Couscous royal

 Couscous royal

recette pour 6 personnes

Couscous royal avec agneau, poulet, merguez 

Préparation 45 min

Cuisson 1h30 min

Ingrédients

- 1 kg d’épaule d’agneau désossée

- 1 poulet

- 1 kg de couscous à grains moyens

- 1 oignon

- 1 douzaine de merguez

- 4 courgettes

- 4 carottes

- 2 navets

- 2 aubergines

- 3 tomates bien rouges

- 2 tasses de pois chiches trempés précuits

- 3 c. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous)

- 2 c. à soupe de concentré ou de coulis de tomates

- 1 c. à café de paprika

- 3 c. à soupe de smen ou de beurre

- 150 g de raisins secs

- Harissa

- 1 verre à thé d’huile d’olive

- Sel et poivre

Préparation 

Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 10 min dans de l’huile d’olive, dans le bas du couscoussier.

Disposez le smen, les viandes, l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande cocotte ou un plat à tajine.

Ajoutez les épices à couscous, salez et poivrez.

Versez par-dessus le coulis de tomates et les tomates fraîches, mouillez d’eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min à feu doux.

 Pelez les carottes et les navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers et les courgettes en tronçons. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.

 Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d’eau à hauteur.

 À la reprise de l’ébullition, couvrez et prolongez la cuisson de 45 min à 1 h, à petits bouillons.

Cinq min avant la fin, ajoutez les pois chiches et les raisins secs égouttés.

 Préparez la semoule selon les indications du paquet, puis incorporez du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les grains.

 Faites griller les merguez à la poêle.

 Présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés. Versez le bouillon dans une soupière. Prélevez-en une louche pour y diluer l’harissa

servez 

Bon appétit !

salade de lentilles

salade de lentilles

A base de lentilles, lardons, feta, tomate ...

recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 tomates

1 boîte de lardons

120 g de lentilles

moitié de feta

Pour la vinaigrette :

1 pincée de curry

sel

poivre

1 miel

3 cuillères à soupe d' huile de tournesol

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 huile de noisette

1 échalote ou oignons rouges

Préparation 

Faire cuire les lentilles comme indiqué sur leur emballage (en générale 30 min dans l'eau froide à partir du bouillonnement de l'eau). Laissez les refroidir, pour aller plus vite, vous pouvez les passées sous l'eau froide.

Préparez la vinaigrette.

Faites revenir les allumettes de lardons.

Coupez les tomates en quartier assez fin (plus agréable en bouche) ainsi que la feta en dès.

Ajoutez les lentilles une fois froide ainsi que les lardons, la feta et les tomates dans votre vinaigrette.

La txistorra d’Hélène Darroze

La txistorra d’Hélène Darroze

plat symbole d'authenticité et de partage

recette pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes.

ingrédients

1,5 kg de haricots en cosse (de préférence du Béarn)

80 g de ventrèche (poitrine de cochon)

2 carottes 

6 échalotes

1 grosse tomate

6 piments doux des Landes

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 litre de bouillon de volaille

2 txistorra (saucisses basques)

40 g de graisse de canard

sel

piment d’Espelette.

Préparation 

Ecosser les haricots, les trier et les laver. Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu de graisse de canard, la ventrèche taillée en lardons, les rondelles de carotte, les échalotes et l’ail. Quand tout est légèrement coloré, ajouter les haricots.

Les mélanger à la garniture pour qu’ils s’imprègnent du gras de la cocotte. Verser le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni.

Ne pas saler et ne pas poivrer, car l’assaisonnement durcirait la peau du haricot. Laisser cuire 20 minutes. Pendant la cuisson des haricots, faire cuire les txistorra au four un quart d’heure. Les tailler ensuite chacune en 6 morceaux. Couper d’abord les piments doux des Landes en deux dans le sens de la longueur, les épépiner, puis tailler en morceaux de 3 ou 4 cm. 

