Pourquoi L'omelette de Pâques ?

Pourquoi L'omelette de Pâques ?

le Lundi de Pâques est devenue le jour où l'omelette est célébrée. 

On l'appelle l'omelette pascale. 

La tradition datant du Moyen-Âge voulait que l'on fasse le tour des fermes pour recueillir le maximum d'oeufs de poule. Les oeufs étaient ainsi distribués en omelette aux plus démunis.

Légende

Guillaume d’Aquitaine aurait, dit-on, ouvert cette tradition dès l’an 800 en offrant, à la période de Pâques, un repas à base d’œufs à ses vassaux.

Au Moyen-âge, la tradition veut que le Lundi de Pâques, on fasse le tour des fermes pour recueillir les oeufs.

En Seine-Maritime, se tenait par exemple une « assemblée  » où chacun se rendait pour manger l’omelette. Il fallait réaliser l’omelette sur place et la retourner. Ce moment était attendu par tous et les maladroits devenaient sujets à quolibets!

Dans la Somme, jeunes gens et jeunes filles se réunissaient par groupes de huit ou dix, pour manger l’omelette de Pâques. Les garçons apportaient les œufs et, après le repas, garçons et filles jouaient à colin-maillard.

En Charente et en Vendée, le repas de Pâques comprenait obligatoirement une omelette et un petit agneau. Les œufs et les agneaux avaient été préalablement bénis, et on ne brûlait pas les coquilles des œufs parce que Saint Laurent avait été supplicié sur un gril chauffé aux coquilles d’œufs, et les ossements de l’agneau, qui figuraient l’agneau pascal, n’étaient pas jetés mais enterrés.

Dans les Pyrénées-Orientales, les familles assistaient à la première messe pour pouvoir manger l’omelette avant le lever du soleil.

En Gascogne, il fallait casser les œufs dès le Samedi saint, en compter six par personne, et cuire l’omelette de façon à ce que le couteau y tienne droit !

Dans les Landes, l’omelette peynude (pieds nus) est prétexte à retrouvailles des bergers et des meuniers.

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Variantes selon les régions

On y retrouve dedans l’asperge est l’attribut de l’omelette landaise, le saucisson ou boudin de la béarnaise, l’aillet de la girondine, la piperade et le jambon de la basquaise, le lard de la provençale.

Omelette de Pâques des bergers Béarnais

Omelette Pascale des bergers Béarnais

avec de la saucisse sèche et du boudin béarnais.

La Recette 

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pour 4 personnes

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 12 min

Recette de Jarret de veau caramélisé

Recette de Jarret de veau caramélisé 

Une recette du chef Alain Ducasse pour 6 personnes

le choix du morceau est primordial. La viande doit être nacrée, claire, légèrement rosée.

Ingrédients 

1 jarret de veau pour 6 personnes

3 carottes

2 oignons émincés

3 c. à s. d’huile d’olive

2 gousses d’ail épluchées écrasées

2 brins de thym

10 cl de vinaigre de vin

4 c. à s. de miel

40 cl de jus de veau

(40 cl d’eau bouillante + 4 cubes de jus de veau)

sel, poivre du moulin

Préparation

Épluchez les légumes et coupez les en morceaux.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu vif.

Faites dorer le jarret sur toutes les faces.

Ajoutez les légumes, les gousses d’ail et le thym.

Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.

Versez le vinaigre. Mélangez, puis ajoutez le miel et le jus de veau.

Salez, poivrez et mélangez.

Couvrez et mettez au four pendant 2 heures.

Étape 2 : Finition et présentation

Retirez le jarret.

Remettez la cocotte sur le feu et faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à épaississement.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Découpez le jarret et remettez le dans la cocotte.

Servez aussitôt.

Ce jarret se sert accompagné d’une purée de pommes de terre

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L'Irish Champ ou Le champ à l'irlandaise

L'Irish Champ 

Le champ à l'irlandaise

un plat simple et économique

Dans certaines régions, ce plat s'appelle aussi poundies

Le champ à l'irlandaise est une purée de pommes de terre traditionnelle agrémentée de cébettes, de beurre et de lait.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 kg de pommes de terre à purée

8 cl de lait ½ écrémé

2 oignons nouveaux et  leurs tiges

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

50 g de beurre demi-sel

Préparation

   Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Les pommes de terre être fondantes.

