Côtelettes d’agneau en croûte de pistache & pommes de terre

Côtelettes d’agneau en croûte de pistache et pommes de terre 

recette pour 4 personnes 
Temps de préparation 20 min 
Cuisson 30 min

Ingrédients

800 g Côtelettes d’agneau 

600 g Pommes de terre grenaille 

80 g de Beurre doux

45 ml Huile d’olive 

80g Pistaches décortiquées non salées 

2 gousses d'Ail

15g Persil frais 

5g Thym frais 

15 ml Jus de citron 

6g de Sel fin 

2g Poivre noir moulu 

préparation

Lavez les pommes de terre grenaille sans les éplucher. Faites-les cuire 15 min dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez-les et réservez.

Concassez finement les pistaches au couteau ou au mixeur. Hachez le persil, le thym et l’ail. Mélangez le tout avec le jus de citron, 30 g de beurre mou, une pincée de sel et du poivre.

Salez et poivrez les côtelettes. Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les côtelettes 2 min par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-les et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre. Déposez les pommes de terre et faites-les dorer doucement en les arrosant régulièrement de beurre fondu.

Badigeonnez généreusement chaque côtelette avec la préparation à la pistache, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la croûte

Replacez les côtelettes dans la poêle, entre les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire 5 à 8 min à feu doux pour une viande rosée et juteuse.

Côté vin

Optez pour un Rouge

Un Pauillac 

Un Châteauneuf du Pape 

Un Cornas 

Un Côte Rôtie 

Un Crozes - Hermitage 

Un Gigondas