Ajouter la tomate coupée en morceaux 

Ajouter les morceaux de txistorra et les piments doux dans la cocotte. Laisser mijoter 20 minutes, saler, pimenter, servir aussitôt.

côté vin

un irouléguy  

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Tarte à l'oignon doux de Trébons

Une recette de la Coopérative Agricole de l’oignon doux de Trébons.

en savoir sur  l’oignon doux de Trébons.

 la recette

Ingrédients : 

1 pâte brisée, 

huile, 

beurre, 

20 cl de crème fraîche, 

1 verre de lait, 

4 œufs, 

100 g de fromage râpé, 

sel, 

poivre.

préparation :

Déposez la feuille de pâte au fond d’un moule à tarte légèrement huilé. Emincez l’oignon et faites-le étuver en cocotte avec un peu de beurre. Il doit être translucide et non roussi.

Préparez un appareil avec la crème, le lait, les œufs entiers et le fromage râpé. Salez, poivrez et ajoutez les oignons.

Versez sur la pâte et glissez dans le four chaud. Faites cuire 20 minutes.

Dégustez tiède avec une salade.

vues sur les pyrénées

tout le pays baque et le béarn à visiter à travers les féria, la gastronomie, les concerts, les traditions et ses paysages de montagne

L'oignon de Trébons

L'oignon doux de Trébons

Un produit originaire de Bigorre

Trébons est un petit village de la haute vallée de l’Adour connu dans le département des Hautes-Pyrénées pour sa culture ancienne d’une variété d’oignon à la saveur douce et au bulbe allongé. Les traces écrites les plus anciennes de cette culture remontent au début du 18ème siècle. 

L’oignon de Trébons est issu d’une tradition forte sur un territoire unique, son berceau d’origine : la Bigorre. Cette région est nichée entre les Pyrénées et le Val d’Adour. Sur ces terres d’alluvions, il bénéficie d’un micro-climat, d’une terre saine et de tous les soins nécessaires à la bonne réussite de sa culture.

En 1974 a eu lieu la 1ère fête de l’oignon à Trébons.
En 1992, il n'y avait plus que 2 producteurs à Trébons mais tous les jardins familiaux en produisaient (150 000 bulbes sur le département).
En 2000, la variété Hourcadère, du nom d’une chapelle de Trébons, a été inscrite au Catalogue Officiel.

Un oignon d'exception

L’Oignon Doux de Trébons se présente sous la forme de quenouilles de 10 à 15 cm de long.
Ses spécificités :
- Doux : l’Oignon Doux de Trébons est très agréable et très savoureux lors de sa dégustation.
- Sucré : il donne aux plats une légère saveur sucrée, contrairement à de nombreux oignons dont l’acidité est caractéristique.
- Facile à digérer : le consommateur hésite bien souvent à manger de l’oignon car sa digestion est parfois difficile. L’Oignon de Trébons a la particularité, reconnue par les consommateurs, de se digérer très facilement.
- Facile à cuisiner : il se consomme aussi bien cru (dans une salade fraîcheur et même en croque au sel) que cuit (poulet ou lapin à l’oignon doux de Trébons, tarte à l’oignon, omelette de Trébons…)
- Peu lacrymogène

On peut le consommer durant toute l’année. Les différents stades de récolte lui confèrent tour à tour un aspect, une couleur et une saveur spécifique :

- L’Oignon doux primeur de mai à juillet,
- L’Oignon demi-sec puis sec d’août à septembre,
- Les « Cébars » (repousses sucrées d’oignon sec remis en terre) de novembre à avril.
- Enfin, le reste de l’année, il peut se consommer en confit d’oignons de Trébons (en accompagnement d’un foie gras, d’un magret, d’une viande blanche, en tarte...).

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Crème dessert à la banane

Crème dessert à la banane

une recette facile, frâîche et délicieuse

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 2 bananes.

