30s à feu moyen, elle va fondre et s'incorporer à l'huile, créant une base d'une profondeur incroyable. Montez le feu à moyen-vif. Versez 80 ml de vin blanc en laissant bien réduire.

Portez une casserole d'eau bien, bien salée à ébullition. Je vous laisse gérer la cuisson des pâtes, vous savez quoi faire : ultra al dente + 2 grandes louches d'eau de cuisson réservées à côté. Pour le crabe à présent. Réduire le feu de la poêle au minimum avant de déposer délicatement la chair dans la poêle sans mélanger immédiatement. Laissez 45 secondes.

Pour la mantecatura (l'émulsion) : versez les pâtes égouttées directement dans la poêle. Ajoutez une louche d'eau de cuisson. Feu moyen. Faites tourner les pâtes avec une pince ou deux fourchettes pendant 90s en ajoutant l'eau de cuisson progressivement.

Éteindre le feu et râpez le zeste de citron directement au-dessus de la poêle. Pressez la moitié du citron. Émiettez le persil plat à la main, avant de mélanger une dernière fois. Goûtez, ajustez le sel et le citron si besoin. Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes.

Côté vin

Une bouteille  de Soave Classico de Vénitie ou de Chablis. 

Le Festival du Bien Manger 2026 à Toulouse

Le Festival du Bien Manger 2026

Les 29, 30 et 31 mai à Toulouse 

 

3 jours de festivités gourmandes autour de la gastronomie et de l’agriculture dans un cadre bucolique au Jardin du Grand Rond

Producteurs locaux, dégustations, ateliers, animaux de la ferme et concerts au programme

Ferme pédagogique 

Avec Les Ânes de Plagnole

Animaux présents : poules, coqs, poussins, canards, canetons, oies, dindes, pintades, lapins, cochons, moutons, chèvres, poneys, ânes.

Programme

Samedi 30 et dimanche 31 mai

11h atelier traite de la chèvre et biberon à l’agneau

11h30 et 15h spectacle interactif - présentation des animaux par le fermier dans un décor en bois

12h - 14h temps libre dans les enclos : nourrissage, brossage, caresses et échanges avec les animaux

14h animation "Le lapin professeur"

16h découverte tactile des poussins, canetons et lapereaux

17h Quiz ludique sur les expressions liées aux animaux de la ferme

Nocturne 30 mai

18h : Atelier "Je dessine les animaux de la ferme avec ma main"

19h : Atelier brossage et pansage du poney

20h : Atelier jardinage - semis et découverte des plantes potagères

21h : Conte de la ferme sur un kamishibai (petit théâtre japonais illustré)

Animaux et éleveurs 

Taureau, vache et veau gascons, brebis tarasconnaises, chevaux castillonnais… échangez avec les éleveurs de la région et découvrez des races locales, leur histoire et leur élevage.

Démonstration d’une salle de traite de vache

....

 

Ambiance musicale

Vendredi 29 mai

de 19h à 22h30 Banda La Clau : une banda de 30 musiciens ambiancera le Grand Rond 

Samedi 30 mai

 12h30 et 20h.Lisaa Camin : cette jeune artiste réinvente la bossa nova. 

à partir de 18h30.Jérôme Pinel : champion du monde de Slam Poésie à Paris en 2019,

Dimanche 31 mai

La Fanfare des Étudiants de Toulouse  plusieurs passages au cours de la journée.

Gratuit

Plus d’infos via https://bit.ly/4uPkbma

Sauce à la moutarde à l'ancienne

Sauce à la moutarde à l'ancienne

petite sauce onctueuse pour accompagner pièces de viande

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Ingrédients

- 1 échalote

- 30 g de beurre

- 20 g de farine

- 1,5 dl de vin blanc sec

- 1 càs de moutarde ancienne à gros grains

- 1 càs de moutarde mi-forte à forte

- 1 càc de fond de veau concentré

- 2 dl de demi-crème (crème à 25% de matière grasse)

- sel et poivre

Préparation

 Peler et hacher finement l'échalote. Diluer dans le vin blanc le fond de veau concentré et les deux moutardes avec un fouet. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote 2 min.

 Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le vin blanc avec le fond de veau et les moutardes et bien mélanger avec un fouet. Poivrer. Porter à ébullition tout en fouettant puis baisser le feu et laisser mijoter 5 min

Ajouter alors la crème. 

Laisser mijoter encore 5 min. 

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin. 

Le Salmorejo

Le Salmorejo

soupe froide d'origine cordouane, souvent dégustée surtout dans le sud de l'Espagne. 

Il peut être consommé comme plat principal, comme accompagnement ou comme base pour des recettes plus élaborées, ou encore comme sauce pour les viandes et les poissons.

La façon traditionnelle de le consommer est de le garnir de quelques copeaux de jambon

Quelle est la différence entre le gaspacho et le salmorejo ?

Salmorejo. Le “salmorejo” est une crème épaisse exquise, qui se boit froide, comme le gaspacho. On dit que la différence entre le gaspacho et le salmorejo est le pain qu'on ajoute à ce dernier pour lui donner plus de consistance.

Ingrédients

1 kg de tomates

1 gousse d'ail

150 ml d'huile d'olive vierge extra

200 g de pain

Sel à votre goût

Pour la garniture : jambon ibérique, fromage, œuf dur

Préparation 

 Coupez les tomates en dés et placez-les dans un mixeur (ou dans une casserole et mixez-les avec un mixeur plongeant). Passez ensuite le concentré de tomates au tamis fin.

 Il n'est pas nécessaire de peler ni d'épépiner, car nous utiliserons le tamis plus tard.

 Dans un bol, placez le pain et recouvrez-le de purée. Laissez reposer 10 minutes.

Ajoutez l'ail. Mixez bien au mixeur jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Vous pouvez varier la proportion de pain.

Ajoutez ensuite l'huile d'olive vierge extra.

Après avoir ajouté l'huile, mixez à nouveau au robot culinaire ou au mixeur.

 Ajoutez un peu de garniture (jambon, œuf dur)

Gaspacho de melon

Gaspacho de melon

Facile, savoureux et raffraichissant

Recette Pour 6 personnes

Préparation  20 min

Pour changer du traditionnel gaspacho andalou voici : un gaspacho de melon. C’est frais, c’est bon et même un peu addictif avec le sucré du melon et l’acide du vinaigre.

Ingrédients

300 gr de tomates

½ melon (350 g)

1/3 de concombre épluché (80 gr)

1 oignon nouveau

1 tranche de pain (40 g)

35 ml d’huile d’olive

2 c.à.s. de vinaigre

1 dizaine de feuilles de menthe

1 gousse d’ail

Sel et poivre

(si besoin 20 ml d’eau (ou glaçons)

décoration 

Quelques tomates cerises coupées en quartiers

Quelques croûtons de pain grillé

Quelques feuilles de basilic et de menthe

Huile d’olive

Préparation

Coupez grossièrement tous les ingrédients et déposez-les dans un Blender et mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Passez-le au chinois.

Servez bien frais Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Canicule et alimentation

Canicule et alimentation 

boissons et repas à privilégier

quels aliments privilégier dans vos assiettes pour bien vous hydrater en mangeant ?

Orientez vous vers les fruits et légumes de saison

tomates, fraises, melons, pastèques, pêches sans oublier les agrumes…

 Pour bien s'hydrater le concombre, il contient plus de 95 % d’eau .

Privilégiez les sorbets aux glaces. Ils sont plus riches en eau

Pensez aux yaourts et fromages blancs, ils hydratent aussi bien qu’un verre d’eau

Pensez également à bien vous hydrater, à limiter votre consommation de produits à base de sucre, d’alcool et de caféine.

N'oubliez pas les laitages !