   Pendant ce temps, faire chauffer le lait en faisant infuser les oignons pelés et coupés finement, ainsi que leur tige verte et le persil plat émincés.

  Egoutter les pommes de terre. Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre sur les pommes de terre chaudes.  Les écraser pour obtenir une purée, puis verser le lait chaud avec les oignons et le persil, en mélangeant pour lisser la purée et obtenir la consistance souhaitée.

Assaisonner la purée si cela est nécessaire et la servir bien chaude.

Le Poulet Tasty Crousty maison

Le Poulet Tasty Crousty maison

le fameux tasty crousty, un mélange de riz, de poulet pané et d’une sauce secrète.

Ingrédients 

- 400gr  de filet poulet 

- ciboulette 

- oignons frits

le poulet pané maison

Saler légèrement les blancs de poulet peu de temps avant et les passer tout d'abord dans la farine. Bien faire tomber l'excédent de farine, puis passer dans l'œuf et pour finir dans le mélange de chapelure et de fines herbes

Pour la sauce 

- Crème fraîche 

- Mayonnaise 

- Sauce sweet chili 

- Sauce soja Poivre 

- Epice Plein Sud 

- Ail fumé 

- Paprika fumé (facultatif) 

Quel riz pour le tasty crousty ?

Cuisez du riz basmati nature.

suivez nous 

Les pieds sous la table

préparation

Mélanger farine, poivre, sel, paprika et curry en poudre dans une assiette et passer le poulet dans le mélange.

Casser deux œufs dans une autre assiette, tremper le poulet et ensuite le passer dans la chapelure.

Faire frire le poulet.

Pour la sauce, mélanger de la crème fraîche, de la mayonnaise, de la sauce aigre-douce, de la sauce soja salée, du sel, du poivre et du persil.

Dans un bol, mettre le riz cuit, la sauce (généreusement), le poulet frit coupé en morceaux et terminer par la sauce chili; de la ciboulette ciselée et des oignons fris.

l'omelette catalane de Pâques

 L'omelette de Pâques est dans les Pyrénées Orientales une tradition. C'est un plat synonyme de fête et de bon repas après le Carême et l'hiver.


Pour 5 personnes

préparation : 20 mn 

ingrédients :

6 œufs, 1 tranche de ventrèche, 
2 boudins noirs, 
300 g de saucisse fraîche, 
3 c. à s. d'huile, 
1 bouquet de persil, 
sel, 
poivre

préparation : 

Couper la ventrèche salée en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses.

Battre les œufs en omelette et assaisonner de sel (légèrement si ventrèche salée) et de poivre. Ajouter le persil préalablement lavé et émincé. Verser un peu d’huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes la charcuterie. Verser les œufs battus et cuire comme une omelette classique. Faire blondir les deux faces et servir chaud.

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Le kozunak ou cozonac

 Le kozunak ou cozonac 

Le koulitch est cuit dans un moule cylindrique. Il est parfumé au rhum et au safran, contient des fruits confits, des amandes et est surmonté d'un glaçage

Ingrédients

1 kg de farine

6 oeufs

500 ml de lait

250 g de sucre

180 g de beurre ramolli

20 g de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure lyophilisée

1 cuillère à café de sel

1 sachet de sucre vanillé

300 g de raisins secs

Pour le glaçage

100 g de sucre glace

2 blanc d'oeuf

Préparation 

Levain sur levure: délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et 500 g de farine. Couvrir et laisser une demi-heure dans un endroit tiède. Le levain doit doubler de volume.

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre, le sel, le zeste et le sucre vanillé. Ajouter au levain, bien mélanger.

Ajouter le beurre au levain. Pétrir.

Ajouter petit à petit la farine restante, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et non collante.

Couvrir et laisser lever 1 heure (la pâte doit doubler de volume).

Ajouter les raisons secs (que vous avez fait tremper au préalable) à la pâte, pétrir, laisser lever 20-30 minutes.