- 2 c à s de maïzena.

- 3 c à s de sucre en poudre.

- 50 ml Jus d’un ½ citron.

- 400 ml de lait.

- 3 jaunes d’œufs

Préparation

Mélanger un peu de lait avec la maïzena, le sucre et les jaunes d’oeufs, ensuite Porter le reste de lait à ébullition

Verser le lait sur le mélange d’œufs en fouettant avec un fouet manuel faire chauffer le tout sur feu doux tout en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème prenne

Ecraser la banane avec une fourchette, et les arroser de citron Verser la crème sur les bananes et mélanger, verser dans des verrines. Mettre la crème à la banane au frais puis servir frais.

Croque Monsieur au foie gras du sud ouest

Croque Monsieur au foie gras du sud ouest 

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

 - 400 g de foie gras de canard entier
- 9 figues fraîches (dont 1, pour la déco)
- 4 oignons blancs ou rouges (légèrement plus sucrés)
- 4 tranches de pain de mie (sans bords) ou 8 tranches de pain de mie (à découper en carrés)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 10 cl de porto
- 50 g de cerneaux de noix (dont 25 g pour la déco)
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- beurre frais
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- 1 paquet de mâche en sachet

Préparation

Préparer la confiture d'oignon :
Couper les oignons en fines lamelles, puis les faire revenir dans du beurre, avec 1 cuillère à café de cannelle (facultatif).
Une fois translucides, ajouter les 8 figues épluchées, puis le miel et le verre de porto; laisser compoter 10 min.
En fin de cuisson, ajouter les cerneaux de noix (si possible sans la peau amère) préalablement pilés, cela donnera du croquant.
Toaster le pain de mie (ou poêler dans un peu de beurre les "carrés" de pain d'épices).
Dresser les assiettes avec un lit de mâche, quelques cerneaux de noix et 1/4 de figue fraîche.
Dans chaque assiette, déposer 1/4 de tranche de pain de mie (ou pain d'épices).
Etaler sur ce carré la confiture oignons/figues, 1 tranche de foie gras aux mêmes dimensions, 1 tour de moulin à poivre frais (poivre moulu à éviter, et recouvrir d'un deuxième carré de pain de mie (ou pain d'épices).
Prévoir 2 "croque-monsieurs" par assiette.
Pour terminer, déglacer la poêle avec 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laisser caraméliser et verser un trait de ce jus sur chaque assiette.


le p'tit +
 Un vin blanc fruité mais pas trop sucré (Chablis, Riesling, Tokay Pinot Gris...)

Magret de canard et pommes de terre sarladaises

Magret de canard et pommes de terre sarladaises

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 2 magrets de canard 

- 1 kg de pommes de terre

- Ail, persil

- Graisse de canard

- Échalotes

- Beurre

- Vin blanc

- Vinaigre balsamique 

Préparation 

- Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Faire cuire les pommes de terre à la poêle dans de la graisse de canard pendant 20 minutes.

-  Rajouter de l’ail et du persil.

- Trancher votre magret en deux dans le sens de la longueur. Le refendre au milieu toujours dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout.  

-. Poser le magret sur la peau et le replier en deux afin que la peau se retrouve à l’extérieur  des deux côtés, façon médaillon de tournedos. Enfiler deux piques dans le magret pour le tenir à la cuisson.

- Faire cuire le magret à la poêle deux minutes de chaque côté.

- Réaliser une sauce à la casserole avec des échalotes, du beurre, du vin blanc et du vinaigre balsamique.

