Le saint-nectaire

Le saint-nectaire

Il est la 3ème AOP française au lait de vache

ce fromage emblématique de la région Auvergne a reçu son Appellation d'origine protégée en 1955

il gagne originairement ses lettres de noblesse au 17e siècle, époque à laquelle il fut introduit à la cour du Roi Soleil (rien que ça !) par le maréchal de France Henri de Sennecterre. Louis XIV tomba sous le charme et depuis, le Saint-Nectaire est un incontournable du Massif du Sancy.

Quelques chiffres

1 800 km2, à cheval entre le Puy-de-Dôme et le Cantal (entre 800 et 1500 mètres d’altitude)

459 Producteurs de lait

212 Producteurs fermiers

4 Ateliers de fabrication

20 Ateliers d'affinage

13 658Tonnes commercialisées en 2020

Le Saint-Nectaire est fabriqué au lait cru (fermier) 

Un fromage à pâte pressée non cuite et au lait de vache, il pèse 1,7 kg Environ en Fourme d’environ 21 cm de diamètre avec une croûte à moisissures blanches à grises, sur un fond marron orangé affiné minimum de 28 jours

son Goût

Le goût est franc, doux, légèrement salé, sans excès d’acidité, avec des saveurs lactiques variées (lactique frais, crème, beurre) et des arômes d’ambiance d’affinage (cave, paille d’affinage, terre ou sous-bois), le tout souvent relevé d’une subtile tonalité de noisette

Sa dégustation est la meilleuure en période de production en été et automne

côté vin et bères

Choisissez plutôt un vin rouge léger

pour de bons accords 

Côtes d’Auvergne

Côtes du Rhône

Vin blanc sec Jura

Vin rouge de Loire

Champagne brut

Bière brune

Whisky Islay tourbé

Vin rouge Bourgogne

Vin rouge Champagne

Champagne demi-sec

Bière blonde

santé

Saint Nectaire Fermier

Valeurs nutritionnelles Pour 100g 

- Energie 344kcal / 1427kj  

- Matières grasse : 28g dont acides gras saturé : 20g

-  Glucides : 1g dont sucre 0,5g 

- Proteines : 22g

- Sel : 1,1g