Les cupcakes d'Hallowwen

Les cupcakes d'Hallowwen

Ca va saigner !

recette pour 6 personnes

Préparation : 50 mn

Cuisson : 13 minutes

Coeur coulant à la vanille 

1 jaune d'oeuf

15 g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

20 g de farine

12 cl de lait entier

Colorant rouge en gel 

Fondants au chocolat :

130 g de beurre 

160 g de chocolat

150 g de sucre en poudre

3 oeufs

50 g de farine

Verre en sucre :

100 g de sucre

50 g de glucose

50 ml d'eau

Topping chantilly mascarpone :

200 ml de crème liquide entière bien froide

100 g de mascarpone

30 g de sucre en poudre

Coulis de fruits rouges

préparation 

Coeurs coulant à la vanille

Fouettez ensemble le jaune d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et l'extrait de vanille liquide. Mélangez.

Faites chauffer le lait et versez-le petit à petit sur la préparation, sans cesser de fouetter.

Replacez le tout dans la casserole. Faites chauffer tout en mélangeant, sur feu moyen, jusqu'à épaississement. Retirez du feu.

Ajoutez une bonne pointe de colorant rouge. 

Chemisez un bac à glaçons de film alimentaire et versez la préparation dans 6 empruntes. Placez une heure au congélateur.

Fondants au chocolat

Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre.

Ajoutez le sucre en poudre et mélangez.

Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporez la farine et mélangez.

Versez la pâte dans des des moules à muffins. 

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Placez au réfrigérateur le temps que les coeurs coulants rouges soient prêts.

Enfoncez légèrement les coeurs rouges dans les fondants et enfournez 13 minutes à 200 °C.

Verre en sucre

Placez le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole. Faites chauffer à 140°C environ.

important ! arrêtez la cuisson juste avant que le sucre caramélise. Il doit rester transparent.

Versez le sucre cuit sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

Laissez refroidir à température ambiante, jusqu'à ce que le sucre durcisse.

Crème chantilly mascarpone

Fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle épaississe, à puissance moyenne.

Quand elle a épaissi, ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau, jusqu'à ce qu'elle ré-épaississe.

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez quelques secondes, juste le temps de l'incorporer.

Placez la crème dans une poche à douille, munie d'une douille cannelée. 

Réservez au réfrigérateur, jusqu'à ce que les fondants au chocolat ait refroidi.

Montage

Pochez la crème sur chaque muffin en formant un tourbillon.

Versez quelques gouttes de coulis de fruits rouges sur la crème.

Cassez la plaque de verre en sucre et plantez des morceaux dans chaque cupcake.

velouté de potiron gratiné aux cèpes

 velouté de potiron gratiné aux cepes

cèpes, potirons et Halloween : une recette parfaite et facile de saison

recette pour 6 à 8 personnes

PRÉPARATION 10 min

CUISSON 45 min

Ingrédients

200 g Potiron environ 3,5g de glucides simples pour 100g

200 g cepe

2 petits Oignon frais

100 g Carotte environ 6,5g de glucides simples pour 100g

3 Carré frais Gervais

1 jaune oeuf

1/2 cube Bouillon de volaille

Persil

préparation

Laver et couper le potiron et les carottes en cubes 

Les mettre dans un fait tout ou dans la cuve de votre robot cuiseur . 

Ajouter les tête des oignons nouveaux coupées en 2, 50g de cèpes nettoyés, le bouillon de volaille - saler-poivrer - et recouvrir d'eau (1cm au dessus max)

Cuire à petits bouillons pendant dans 30 minutes et mixer finement (ajouter les carrés frais et le jaune d'oeuf au moment de mixer)

Nettoyer et couper le reste des cèpes en tranches de 3/4 mm - ciseler 2 cm de la queue des oignons. 

Faire revenir l'ensemble dans une poêle huilée 5/6 minutes en retournant et en ajoutant un peu de persi à la fin.

Verser le velouté dans des ramequins et disposer les cèpes dessus 

Mettre au four à 210° pendant 15 minutes. 