La chaudrée saintongeaise

La chaudrée saintongeaise

La chaudrée est une soupe de poissons du littoral vendéen et saintongeais
Un plat complet, la chaudrée désignait à l'origine une quantité de petits poissons 



A mi-chemin entre la cotriade de bretonne et le ttoro basque, cette soupe de poissons est composée de
lanières de sèches étuvées au beurre, d’oignons émincés, d’ail, de céteaux, de mulets, de plies, de merlans, parfois
de barbue et est mouillée au vin blanc et au fumet. Monter la cuisson au beurre et servir avec des croûtons aillés.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients 

. 300 g de poissons plats
. 300 g de raiteaux
. 300 g de blancs de seiches
. 300 g de mulets
. 300 g de petites anguilles
. 100 g de beurre
. 4 oignons
. 2 gousses d'ail
. 1 gros bouquet garni
. 2 branches de persil
. 50 cl de vin blanc sec
. sel, poivre

Préparation

- Nettoyer les poissons.
- Les écailler, les vider, les laver à l'eau courante.
- Couper les poissons en tronçons.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
- Y faire blondir les oignons émincés et les blancs de seiche coupés en lanières.
- Couvrir.
- Etuver à feu doux 15 minutes en remuant.
- Mouiller avec le vin blanc et 1 litre d'eau chaude.
- Parfumer avec le bouquet garni, le persil et l'ail.
- Poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Mettre dans la cocotte les tronçons de poissons les plus fermes.
- Saler, poivrer.
- Etuver 5 minutes.
- Ajouter les autres poissons délicatement.
- A découvert, laisser cuire 5 minutes.
- En fin de cuisson, retirer le bouquet garni.
- Rectifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt.
La soupe est servie accompagnée de quelques pommes de terre nouvelles de pays : de La pomme de terre primeur AOP des producteurs de l'île de Ré par exemple 

Côté vin
on peut la déguster avec un vin blanc plutôt jeune du vignoble de la Loire comme un bon Vouvray, un Sancerre blanc, un Savennières Coulée de Serrant, un Muscadet Sèvre et Maine sur lie ou encore un Fiefs Vendéens Brem blanc.

Fricassée d'anguilles à la persillade

Fricassée d'anguilles à la persillade

préparation 20 min

recette pour 3 à 4 personnes

Ingrédients

- 1kg d’anguilles pas trops grosses

- 1 bouquet de persil plat

- 4 ou 5 gousses d’ail selon la grosseur

- 50g de beurre 

- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive

- 1 pincée de piment d’espelette

Préparation

Faites peler vos anguilles chez le poissonnie et découpez-les en morceaux.

Mettez votre huile d’olive à chauffer dans une poêle et ajoutez vos morceaux d’anguilles.

Laissez cuire à feu vif 8 minutes environ, ajoutez le beurre et laissez encore rissoler 2 minutes. Les anguilles doivent être bien colorées, mais pas séchées.

Au préalable vous aurez haché votre ail très finement et lavé et haché le persil. Ajoutez-les dans la poêle, mélangez bien le tout, et arrêtez la cuisson.

Mangez bien chaud

Dans votre assiette pour manger de saison en Juin

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Juin

Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer
Les poissons de Juin

- Anguille
- Crabe
- Homard
- Langoustine
- Merlu (colin)
- Sandre
- Sardine
- Thon
- Tourteau
- Truite
- Truite saumonée

Les fruits de Juin
- Banane
- Cassis
- Cerises
- Fraise
- Framboise
- Mûre
- Kiwi
- Pêche
- Prunes
- Tomate

Les viandes de Juin
- Agneau
- Canard
- Chevreau
- Veau

Les légumes de Juin

- Ail (annuel)
- Artichaut
- Asperge
- Aubergine
- Betterave (annuel)
- Blette
- Brocoli
- Carotte (annuel)
- Céleri (annuel)
- Concombre
- Courgette
- Épinard (annuel)
- Fenouil
- Haricot vert
- Laitue
- Navet
- Oignon (annuel)
- Petit pois
- Poivron
- Pomme de terre (annuel)
- Radis

Les fromages de Juin
C’est la période des fromages d’alpage fabriqués l’été  :

- Coulommiers
- Fromage de chèvre
- Morbier
- Rocamadour
- Saint-Marcellin
- Tomme de Savoie

