Empanadillas de sobrasada

Empanadillas de sobrasada

ravioli de  soubressade

Ingrédients

Pate

400 Gr de farine en vrac

150 Ml d'huile

150 Ml de lait

Sel

Garnissage

200 Gr de sobrasada*

2 oignons

Fromage de Mahon* (facultatif)

*La Soubressade est une charcuterie ibérique traditionnelle originaire de l'île de Majorque

une sorte de chorizo 

*Fromage de Mahon est un fromage à pâte dure d'appellation d'origine protégée élaboré au lait cru de vache

Préparation

Commencer par préparer la pâte en mettant l'huile, le lait et une pincée de sel dans un bol. Ajouter progressivement la farine tout en pétrissant.

la pâte est prête quand elle ne colle plus dans les mains ou dans le bol, il doit y avoir une pâte molle.

Pour le remplissage, Commencer par peler et couper les oignons en très petits morceaux.

Faire frire l'oignon dans une poêle sur le feu avec un peu d'huile. Quand il est bien caramélisé, ajouter la sobrasada émiettée et bien mélanger avec l'oignon pendant 5 minutes et réserver.

Faire les boulettes en prenant une boule de pâte et à l'aide d'un rouleau, étirer les sur une surface plane avec un peu de farine. Avec un moule ovale, nous façonnons la pâte.

Avec une cuillère, prenez un peu de remplissage et le plaçez au centre de la pâte. 

Ajoutez un morceau de fromage et fermez la galette.

Avec une fourchette, scellez les bords et plaçez les boulettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier végétal.

Étaler les boulettes avec du jaune d'oeuf et mettez-les dans le four préchauffé à 170 degrés pendant environ 30 min

Gateau à la broche des Hautes Pyrénées

Gateau à la broche des Hautes Pyrénées

Recette pour 10 personnes

préparation 45 min 

cuisson : 45 min à 1 heure

repos : 1h30

Ingrédients  

24 œufs

1 kg de farine

1 kg de sucre

1 kg de beurre

Vanille

3 CC de rhum (ou essence de vanille, poudre d’amande…)

Préparation

Séparez les blancs des jaunes puis faites fondre le beurre et réservez. 

Dans un grand saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban. Ajoutez la farine petit à petit, tout en remuant la préparation.

Montez les blancs en neige sans qu’ils ne soient trop fermes.

Versez quelques goûtes de rhum ou d’essence de vanille afin de parfumer le gâteau. Ajoutez ensuite le beurre fondu et les blancs fouettés. Laissez reposer la pâte durant 1 h environ.

Allumez le feu sous l’appareil qui sert à monter le gâteau. 

Emballez le moule en forme de cône (moule spécifique pour cette recette) de papier kraft (ou de papier sulfurisé) pour permettre à la pâte de mieux adhérer et de faciliter le démoulage. Versez ensuite la pâte délicatement pendant que le cône tourne. Dès que la pâte brunit, rajoutez une nouvelle couche de pâte pour bien couvrir le gâteau. Comptez entre 45 min et 1 h pour cette quantité de pâte. 

Laissez refroidir le gâteau au moins 30 min avant de le démouler. 

Gateau à la broche des Pyrénées

Gateau à la broche
origine Hautes Pyrénées Bigorre et de l'Aveyron

recette 1

pour un  gâteau d'environ 1 kg
Préparation 30 min
cuisson : 5h

Ingrédients

- 290 g de beurre
- 290 g de farine
- 290 g de sucre
- 10 œufs
- 70 g de noisettes
- 1/2 verre de rhum
- 6 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Préparation

- Préparer le feu dans la cheminée.
- Faire fondre le beurre.
- Broyer les noisettes jusqu'à l'obtention d'une poudre.
- Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige, battre les jaunes.
- Mélanger progressivement l'ensemble avec la farine, le sucre, le sucre vanillé et les noisettes broyées.
- Préparer le cône avec du papier sulfurisé, le beurrer, puis le faire chauffer jusqu'à ce que le papier soit roussi.
- Une fois le cône installé sur le tourne-broche, dans la cheminée, la pâte est mise par couches successives au fur et à mesure de sa cuisson.
- L'excédent est récupéré dans un récipient. La dernière couche doit être bien dorée.

Style sauce Xipister

Style sauce Xipister

Recette authentique

recette 2

Prendre un bocal en verre avec un couvercle qui ferme bien.

