Saucisse aux poivrons et oignons et sa purée à l'ail

Saucisse aux poivrons et oignons 

avec comme accompagnement une purée de pommes de terre à l'ail

Temps de préparation 20 min 

Temps de cuisson 40 min 

Ingrédients 

1 livre de saucisse italienne

2 poivrons en tranches

1 gros oignon tranché

3 gousses d'ail hachées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à thé de basilic sec

1 cuillère à thé d'origan séché

Sel et poivre au goût

4 grosses pommes de terre pelées et cubes

1/2 tasse de lait

2 cuillères à soupe de beurre

1/4 de tasse de parmesan râpé

Préparation

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la saucisse, en les cassant en morceaux, et faites cuire jusqu'à ce qu'

Ajoutez les poivrons et l'oignon à la poêle, en faisant cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres

Remuez dans l'ail haché, le basilic et l'origan, en faisant cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit

Pour la purée de pommes de terre, faites bouillir les pommes de terre en cubes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient

Égouttez les pommes de terre et la purée avec du lait, du beurre et du fromage parmesan jusqu'à ce que vous soyez

Servez les saucisses et les poivrons sur la purée de pommes de terre.

l'authentique salade niçoise

l'authentique salade niçoise 

un grand classique de l’été

Préparation  20 min
Recette Pour 4 personnes 

Ingrédients :

- tomates fraîches pelées 
- salade verte (romaine de préférence) 
- anchois au sel ou thon à l'huile
- radis 
- cébettes (à défaut petits oignons nouveaux avec la tige) 
- oeufs - poivron rouge ou jaune 
- basilic 
- caillettes (la seule et véritable olive niçoise) 
 olive d'appellation d’origine protégée  "Olive de Nice" 
- huile d'olive(on peut ajouter éventuellement quelques filets d'anchois) 
- 1 gousse d'ail

Préparation  :

Couper la salade, les radis en fines rondelles, émincer le poivron en tous petits dés, faire de même pour la cébette.

Emincer finement le basilic, couper la tomate en petits quartiers. 
Faire cuire les oeufs 6 min dans l'eau bouillante. Les couper en petits morceaux. 

Mettre le tout dans un saladier avec les caillettes et arroser généreusement d'huile d'olive.

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salade cubaine traditionnelle

salade cubaine traditionnelle

salade cubaine salée sucrée à la papaye traditionnelle

Recette pour 2 personnes 
préparation10 min

Ingrédients

- 1 boîte de grains de maïs
- 1 petite papaye
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 piment vert long
- 1 orange
- 12 tomates cerises
- Sel au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre

Préparation

Égoutter une boîte moyenne de grains de maïs et les verser dans un saladier.
Faire griller à sec dans une poêle les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ils colorent vite, bien surveiller.
Peler à vif une orange et lever les suprêmes, c'est à dire la chair de l'orange sans les peaux extérieures ou intérieures.

Mettre les suprêmes d'orange dans le saladier.

Salade Shangaï saveurs d'été asiatiques

Salade Shangaï

salade fraicheur aux saveurs asiatiques

Recette pour 4 personnes
Temps de préparations 30 minutes


Ingrédients

- 150 g Chair de crabe en boîte ou chair d'un tourteau poché dans un court-bouillon parfumé.
- 400 g Crevettes roses cuites
- 1 Laitue
- 1 Oignon doux ou rouge
- 2 branches de Menthe fraîche
- 4 Champignons noirs secs
- 150 g Pousses de bambou 
- 1 c à s Sucre en poudre
- 2 c à s Sauce soja
- 1 c à s Vinaigre de riz ou de cidre
- 2 c à sHuile de sésame
- 2 c à sHuile de tournesol

Préparation

Une salade très fraîche, à base de chair de crabe et de crevettes, des produits très appréciés par la population du vaste port de Shanghaï. La texture légèrement croquante des champignons noirs et le parfum de la menthe contribuent à lui donner du caractère. Elle constitue une entrée raffinée.

Faîtes tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Décortiquez les crevettes roses. Egouttez la chair du crabe.
Egouttez les pousses de bambou, rincez-les généreusement, épongez-les puis émincez-les très finement. lavez les feuilles de laitue puis essorez-les et coupez-les en 2 ou 3 morceaux pour en faciliter la dégustation. passez la menthe sous l'eau, épongez-la puis ciselez les feuilles. Pelez l'oignon et émincez-le très finement.

Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le vinaigre, le sucre en poudre ainsi que l'huile de sésame et de tournesol. Egouttez les champignons noirs, pressez-les dans un linge pour bien éliminer l'humidité, coupez-les en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux.

