recette d’épaule d’agneau

recette d’épaule d’agneau 

un plat fondant à souhait 

Recette pour 6 à 8 personnes

Cuisson 12 h

Préparation 25 min

Ingrédients

Pour la viande

1,7 kg: d'Epaule d’agneau désossée 

2 cuillérées à soupe d'Huile ou beurre à rôtir:

1 cuillérée à soupe rase de Sel

4 tours moulin à Poivre

Garniture

2 Poivrons rouges épépinés, émincés

2 Poivrons verts, épépinés, émincés:

2 Poivrons jaunes épépinés, émincés:

5 Tomates émincées: 

2 Oignons moyens pelés, émincés

2 Courgettes émincées

5 gousses d'Ail pelé, écrasé

1 cuillérée à café de Sel

3 tours moulin à Poivre

2 cuillérées à soupe d'Huile d’olive: 

2 pincées d'Origan

Au préalable

Laisser la viande 1 heure à température ambiante

Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson (conseil)

Préchauffer le four à 240 °C

Préparation

Assaisonner le gigot, le badigeonner de matière grasse.

Le déposer sur la plaque du four, enfourner 10 min pour le saisir.

Durant ce temps, mélanger tous les éléments de garniture dans un saladier.

Eteindre le four et laisser la porte ouverte 10 minutes pour faire baisser la température de 240°C à 80°C.

Enclencher le four, régler le thermostat à 80 °C, diffusion de chaleur « dessus/dessous ».

Disposer les légumes sur la surface de la viande.

Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.

Enfourner au milieu du four. Laisser cuire durant 12 heures.

1 heure avant le service, placez dans le four les assiettes, la saucière et le plat de service (conseil).

Si l’épaule  doit être tenue au chaud, laisser les réglages du four tels quels. La viande continuera à confire sans aucun problème.

Tajine de kefta aux œufs et sauce tomate

Tajine de kefta aux œufs et sauce tomate

Kefta Bid Maticha plat traditionnel marocain

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- 1 cuillère à café de paprika

- 700 g de purée de tomates ou tomates concassées

- 4 œufs

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel, poivre

Préparation 

Hachez finement l’oignon, l’ail et la coriandre.

Mélangez la viande hachée avec la moitié de l’ail, de l’oignon, de la coriandre, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Formez des petites boulettes (kefta).

Faites chauffer l’huile d’olive dans un plat à tajine ou une sauteuse. Faites revenir le reste d’oignon et d’ail. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.

Ajoutez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Cassez les œufs sur la sauce, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris.

6. Parsemez du reste de coriandre fraîche avant de servir.

Accompagnements 

Pain marocain (Khobz) ou baguette croustillante pour saucer.

Couscous ou riz parfumé pour un repas plus copieux.

Salade fraîche ou légumes grillés pour équilibrer le plat

sauce charmelcia comme au Bistro Régent

La sauce charmelcia maison comme au Bistro Régent

Sauce que vous pouvez retrouvez dans la chaine de restauration nationale Bistro Régent

recette de la sauce charmelcia 

Recette version 1 

Ingrédients

- un petit bouquet de cerfeuil

- une cuiller à soupe de feuille d'estragon

- deux feuilles de sauge (facultatif)

- deux feuilles de basilic

- une cuiller à café de muscade fraîchement râpée

- une cuiller à soupe d'échalotte hachée

- cinq cerneaux de noix

- 250 grammes de beurre (rien que ça)

- cinq grosses câpres

- quatre gros filets d'anchois

- du citron

- une cuiller à café de sauce worcester (mais si, elle est au rayon ketchup)

- une cuiller à café de moutarde

- un jaune d'oeuf

Préparation

Faire fondre les échalottes dans 100g de beurre (pas tout le beurre) dans une petite casserole.

Après 3 minutes de cuisson (avant que les échalottes ne soient grillées) rajouter le reste du beurre et les cerneaux de noix, les anchois et les câpres.