Repartir la pâte dans les moules cylindriques beurrées et farinées en les remplissant à un tiers, laisser lever encore 20-30 minutes (la pâte doit remplir les moules).

Préchauffer le four à 180°, faire cuire les koulitchs pendant une trentaine de minutes.

Laisser refroidir.

Le glaçage

Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre.

Napper le sommet des koulitchs refroidis avec le glaçage, décorer avec les fruits confits, les pâtes de fruits, le sucre multicolore à parsemer (comme vermicelles arc-en-ciel, étoiles et confettis en sucre)...

Pâques les niflettes de Bourgogne

les niflettes de Bourgogne 

tartelettes de Pâques en pâte feuilletée garnies de crème pâtissière

pour 60 gâteaux

Ingrédients 

- 1 kg de farine t 45

- 850 g de beurre (beurre de pâtissier ou beurre sec, type Lescure)

- 20 g de sel

- 50 g de sucre

- 50 cl d’eau

Crème :

- 1 litre de lait

- 4 jaunes d’œufs

- 2 œufs entiers

- 200 g de sucre

- 120 g de farine

- 2 c.a.c d’eau de fleur d’oranger

- 1 œuf pour la dorure

Préparation

Préparez la pâte feuilletée : faites fondre et refroidir 100 g de beurre. Mélangez la farine, le beurre fondu, le sucre, le sel et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Tracez des croisillons sur le dessus de la pâte et placez-la au frais 30 minutes au moins. Étalez la pâte au rouleau (elle doit former une sorte de trèfle), déposez le beurre au centre après l’avoir battu pour obtenir une sorte de galette épaisse. 

Repliez les bords sur le beurre, sans les superposer, étalez la pâte en longueur, puis pliez-la en 3. Placez le pli sur la gauche et recommencez à l’étaler puis à donner 3 rabats. Placez au frais 30 minutes. Recommencez à l’étaler et à donner 3 rabats, à deux reprises (cela vous fera 4 tours), placez au frais.

Étalez la pâte et donnez 1 dernier tour (3 rabats) et coupez-la en 3 morceaux égaux.Etalez le premier morceau de pâte assez finement (mais pas trop non plus). 

Découpez des petits ronds de 7 cm de diamètre environ à l’aide d’un emporte-pièces et déposez ces ronds sur une grille, couverte de papier sulfurisé. Laissez reposer au frais.Préparez la crème: portez à frémissement le lait. Pendant ce temps, fouettez vivement le sucre avec les œufs et les jaunes. 

Ajoutez la farine, le sucre et fouettez de nouveau. Incorporez alors le lait sans cesser de fouetter et reversez dans la casserole. Faites cuire sur feu vif 6-7 minutes en fouettant sans cesse. La crème doit être bien épaisse. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et laissez refroidir en filmant au contact (sans laisser d’air entre le film et la crème).Préchauffez le four à 210°. 

Quand la crème est froide, fouettez l’œuf restant et dorez au pinceau les bords sur 2 cm de large. Placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille dentelée de 1 cm de diamètre environ. Disposez la crème en rond sur les disques de pâte en laissant 1 cm de bord vierge. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.Surveillez la cuisson, quand les niflettes commencent à dorer, baissez le four à 180°.Servez tiède.

Conseil 

N’hésitez pas à fariner régulièrement le plan de travail quand vous préparez la pâte

Boeuf Wellington

Boeuf Wellington

Le bœuf Wellington est un vrai plat de fêtes de Pâques, une spécialité de la gastronomie Anglaise

Ingrédients

1,4 kg de filet de boeuf ou de rôti de faux filet

60 mL de beurre

60 mLd'oignon haché

500 mL de champignons frais

113 gr de foies de poulet, hachés finement

60 mL de persil, haché finement

1 paquet de pâte feuilletée congelée ou 4 abaisses de pâte [pour 2 tartes couvertes]

1 oeuf battu

Préparation

Préchauffer le four à 220°C 

Placer le filet dans une rôtissoire et le cuire, au four à découvert, pendant 50 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 49°C

Le retirer du four et le laisser reposer 30 min

Sauter l'oignon et les champignons dans le beurre; ajouter les foies de poulet et le persil hachés.

Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé; réserver et refroidir.

Abaisser la pâte feuilletée à 6 mm d'épaisseur et former un rectangle de 46 cm x 36 cm 

Étendre le mélange refroidi d'oignon, de champignon et de foie de poulet sur la pâte, jusqu'à 5 cm .

Déposer le filet sur la pâte et le rouler.

Sceller les bords et les bouts avec l'oeuf battu.

Faire quelques entailles sur le dessus de la pâte; décorer avec des morceaux de pâte.

Badigeonner le dessus et les côtés avec de l'oeuf battu.

Si on le prépare juste avant le repas, le mettre au four à 220°C pendant 30 min

Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.

Accompagnement

- pommes parisiennes dorées au beurre 

- gratin dauphinois

- haricots verts

Côté vin

l'accord des vins Bordelais un choix jusdicieux : un Saint-Julien, un Saint-Estèphe, un Fronsac, un Médoc ou encore un Lalande-de-Pomerol.

Calcioni de Pâques

Calcioni de Pâques

l’apéritif sucré Italien de la région des Marches

Raviolis sucrés farcis au fromage et au citron à déguster avec de la charcuterie, ou à ajouter à l’assiette de fromages

Ingrédients

- 8 œufs

- 1kg de fromage pecorino vieilli

- 500gr sucre

- 500gr zeste de citron

Préparation

La pâte est créée composée de huit œufs, de fromage pecorino vieilli, de sucre et de zeste de citron. 

Pour chaque kilo de fromage, il faut environ un demi-kilo de zeste râpé de citrons frais non traités et un demi-kilo de sucre. 

Une fois homogène, le mélange est laissé fermenter pendant 12h au réfrigérateur. 

Une fois prêtes, des boules de 50 g chacune sont pétries et enveloppées dans une pâte brisée sur une épaisseur de 2-3 millimètres. 

La pâte est préparée avec des œufs, de la farine, un peu de zeste de citron, avec l’ajout d’une petite quantité de saindoux. 

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Déroulé au rouleau à pâtisserie, il enveloppera les boules de fromage, après quoi se formeront des raviolis dont les bords seront fermés avec la pointe d’une fourchette. 

les calcioni sont badigeonnés de jaune d’œuf et coupés en travers sur le dessus (piccati). Une fois au four à 200 degrés, ils cuiront environ 40 min, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et brillante. Le choix des ingrédients est fondamental. 

Le fromage pecorino, en effet, doit être vieilli pendant au moins 30 mois, pour assurer la solidité du calcione.

Pain accordéon a la méditerranéenne

Pain accordéon a la méditerranéenne

recette pour 6 à 8 personnes

Préparation env. 40 min

Cuisson. 20 min

Ingrédients

500 g de farine bise

½ cube de levure, fraîche, émiettée

3,5 dl d’eau, tiède

½ cs de sel

1 cc de sucre

3 cs d’huile d’olive

200 g d’olives vertes et noires, 50 g en fines rondelles, le reste haché grossièrement

100 g de tomates séchées finement coupées

2 cs de romarin ou de persil, ciselé

Préparation 

  Mettre la farine dans un récipient, délayer la levure avec l’eau, ajouter le sel et le sucre, pétrir en une pâte lisse. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède environ 1 h

  Mettre la pâte sur le plan de travail fariné, abaisser en rectangle de 55×45 cm. Couper en 6 lanières avec un couteau bien aiguisé. Répartir l’huile d’olive, les olives et les tomates dessus, presser légèrement. Plier les lanières de pâte en accordéon, et disposer dans le moule sans serrer. Couvrir et laisser lever à température ambiante 30 min

  Cuire 35 min sur le premier niveau du bas du four préchauffé à 200 °C. 

