Astuces Barbecue

Astuces Barbecue

Oignon sur la grille chaude

Nettoie et graisse la grille naturellement — sans brosse métallique.

Boule de papier aluminium

Solution de nettoyage de grille en profondeur — efficace et sans achat supplémentaire.

Mayonnaise sur le poisson

Crée une barrière antiadhésive naturelle qui fait dorer le poisson uniformément.

Glaçon sur le steak haché

La vapeur maintient le cœur moelleux — résultat juteux garanti.

Brique en aluminium comme presse

Peau croustillante sans presse professionnelle — le papier d'alu fait le travail.

Moule à muffins pour condiments

Toutes les sauces et garnitures à portée de main — zéro renversement.

Spray jus de pomme sur les côtes

Ajoute de l'humidité et une croûte légèrement caramélisée pendant la cuisson.

Cheminée d'allumage avec sac papier

Allume les braises sans liquide d'allumage — propre et efficace.

Romarin sur les braises

La fumée aromatique parfume la viande directement pendant la cuisson.

Bac d'eau pour chaleur indirecte

Zone de cuisson douce et régulière — adapté à tous les types de barbecue.

Double brochette pour légumes

Les légumes ne tournent plus sur eux-mêmes lors du retournement.

Épis de maïs trempés dans l'eau

La vapeur cuit l'intérieur et parfume chaque grain lors de la cuisson.

La salade Cobb

La salade Cobb 

SALADE RAFFRAICHISSANTE

une recette américaine de salade, à base de salades, tomate, bacon grillé, filet de poulet bouilli, grillé ou rôti, œuf dur, avocat, ciboulette, roquefort, et vinaigrette au vin rouge.

un incontournable de la cuisine américaine.

Apparue dans les années 1930, au restaurant Hollywood Brown Derby, où elle est devenue un plat vedette. Elle porte le nom du patron du restaurant, Robert Howard Cobb

PRÉPARATION 30 min

CUISSON 18 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de sauce barbecue

10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé doux

15 ml (1 c. à soupe) d’épices à poulet

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

4 petites poitrines de poulet sans peau

4 oeufs

1/2 laitue romaine déchiquetée

12 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux

10 tranches de bacon précuit réchauffées et coupées en morceaux

2 avocats coupés en fins quartiers

1/4 d’oignon rouge coupé en rondelles

Pour la vinaigrette:

2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 c. à soupe) de jus de citron frais

2 c. à café de miel

2 c. à café de mélange de fines herbes séchées

Sel et poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 205° 

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la sauce barbecue avec le paprika fumé, les épices à poulet et l’ail.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les poitrines de poulet, puis les badigeonner de la préparation à la sauce barbecue. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du four et laisser tiédir avant d’émincer les poitrines.

Pendant ce temps, déposer les oeufs dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l’eau très froide. Écaler les oeufs, puis les couper en deux.

Dans une assiette de service, déposer la laitue. 

Garnir de poulet, d’oeufs, de tomates, de bacon, d’avocats et d’oignon. Napper de vinaigrette.

Les aliments qui viont vous aider à supporter la canicule

Les aliments qui viont vous aider à supporter la canicule    

L’eau
la source première d’hydratation pour notre corps. 
En période de canicule, il est fortement conseillé de consommer 2,5 à 3 litres d’eau par jour. 

Les agrumes
Le citron et le pamplemousse seront vos meilleurs alliés en cas de canicule. 
Faibles en sucre, mais riches en eau, ils ont l’avantage de désaltérer et calmer la soif. 
Et entre-nous, rien de mieux qu’une bonne citronnade maison… sans sucre bien sûr !

Les crudités
On évite de surchauffer les maisons en allumant plaques et four et on cuisine du frais !

La pastèque
Le fruit de l’été ! Composée à 90 % d’eau et riche en antioxydants, la pastèque désaltère et purifie l’organisme. 
Elle prévient également des coups de soleil. Notons tout de même que ce fruit diurétique demande une bonne hydratation après en avoir consommé.

Les soupes froides
Aux fruits ou aux légumes, les soupes froides sont idéales en cas de forte chaleur, alors on n’hésite pas à en consommer à toutes les sauces !


Les smoothies
Les smoothies constituent aussi une bonne alternative aux repas chauds ! Extrêmement nourrissants et rafraîchissants, les enfants les apprécient beaucoup. Ils regroupent des aliments frais gorgés d’eau qui sont idéaux en cas de canicule. C’est frais, c’est bon et idéal pour compléter un repas léger !

Le poisson
Évitez les viandes grasses et la viande rouge et privilégiez le poisson à hauteur de 2 fois par semaine maximum. Riche en oméga 3 et léger, le poisson à l’avantage d’être facile à digérer.

Les yaourts blancs
En plus d’apporter un peu de fraîcheur durant la journée, un yaourt nature est composé à 80 % d’eau et contribue donc à l’hydratation de votre organisme tout en facilitant la digestion. La petite astuce à connaître : appliquez-en un peu sur les coups de soleil, cela apaisera vos brûlures.

Les œufs
Excellente source de protéines, les œufs sont une très bonne alternative à la viande ! Chauds ou froids, ils se dégustent de nombreuses manières.

Les sorbets 
On craque pour les sorbets à l’eau ! Très rafraîchissants, il y’en aura pour tous les goûts. Aux fruits ou aux légumes, on n’hésite pas à en consommer. En plus c’est super rapide à réaliser  !

Sauce gribiche

Sauce gribiche

L'appellation gribiche apparait dans les années 1900.
Servir avec une tête ou des pieds de veau, ou avec un poisson poché et servi froid. 

ingrédients  

• 3 oeufs
• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
• 40 cl d'huile d'arachide ou de colza
• 1 cuillère à café de vinaigre d'alcool coloré
• 50 g de cornichons hachés grossièrement
• 50 g de câpres hachés grossièrement
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
• 1 branche d'estragon ciselée
• Sel
• Poivre

Préparation 

Faites durcir les oeufs, plongez-les dans de l'eau froide et comptez 10 minutes de cuisson à partir de l'ébullition, puis faites-les refroidir dans de l'eau froide.
Ecalez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, écrasez finement les jaunes des oeufs durs, ou mieux passez-les dans une fine passoire (chinois).
Ajoutez la moutarde, une cuillère à café de vinaigre, salez, poivrez.
Mélangez vivement au fouet comme pour monter une mayonnaise en incorporant doucement l'huile. Vous devez obtenir une sauce gribiche épaisse.
Ajoutez alors les fines herbes, les cornichons et les câpres.
Découpez finement les blancs des oeufs durs et incorporez-les à la sauce gribiche.
Conservez la sauce gribiche au frais jusqu'au moment de servir.

La sauce charmelcia maison 2 du Bistro Régent

Recette de la sauce charmelcia #2

Sauce de Bistrot Régent maison

Parfaite pour accompagner les spécialités de viande, telles que l'entrecôte et le barbecue. 

recette version 2 Pour 2 personnes 

Ingrédients

- 2 foies de volaille

- 2 échalotes

- 2 branches de thym frais

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 40 g de beurre

- 5 cl d’eau

- Sel et poivre

Préparation

Hachez finement les échalotes. Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle. La crème doit épaissir en cuisant. Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre. Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois (pas à votre voisin mais dans cet entonnoir avec les petits trous) avec la crème réduite. Salez et poivrez.

Ajouter du persil et de l’estragon frais. Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.

recette version 1 ici

https://www.facebook.com/piedsouslatable