Les Nourolles en Normandie

Les Nourolles en Normandie

Ces petites brioches au beurre sont fourrées d’une fève et souvent décorées de sucre perlé se démarquent grâce à leur texture fondante et leur goût délicat.

préparation 45 min

cuisson 20 min

repos 5 h

recette pour 6 personnes

Ingrédients

500 g de farine

10 g de levure de boulanger

15 g de sucre en poudre

4 œufs

150 g de beurre

1 verre de lait

1 à 2 pincées de sel fin

12 moules à brioches ou à tartelettes

1 fève

Préparation 

Faire dissoudre la levure dans un demi-verre d’eau à environ 45° C.

Ajouter un peu de farine. Malaxer le tout. Mettre le pâton à lever.

Dans un grand bol, ajouter la farine tamisée et faire une fontaine au centre.

Ajouter le sucre, le sel et les œufs. Mélanger le tout puis incorporer le lait. Mélanger de nouveau.

Pétrir la pâte en l’étirant et en la repliant sur elle-même jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporer le pâton.

Pétrir de nouveau la pâte.

Incorporer le beurre ramolli coupé en petits morceaux.

Pétrir de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé. Faire un boule avec la pâte.

Mettre dans un récipient et recouvrir avec un linge propre.

Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Chemiser et beurrer les moules à brioche.

Fariner le plan de travail et disposer la pâte.

Allonger la pâte de manière à obtenir un boudin.

Découper le boudin en 12 parts égales. Former des boules fermes, régulières et lisses puis leur redonner une forme de boudin.

Façonner une forme de poire à chaque extrémité de chaque boudin.

Insérer la fève dans un d’entre eux.

Disposer les brioches dans les moules en les tenant par la tête.

Laisser à nouveau lever la pâte, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

Préchauffer le four en mode statique à 200° C. Dorer à l’œuf battu.

Enfourner durant environ 20 min.

Démouler et laisser refroidir avant de servir.

Bonne dégustation