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Omelette aux asperges vertes

Omelette aux asperges vertes

recette de grand mère de L'omelette Pascale su Pays Carcassonnais

A l'origine ce plat était synonyme de fête et de bon repas après
les restrictions imposées par le Carême et l'hiver.
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min

recette pour 4 personnes 

ingrédients 
- 1 botte d’asperges vertes tendres
- 6 à 8 œufs (selon l’appétit des convives)
- 1 c. à c. de crème fraîche (facultatif)
- 1 c. à s. de graisse de canard (ou d’huile )
- Sel, poivre.

préparation

- Couper et jeter les bouts durs.
- Laver les asperges puis Couper les en rondelles assez fines.
-Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle qui n’accroche pas.
-Lorsqu’elle est chaude, incorporer y les asperges, saler, poivrer et couvrir.
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à qu’elles soient tendres.
- Terminer la cuisson à découvert pendant encore 5 min.
- en même temps, préparer l’appareil à omelette, en
battant les œufs, incorporer y la crème fraîche, saler et
poivrer.

- Mettre les asperges sur feu vif et verser l’appareil à
omelette dessus.
- Attendre que l’omelette prenne un peu, puis rabattre un côté cuit vers le centre et répartir le reste de l’appareil
non cuit dans la poêle.
- Répéter l’opération sans aller trop vite, au risque d’obtenir des œufs brouillés
- Diminuer le feu vers la fin de la cuisson.

- lorsqu’il reste un peu de liquide,
faire glisser l’omelette de moitié, dans un plat allongé, puis faire glisser l’autre moitié par dessus la première . Vous obtiendrez ainsi une belle présentation pour vos convives !

- Server tant que c’est chaud, accompagnée d’une salade
verte

Nid de Pâques

Gourmandises sucrées 
pour 6 personnes

Ingrédients 
- 1 yaourt nature
- 3 pots de yaourt de farine
- 2 pots de yaourt de sucre
- 1/2 pot de yaourt d huile
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- Beurre pour le moule
- 1 sachet de pépites de chocolat (100g)
- 1 pot de nappage à la framboise (165g)
- 1 pot de vermicelles en sucre (65g)
- Oeufs en chocolat

Préparation

Fouette les oeufs dans un saladier. Ajoute le yaourt, puis, petit à petit, le sucre, la farine tamisée et la levure. Verse l huile et mélange bien jusqu à l obtention d une pâte lisse et homogène. Mets au réfrigérateur 10 minutes.
Beurre un moule à savarin. Incorpore à la pâte les pépites de chocolat, puis verse-la dans le moule. Fais cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°C. Couvre le gâteau de papier d aluminium si le dessus brunit trop vite.

Vérifie la cuisson du gâteau en y enfonçant la lame d un couteau : elle doit ressortir sèche. Quand il est cuit, sors-le du four et attends 10 minutes avant de le démouler, puis laisse-le refroidir sur une grille.

Etale sur la surface du gâteau, à l aide d un pinceau, le nappagee à la framboise. Parsème ensuite de toutes parts les vermicelles en sucre (fais attention à bien les répartir). Enfin garnis le centre d oeufs en chocolat.

Epaule d'agneau des pyrénées confit à la basquaise

Epaule d'agneau des Pyrénées confit à la basquaise  

Préparation 15 min

cuisson 45 min

recette pour 4 à 5 personnes 

Ingrédients

- 1 Epaule d'agneau des Pyrénées désossée d’un kilo minimum
- 2 gousses d’ail
- 300 g environ Graisse de canard sel 
- 15 gr Gros
- 2 gr Ail semoule
- 1 gr Thym déshydraté 
- 1 gr Muscade en poudre 
- 5 gr Poivre
- 3 gr Piment d’Espelette 

salage
Piquer l’épaule avec les gousses d’ail
Mélanger le gros sel et les épices, (gros sel, ail en poudre, muscade, thym, poivre, piment d’Espelette….)
Saupoudrer l’épaule sur toutes ses faces avec ce mélange et bien masser la viande pour permettre aux saveurs d’y pénétrer.
Laisser reposer dans un plat couvert au moins 24 heures au réfrigérateur

cuisson
   Préchauffer votre four à 150°
Mettre 200 g de graisse de canard à chauffer dans un faitout en fonte, (ou un plat profond allant au four)
  Faire colorer l’épaule de tous les côtés pour qu’elle soit bien dorée
Recouvrir avec le reste de graisse de canard
Couvrir et enfourner pour au moins 3h

