Le kokoreç

 

Le kokoreç 

une spécialité de rue populaire en Turquie 

A base d'intestins d'agneau ou d'abats, enroulés sur une broche, grillés, saupoudrés d'herbes et d'épices (cumin, paprika ou origan) et servis dans un pain légèrement grillé.

recette pour 3 portions

Ingrédients 

1 foie

2 rognons

1 coeur

1 rate

Intestins (de chevreau, de chèvre ou d’agneau, éventuellement de veau)

Sel

Poivre

Huile

Préparation

retirez la fine pellicule qui entoure le foie et les rognons. 

rognons de veau :  il faut aussi les débarrasser autant que possible de leur graisse. 

Retirer les graisses, tendons et veines du cœur. Enlevez la graisse et les morceaux de peau de la rate.

Laissez tremper les intestins 1 à 2 h dans de l'eau où vous aurez ajouté un peu de vinaigre pour neutraliser les mauvaises odeurs. Lavez ensuite les intestins à l'eau fraîche et bien les essorer entre les doigts.

Enfilez les morceaux d'abats sur les brochettes, enveloppez celles-ci avec les intestins, salez, poivrez et grillez sur un feu au charbon de bois. 

vous pouvez assaisonner avec du jus de citron et de l'huile d'olive.

Le temps de cuisson dépend de l'intensité de la chaleur, de l'éloignement entre la viande et la braise et de la taille des morceaux d'abats.

 surveillez la cuisson des brochettes en permanence. Au bout de quelques minutes, vérifier la cuisson en découpant au couteau un petit morceau de viande