L' Ilar Gorria
une spécialité de la Basse-Navarre au Pays Basque Nord composée de haricots rouges mijotés avec de l'ail, du chorizo et du boudin basque
Un peu de saveur basque au coeur de l'hiver, cela fait du bien !
recette pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de haricots rouges (idéalement trempés la veille)
150 g de chorizo basque ou navarrais tranché
1 boudin basque
1 ou 2 oignons
2 gousses d'ail1 os de jambon ou un morceau de lard (optionnel)
Huile d'olive
Sel et piment d'Espelette
Préparation
Cuire les haricots : Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans l'eau la veille.
Le lendemain, faites-les bouillir dans une casserole d'eau avec de l'ail, un oignon entier, un filet d'huile d'olive et l'os de jambon ou le lard pendant environ une heure à feu doux.
Ajouter la charcuterie : À mi-cuisson des haricots, ajoutez le chorizo et le boudin coupés en morceaux. Laissez mijoter doucement.
Préparer l'assaisonnement : Dans une poêle, faites revenir un autre oignon émincé dans un peu d'huile d'olive avec une touche de piment. Ajoutez cette préparation aux haricots en fin de cuisson.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez bien chaud.
Ce plat se déguste en entrée chaude, en soupe ou en accompagnement d'une viande : une saucisse confite par exemple
Que l'on peut trouvre chez Pierre Oteiza dans la vallée des Aldudes en Basse Navarre.
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