Décorer avec quelques feuilles de persil

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Entremet sanglant pour Halloween

Entremet sanglant pour Halloween

à la griottes et tonka 

une véritable scène du crime en cheesecake

Pour un moule en silicone de 18cm de diamètre

recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

Biscuit dacquoise

- 60g de sucre glace

- 75g de poudre d’amandes

- 15g de farine T55

- 90g de blancs d’œufs

- 23g de sucre

Croustillant spéculoos

- 50g de gianduja

- 70g de spéculoos

- 35g de praliné

Confit de griottes

- 240g de purées de griottes

- 60g de griottes surgelées

- 45g de sucre

- 7,5g de pectine NH

- 7,5g de jus de citron

Mousse cheesecake

- 4g de gélatine en poudre 200 Blooms (2 feuilles) + 24g d'eau

- 50g de sucre

- 14g d’eau

- 30g de jaunes d’œufs

- 150g de cream cheese Philadelphia

- 180g de crème liquide à 35% de M.G

- ½ fève de tonka

Caramel transparent

- 100ml d'eau

- 75g de glucose

- 140g de sucre

- 3 gouttes de jus de citron

Autres

- QS de jus de griottes

- QS de nappage neutre

- Bombe velours blanc

Préparation

Biscuit dacquoise

Préchauffez le four à 170°C.

Tamisez ensemble le sucre glace et la farine.

Ajoutez la poudre d'amandes.

Montez les blancs en neiges, pas trop fermes, avec le sucre en l'ajoutant en 3 fois.

Ajoutez les poudres sur les blancs montés. Mélangez délicatement, à l'aide d'une maryse, sans les faire retomber.

A l'aide d'une poche à douille, pochez 2 disques de 16cm de diamètre sur une toile Silpat.

Enfournez pour 15 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de les décoller de la toile.

Croustillant spéculoos

Faites fondre le gianduja au bain-marie.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les spéculoos.

Ajoutez le gianduja fondu sur les spéculoos, puis le praliné et mélangez le tout.

Etalez le mélange sur un des disques de dacquoise.

Laissez le croustillant refroidir afin qu'il soit figé.

A ce moment-là, retournez le disque de dacquoise, de manière à ce que le croustillant soit dessous.

Réservez jusqu'à utilisation.

Confit de griottes

Mélangez ensemble la pectine NH et le sucre.

Portez à ébullition la purée de griottes et ajoutez-y le mélange sucre-pectine.

Faites bouillir le tout pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu ajoutez le jus de citron.

Versez le mélange sur la première dacquoise additionnée du croustillant et déposez des griottes entières sur tout le confit.

Venez posez par-dessus le confit le deuxième disque de dacquoise.

Placez le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.

Mousse cheesecake tonka

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Réalisez un sirop en cuisant l'eau et le sucre à 118°C.

Pendant ce temps, commencer à fouetter les jaunes d'œufs.

Quand le sirop est à bonne température, versez-le sur les jaunes en filet tout en continuant de fouetter. Le mélange va alors blanchir.

Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse et fasse le ruban. Réservez jusqu'à utilisation.

Montez la crème liquide en chantilly et réservez.

Faites fondre légèrement la gélatine au micro-onde, puis prélevez une cuillère à soupe de Philadelphia des 150g prévu, que vous mélangez avec la gélatine fondue.

Râpez une demie fève de tonka dans le Philadelphia restant, mélangez-le pour l'assouplir un peu.

Mélangez à l’aide d’une maryse le reste de cream cheese pour l’assouplir.

Ajoutez le mélange cream cheese-gélatine au reste de Philadelphia.

Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs cuits, puis la crème montée.

Mélangez bien à l'aide d'une maryse, sans faire retomber la crème.

Réservez jusqu'au montage.

Caramel transparent

Placez l'eau, le glucose, le sucre et le jus de citron dans une casserole.

Faites cuire le tout à 150°C, en prenant garde que le caramel ne colore pas.

Versez le caramel sur une toile Silpat et laissez refroidir.

Après refroidissement complet, cassez le caramel en morceaux.

Montage

Dans un moule en silicone de 18cm de diamètre, procédez à un montage à l'envers.

Coulez la mousse cream cheese dans le moule, à l'aide d'une spatule coudée, venez tapissez les bords de mousse.

Ajoutez l'insert congelé, enfoncez-le pour bien faire ressortir la mousse sur les côtés et lissez le tout avec votre spatule.

Placez au congélateur au moins 1 nuit.

