Recette de poulpe grillé grecque

Recette de poulpe grillé grecque

recette pour 3 à 4 personnes

Temps de préparation  10 min

Temps de cuisson 10 min

Ingrédients 

8 tentacules de poulpe cuites 

10 ml d'huile d'olive extra vierge

10ml de vinaigre de vin rouge

4 gousses d'ail hachées

1 cuillère à soupe de jus de citron frais, plus citrons grillés pour servir

2 cuillères à soupe de persil frais, coupé en dés

2 cuillères à café d'origan séché

1 cuillère à café de sel de mer

1 ⁄2 cuillère à café de poivre noir

1 ⁄2 cuillère à café de flocons de piment rouge

Préparation

Réalisez la vinaigrette aux herbes grecques en combinant huile d'olive, vinaigre de vin rouge, ail, citron, épices et persil. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Mettez de côté.

Bruine d'huile d'olive sur des tentacules, puis saupoudrez généreusement de sel et de poivre.

Préchauffer le grill ou le grill à la poêle à moyen-haute. Faites griller les tentacules pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés Faites griller des pommes de terre ou des légumes si désiré. Grillade de moitié citrons pour servir.

Transférez les tentacules grillés dans un plat de service et bruine de vinaigrette. Servir avec des pommes de terre grillées et des coins de citron.

Braciole alla Barese

Braciole alla Barese

Viande de boeuf roulée à l'italienne

Les Braciole sont l’un des plats les plus populaires de la tradition culinaire de Bari.

recette pour 2 portions

Ingrédients

2 tranches de surlonge de boeuf, pilées fines (environ 300 grammes)

1 boîte de tomates pelées (400 grammes/14 oz)

1 cuillère à soupe de feuilles d’origan frais ou 1/2 cuillère à thé d’origan séché

sel et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de persil plat frais haché

1 gousse d’ail, hachée finement

6 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano DOP fraîchement râpé

Huile d’olive Colline di Romagna DOP

80 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec

Préparation

Combiner le persil, l’ail et le fromage dans un petit bol. Remuer jusqu’à homogénéité.

Assaisonnez les tranches de bœuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.

Étaler le mélange sur les tranches de boeuf.

Roulez-les bien et fixez avec des cure-dents.

Chauffer l’huile d’olive et ajouter les faisceaux de bœuf. Faites-les brunir de tous les côtés..

Retirez le bœuf de la poêle. Jetez tout excès d’huile d’olive. Déglacer la poêle avec le vin blanc.

Cuire à feu moyen jusqu’à réduction à moins de la moitié. Utilisez une spatule en bois pour gratter les morceaux brunis sur le fond.

Réduire en purée les tomates dans le robot culinaire et les ajouter à la casserole. Remuer et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Baisser le feu et ajouter les faisceaux de bœuf.

Couvrez légèrement avec le couvercle et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure. La sauce devrait devenir plus épaisse et plus foncée.

Ajouter l’origan, remuer et laisser cuire quelques minutes de plus.

Si la sauce n’est pas assez épaisse, retirer le bœuf et laisser mijoter, à feu moyen. Remettez les paquets de bœuf et laissez-les réchauffer à feu doux.

Servir le bœuf avec la sauce et une salade verte (avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du bon vinaigre de vin). 

Côté vin

vins rouge à base du cépage Uva di Troia

Recette du Baba au rhum

Baba au rhum 

un savarin servi imbibé d'un sirop, généralement au rhum ambré, et parfois fourré de crème fouettée ou de crème pâtissière

Origine

Au XVIIIe siècle que ce dessert aurait été inventé par le Français Nicolas Stohrer apprenti pâtissier travaillait dans les cuisines du roi de Pologne, Stanislas Leszcynski

le roi aurait ramené de Pologne un Babka piaskowa (brioche traditionnelle polonaise) qui a été rendu sec par le long voyage jusqu’en France. Afin de sauver le kouglof, Stohrer décida d’arroser de parfumer la brioche sèche  au safran et de l’arroser avec un vin doux d’Andalousie, nommé Malaga

