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mardi 22 octobre 2024

Le Poulet Gaston Gérard

Le Poulet Gaston Gérard 

Le Poulet Gaston Gérard


une spécialité de la cuisine bourguignonne à base de poulet, vin blanc, crème fraîche, moutarde de Dijon, comté râpé, et paprika. 

La recette a été inventée en 1930 par Reine Geneviève Bourgogne, et baptisée du nom de son mari, l'homme politique Gaston Gérard

pour 4 personnes 


Ingrédients 

1 poulet fermier 

50 g de beurre 

35 cl de vin blanc sec 

1 oignon, ciselé 

2 gousses d’ail, hachées 

2 c. à soupe de moutarde de Meaux 

200 g de crème fraîche épaisse 

150 g de Comté râpé 

1 c. à soupe de Maïzena

1 c. à soupe de paprika 

2 branches de thym 

1 feuille de laurier 

Sel de Guérande et poivre aux 5 baies

1 c. à soupe de persil ciselé 


Préparation 


Découpez le poulet en morceaux. Coupez les cuisses en deux et séparez les suprêmes. Réservez.


Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.


Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. Remettez ensuite les morceaux de poulet, ajoutez le thym, la feuille de laurier, le paprika, salez et poivrez.


Recouvrez le poulet d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 min


Retirez les morceaux de poulet (pilons, hauts de cuisse, suprêmes) et placez-les dans un plat allant au four. Filtrez le jus de cuisson à travers un chinois dans une casserole.

Délayez la Maïzena dans un peu d’eau froide, ajoutez-la au jus de cuisson et portez à ébullition jusqu'à épaississement. Incorporez ensuite la moutarde, le fromage Comté râpé et la crème fraîche.


Versez la sauce sur les morceaux de poulet dans le plat. Faites gratiner au four à 200°C pendant environ 15 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.


Saupoudrez de persil frais ciselé avant de servir. Ce plat se marie parfaitement avec du riz, des pommes de terre ou des légumes sautés.

Parmentier de bœuf confit au fromage d’Époisses en cocotte

Parmentier de bœuf confit au fromage d’Époisses en cocotte 

Parmentier de bœuf confit au fromage d’Époisses en cocotte


recette du chef Régis Bolâtre de l'Auberge du Cheval Blanc

Pour 6 personnes


Ingrédients

250 g Beurre 

300 g Oignons rouges 

150 g Échalotes 

1 kg Viande de bœuf hachée 

250 ml Bourgogne rouge 

250 g Époisses 

1 kg Pommes de terre 


Préparation


Faire revenir les oignons émincés dans du beurre jusqu’à coloration.

Réserver. Faire suer les échalotes avec le reste du beurre, ajouter la viande de bœuf hachée, mouiller avec le vin rouge et laisser mijoter environ 15 min


Éplucher les pommes de terre puis, à la mandoline, faire des lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. 

Dans une une cocotte basse ou un plat à gratin, placer en couches successives les pommes de terre et la compotée.

Renouveler l’opération 2 fois. 


Pour finaliser le parmentier, recouvrir les pommes de terre de tranches d’Époisses et cuire au four à 180°C environ 40 min

Choucroute traditionnelle à la bière

Choucroute traditionnelle à la bière

Choucroute traditionnelle à la bière


 
Temps de préparation : 45 min.
Temps de cuisson : 4 h
pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
- 1 kg de chou cru
- 1 palette fumée crue
- 2 oignons
- graisse de canard ou d'oie (à défaut de l'huile d'arachide)
- 100 gr de lardon fumé
- Quelques baies de genièvre
- 2,5 litres de bière
- 2 feuilles de laurier
- Sel / poivre
- Quelques pommes de terre
- 1 saucisson à l'ail fumé cuit
- 1 petit cervelas
- 1 saucisse Montbéliarde fumée cuite
- 4 saucisses de Strasbourg


Préparation :
- La veille

  Faire tremper le chou dans de l’eau froide pour enlever l'acidité. Changer l'eau 3 fois. Le laisser dans la dernière eau toute la nuit

- Le lendemain
  Égoutter le chou en le pressant entre vos mains afin d'en faire sortir un maximum d'eau.
Dans un faitout mettre la graisse de canard et y faire revenir les oignons émincés- Mélanger et goûter afin d'ajuster l'assaisonnement.
Trancher la charcuterie selon votre préférence

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

https://www.facebook.com/piedsouslatable
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- Le lendemain
Égoutter le chou en le pressant entre vos mains afin d'en faire sortir un maximum d'eau.
Dans un faitout mettre la graisse de canard et y faire revenir les oignons émincés.
Y jeter les lardons et bien mélanger.
Ajouter le chou en l'aérant entre vos doigts...puis la bière.les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le poivre. Mélanger et ajouter la palette.
  Couvrir et laisser mijoter
Après 3 heures 20 de cuisson ajouter les pommes de terres (coupées en deux ou entières selon
la grosseur).
  Mélanger et goûter afin d'ajuster l'assaisonnement.
Trancher la charcuterie selon votre préférence... et la jeter dans la choucroute 20 minutes après les pommes de terre. Mélanger et attendre encore 20 minutes environ.

petit + :
Servir avec une bonne bière, bien fraîche
3h de cuisson pour une choucroute est le minimum. 4h c’est encore mieux

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programme complet 

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