Le jour de la dégustation, floquez l'entremet congelé avec le velours blanc.

Laissez décongeler l'entremet au moins 6 heures au réfrigérateur avant la dégustation.

Juste avant dégustation, mélangez du jus de griottes et du nappage neutre préalablement réchauffez au micro-ondes. Le mélange doit être assez épais.

A l'aide d'un pinceau, faites gicler le nappage rouge sur l'entremet, de manière aléatoire.

Terminez en ajoutant des éclats de caramel transparent sur le dessus.

Dégustez sans attendre 

Civet de Sanglier du papy

Civet de Sanglier du papy

Marinade  24 heures
Cuisson  2h30


Ingrédients :
1,5 Kg de sanglier (sans os)
1 litre de vin rouge
2 échalotes
1 carotte
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 dl d'huile d'olive
50 g de maïzena
8 cl d'armagnac
Sel, Poivre du moulin

Marinade :
La veille, découper la viande en cubes.
Éplucher et couper en rondelles la carotte et les échalotes.
Ajouter l'ail haché et le bouquet garni pour constituer la garniture aromatique.
Mettre les morceaux de viande a mariner pendant 24 heures avec le vin rouge, l'armagnac, la garniture aromatique et du poivre moulu.


Préparation :
Le lendemain, faire cuire le civet.
Ôter les morceaux de viande de la marinade.
Bien égoutter ainsi que la garniture aromatique.
Rouler les morceaux de viande dans la maïzena.
Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de sanglier.
Ajouter la garniture aromatique.
Mouiller avec la marinade, l'eau-de-vie, ajoutez l'ail et le bouquet garni.
Saupoudrer le reste de maïzena.
Mélanger le tout.
Saler, poivrer.
Faire cuire lentement a couvert, 2 heures, tout en surveillant l'évaporation de la sauce : Si elle épaissit trop, rajouter un peu d'eau.
Rectifier l'assaisonnement.

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les différents morceaux du sanglier

les différents morceaux du sanglier

Le sanglier

On appelle "marcassin" un sanglier de moins de six mois. Jusqu'à trois mois, le marcassin est dit "en livrée" et il est interdit de le chasser. 

C'est à l'âge de deux ans que la viande est la meilleure, l'animal est alors appelé "bête de compagnie". Le sanglier peut vivre jusqu'à trente ans. Lorsqu'il est à un âge avancé, on l'appelle "ermite". Il peut alors peser de 100 à 250 kg

La viande de sanglier est une viande rouge qui s'assimile à celle du porc. Elle a un goût de gibier plus doux que la viande de chevreuil ou de cerf

les différents morceaux

Cou

Utilisation: civet, ragoût, viande hachée et viande à saucisses

Epaule

Utilisation: rôti braisé, goulasch, civet, émincé, ragoût, viande hachée et viande à saucisses

Dos et filets

Utilisation: carrés, steaks, médaillons, rôti

Cuisse

Utilisation: rôtis, morceaux à saisie rapide, steaks, escalopes, émincé, roulades

Poitrine/ventre

Utilisation: civet, ragoût, rôti roulé, émincé, viande hachée et viande à saucisses, fond de rôti

Santé

Très pauvre en matières grasses, en calories et en cholestérol, le sanglier est particulièrement riche en vitamine B1 (thiamine), riche en protéines de bonne qualité (22 g pour 100 g de viande) et une bonne source de minéraux.

La viande de sanglier est une source de sélénium, un oligo-élément qui a des effets anti-oxydants, zinc et phosphore, qui joue un rôle essentiel dans la santé des os et des dents.

Cuisine

Le plus souvent, les bons morceaux du sanglier sont cuisinés en civet. Les pâtés sont généralement préparés avec de la viande de sangliers âgés

Il exsite de multip^les façon de le cuisner  : de la terrine de sanglier au gigot en passant par le jarret, le steak de sanglier, le filet, le rôti de sanglier au four ou encore la daube.