Devenu «baba au rhum», le dessert a ensuite été introduit en France par la reine Marie Leszczynska, épouse de Louis XV et fille de Stanislas Leszczynski.

recette pour 6 personnes

Ingrédients

Pour le gâteau

3 oeufs

150g de farine

150g de sucre en poudre

60g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

Pour le sirop

250g de sucre en poudre

40cl d’eau

15cl de rhum ambré 

Préparation 

Pour le gâteau

Commencez par préchauffer votre four à 180°C puis beurrez le moule à baba.

Dans un saladier, versez les oeufs et le sucre et mélangez avec un batteur électrique.

Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure en continuant de battre pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la préparation du baba dans le moule et faites cuire pendant 15 min

Baissez ensuite la température à 150°C et poursuivez la cuisson pendant encore 15 min

Pour le sirop 

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau et le sucre.

Une fois porté à ébullition, ajoutez le rhum et comptez 3 min de cuisson à petits frémissements.

Enfin, démoulez le baba sur une grande assiette creuse ou d’un plat creux.

Versez le sirop sur le baba avec une louche jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.

Baba au Rhum recette de la Maison Stohrer

 

Baba au Rhum 

recette de la Maison Stohrer

recette pour 10 personnes

Préparation 1h15

Repos 1h

Cuisson 20 min

Ingrédients

La pête

– 400 g de farine

– 10 g de sel fin

– 18 g de sucre semoule

– 20 g de levure boulangère

– 5 oeufs

– 100 g d’eau froide

– 120 g de beurre froid

sirop d'imbibage au rhum

– 500 g de sucre semoule

– 530 g d’eau

– 110 g de rhum brun

Crème chantilly à la vanille

– 500 g de crème fleurette

– 50 g de mascarpone

– 30 g de sucre glace

– Les graines de 1 gousse de vanille

Nappage

– 200 g de nappage à chaud du commerce ou de confiture d’abricots (si vous utilisez de la confiture, il faudra ajouter 10 % d’eau)

Finition

– 2 g de poudre de vanille séchée

Préparation

Versez la farine tamisée en pluie dans le bol du batteur, puis ajoutez le sel fin, le sucre et la levure. Mélangez rapidement à l’aide du crochet. 

Ajoutez les oeufs dans le bol de l’appareil et continuez de pétrir avec le crochet, puis incorporez l’eau. Travaillez bien la pâte pour lui donner « du corps » (de l’élasticité), afin qu’elle soit bien lisse et se décolle des parois du bol. Ajoutez enfin le beurre froid coupé en cubes. Pétrissez jusqu’à ce que celui-ci soit bien amalgamé. Garnissez le moule à savarin beurré à mi-hauteur.

Laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne le haut du moule. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez pour 20 minutes environ. Démoulez ensuite le baba sur une grille et laissez-le refroidir. Il est alors prêt à être imbibé.

Imbibage au rhum

Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l’eau. Ajoutez le rhum. Plongez le baba dans le sirop.

Maintenez-le en immersion complète afin qu’il s’imbibe parfaitement.

Sortez-le délicatement et laissez-le s’égoutter sur grille.

Crème chantilly à la vanille

Versez tous les ingrédients dans un cul-de-poule et fouettez-les à la main ou au batteur pour monter la crème.

Une fois la chantilly bien montée et aérienne, placez-la dans une poche.

Assemblage et Finition

Lorsque le baba est imbibé, il est prêt à être garni. Toujours sur la grille, recouvrez-le de nappage à l’aide d’une louche – votre nappage doit être légèrement tiède (40 °C), sinon il sera difficile à travailler.

Remplissez l’intérieur du baba de crème Chantilly à la vanille avec la poche munie d’une douille unie n° 15. Lissez à l’aide d’une spatule coudée.