INGREDIENTS

- 1/2 litres d'huile de tournesol

- 10 cl de vinaigre d'alcool

- 2 cuillères à café bombées de Piments de Cayenne en poudre – équivalent 2 piments d’Espelette - 3 cuillères pour une sauce forte

- 1 cuillère à café bombée de Poivre noir moulu

- 1 cuillères de sel fin

- 4 gousses d'ail blanc ou rose ( Couper en morceaux grossiers)

- 5 grosses branches de persil ( Hacher grossièrement)

- 5 branches de thym ( Ne mettre que les feuilles) important

- 2 cuillères à café bombées d'herbes de Provence ( Type herbes pour barbecue)

Préparation

--- Mélanger le tout dans le bocal bien fermé. et mettre au noir dans un buffet.

- Pendant 5 jours mélanger 3 fois par jours pendant 20 secondes environ.

- Au 6ème jour mixer le tout pendant au moins 30 secondes puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 jours.

- Maintenant c'est prêt pour l'utilisation.

Surtout avant de se servir il faut mélanger.

Bon appétit

conservation entre 2 et 3 mois au réfrigérateur

Sauce barbecue de McDonald’s

Sauce barbecue de McDonald’s Maison

Ingrédient

- 1 tasse de compote de pommes
- 1/2 tasse de Ketchup Heinz
- 1 1/4 tasse de cassonade tassée
- 6 c à table de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- 1/2 c à thé de paprika
- 1/2 c à thé de sel d’ail
- 1/2 c à thé de cannelle

Préparation

Mettre le tout dans un chaudron, bien brasser. Cuire lentement de 3 à 5 minutes pour bien dissoudre le sucre.
Continuer de cuire 15 min à basse température découvert.
Laisser tiédir et mettre dans un contenant fermé au réfrigérateur.

astuces pour un meilleur poisson ou une viande au barbecue

Astuces pour un meilleur poisson ou une viande  au barbecue

Un truc pour que lET DE LA VIANDE ne colle pas à la grille du barbecue : "afin d'éviter que les viandes ne collent, je vous recommande de passer, au préalable, un demi-citron sur votre grille. 

Résultat : les grillades n'adhèrent pas et la grille est plus facile à nettoyer".

Astuce pour faire cuire du poisson en grillades : "Pour cuire des poissons, mettre une feuille d'aluminium sur la grille, elle se salira moins, les poissons n'attachent pas et la grille reste propre".

il est préférable de choisir des poissons à chair plutôt ferme.

Les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar (ou le loup en méditerranée), le mulet, le maigre, ou encore le thon, sont des espèces qui s’adapteront parfaitement à la chaleur vive de vos braises; tout comme les crustacés tels que la langoustine ou le homard, qui adorent aussi le barbecue. 

Si vous optez pour les poissons à la chair plus délicate, il suffit de les envelopper de papier d’aluminium après les avoir assaisonnés (filet d’huile d’olive, jus de citron, épices, légumes coupés en petits cubes….) avant de les mettre sur la braise. 

Txoripan de txistorra

Txoripan de txistorra

Pintxos basque d'origine d'Amérique latine venant d'Argentine

Le Txoripan ou choripán est le nom donné en Argentine à un sandwich constitué d'une saucisse txistorra ou Chorizo )  et d'un petit pain

La txistorra plus d'informations

https://piedsouslatable.blogspot.com/2014/01/la-chistora-le-merguez-basque.html

Ingrédients

- 10 dl d'eau

- 20 dl de lait

- 100g de saindoux ou beuure

- 25g levure fraîche

- 1 œuf

- 2 Cuillères à café de sel 

- 450/500 gr de farine

-  Txistorra ou Chorizo 

Préparation

Dans un grand bol, faites un puits avec la farine et le sel 

Verser la levure dans l'eau chaude et  le lait aussi tempéré. Ajouté oeuf battu et mélangez bien 

Ajoutez  la matière grasse ( saindous ou beurre )

Pétrir pendant environ 15 min

Laisser reposer dans le bol, recouvert d'un torchon et d'un film plastique  pendant 1 h ou 1 h 30min à température ambiante

Une fois que le volume a doublé,  pétrir un peu et laisser reposer la pâte pendant 10 min de plu

Etaler la pâte avec un rouleau et fromer des carrés ou rectangles

Mettez un morceau de chorizo et enveloppez-le avec la pâte, en fermant les extrémités 

Préchaffer le four à 180° 

Former des rouleaux 

Bachigeonner les  avec du lait ou des œufs battus et mettre au four pendant environ 18/20 min 

Laisser les refroidir 

bonne dégustation