Les champignons de Juin

- cèpes
- Chanterelle
- girolle

  

Festival du Bien Manger 2024 à Toulouse

Festival du Bien Manger 2024

Du 24 au 26 mai à Toulouse

la ville de Toulouse accueillera la deuxième édition du Festival du Bien-Manger au Jardin du Grand Rond

dégustations et découverte de nos produits régionaux, ateliers et animations culinaires, ambiance festive et estivale…

Au programme 

marché de producteurs et filières sous Signe Officiel de Qualité

animations pédagogiques et démonstrations culinaires

mini ferme pédagogique

Démonstration d’une salle de traite par le Centra National Interprofessionnel de l’Economie Laitière (CNIEL)

Buzzer quiz proposé par Interbio (la filière des produits biologiques)

Jeu de reconnaissance des fruits et légumes, démonstration de compositions de planches apéritives et de dips vitaminées pour l’apéro avec Interfel (l’interprofession des fruits et légumes)

Atelier potager pour semer et récolter en famille avec l’association Les Agribains

Ateliers de lactofermentation pour conserver ses légumes et les consommer en toute saison + escape Game Les oubliés du frigo avec l’association pro-portion

Expériences autour de la chimie de l’alimentation et analyse de ce que nous mettons dans nos assiettes avec le camion Sciences Tour

ambiance festive Plusieurs bandas pour animer les dégustations 

Restauration fermière

Entrée libre

Le programme complet à retrouver sur 

https://festivaldubienmanger.toulouse.fr

Burger à la fourme d'Ambert

Burger à la fourme d'Ambert

Burger aux saveurs de l'auvergne

recette Pour 2 burgers 

Ingrédients

300 g de boeuf haché

2 oignons

2 tranche de fourme d'Ambert

3 c. à s. de vinaigre balsamique

2 pains à burger (recette ici)

2 poignées de mâche

1 pincée de piment d'EspeletteSucre

Sel

Huile d'olive

Pour la sauce :

1 échalote

ciboulette

1/2 c. à s. d'huile de truffe

1 c. à soupe de cornichons

ciboulette fraîche

1 c. à s. de ketchup

5 c. à s. de mayonnaise

1 c. à c. de sucre

Sel et piment d'espelette

Préparation

Commencez par la compoté d'oignons caramélisés, pour cela faites chauffer à feu moyen de l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire pendant 5 min. Ajoutez le sucre et le sel, puis le vinaigre balsamique et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.

Préchauffez votre four à 160 °C.

Pendant la cuisson des oignons, préparez votre sauce. Dans un récipient mélangez la mayonnaise, le ketchup, le sucre et l'huile de truffe. Coupez en petits morceaux l'échalote, ainsi que les cornichons, puis ajoutez-les au mélange. Ciselez la ciboulette et ajoutez là également. 

Salez et pimentez . Mélangez bien.

Coupez les pains à burger en deux puis placez les dans votre four. Puis faites cuire votre viande préalablement assaisonnée (sel, poivre, piment d'Espelette). Lorsque vous avez retourné votre steak, placez la tranche de fourme d'Ambert sur le dessus. 

1 min avant la fin de la cuisson, couvrez la poêle et laissez fondre le fromage.

Sortez les pains du four, puis déposez de la sauce sur toutes les tranches, soyez généreux. Déposez le steak sur la tranche inférieure, une couche d'oignons caramélisés, la mâche et refermez le tout.

servir bien chaud 

Truffade au Saint Nectaire

Truffade au Saint Nectaire

Des pommes de terre rissolées dans du lard fondu et de la tomme fraîche composent ce délicieux plat traditionnel auvergnat.

une recette Généreuse, familiale et savoureuse

recette pour 4 personnes

cuisson 30 min

préparation 20 min

Ingrédients

800 g de Saint-Nectaire fermier 

1 kg de pommes de terre 

250 g de crème fraîche 

250 g de lardons

Préparation

Faire cuire les pommes de terre mais elles doivent rester fermes.

