La brioche de Limoux

 La brioche de Limoux 

Galette ou gateau de Limoux

couronnes briochées couvertes de fruits confits et de gros sucre blanc dégustées pour L’Épiphanie.

Ingrédients

La pâte à brioche

300 g de farine

14 g de levure de boulanger fraîche

3 œufs

80 g de sucre

150 g de beurre

1 cuillère à soupe de rhum

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

Le zeste d’un citron bio

Sel

La crème pâtissière à la vanille

2 jaunes d’œuf

½ litre de lait entier

50 g de fécule de maïs

80 g de sucre

½ gousse de vanille

Pour la finition

Quelques fruits confits artisanaux (agrumes, melon, évitons les cerises fluos…)

Préparation

Préparer la brioche la veille : délayer la levure fraîche dans un peu de lait et de sucre de la quantité indiquée. Patienter 15 min.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre, une bonne pincée de sel, le zeste du citron. Ajouter les œufs battus au centre, le rhum et la fleur d’oranger. Former une pâte et la pétrir pour qu’elle devienne élastique (environ 10 min au robot et 20 min à la main). Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux et continuer le pétrissage. Laisser lever la pâte couverte d’un film plastique, pendant 1h30 à 2h. Dégazer ensuite la pâte, reformer une boule et l’entreposer au réfrigérateur pour la nuit (ou plusieurs heures).

Sortir la pâte, former une couronne et la déposer sur la plaque du four. Mettre un verre au centre afin que le trou de la couronne ne disparaisse pas à la levée. Enfoncer sur le dessus quelques fruits confits (en garder pour la décoration) La laisser lever encore 1 heure. Préchauffer le four à 160° et cuire la brioche environ 20-25 min. Vérifier la cuisson, la brioche ne doit pas trop colorer ni durcir dessus. La laisser complètement refroidir.

Préparer la crème pâtissière : battre les jaunes d’œuf avec le sucre. Oter les graines de la gousse de vanille et les ajouter au mélange œufs/sucre. Incorporer la fécule. Garder la gousse et la mettre avec le lait dans une casserole.

Porter le lait à petite ébullition. Enlever la gousse et verser doucement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/fécule. Délayer au fouet puis remettre la crème dans la casserole pour la faire épaissir à feu doux. Quand elle est suffisamment épaisse, la verser dans un bocal et l’entreposer au réfrigérateur une fois refroidie.

Monter le limos 

couper la couronne dans le sens de la longueur en deux parts égales. Garnir le fond de crème pâtissière. Recouvrir avec l’autre moitié. Décorer de quelques fruits confits.