Rajouter l'estragon et le cerfeuil, le basilic et la sauge, puis la muscade. Ne pas cuire les herbes.

Ajouter un zeste de citron

Mixer le mélange très très fin à l'aide d'un mixeur, directement dans la casserole.

Verser cette sauce dans une petite cruche pour faciliter la suite...  

Garder la casserole à portée de main pour plus tard!

A l'aide d'un batteur, monter dans un bol une sorte de mayonnaise avec le jaune, la moutarde, et la sauce que vous venez de réaliser.

Vider les 2/3 de cette mayonnaise dans votre petite casserole 

Garder 1/3 dans le bol.

Faire chauffer la casserole pour faire tourner volontairement la mayonnaise, jusqu'à obtention d'une fausse béarnaise râtée.

Tremper la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Reverser la sauce tournée dans le 1/3 de sauce restant dans le bol.

Mélanger le tout

recette version 2 ici 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2023/03/la-sauce-charmelcia-du-bistrot-regent.html

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l’Escalivada plat typique catalan

l’Escalivada 

un plat typique catalan à base de légumes du pays aubergines et de poivrons rouges, 

L’escalivada se déguste sur une bonne tranche de pain grillé. 

Elle accompagne aussi parfaitement vos plats de viande, de poisson et même de fromage !

recette pour 2 Personnes

Préparation 20 min 

Cuisson  70 min (selon four)

ingrédients

2 Aubergines du Pays

1 gros oignons de Toulouges 

1 gros poivron rouge charnu du Roussillon

1 gros poivron vert charnu du Roussillon

3 tomates bien mûres du Pays

Huile d'olive vierge extra du Pays Catalan

3 belles gousses d'ail violet

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 250°. Nettoyer les légumes sous l'eau froide. Les sécher. Piquer les aubergines au couteau aiguisé pour qu'elles n'éclatent à la cuisson. 

Huiler à l’huile d’olive une plaque de four y disposer  poivrons, aubergines, oignons sans trop les serrer. Assaisonner sel, poivre, et un filet d’huile d’olive. 

Couvrir une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé préalablement mouillée. Enfourner à mi-hauteur 35 min à 140° les retourner, ajouter tomates, gousses d'ail poursuivre la cuisson 35 min. 

Laisser refroidir puis éplucher, supprimer pédoncules et pépins des poivrons. Peler les aubergines dans le sens de la longueur. Déchirer poivrons et aubergines en lanières grossières avec vos doigts. Peler oignons ail, tomates puis les trancher en rondelles épaisses.

Dresser tous les aubergines dans un plat en terre, les recouvrir des oignons, tomates, des poivrons, les gousses d'ail dérobées. Saler, poivrer. Saupoudrer de thym et laurier. Arroser le tout d'huile d'olive. 

Bien mélanger les légumes pour relever toutes les saveurs. Réserver pour le lendemain en laissant mariner au frigo. Dans un bocal fermé, l'escalivada se conserve bien assaisonnée d'huile d'olive 4 à 5 jours.

Les Tablées de Vic 2025 à Vic en Bigorre

Les Tablées de Vic 2025

du 26 au 29 juin à Vic en Bigorre

Festival de gastronomie Sous et autour de la Halle,

16 chefs de renom proposeront des créations culinaires mettant en valeur les produits du terroir et les circuits courts. Chaque soir, des animations festives avec DJ, bandas et chanteurs pyrénéens 

Programme 

Jeudi 26 juin 

Dîner à six mains avec des chefs renommés (Aurélie Rami, Quentin Maysou, Anthony Guilhaume) proposant un menu fusion avec accords mets, vins et cocktails.

Vendredi 27 et samedi 28 juin 

Dîners en six temps avec choix de plats chauds.

Dimanche 29 juin 

Pique-nique des producteurs dans le parc urbain naturel de Vic-en-Bigorre.

Pour les enfants : animation de La ferme en Balade

Billetterie

https://www.billetweb.fr/festival-des-tablees-de-vic