  Sortir l’épaule d’agneau confit du four et la poser sur une planche à découper
Dégraisser si besoin
Vérifier la cuisson, la viande doit presque pouvoir se couper à la cuillère
Couper en fines tranches
  Servir de suite l’épaule d’agneau confit avec vos pommes de terre en robe des champs ou une poilée de légumes de votre choix.

côté vin
Avec une Epaule d'agneau confite nous vous conseillons de servir :
Un Anjou Rouge, Un Beaumes de Venise Rouge, Un Bergerac Rouge , Un Côtes Blayes

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Tartinade ou Toastinade Saumon Fumé

Tartinade ou Toastinade Saumon Fumé 

A tartiner sur des blinis, tranches de pain pour l'apéritif

Préparation 5 minutes

Ingrédients 

120 g de saumon fumé

150 g de fromage à la cème entière

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à soupe d’aneth

Piment d'Espelette

Préparation 

 Couper le saumon fumé en petits morceaux à l’aide d’un couteau.

 Mettre le fromage dans un bol et le mélanger pour l’assouplir.

 Ajouter le saumon fumé, le jus de citron et l’aneth.

 Mélanger jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et facile à tartiner.

Pimentez et servez

Le gâteau de Pâques des régions de France

Alsace

Le "lamala" ou "oschterlammele", l'agneau pascal alsacien est un biscuit riche en oeufs en forme d'agneau.

Provence

A Menton, les "cavagnats", en forme de panier, contenaient des œufs rouges marqués d‘une croix en pâte.

En Touraine, les gâteaux de pâte feuilletée ou de pain d‘épice avaient une forme de fer à  cheval.

En Corse, dans la région de Bastia, les "campanili" avaient une forme de corbeille de pâte à grande anse, et contenaient deux œufs blancs, tandis que dans la région de Sartène ils représentaient une couronne surmontée d‘œufs.

Dans la région de Metz, le gâteau de Pâques était une brioche en pâte tressée 

Dans l‘Yonne, des craquelins de forme carrée 

Aigurande, des gâteaux ronds, appelés "marmottes" ; dans le Bocage vendéen, l‘alise pacaude dont la préparation est très réglementée : le Samedi saint, on cuit une fournée complète de gâteaux, dont certains vont jusqu‘à dix livres. La pâte est faite de lait, de beurre, de crème, d‘œufs, de sucre et de fl eur d‘oranger. Il est défendu d‘y goûter avant le matin de Pâques, car la veille "ils sont remplis de crapauds". 

Chaque membre de la famille reçoit un gâteau, dont il se coupe une tranche au dessert après le repas, et tant qu‘il reste de ce gâteau, on en offre à tout visiteur. Ces gros pains briochés demandent une surveillance du levain, qui ne doit pas trop lever, pour répondre à leur nom «alises », de alis, compact, mal levé.

Il y avait aussi les fougassons en Auvergne, 

les "niflettes" en Bourgogne 

tartelettes en pâte feuilletée garnies de crème pâtissière

les "pagnottes" en Forez

les "darioles" à Reims.

Les cornuelles de Charente

Les brassadeaux de Provence

La pogne de Romans

La fouace Aveyronnaise est un gros pain sucré en forme de couronne garni de fruits confits.

La couve crestoise

un gâteau provençal de Pâques. Gâteau en pâte sablée plutôt sec d’environ 1,5 cm d’épaisseur, il peut être parfumé au zeste d’orange, de citron, ou d’un mélange des deux.

La cornue du Limousin

une brioche à base de farine, levure, sucre, sucre glace, lait, œufs, beurre, sel et eau de fleur d’oranger.

La plupart de ces gâteaux sont d'anciennes recettes paysannes pour beaucoup disparues

La cornue du Limousin Brioche de Pâques

La cornue du Limousin

Brioche de Pâques

Pour 16 cornues 

Pour le levain:
50 g de levain chef mûr
50 g de lait tiède
80 g de farine de blé T 65

Pour la pâte 
400 g de farine de blé T 65
80 g de sucre
10 g de sel
3 oeufs + 1 pour la dorure
50 g de crème de lait
Environ 100 g de lait
80 g de beurre à température ambiante
80 g de fruits confits (facultatif)
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif aussi)
Des grains de sucre.