Couper le Saint-Nectaire en petits rectangles de quelques centimètres. 

Placer les pommes de terre cuites au fond d'un plat à four, déposer les morceaux de fromage par-dessus, puis les lardons. 

Mettre au four chaud 20 à 30 minutes

Côté Vin 

Un vin rouge de Loire de l’appellation Saint-Pourçain.

un blanc de l’appellation Macon ou Macon-villages.

Le saint-nectaire

Le saint-nectaire

Il est la 3ème AOP française au lait de vache

ce fromage emblématique de la région Auvergne a reçu son Appellation d'origine protégée en 1955

il gagne originairement ses lettres de noblesse au 17e siècle, époque à laquelle il fut introduit à la cour du Roi Soleil (rien que ça !) par le maréchal de France Henri de Sennecterre. Louis XIV tomba sous le charme et depuis, le Saint-Nectaire est un incontournable du Massif du Sancy.

Quelques chiffres

1 800 km2, à cheval entre le Puy-de-Dôme et le Cantal (entre 800 et 1500 mètres d’altitude)

459 Producteurs de lait

212 Producteurs fermiers

4 Ateliers de fabrication

20 Ateliers d'affinage

13 658Tonnes commercialisées en 2020

Le Saint-Nectaire est fabriqué au lait cru (fermier) 

Un fromage à pâte pressée non cuite et au lait de vache, il pèse 1,7 kg Environ en Fourme d’environ 21 cm de diamètre avec une croûte à moisissures blanches à grises, sur un fond marron orangé affiné minimum de 28 jours

son Goût

Le goût est franc, doux, légèrement salé, sans excès d’acidité, avec des saveurs lactiques variées (lactique frais, crème, beurre) et des arômes d’ambiance d’affinage (cave, paille d’affinage, terre ou sous-bois), le tout souvent relevé d’une subtile tonalité de noisette

Sa dégustation est la meilleuure en période de production en été et automne

côté vin et bères

Choisissez plutôt un vin rouge léger

pour de bons accords 

Côtes d’Auvergne

Côtes du Rhône

Vin blanc sec Jura

Vin rouge de Loire

Champagne brut

Bière brune

Whisky Islay tourbé

Vin rouge Bourgogne

Vin rouge Champagne

Champagne demi-sec

Bière blonde

santé

Saint Nectaire Fermier

Valeurs nutritionnelles Pour 100g 

- Energie 344kcal / 1427kj  

- Matières grasse : 28g dont acides gras saturé : 20g

-  Glucides : 1g dont sucre 0,5g 

- Proteines : 22g

- Sel : 1,1g

la fourme d'Ambert

la fourme d'Ambert

un fromage français à base de lait de vache de la région Auvergne-Rhône-Alpes

La Fourme d’Ambert se produit dans 10 communes de la Loire et 5 cantons du Cantal. Reconnu AOC depuis 1972, ce fromage bénéficie d’une protection européenne AOP depuis 2006.

Quelques chiffres

- 5 600 tonnes de fromage commercialisées en 2023 la Fourme d’Ambert 

- 10ème AOP fromagère de France.

- 770 producteurs de lait (moyenne de 301 000 litres de lait par exploitation)

- 9 collecteurs de lait,

- 6 fromageries, qui emploient directement 300 personnes

- 11 producteurs fermiers

Histoire

La Fourme d’Ambert est sans doute un des plus vieux fromages français. D’après la légende, elle remonte au temps des gaulois. On raconte que les druides fabriquaient ce fromage pour célébrer leur culte à Pierre-sur-Haute. Vers le VIIIᵉ siècle que sa fabrication est reconnue. À cette époque, il servait de monnaie d’échange pour louer des jasseries ou pour payer la dîme due par les serfs aux seigneurs. 