À l’aide de la poche munie d’une douille saint-honoré, réalisez une jolie rosace de crème sur le dessus du baba. Saupoudrez de vanille séchée.

la Tourte Pyrénéenne

la Tourte Pyrénéenne 

recette des Hautes Pyrénées

Spécialité traditionnel, cuisiné dans tous le pays et servi avec une crème anglaise dans les fêtes de village.

nature ou aux myrtilles le gâteau moelleux et parfumé des Pyrénées

Une recette simple pour un gâteau toujours apprécié.

ingrédients

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

120g de beurre

100g de sucre

3 œufs

3 c. à soupe de rhum

1 c. à café de  d’extrait de vanille

(125g de myrtilles des Pyrénées)

sucre glace pour la décoration

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Préparation

Prenez les œufs séparer le jaune du blanc, réservez les blancs. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et le rhum.

Ajoutez le beurre préalablement fondu, la farine et la levure chimique et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Montez les blancs en neige ( toujours avec une pincée de sel) bien fermes et incorporez-les délicatement à la préparation.

Pour finir ajoutez les myrtilles pour un côté fruité.

Beurrez le moule à tourte, versez la pâte et enfournez pour 55 minutes à 165°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau. Démoulez la tourte pour éviter qu’elle continue de cuire dans le moule.

C’est prêt ! Laissez-la un peu refroidir, saupoudrez de sucre glace avant de vous régaler.

Astuces

parfois du pastis à la place du rhum

le cake au beurre

le cake au beurre

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 500gr de farine
- 250gr de sucre
- 4 càc de levure chimique
- 5 œufs
- 250gr de beurre
- 1 verre de lait
- 150gr de raisin sec
- 1 càs de rhum
- 1 cuillerée à soupe d'extrait de citron

Préparation

1°/ Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Quand il a fondu, retirez-le et ajoutez le sucre

2°/ Fouettez (manuellement ou à l’aide d’un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse

3°/ Cassez les oeufs et versez-les un à un dans le mélange beurre + sucre

4°/ Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis ajouter le lait, le rhum, l’extrait de citron

5°/.Tamisez la farine avec la levure et versez dans la pâte et remuez soigneusement

6°/ Ajouter les raisins secs et remuez un tout petit peu

6°/ Garnissez un moule à cake et versez la pâte dedans

7°/ Enfournez pendant 1 heures à 160°C

8°/ A la fin de la cuisson, plongez la lame d'un couteau au centre du cake pour vérifier si le cake est cuit

9°/ Retirez le cake du four

10°/ Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir avant de le déguster

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Les pieds sous la table

Hot-dogs au bacon, mayonnaise fumée et cheddar

Hot-dogs au bacon, mayonnaise fumée et cheddar 

Cuisson 35 min

Préparation 1h35

recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

4 saucisses de Francfort ou de Strasbourg

1/2 tasse de mayonnaise

2 c. à thé de paprika fumé

2 c. à thé de ciboulette fraîche hachée finement

6 tranches de bacon cuites croustillantes, hachées finement

1 baguette de pain coupée en quatre puis ouverte en deux

1 tasse de fromage cheddar fort râpé

Ketchup et moutarde

1/4 tasse d’oignon rouge haché finement

Chips BBQ

Sel et poivre du moulin 

Préparation

Dans un bol, ajouter la mayonnaise, le paprika fumé et la ciboulette puis saler et poivrer. Mélanger, verser dans une bouteille à presser et réserver au frigo.

Préchauffer le BBQ à puissance moyenne. Huiler les grilles.

Déposer les saucisses sur les grilles et cuire pendant environ 15 minutes, en tournant les saucisses pour bien les griller.

Monter les hot-dogs! Déposer les saucisses dans les pains et ajouter du ketchup et de la moutarde au goût. Répartir le fromage, les oignons et le bacon puis arroser avec la mayonnaise. Garnir de morceaux de chips BBQ