Les laitages, et en particulier les yaourts, sont aussi vos alliés pour minimiser les effets de la chaleur sur l'organisme. En effet, selon le type de yaourt ou de fromage blanc consommé, on y compte entre 75% et 90% d'eau.

quelques idées de recettes

Vous pouvez consommer gaspachos, recettes avec du fromage blanc, aux smoothies aux fruits ou aux légumes 

En moyenne, un adulte peut perdre jusqu'à un demi-litre ou un litre de sueur par jour. Dans les environnements chauds, cette quantité peut atteindre presque un litre et demi par heure. C'est pourquoi il est essentiel de maintenir le corps hydraté par temps chaud.

Salade fraiche et Croquante

Salade fraiche et Croquante 

Temps de réalisation 15 min

recette Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

300 g de chou blanc finement émincé

100 g de chou rouge finement émincé

2 carottes moyennes râpées

1/2 concombre en fines rondelles

100 g de jambon coupé en petits dés

100 g de maïs en boîte (égoutté)

120 g de mayonnaise

100 g de crème fraîche épaisse

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à café de moutarde

1 c. à café de sucre

Sel et poivre au goût

Préparation 

Lavez soigneusement le chou blanc, le chou rouge, les carottes et le concombre.

Émincez finement le chou blanc et le chou rouge.

Râpez les carottes et coupez le concombre en fines rondelles.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde, le vinaigre de cidre et le sucre.

Salez et poivrez selon votre goût.

Dans un grand saladier, mélangez le chou blanc, le chou rouge, les carottes râpées, le concombre, le maïs et le jambon en dés.

Versez la sauce sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

Couvrez et laissez reposer 10 min au réfrigérateur 

Servez 

Bon appétit

Salade Terre-Mer aux Haricots Tarbais et Jambon de Bayonne

Salade Terre-Mer aux Haricots Tarbais et Jambon de Bayonne

une entrée froide au couleurs du sud ouest

recette pour 4 Personnes

Préparation 15 Min
Cuisson 1 h 15 Min

Trempage 1 Nuit

ingrédients

 

Pour les Haricots

-  350 g de Haricots Tarbais Label Rouge / IGP
-  1 oignon
-  1 carotte
-  1 bouquet garni

Pour la Salade
-  300 g queues de crevettes crues décortiquées
-  70 g de chair de crabe égouttée
-  2 branches de céleri branche
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
-  2 tranches de jambon de Bayonne
- 4 brins de ciboulette

Pour la Vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 citron (jus fraîchement pressé)
- 1 pincée de fleur de Sel
- Piment d'Espelette

préparation 

Les Haricots Tarbais   
- Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d'eau froide.
- Le jour-même, jeter l'eau, verser les haricots dans une casserole, ajouter la carotte et l'oignon pelés, le bouquet garni et recouvrer avec de l'eau renouvelée.
- Laisser cuire les Haricots Tarbais à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant fermes.
- Une fois cuits, les égoutter et les verser dans un saladier.
Les Crevettes
- Faire cuire les queues de crevettes environ 3 minutes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
- Les égoutter et les réserver au chaud.
Le Jambon
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler du papier sulfurisé sur la plaque du four, disposer les tranches de jambon et faire griller 10 minutes dans le four chaud, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Sortir les tranches de jambon du four et les égoutter sur du papier absorbant.
 La Salade
- Ajouter la chair de crabe et les queues de crevettes aux haricots.
- Couper le céleri en morceaux et les olives en rondelles et les ajouter au reste.
 La Vinaigrette
- Verser l'huile dans un bol, ajouter le jus du citron, la fleur de sel, la mayonnaise et le piment d'Espelette.
- Émulsionner le tout en fouettant légèrement avec une fourchette.


le plus 
Ajouter la ciboulette ciselée et les tranches de jambon grossièrement émiettées.
Mélanger et servir aussitôt : cette salade se déguste tiède ou froide.

Assaisonner la salade avec la vinaigrette et remuer délicatement.

