Le Pélardon des Cévennes

Le Pélardon

Le Pélardon est un fromage au lait cru de chèvre traditionnel originaire des Cévennes en Occitanie et un des plus vieux fromage de chèvre d’Europe

Il s'agit d'un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle. Le Pélardon est souvent affiné pendant plusieurs semaines, ce qui lui donne une texture crémeuse et une saveur prononcée.

quelques chiffres

66 Producteurs de lait

51 Producteurs fermiers

2 Ateliers de fabrication

1 Atelier d'affinage

263 Tonnes commercialisées en 2020

Le Pélardon bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 2005, ce qui garantit son authenticité et sa qualité en termes de production et de provenance.

Il a une forme ronde et un diamètre d'environ 8 à 12 cm. Sa croûte est généralement blanche et peut devenir légèrement bleutée ou grisâtre avec l'affinage. À l'intérieur, la pâte est crémeuse et peut être plus ferme selon l'étape d'affinage.

Il faut compter entre 3 et 5 semaines pour son affinage 

Le Pélardon a un goût riche et complexe. Il présente des notes de noisettes et de fleurs, avec un léger goût de chèvre qui peut devenir plus prononcé à mesure qu'il vieillit. Son arôme est également très caractéristique, souvent décrit comme terreux ou herbacé.

Cuisine

Utilisation culinaire : Le Pélardon peut être consommé frais ou affiné. Il se marie bien avec des salades, des plats chauds, ou il peut être servi en plateau de fromage avec du pain. Il peut également être utilisé dans des recettes comme des tartes, des quiches ou des gratins.

Accord avec les vins

Le Pélardon se marie très bien avec des vins blancs secs, tels que ceux de la région du Languedoc ou des vins rosés. Les notes fruitées et florales des vins complètent les saveurs du fromage.

Comme les Saint-Chinian, Minervois, Faugères et Coteaux du Languedoc.