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le Civet de chevreuil

le Civet de chevreuil

pour 4 à 5 personnes
Ingrédients

- 1,5 kg de chevreuil (épaule et collet)
- 100 g de lard fumé
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 litre de bon vin rouge
- 5 cl d’Armagnac
- 15 cl de sang de gibier
- 10 cl de crème épaisse
- 70 g de farine
- 30 g de beurre
- 2 oignons
- 20 petits oignons
- 250 g de girolles
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 4 branchettes de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 4 feuilles de poireau
- 1 poignée de persil plat
- 2 càc de poivre fraîchement concassé
- ½ cuillère café de miel

Préparation :

- Eplucher et couper en lamelle les 2 oignons, 2 carottes, 4 feuilles de poireau, écraser les gousses d’ail et mélanger
- Dans une grande terrine en terre cuite, mettre la moitié des légumes, du thym, du persil, laurier, clou de girofle et du poivre concassé
Couper la viande en morceaux et en déposer la moitié dans la terrine, saler légèrement
- Remettre la deuxième moitié des légumes du thym du persil laurier, clou de girofle et du poivre concassé ainsi que le reste de viande, saler légèrement
Arroser avec l’Armagnac et recouvrir la viande avec le vin, réserver 3 jours au frais

Cuisson :

- Egoutter les morceaux de viande, sécher-les
Passer la marinade au chinois puis réserver le jus et les légumes
- Faire chauffer le jus de la marinade, l’écumer et le réserver
Dans une marmite en fonte, faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir à feu vif les morceaux de chevreuil, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée
Singer la viande avec la farine
- Remuer avec une cuillère en bois et laisser colorer légèrement la farine, ajouter les légumes et le jus écumé de la marinade
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter 2 heures 30 minutes en remuant de temps à autre et en veillant de ne surtout pas faire attacher
- Couper le lard fumé en lardons et les girolles en deux si elles sont trop grandes
Eplucher les petits oignons
En fin de cuisson, chauffer au four la terrine en terre cuite munie de son couvercle
- Chauffer une poêle, faire revenir dans la moitié de beurre les champignons jusqu’à résorption de leur jus, puis réservé au chaud dans un petit récipient
Dans la même poêle, faire revenir les lardons, et les ajouter aux champignons
Dans la même poêle ajouter les petits oignons dans la graisse des lardons avec le miel, et laisser les glacer
Le chevreuil est cuit, placer les morceaux dans la terrine préchauffée
Passer la sauce au chinois et la laisser bouillir légèrement sur le feu
- Ajouter le sang tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, ajouter les champignons, les lardons, les petits oignons, la crème et laisser cuire environ une dizaine de minutes
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, la sauce doit être un peu poivrée
 
Verser la sauce sur la viande dans la terrine 

servir avec un purée de pomme de terre ou des nouilles

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Les pieds sous la table

Les différents morceaux du chevreuil

la viande fraîche de chevrueil n'est accessible que durant l'automne et le début de l'hiver 

Son arrivée coïncide avec la saison de la chasse et le temps de fêtes.

Le chevreuil est une viande naturellement maigre, très dense qui enregistre peu de perte à la cuisson. 

Calculer 200 g par personne.

Santé

Le chevreuil est une viande rouge maigre, riche en protéines et en fer

Excellente source de protéines 

Bonne source de fer 

Dépourvu de lipides 

Peu calorique

Cuisine

La température à coeur de cuisson du gibier doit être de 70°C.

Braiser

1h à 1h30 en cocotte

La viande de chevreuil est très savoureuse, elle ne nécessite pas de préparation particulière, un peu, d'ail, de poivre et le tour

est joué !

Rôtir 

Environ 30 minutes pour 1kg La viande de chevreuil doit être consommée rosée.

 

Poêler

6 à 8 minutes Ce mode de cuisson est plutôt apprécié pour les escalopes.

Les meilleurs morceaux 

Les côtelettes et le cœur des côtelettes appelés “noisettes”

La selle

La longe

La cuire en petit rôti de 800 g. Calculer environ 200 g par personne. Huiler, saler généreusement, poivrer et saisir de tous côtés dans une poêle chaude. Terminer au four à 200-210° C. (400-425° F.) une dizaine de minutes.

Filet, noisette, côtelette

C’est une cuisson à la minute. Poêler tout simplement dans 5 ml d’huile d’olive. À sec, même avec une bonne poêle anti-adhésive ou une poêle bien chauffée, les fibres se contractent et peuvent durcir. Il faut que la cuisson soit rosée.