Terrine de Saumon et Poivron à la Sauce Ciboulette

Terrine de Saumon et Poivron à la Sauce Ciboulette
recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

- 200gr de saumon frais 
- 125gr de crème liquide
- 1 petit poivron vert ou rouge
- sel / poivre
- saumon fumé pour la décoration

Pour la sauce

- ciboulette fraîche ou surgelée
- 2 à 3 CS de mayonnaise
- un peu de crème liquide
- sel / poivre

Préparation

Cuire le saumon à l'eau ou à la vapeur ensuite l'essuyer et le passer au hachoir
Couper le poivron en petits morceaux et l'ajouter au saumon ainsi que les oeufs, la crème, sel et poivre
Étaler le saumon fumé dans le fond du plat (si vous avez peur que ça colle il suffit de le chemiser avec du film alimentaire) ensuite verser la préparation ...
Déposer la terrine dans un plat avec un fond d'eau et cuire +- 20 min T7 (il faudra adapter selon le modèle de plat que vous utilisez) ensuite laisser refroidir avant de démouler délicatemen
Pour la sauce: mélanger la mayo avec du sel du poivre et la ciboulette ciselée puis ajouter la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance qui vous plaît
Napper la terrine de sauce et couper en tranches assez épaisses ...

servir avec une salade et du riz froid aromatisé avec des tomates, des morceaux de poivron et des herbes

Polpo alla luciana

Polpo alla luciana

Recette inventée par le pêcheur qui cuisinait son poulpe fraîchement pêché à quai de cette manière brute et prête à l'emploi à la fin de la journée de travail au quartier riverain de Sainte-Lucie de Naples

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

500 g de poulpe, nettoyé si nécessaire et coupé en longueurs

250 g de tomates cerises, coupées en deux ou en quartiers

2 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées

1-2 poivrons rouges séchés

Une poignée de câpres, de préférence emballées dans du sel, rincées

Une poignée d'olives noires, de préférence Gaeta

2-3 brins de persil frais, finement hachés

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, de préférence en terre cuite, faites revenir les gousses d'ail, ainsi que le poivron rouge et les tiges des brins de persil, dans l'huile d'olive à feu moyen pendant quelques instants, jusqu'à ce que l'ail commence à dégager son arôme.

Ajoutez maintenant la pieuvre, la tête en bas et couvrez. Laissez mijoter le poulpe à feu doux pendant environ 15 minutes.

Incorporez les feuilles de persil hachées, tournez la casserole et laissez reposer cinq minutes.

Servez votre polpo alla luciana chaud, avec un bon morceau de pain croustillant pour absorber ces délicieux jus.

Filet de Sandre Sauce Champagne

Filet de Sandre Sauce Champagne

pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes 

 
Ingrédients   

- 4 filets de sandre de 150 g
- 1 bouteille de Champagne
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de fumet de poisson
- sel et poivre

préparation
préchauffage du four 10 minutes à 180°C (thermostat 6).

  Mettez les filets dans un plat qui va au four (naturellement!!), arrosez-les du fumet et de 50 cl de Champagne.
  Enfournez environ 10 à 15 minutes (en fonction de votre four).
  égouttez les filets, ajoutez la créme à votre bouillon de cuisson et laissez réduire jusqu'a ce que la sauce épaississe.
  Une fois la sauce prête, salez et poivrez, réchauffez tout doucement vos filets et déguster avec des pâtes fraiches ou du riz Thaï.

côté vin : 
Le reste de la bouteille de Champagne

Le Brocamole Guacamole de brocolis

Le Brocamole 

Guacamole de brocolis

Ingrédients

- 1 tête de brocoli 

- 1 avocat assez mûr 

- 1 gousse d'ail 

- 1 càs de purée de noix de cajou 

- ½ càc de cumin moulu

-  du piment d'Espelette 

- jus d'1 citron vert 

- 1 zeste d'1/2 

- 4 càs d'huile d'olive 

- sel et poivre

- 2 belles tranches de pain légèrement grillées

- 2 càs de pistaches 

- 1 oignon rouge 

- 6 tiges de persil 

- 2 tiges de basilic thaï effeuillées

Préparation 

Coupez le brocoli en bouquet, épluchez le pied et coupez-le en morceaux. Faites cuire le tout à la vapeur une 15 aine de min au panier vapeur. 

il faut juste que le brocoli soit bien cuit à la fin. 