Sur un plat de service, disposez les feuilles de laitue, les pousses de bambou, les champignons noirs. Répartissez sur le tout la chair de crabe et les crevettes. Poudrez avec l'oignon et les feuilles de menthe. Arrosez avec la sauce et servez.

Utilisation des différentes huiles en cuisine

Utilisation des différentes huiles en cuisine

laquelle choisir et pour quelle utilisation ? 

Arachide
Idéale pour les préparations au wok, elle donne une saveur particulière aux viandes, poissons et pommes sautées.

Argan
Pour parfumer les tagines, couscous

Cameline
Utilisée pour assaisonner les salades, elle est aussi consommée en complément alimentaire.

carthame
léger goût de noisette très agréable dans les salades. Elle ne supporte pas la cuisson. Attention, elle se conserve au réfrigérateur.

Chanvre
Goût puissant qui peut être atténué en la coupant avec une huile plus douce et plus courante.

Coco
Pour les recettes exotiques type colombo, curry
A la place du beurre dans les desserts aux fruits.

Colza
Goût soutenu s’harmonisant parfaitement avec des salades de choux ou de pommes de terre.

Lin
Pour assaisonner une salade ou des crudités.
Attention à bien respecter les conseils d’utilisation.

maïs
adaptée aux assaisonnements et peut éventuellement être utilisée à chaud, dans un gâteau par exemple et pour d'autres types de cuisson à condition que la température ne soit pas trop forte.
Noisettes Mariée à un vinaigre doux, elle enchante les salades.

Noix
L’huile des salades raffinées par excellence.
Parfume les légumes vapeurs et même les crêpes !

Olive
Participe à la typicité des plats méridionaux (ratatouille, tapenade, marinades…).
Peut être intégrée dans les gâteaux !

Palme
Parfaite pour les fritures de poisson ou la confection de beignets.

Pépins de courge
Avec des crudités ou des légumes chauds.
À mélanger à de la crème de soja ou à un yaourt pour réaliser une sauce à salade !

Pépin de raisin 
idéale pour parfumer un poisson comme la daurade ou une viande comme le filet de boeuf au moment de la cuisson

Sésame
Idéale sur les spécialités asiatiques.

Soja
Donne une note corsée aux salades de pâtes et de haricots.
À mélanger à de l’huile de carthame pour l’adoucir.

Tournesol 
Idéale pour monter une mayonnaise ou pour cuire à l’étouffée et les fritures

SANDWICH BASQUE

SANDWICH BASQUE 

Recette du Chef JULIEN DUBOÉ pour 4 personnes

Préparation : 20 min 

Cuisson : 10 min

Ingrédients 

4 taloak (pains au maïs)

16 tranches de ventrèche séchée plate (non fumée) de 2 mm d’épaisseur (chingar) 

4 tranches de fromage de brebis des Pyrénées. 

La marinade de piquillos 

250 g de piquillos (coupés en lanières)  

1,5 c. à s. d’ail  

125 g d’huile d’olive  

25 g d’échalotes ciselées  

2 c. à s. de vinaigre balsamique 

2,5 c. à s. de vinaigre de Xérès 

2 c. à s. de ketchup 

1 c. à c. d’armagnac 

1 c. à c. d’épices à xixtora 

3 pincées de piment d’Espelette 

1 c. à c. de sel 

3 pincées de thym et de romarin hachés. 

Mélangez les ingrédients, puis mixez pendant 5 sec

La vinaigrette de tomates 

60 g d’huile d’olive 

150g de tomates (green zebra, ananas, cœur de bœuf) 

20 g de tomates confites 

le jus et les zestes de 1 citron jaune 

1 oignon nouveau émincé 

1 pincée de piment d’Espelette 

1 c. à c. de sel. 

Taillez les tomates et les tomates confites en gros dés. 

Mélangez au reste des ingrédients.

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La salade romaine aux piquillos 

émincez les feuilles et assaisonnez-les avec 240 g de vinaigrette de tomates et 200 g de marinade de piquillos.

montage des taloak 

fendez chaque taloak en deux puis garnissez-le avec un peu de salade aux piquillos, 1 tranche de fromage de brebis et 4 tranches de ventrèche grillée. 

Refermez le tout puis faites saisir les taloak dans une poêle bien chaude, à sec et à feu vif, 2 min de chaque côté. 

Terminez la cuisson au four, à 180 °C, pendant 2 min.