Sa forme est cylindrique de 17 centimètres à 21 centimètres de hauteur, de 12,5 à 14 centimètres de diamètre et d’un poids de 1,9 à 2,5 kilogrammes 

Sa croûte 

elle est un fromage recouvert d’une fine croûte sèche et fleurie, de couleur gris clair à gris pouvant présenter des moisissures blanches, jaunes et rouges ainsi que des reflets bleutés. 

La pâte de couleur blanche à crème présente des ouvertures avec un persillage régulièrement réparti de couleur bleue à verte. La « Fourme d’Ambert » possède une texture souple et onctueuse »

un goût de laitage accentué par une combinaison de saveurs issues de l’activité des souches de Penicillium roqueforti, un goût typé fruité avec teneur en matière grasse de 29 % sur produit fini.

Dégustation

En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé.

La fourme d'Ambert est idéale dans la composition de sauces pour viandes et poissons.

vous pouvez aisément la cuisiner en tarte, en crumble ou en feuilletés.

vin

La fourme d'ambert se marie parfaitement avec du vin blanc doux comme un Monbazillac, un Barsac, un Gaillac doux ou encore un Bonnezeaux.

pour le vin rouge un Côtes-d'auvergne ou un Roussillon rouge

Santé

Valeurs nutritionnelles Pour 100g

- Énergie : 338 kcal / 1402 kJ

- Matières grasses :  28g dont acides gras saturés: 20g

- Glucides : 1,5g dont sucres: 0.5g

- Protéines : 20g

- Sel : 1,9g

La race Ferrandaise

La race Ferrandaise

La ferrandaise est une race bovine française originaire  du Puy-de-Dôme

Des similitudes avec la Vache Salers !

Une race bovine originaire de la région d’Auvergne, en France. Elle tient son nom de la commune de La Tour-d’Auvergne, située dans le département du Puy-de-Dôme.

Une race rustique, bien adaptée aux conditions climatiques et aux terrains difficiles de la région montagneuse de l’Auvergne. Elle est reconnaissable par sa robe de couleur acajou, allant du brun clair au brun foncé, avec des nuances plus claires sur le ventre, le poitrail et le contour des yeux.

Une morphologie élégante et une silhouette harmonieuse. La Ferrandaise est réputée pour sa grande résistance et son adaptabilité aux conditions extérieures.

Elle est capable de valoriser les ressources naturelles des pâturages et de se déplacer facilement sur des terrains accidentés. 

Son régime alimentaire est principalement composé d’herbe, de foin et de fourrage

Elle est appréciée pour sa fertilité et sa longévité. Elles assez rustique et bien adaptée à la vie en montagne (élevage de transhumance). 

Son lait sert notamment à la fabrication des fromages de saint-nectaire et de la fourme d'Ambert.

La fête de l'estive 2024 à Allanche Cantal

La fête de l'estive

samedi 25 mai à Allanche Cantal

la transhumance des vaches Salers vers les pâturages d’estives 

toute la journée

Exposition Burons du Cézallier – Salle Maurice Jalenques.

Proposée par l’association Cézallier Vallée de la Sianne

marché de pays et de terroir

démonstrations de fabrication de fromages

ferme pédagogique Animaux de la ferme, pour familles et enfants ! Moutons, chèvres et brebis

9h arrivée des troupeaux

A partir de 9h45 bénédiction des troupeaux avant leur départ par Père Karl Emmanuel et Père François

10h ouverture des festivités. Grand marché de produits de terroirs, marchands ambulants, marché de

pays, artisanat

de 10h à 12h défilé des troupeaux de races Salers avec leurs éleveurs tous les ¾ d’heure

12h inauguration de la fête de l’Estive

de 14h à 17h défilé des troupeaux de races Salers avec leurs éleveurs tous les ¾ d’heure

vers  17h/17h30  défilé de clôture avec la race invitée Ferrandaise

vers  18h/19h animation Grand Rue par les bandas

programme complet

https://www.hautesterrestourisme.fr/uploads/2024/02/estive2024-programme.pdf

La sauce arrabbiata

La sauce arrabbiata

une sauce piquante made in Italie a une base de sauce tomate mijotée avec de l'ail et du piment et agrémentée d'un peu de persil ou de basilic frais.