Épaule et cuissot

Cuisson lente généralement en civet. Si l'animal n'est pas très jeune, mieux vaut faire mariner la viande la veille pour attendrir ces morceaux plus fermes.

Ces morceaux se mangent toujours saignants ou rosés

Pour l'accompagnement, les fruits d'automne, les châtaignes, les marrons, les poires,les champignons représentent une association toute naturelle 

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Les différentes viandes rouge ou blanche ou noire ?

Les différentes viandes rouge ou blanche ou noire ?

viandes rouges 

l’agneau, le bœuf/la vache/le taureau, le cheval, la chèvre, le mouton ...

La viande rouge a une teneur en fer plus élevée

viandes blanches 

le lapin, le porc (viande rouge dans les pays anglo-saxons), le veau, la volaille (poulet, dinde, etc.), ainsi que, parfois, le poisson.

La principale caractéristique nutritionnelle de la viande blanche est sa faible teneur en matières grasses, car elle contient moins de 10% de matières grasses pour 100 grammes de viande.

elles apportent les vitamines B (responsables de la protection du système nerveux), des minéraux tels que le fer, le phosphore ou le zinc et une faible teneur en graisse.

viandes noires

le gibier, viandes de bécasse, de cerf, de chevreuil, de lièvre, de faisan, de sanglier, etc ...

La viande de gibier est une excellente source de protéines, de minéraux tels que le fer et le potassium, d'oligoéléments tel que le zinc et d'acides gras oméga-3 et oméga-6. La viande de gibier grâce à sa faible teneur en gras est plus maigre que la viande d'élevage.

1 à 2 fois par semaine et pas plus de 50 g / jour

La différence entre viande rouge et viande blanche 

Cela dépend donc bien du rôle des muscles de l’animal qui termine sa carrière dans votre assiette. Plus l’animal a besoin de fournir un effort, soit, un gros effort, soit, un effort sur la durée, plus sa viande contiendra de la myoglobine. 

C’est cette protéine qui permet de stocker et délivrer de l'oxygène au muscle, quand il en  a besoin. À ne pas confondre avec  l’hémoglobine, qui ne joue pas le même rôle ! L’hémoglobine transporte l’oxygène dans le sang, des poumons jusqu’aux muscles. 

La myoglobine, c’est un peu le carburateur du muscle, elle attrape l’oxygène du sang, et le délivre aux muscles à la demande.

 La viande blanche contient plus de protéines (ex : filet de dinde 24%, filet de poulet 23%) et beaucoup moins de matières grasses (max 10%)

combien de protéines se trouvent dans la viande ?

• Dinde : 24 %
• Cerf : 24 %
• Faisan : 24 %
• Sanglier : 23 %
• Lièvre : 23 %
• Poulet : 23 %
• Autruche : 21 %
• Bœuf : 21%
• Porc : 18 %
• Canard : 18 %

Santé

il est conseillé de consommer  plus de la viande blanche que rouge. L’idéal est de consommer entre 3 et 4 portions de viande blanche par semaine 

Le Pélardon des Cévennes

Le Pélardon

Le Pélardon est un fromage au lait cru de chèvre traditionnel originaire des Cévennes en Occitanie et un des plus vieux fromage de chèvre d’Europe

Il s'agit d'un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle. Le Pélardon est souvent affiné pendant plusieurs semaines, ce qui lui donne une texture crémeuse et une saveur prononcée.

quelques chiffres

66 Producteurs de lait

51 Producteurs fermiers

2 Ateliers de fabrication

1 Atelier d'affinage

263 Tonnes commercialisées en 2020

Le Pélardon bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 2005, ce qui garantit son authenticité et sa qualité en termes de production et de provenance.

Il a une forme ronde et un diamètre d'environ 8 à 12 cm. Sa croûte est généralement blanche et peut devenir légèrement bleutée ou grisâtre avec l'affinage. À l'intérieur, la pâte est crémeuse et peut être plus ferme selon l'étape d'affinage.

Il faut compter entre 3 et 5 semaines pour son affinage 

Le Pélardon a un goût riche et complexe. Il présente des notes de noisettes et de fleurs, avec un léger goût de chèvre qui peut devenir plus prononcé à mesure qu'il vieillit. Son arôme est également très caractéristique, souvent décrit comme terreux ou herbacé.