Le Croc' Montbé de Joannes Richard

Le Croc' Montbé de Joannes Richard

croquette terroir au saucisses de Montbéliard IGP et au comté

Temps de préparation 30 min   

Recette pour 10 personnes Par Joannes Richard

ingrédients

10 saucisses de Montbéliard IGP  *

10 grosses pommes de terre

450g de comté

120g de beurre

240g de farine de blé type 55

300ml de lait

3 jaunes d’œuf

3 pincées de muscade

6 œufs

300g de chapelure Panko

Huile de friture

Sel et poivre

Préparation

Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre

Les faire cuire dans une casserole avec un grand volume d’eau jusqu’à ce que la pointe du couteau rentre facilement dans la pomme de terre

Égoutter puis écraser (grossièrement) à l’aide de deux fourchettes ou d’un écrase purée

Pendant ce temps réaliser un roux, faire fondre le beurre puis y ajouter la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse

Petit à petit y incorporer le lait jusqu’à ce que la sauce épaississe

Incorporer le comté râpé, et le jaune d’œuf puis remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène (cela devient une sauce Mornay)

Saler, poivrer et ajouter la muscade

Mélanger la purée et la sauce Mornay

Faire griller les saucisses dans une poêle avec un peu d’huile d’olive

Une fois grillées, couper les saucisses en petits morceaux et les incorporer au mélange purée – sauce Mornay, puis laisser reposer au frais pour que la pâte durcisse

Une fois durcie, former des boules avec ses mains puis les passer dans les œufs battus puis dans la chapelure Panko

Faire frire les Croc’ Montbé dans l’huile de friture à 180° jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée

Les laisser refroidir puis déguster sans plus tarder

* Plonger la saucisse de Montbéliard dans une casserole d’eau froide, augmenter progressivement la température pour éviter qu’elle n’éclate. Dès que l’eau frémit, compter 20 à 25 minutes de cuisson (selon la taille) à eau frémissante.

Duo de mousse aux deux chocolats

mousse au chocolat blanc et noir

Un dessert frais, mousseux et très léger

Ingrédients 

Pour la mousse au chocolat noir :
300g de chocolat noir
400 g de crème fraiche liquide très froide
40 g de sucre
3 c à soupe d’eau
4 jaunes d’œufs
Pour la mousse au chocolat blanc :
330 g de chocolat blanc
500 g de crème fraiche liquide très froide
30g de sucre
1,5 c à soupe d’eau
4 jaunes d’œufs

Préparation 

Commencer à fouetter la crème à l’aide d’un batteur électrique,
dans récipient gardé préalablement au réfrigérateur.
Fouetter jusqu’à ce que la crème soit ferme et légère.
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et faire fondre sur feu doux en remuant fréquemment.
Le sucre ne doit surtout pas prendre couleur.

Dès l’ébullition, retirer le sirop du feu.
Fouetter les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur à main
jusqu’à ce qu’ils soient légers et onctueux.
Ajouter petit à petit le sirop chaud sans cesser de battre.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu’il soit onctueux et homogène.
Incorporer, toujours avec le batteur à main, le chocolat blanc chaud dans le mélange aux œufs battus.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer la crème fouetté à l’aide d’une spatule.
Remplir à moitié les coupes de mousse au chocolat.
Laisser rafraichir au moins 1 h au réfrigérateur.
Ensuite préparer la mousse au chocolat noir en suivant les mêmes étapes.
Remplir l’autre moitié des coupes et laisser refroidir.

La caldeirada de peixe

 La caldeirada de peixe

Ragoût du Pêcheur

Une recette traditionnelle des villages et villes de bords de mer du Portugal

Le plat est composé de différentes sortes de poissons ou crustacés.

ingrédients

- 2 oignons

- 4 gousses d’ail

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 4 tomates

- 2 feuilles de laurier

- 2 décilitres d’huile d’olive

- 2 kg de poissons variés à chair ferme (mérou, lotte, roussette, raie)

- 1 kg de pommes de terre

- 1 piment

-15 cl de vin blanc

- Sel et poivre

Préparation

Laver et couper en gros morceaux tous les poissons et les assaisonner avec du gros sel environ 2 à 3 heures avant cuisson.

Éplucher et couper les oignons et l’ail en rondelles.

Enlever les pépins des poivrons ainsi que la membrane blanche, les laver et les couper en lanières.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles assez épaisses.

Laver et couper les tomates en quartiers.

Laver les poissons pour retirer le trop de sel.

Mettre un fond d’huile d’olive dans une grosse marmite.

Disposer tous les éléments par couche. Commencer par les oignons, l’ail, les poivrons, les feuilles de laurier, les pommes de terre, le poisson et enfin les tomates.