Le  jour 1 :
Le matin : premier rafraîchi. Mélangez votre levain chef avec 20 g de lait tiède et 30 g de farine. Laissez fermenter 4 à 5 heures au chaud.
L'après midi  : second rafraîchi. Ajoutez 30 g de lait tiède et 50 g de farine dans le levain. Laissez fermenter encore 4 à 5 heures.

Le soir : préparez la pâte finale.
Cassez les oeufs dans un bol placé sur votre balance de cuisine. Ajoutez la crème fraîche. Complétez avec le lait jusqu'à 260 grammes.
Mettez votre levain dans le bol du robot pétrisseur ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main. Ajoutez la farine, le sucre et le sel, puis le mélange aux oeufs. Pétrissez à petite vitesse (1 à 2 au Kenwood)  jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve. Incorporez le beurre morceau par morceau, tout en pétrissant à vitesse lente. Lorsque tout le beurre est incorporé, continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se redécolle. 
Faites une boule, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer toute la nuit à température ambiante fraîche (17°C), ou bien dans la partie la moins froide du frigo.

Le jour 2 : le façonnage et la cuisson

recette les pignes du Blayais

recette les pignes du Blayais

des petits pains à l’anis vert hérissés de quatre pointes

La tradition voulait qu’on déguste cette pâtisserie parfumée entre la fête des Rameaux et celle de Pâques

ingrédients

500 g de farine

125 g de sucre

10 gr de sel

1 sachet de levure de boulanger.

100 g de beurre ramolli 

1 œuf.

125 ml de lait 

125 ml d'eau

un peu de vanille liquide

 des graines d'anis 

préparation

Mélangez 500 g de farine, 125 g de sucre, 10 gr de sel, 1 sachet de levure de boulanger.

Rajoutez 100 g de beurre ramolli et 1 œuf.

Versez ensuite 125 ml de lait puis 125 ml d'eau.

Incorporez un peu de vanille liquide et pour finir les graines d'anis

Faites lever pendant 1 h puis réalisez des petites boules de pain sur la plaque du four.

Four à 100 ° C pendant 20 min. A ce moment, la pâte comme légèrement à durcir. Il faut former les pointes dans les angles 

Prolongez la cuisson à 100° pendant 1/2h. 

Ensuite vous choisissez si vous les voulez un peu blanches ou bien cuites

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Côtelettes d’agneau en croûte de pistache & pommes de terre

Côtelettes d’agneau en croûte de pistache et pommes de terre 

recette pour 4 personnes 
Temps de préparation 20 min 
Cuisson 30 min

Ingrédients

800 g Côtelettes d’agneau 

600 g Pommes de terre grenaille 

80 g de Beurre doux

45 ml Huile d’olive 

80g Pistaches décortiquées non salées 

2 gousses d'Ail

15g Persil frais 

5g Thym frais 

15 ml Jus de citron 

6g de Sel fin 

2g Poivre noir moulu 

préparation

Lavez les pommes de terre grenaille sans les éplucher. Faites-les cuire 15 min dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez-les et réservez.

Concassez finement les pistaches au couteau ou au mixeur. Hachez le persil, le thym et l’ail. Mélangez le tout avec le jus de citron, 30 g de beurre mou, une pincée de sel et du poivre.

Salez et poivrez les côtelettes. Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les côtelettes 2 min par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-les et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre. Déposez les pommes de terre et faites-les dorer doucement en les arrosant régulièrement de beurre fondu.

Badigeonnez généreusement chaque côtelette avec la préparation à la pistache, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la croûte

Replacez les côtelettes dans la poêle, entre les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire 5 à 8 min à feu doux pour une viande rosée et juteuse.

Côté vin

Optez pour un Rouge

Un Pauillac 

Un Châteauneuf du Pape 

Un Cornas 

Un Côte Rôtie 

Un Crozes - Hermitage 

Un Gigondas