Laissez ensuite refroidir.

Gardez un bouquet et mettez le reste dans un mixer avec l'ensemble des ingrédients du brocomole. 

Mixez le tout finement puis ajustez en sel et en poivre si nécessaire.

Hachez le bouquet de brocoli mis de côté et les pistaches, émincez très finement l'oignon , le persil et les plus grosses feuilles du basilic, gardez le petites entières.

Mélangez tout ça.

Étalez le brocomole sur le pain puis parsemez le mélange parfumé et croustillant

Bon Appétit

Les meilleures huiles riche en oméga-3

Les meilleures huiles pour l'apport en oméga-3

L'huile de lin est la championne incontestée des oméga-3 végétaux avec 55 à 60 % d'ALA. L'huile de cameline (35 à 45 % d'ALA) et l'huile de chanvre (ratio oméga-6/oméga-3 de 3/1) sont des alternatives moins connues mais tout aussi précieuses nutritionnellement. L'huile de sacha inchi (48 % d'oméga-3) est une pépite encore confidentielle en dehors de l'Amazonie. L'huile de noix (15 % d'oméga-3) et l'huile de colza (10 % d'oméga-3) complètent ce classement pour des usages plus polyvalents.

Note importante 

toutes ces huiles contiennent de l'acide alpha-linolénique (ALA), forme végétale des oméga-3 dont le taux de conversion en EPA et DHA — les formes actives présentes dans les huiles de poisson — est limité chez l'être humain, généralement estimé entre 5 et 15 %. L'apport en ALA végétal ne se substitue donc pas à l'apport en EPA/DHA marins.

Les frites de poulet Maison

Les frites de poulet Maison

préparation 10 min

cuisson 20 min

recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 escalopes de poulet

chapelure de pain

1 oeuf

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel et poivre

Préparation

Coupez le poulet en une douzaine de lamelles (pas trop grandes ni trop épaisses !)

Battez l’oeuf en omelette, ajoutez sel, poivre et noix de muscade

Trempez les lamelles de poulet dans cette préparation et roulez-les dans la chapelure de pain jusqu’à ce que le poulet soit bien couvert

Mettre au four environ 20min à 200°C (jusqu’à ce que la panure soit dorée et le poulet cuit).

La salade vigneronne alsacienne

La salade vigneronne Alsacienne

La salade vigneronne alsacienne est connue sous le nom de salade alsacienne ou salade strasbourgeoise (avec des saucisses de Strasbourg)

Une salade composée de cervelas, fromage râpé, tomate, et œuf dur.

Plat traditionnel des bierstub et winstub  ( brasserie ou un bar à bière d'Alsace traditionnel),  auparavant, elle était servie comme déjeuner aux travailleurs dans les très nombreuses vignes de la régions

Recette pour 2 personnes

 

Émincez finement 2 cervelas froids et 60 g de gruyère en bâtonnets.

Ajoutez quelques rondelles d’oignons rouges, des cornichons tranchés et un peu de persil frais.

Ajoutez  2 oeufs durs coupés en 2 

Assaisonnez avec une vinaigrette à la moutarde douce d’Alsace, légèrement relevée de vinaigre de vin, huile neutre et poivre.

Servez bien frais avec une tranche de pain de campagne. 

Simple, frais et terriblement efficace.

Côté vin

un Pinot Blanc bien frais pour la version froide.

Pour une version chaude ou gratinée, un Riesling droit ou une bière blonde alsacienne feront merveille.