Arroser le tout avec de l’huile d’olive.

Continuer à alterner les couches jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients (terminer par une couche de poisson).

Couvrir la marmite et faire cuire à feu doux en secouant la marmite de temps en temps (ne remuez pas surtout !).

Ajouter le vin blanc et le piment au bout de 10 minutes et rectifier les assaisonnements, sel et poivre.

Laisser cuire tout doucement (toujours secouer la marmite).

Piquer les pommes de terre avec la pointe d’un couteau et si c’est cuit arrêtez la cuisson.

Parsemer de persil frais ciselé 

servir de suite

Côté vin

un vinho verde de la région du Rios do Minho.

La feijoada à portuguesa

La feijoada à portuguesa 

plat typique de la gastronomie portugaise. 

On l’appelle aussi le cassoulet portugais.

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

Pour réaliser une feijoada à portuguesa, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

200 gr de haricots secs « pinto »,

2 oignons : 1 coupé en 2 – piqué avec 4 clous de girofle et 1 hâché,

2 feuilles de laurier,

70 ml d’huile d’olive,

200 gr de pulpe de tomate,

150 gr de carottes

1 chouriço portugais

1 morcela 

1 farinheira.

Préparation

faites tremper les haricots à l’avance, pendant 24 heures.

Dans une casserole, faites cuire les haricots avec l’oignon piqué de clous de girofle, du sel et le chouriço et la morcela durant 40 min. Les haricots doivent être fondants.

Cuisez la farinheira à part, sous une partie du bouillon des haricots, durant 15 min.

Dans une 3ᵉ casserole, faites revenir l’oignon hâché avec l’huile d’olive, la pulpe de tomate, les carottes coupées en rondelles et le laurier durant 10 minutes.

Coupez-les chouriço et morcela en rondelles d’1 cm et ajoutez-les dans la casserole, ainsi que les haricots et le bouillon de cuisson. Laissez mijoter durant 10 minutes.

Coupez la farinheira en rondelles et ajoutez-la au moment de servir.

Servez avec du riz et des crudités.

Accompagnez la feijoada à portuguesa d’un vin portugais corsé comme un vin d’Alentejo ou d’Alentejano.

Feijoada recette du Cochon Mijoté à la Brésilienne

Cochon Mijoté à la Brésilienne

le cassoulet Brésilien

Feijoada, incontournable au Brésil ! 

un plat national Préparé avec le cochon de nos terroirs et les haricots noirs typiques, un délicieux plat mijoté, rehaussé d'épices et vivifié par l'orange.

L'histoire de la feijoada est comme toutes les histoires de plats sentimentaux: controversée. On raconte qu’elle a été inventée par les esclaves, que c’est un «plat du pauvre» imaginé pour utiliser les bas morceaux du cochon.

recette pour 8 pers

Ingrédients

500 g de haricots noirs

200 g de filet de porc

300 g de côte de porc

350 g de saucisse de Morteau

100 g de chorizo

150 g de poitrine fumée

8 tranches de bressaola

2 oignons

2 gousses d’ail

Quelques feuilles de laurier

Huile d’olive

Préaration

Mettez les haricots noirs dans un grand récipient et recouvrez-les d’eau. Laissez-les reposer et gonfler pendant au moins 3 heures, ou une nuit si vous avez le temps.

Mettez les ensuite dans une grande marmite remplie d’eau. Faites bouillir pendant une bonne heure, avec les feuilles de laurier. Surveillez la cuisson, les haricots doivent être tendres. Laissez tout ça de côté, eau de cuisson incluse.

Ensuite, enlevez les éventuels os de la côte de porc avant de la découpez en morceaux. Coupez aussi en morceaux le filet de porc, la saucisse de Morteau et le chorizo. Mettez tout ça dans une autre grande casserole avec de l’eau, et faites bouillir pendant 30 min. Egouttez et réservez aussi.

Dans une très grande marmite qui accueillera le mélange final, faites dorer les oignons et l’ail émincé avec de l’huile d’olive.

Ajoutez la poitrine fumée coupée en morceaux.

Quand tout ça est bien joli et sent bon, ajoutez les haricots et leur eau de cuisson, la viande préalablement cuite, et la bressaola en petits morceaux. Couvrez d’eau si nécessaire.

Laissez bouillir doucement pendant 1 h. La feijoada doit être épaisse, onctueuse.

Le petit +

quelques minutes avant de servir, on prend une louche de la sauce, sans haricots, pour faire une petite sauce plus forte pour accompagner.