Cuisine

Utilisation culinaire : Le Pélardon peut être consommé frais ou affiné. Il se marie bien avec des salades, des plats chauds, ou il peut être servi en plateau de fromage avec du pain. Il peut également être utilisé dans des recettes comme des tartes, des quiches ou des gratins.

Accord avec les vins

Le Pélardon se marie très bien avec des vins blancs secs, tels que ceux de la région du Languedoc ou des vins rosés. Les notes fruitées et florales des vins complètent les saveurs du fromage.

Comme les Saint-Chinian, Minervois, Faugères et Coteaux du Languedoc.

la Fête de la Soupe & du Pain Le Vigan 2024

la Fête de la Soupe & du Pain 2024

Samedi 2 Novembre à Le Vigan dans le Gard

Organisé par la Mairie du Vigan et la Compagniie Amarante

fête gratuite et familiale

programme

19h Ouverture des stands de soupes et de pains

20h Feu magistral de Patrick Lefèvre

20h30 Grande soirée Goguette animée par Constançi Orchestra 

Concert et restitution des ateliers d’écriture de goguettes

En partenariat avec les cafetiers de la place du quai.

Saucisses momies d'halloween

Saucisses momies d'halloween

une recette pour ravir les plus petits comme les grands

Recette pour 8 saucisses momies 

Ingrédients

1 pâte feuilletée carrée ou rectangulaire

8 saucisses knacks saucisses de Francfort ou Strasbourg

1 oeuf pour la dorure

Pour les yeux : ketchup, mayonnaise, moutarde, olives, graines de pavot…

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Préparation

Préchauffez le four à 190°C (th 6-7).

Avec un couteau ou une roulette à pizza, découpez des bandes de pâte d’environ 1 cm de large.

Piquez vos knacks avec une fourchette pour qu’ils ne se fendent pas à la cuisson.

Enroulez grossièrement une bande de pâte autour d’une saucisse, de manière à ne pas la recouvrir entièrement. C’est Halloween : alors n’ayez pas peur d’un résultat imparfait

Disposez vos momies sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Dans un bol, battez l’oeuf avec 1 c. à soupe d’eau, puis dorez les bandes de pâtes.

Enfournez 12-14min. À la sortie du four, laissez tiédir 5 min.

Sur chaque saucisses, dessinez les yeux de la momie avec de la mayonnaise et du ketchup. Pour cela, utilisez un cure-dent ou la pointe d’un couteau.

Servez vos saucisses momies d’Halloween tièdes avec du ketchup et de la moutarde

Pounti auvergnat

Pounti auvergnat

un plat typique du Cantal en Auvergne, mêlant viande et légumes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 1 h 10

pour 6 à 8 personnes

Ingrédients 

150 g de lard coupé en petits dés

150 g d’agneau haché 

5 cl de vin blanc sec

800 g de feuilles de blette tendres

200 g de pain de campagne rassis

2 échalotes

150 g de pruneaux dénoyautés

2 oeufs

50 cl de lait

1 bouquet de persil plat finement haché

1 c. à c. de fleurs de thym

sel et poivre du moulin

1 terrine en terre de 1,5 litre, préalablement beurrée

Dans un saladier, faire tremper le pain rassis dans le lait.

Dans une cocotte à feu moyen, faire suer les blettes pour que les feuilles cuisent dans leur propre vapeur. Eteindre le feu, égoutter toute eau résiduelle et hacher les feuilles (plus ou moins finement selon la texture souhaitée).

Dans une sauteuse, faire revenir les dés de lard et les échalotes pour que le tout soit bien doré, déglacer au vin blanc puis ajouter la viande hachée et faire cuire quelques minutes en remuant. Saler et poivrer.

Mélanger cette farce aux épinards et au persil hachés, ajouter les pruneaux coupés en deux, le pain bien essoré, les deux œufs battus et le thym. Remuer le tout pour obtenir un mélange homogène. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Remplir la terrine de cette farce.

Préchauffer le four à 210 °C et y enfourner la terrine 10 min. Baisser à 180 °C et laisser cuire 40 à 50 min. 

Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche et chaude. 

Servir froid, tiède ou poêlé

coté vin

un Palhàs vin de pays du Cantal