Le tajine

Le tajine 

un plat emblématique de la cuisine maghrébine, en particulier au Maroc mais aussi de Tunisie. 

Il remonte au califat abbasside (750-1517), qui couvrait la majeure partie du Moyen-Orient, puis éventuellement l’Afrique du Nord.

Ce ragoût berbère traditionnel combine viande et légumes cuits lentement à l’étouffée dans un plat en terre cuite . La vapeur s'y condense et arrose lentement le plat, concentrant ainsi les saveurs et les parfums

Le mot berbère « tajine », dérivé, comme le « tian » provençal, du grec « têganon » qui signifie « plat en terre »

C'est également un récipient de cuisine en deux-pièces unique en argile rouge appelé tajine, dont le couvercle est conique, est originaire de la ville de Tafraout dans l'Anti-Atlas marocain

Quelle est la différence entre tajine et couscous ?

Le tajine est préparé à l'aide de Ras el Hanout, de curcuma et de cannelle. Il est également souvent cuisiné avec des pruneaux, des amandes ou des raisins secs. Le couscous est préparé avec du cumin, du piment doux, du gingembre, de la coriandre... du piment ou de l'harissa 

Le tajine est, par tradition, un plat familial et convivial. On le consomme, le plus souvent, lors de fêtes et grandes occasions

Le tajine étant un symbole de générosité, il se doit donc d'être riche en saveurs et en arômes.

Il existe une infinité de tajines, au poulet citron et olives, tajine au poisson, tajine aux légumes, aux pruneaux...

À Marrakech, une ville au Maroc, ils ont un plat traditionnel appelé la Tankia. La cousine du tajine. Pour préparer la tanjia, il faut une jarre en terre, les aliments (viandes, légumes et épices) sont cuits sur des braises de bois recouvertes de cendre chaude.

Régions et variantes

Marrakech

Le tajine d’agneau aux pruneaux, sucré-salé, est un incontournable. 

 Fès

La ville de Fès propose des tajines plus épicés et complexes. Le tajine de poulet aux olives et citrons confits est une spécialité de la région. 

Essaouira

Ville côtière,  Le tajine privilégie les fruits de mer, poissons et légumes

Chefchaouen

Dans la région de Chefchaouen, les tajines sont plus végétariens.