La saucisse de couenne maison

La saucisse de couenne maison

La saucisse de couenne, est une charcuterie de France provenant du Tarn.

Elle est fabriqué à base d'épaule hachée et de couenne de porc

Ingrédients

- 400 g d'épaule de porc

- 100 g de poitrine

- 500g de couenne

- 20 g de sel

-  2 g sucre

- 2,5 g de poivre moulu

- 5 g d'ail semoule

- 2 g muscade

- 8cl vin rouge

Préparation

cuire les couennes dans un court bouillon , avec oignon et clou

de girofle , bouquet garni , et carottes

quand on les transperce facilement avec un couteau ¢ est quelles

sont cuites ( environ 30 mn) laisser refroidir

hacher en grosse grille la couenne , 1 épaule et de gras de poitrine

mélanger le tout avec les épices

laisser reposer une nuit au frigo

le lendemain embos s des boyaux (chaudins )

caisson environ 20 mn dans de 1 eau chaude