Maritozzi à la crème fruits frais et pistache

Maritozzi à la crème fruits frais et pistache

Préparation 30min

cuisson 25min

Temps de pousse 3h

recette pour 4 brioches

Ingredients

Pour la pâte à brioche

4 grammes de levure déshydratée

250 grammes de farine T45

10 cl de lait tiède

1 œuf

50 grammes de sucre en poudre

1 pincée de sel

35 grammes de beurre pommade coupé en dés

Dorure

1 jaune d'œuf

2 c. à soupe de lait

Chantilly

2 gousses de vanille

40 cl de crème fleurette

60 grammes de sucre glace

Qeulques de fruits frais, de pistaches, etc.

Préparation

Préparer la pâte à brioche

Dans le fond de la cuve de votre robot, verser la levure.

Ajouter la farine et tasser légèrement. Dans un coin, mettre le sel, dans un autre le sucre.

Battre légèrement l'oeuf et le mettre dans la cuve. Verser le lait tiède.

Pétrir à l'aide de votre crochet durant 2 min à petite vitesse. Augmenter la vitesse jusqu'à vitesse moyenne, et pétrir 10 min de plus.

Réduire la vitesse de votre robot à 1. Ajouter votre beurre petit à petit, en attendant que le beurre soit bien incorporé avant d'ajouter le morceau suivant.

Débarrasser la pâte, former une boule, la mettre dans un grand bol, recouvrir de film plastique et laisser pousser 1h à température ambiante.

Dégazer votre pâte et la diviser en 4.

Effleurer votre plan de travail avec un peu de farine. Former 4 boules. Les déposer sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Recouvrir d'un torchon humide ou de film plastique. Laisser pousser 1h30 à 2h à température ambiante.

Préchauffer votre four à 160°C.

Préparer votre dorure en mélangeant le jaune d'œuf et les 2 c. à soupe de lait. Badigeonner les brioches et enfourner durant 25 min

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparer la chantilly

Fendre les gousses de vanille en 2 et les ajouter à la chantilly. Faire légèrement chauffer. Laisser infuser 10 min à couvert, et refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit froide.

Autre possibilité : faire infuser à froid les graines de vanille dans la crème durant toute la nuit.

Fouetter la crème en ajoutant petit à petit le sucre glace. La chantilly est prête lorsqu'elle se tient bien. Réserver au frais.

Fourrer les maritozzi

Couper vos maritozzi sans les fendre jusqu'au bout.

Les fourrer avec la crème chantilly et lisser avec une spatule ou le dos d'une cuillère.

Selon les envies, ajouter des fruits frais à l'intérieur de la chantilly et en décoration extérieure, ou encore des éclats de pistache.

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