Préparation 30 mn

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 300 g de petits pois surgelés
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 cuillère a café  de câpres
- 30 g de concentré de tomates
-1 cuillère a soupe de ketchup
- 2 cuillères a soupe  d'huile d'olive
- Sel, 1 pincée de sucre
- 1 piment rouge
- 1 bouquet de persil
- 80 g d'olives noires découpées en rondelles
- 40 g de parmesan

Préparations

Décongeler les petits pois surgelés et les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Verser ensuite dans une passoire et laisser égoutter.

Peler et émincer la gousse d'ail.

Détailler également les câpres très finement.

Mélanger le concentré de tomates avec le ketchup, l'ail, les câpres et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une purée. Saler et poivrer.

Retirer les pépins du piment, le hacher finement et le mélanger au pesto.

Laver le persil, le secouer pour bien l''égoutter et le ciseler finement.

Incorporer au pesto avec les rondelles d'olives et les petits pois.

Râper le parmesan directement au-dessus de la sauce.

concours régional de fromages fermiers de Bourgogne 2024

concours régional de fromages fermiers de Bourgogne

samedi 25 mai à Auxerre

organisé par la Chambre d'Agriculture de l’Yonne de 9h à 12h à l’Abbaye St Germain

marraine de cette édition Virginie Dubois-Dhorne Championne du monde 2021 des fromagers

Sauce pour Salades et Crudités

 Sauce pour Salades et Crudités 

simple et rpide

Temps de préparation: 5 min

Ingrédients

- 1 yaourt nature

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, piment d'Espelette

- Herbes fraîches (persil, ciboulette, aneth) au goût

Préparation 

Dans un bol, mélangez le yaourt avec la moutarde.

Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Salez et pimentez à votre goût.

Incorporez les herbes fraîches finement hachées.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Servez immédiatement avec des salades ou des crudités, 

conservation au réfrigérateur possible

Recette des Puits d'Amour

Recette des Puits d'Amour

Pour 20 pièces

Ingrédients

La pâte à choux
12,5 cl d'eau
12,5 cl de lait
115 g de beurre
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
150 g de farine
4 oeufs
pour la coque des puits d'amour :
1 kg de pâte feuilletée
La crème pâtissière :
75 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
135 g de sucre
80 g de maïzena
5 cl de rhum
sucre glace

PRÉPARATION

Préparez la pâte à choux : faites bouillir l’eau et le lait avec le beurre coupé en morceaux, la pincée de sucre et la pincée de sel.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, mélangez bien, puis placez la casserole à nouveau sur le feu pour dessécher la pâte et remuez vivement jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule.

Ajoutez 3 œufs, un à un, en fouettant, puis battez un 4e œuf en omelette et ajoutez-le petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit lisse et onctueuse. Pour la coque des puits d’amour : découpez des cercles dans la pâte feuilletée avec un bol retourné.
Avec une poche à douille, dessinez une couronne de pâte à choux sur le pourtour de chaque cercle.

Enfournez les cercles de pâte feuilletée à th. 7/210° pendant 20 à 25 mn. Laissez refroidir.
Préparez la crème pâtissière (1 litre) : faites chauffer le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena à la fin. Versez le lait chaud sur le mélange avec le rhum, retirez la vanille et reversez l’ensemble dans la casserole. Portez à ébullition en fouettant pendant environ 1 mn.
Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir.

Garnissez les puits de crème pâtissière et sucrez avec du sucre glace. Caraméliser au chalumeau.