Cervelas obernois

Cervelas obernois

Le cervelas alsacien 

Egalement appelé cervelas à l'alsacienne,  

un plat ultra gourmand 

Temps de préparation 5 min

Temps de cuisson 15 min

Ingredients

3 cervelas

3 morceaux d'emmental

3 tranche de poitrine salée ou fumée

Préparation

préchauffez le four à 180°

épluchez si nécessaire les cervelas et coupez des fentes sur toute la longueur sur chacun d'entre eux

introduire un morceau de fromage dans chaque fente

enroulez une tranche de poitrine autour de chaque cervelas

Enfournez pour 15 à 20 min au four

Accompagnement

une salade verte 

pommes de terre vapeur ou rôties

Astuces

Vous pouvez également tartiner l’intérieur des cervelas de moutarde forte. 

Moules à la thaïlandaise

Moules à la thaïlandaise

Un petit voyage aux saveurs Thai

Préparation 15 min

Les moules à la Thaïlandaise est un plat à base de  piment rouge et à la coriandre 

Ingrédients    

1 kg de moules 2 cm de racine de gingembre 

1 demi-piment rouge 

1 citron vert 

2 gousses d’ail 

2 échalotes 

2 c. à soupe de sauce poisson (nam pla) 

1 boîte de lait de coco 

3 grosses branches de coriandre 

1 c. à soupe d’huile neutre    

Préparation

Parer les moules, et les faire cuire.  

Couper en rondelles le gingembre, le piment, l’ail et les échalotes. 

Faire revenir à la poêle dans l’huile durant 2 min. Augmenter le feu au maximum. 

Ajouter les moules avec le lait de coco, et bien remuer l’ensemble.  Laisser cuire à couvert durant 2 min. Bien remuer, et laisser cuire encore 2 min. 

À ce moment, les moules doivent être toutes bien ouvertes.  Ajouter le jus de citron vert, la coriandre grossièrement hachée et la sauce poisson.  

Servir chaud, avec tout le jus du fond de la casserole

La Sauce moutarde

La Sauce moutarde
ou sauce à la moutarde

Une recette inratable en 10 minutes

Parfaite avec un steak, un magret de canard ou même des pommes de terre vapeur

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients 
- 1 échalote
- ½ verre de porto rouge
- 25 cl de fond de veau
- 10 cl de crème
- 2 cuillerées à soupe de moutarde au piment d’Espelette
- Sel

Préparation
- ciseler l’échalote pour la faire suer
- déglacer au porto rouge et mouiller avec le fond de veau
- laisser réduire de moitié et crèmer
- ajouter la moutarde au piment d’Espelette, rectifier l’assaisonnement. 

La txistorra d’Hélène Darroze

La txistorra d’Hélène Darroze

plat symbole d'authenticité et de partage

recette pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes.

ingrédients

1,5 kg de haricots en cosse (de préférence du Béarn)

80 g de ventrèche (poitrine de cochon)

2 carottes 

6 échalotes

1 grosse tomate

6 piments doux des Landes

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 litre de bouillon de volaille

2 txistorra (saucisses basques)

40 g de graisse de canard

sel

piment d’Espelette.

Préparation 

Ecosser les haricots, les trier et les laver. Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu de graisse de canard, la ventrèche taillée en lardons, les rondelles de carotte, les échalotes et l’ail. Quand tout est légèrement coloré, ajouter les haricots.

Les mélanger à la garniture pour qu’ils s’imprègnent du gras de la cocotte. Verser le bouillon de volaille, ajouter le bouquet garni et les tomates concassées.

Ne pas saler et ne pas poivrer, car l’assaisonnement durcirait la peau du haricot. Laisser cuire 20 min. Pendant la cuisson des haricots, faire cuire les txistorra au four un quart d’heure. Les tailler ensuite chacune en 6 morceaux. Couper d’abord les piments doux des Landes en deux dans le sens de la longueur, les épépiner, puis tailler en morceaux de 3 ou 4 cm. 

Ajouter la tomate coupée en morceaux 

Ajouter les morceaux de txistorra et les piments doux dans la cocotte. Laisser mijoter 20 minutes, saler, pimenter, servir aussitôt.

côté vin

un irouléguy rouge pour rester local

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