Burger à la fourme d'Ambert

Burger à la fourme d'Ambert

Burger aux saveurs de l'auvergne

recette Pour 2 burgers 

Ingrédients

300 g de boeuf haché

2 oignons

2 tranche de fourme d'Ambert

3 c. à s. de vinaigre balsamique

2 pains à burger (recette ici)

2 poignées de mâche

1 pincée de piment d'EspeletteSucre

Sel

Huile d'olive

Pour la sauce :

1 échalote

ciboulette

1/2 c. à s. d'huile de truffe

1 c. à soupe de cornichons

ciboulette fraîche

1 c. à s. de ketchup

5 c. à s. de mayonnaise

1 c. à c. de sucre

Sel et piment d'espelette

Préparation

Commencez par la compoté d'oignons caramélisés, pour cela faites chauffer à feu moyen de l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire pendant 5 min. Ajoutez le sucre et le sel, puis le vinaigre balsamique et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.

Préchauffez votre four à 160 °C.

Pendant la cuisson des oignons, préparez votre sauce. Dans un récipient mélangez la mayonnaise, le ketchup, le sucre et l'huile de truffe. Coupez en petits morceaux l'échalote, ainsi que les cornichons, puis ajoutez-les au mélange. Ciselez la ciboulette et ajoutez là également. 

Salez et pimentez . Mélangez bien.

Coupez les pains à burger en deux puis placez les dans votre four. Puis faites cuire votre viande préalablement assaisonnée (sel, poivre, piment d'Espelette). Lorsque vous avez retourné votre steak, placez la tranche de fourme d'Ambert sur le dessus. 

1 min avant la fin de la cuisson, couvrez la poêle et laissez fondre le fromage.

Sortez les pains du four, puis déposez de la sauce sur toutes les tranches, soyez généreux. Déposez le steak sur la tranche inférieure, une couche d'oignons caramélisés, la mâche et refermez le tout.

servir bien chaud 

Truffade au Saint Nectaire

Truffade au Saint Nectaire

Des pommes de terre rissolées dans du lard fondu et de la tomme fraîche composent ce délicieux plat traditionnel auvergnat.

une recette Généreuse, familiale et savoureuse

recette pour 4 personnes

cuisson 30 min

préparation 20 min

Ingrédients

800 g de Saint-Nectaire fermier 

1 kg de pommes de terre 

250 g de crème fraîche 

250 g de lardons

Préparation

Faire cuire les pommes de terre mais elles doivent rester fermes.

Couper le Saint-Nectaire en petits rectangles de quelques centimètres. 

Placer les pommes de terre cuites au fond d'un plat à four, déposer les morceaux de fromage par-dessus, puis les lardons. 

Mettre au four chaud 20 à 30 minutes

Côté Vin 

Un vin rouge de Loire de l’appellation Saint-Pourçain.

un blanc de l’appellation Macon ou Macon-villages.

Le saint-nectaire

Le saint-nectaire

Il est la 3ème AOP française au lait de vache

ce fromage emblématique de la région Auvergne a reçu son Appellation d'origine protégée en 1955

il gagne originairement ses lettres de noblesse au 17e siècle, époque à laquelle il fut introduit à la cour du Roi Soleil (rien que ça !) par le maréchal de France Henri de Sennecterre. Louis XIV tomba sous le charme et depuis, le Saint-Nectaire est un incontournable du Massif du Sancy.

Quelques chiffres

1 800 km2, à cheval entre le Puy-de-Dôme et le Cantal (entre 800 et 1500 mètres d’altitude)

459 Producteurs de lait

212 Producteurs fermiers

4 Ateliers de fabrication

20 Ateliers d'affinage

13 658Tonnes commercialisées en 2020

Le Saint-Nectaire est fabriqué au lait cru (fermier) 

Un fromage à pâte pressée non cuite et au lait de vache, il pèse 1,7 kg Environ en Fourme d’environ 21 cm de diamètre avec une croûte à moisissures blanches à grises, sur un fond marron orangé affiné minimum de 28 jours

son Goût

Le goût est franc, doux, légèrement salé, sans excès d’acidité, avec des saveurs lactiques variées (lactique frais, crème, beurre) et des arômes d’ambiance d’affinage (cave, paille d’affinage, terre ou sous-bois), le tout souvent relevé d’une subtile tonalité de noisette

Sa dégustation est la meilleuure en période de production en été et automne

côté vin et bères

Choisissez plutôt un vin rouge léger

pour de bons accords 

Côtes d’Auvergne

Côtes du Rhône

Vin blanc sec Jura

Vin rouge de Loire

Champagne brut

Bière brune

Whisky Islay tourbé

Vin rouge Bourgogne

Vin rouge Champagne

Champagne demi-sec

Bière blonde

santé

Saint Nectaire Fermier

Valeurs nutritionnelles Pour 100g 

- Energie 344kcal / 1427kj  

- Matières grasse : 28g dont acides gras saturé : 20g

-  Glucides : 1g dont sucre 0,5g 

- Proteines : 22g

- Sel : 1,1g

la fourme d'Ambert

la fourme d'Ambert

un fromage français à base de lait de vache de la région Auvergne-Rhône-Alpes

La Fourme d’Ambert se produit dans 10 communes de la Loire et 5 cantons du Cantal. Reconnu AOC depuis 1972, ce fromage bénéficie d’une protection européenne AOP depuis 2006.

Quelques chiffres

- 5 600 tonnes de fromage commercialisées en 2023 la Fourme d’Ambert 

- 10ème AOP fromagère de France.

- 770 producteurs de lait (moyenne de 301 000 litres de lait par exploitation)

- 9 collecteurs de lait,

- 6 fromageries, qui emploient directement 300 personnes

- 11 producteurs fermiers

Histoire

La Fourme d’Ambert est sans doute un des plus vieux fromages français. D’après la légende, elle remonte au temps des gaulois. On raconte que les druides fabriquaient ce fromage pour célébrer leur culte à Pierre-sur-Haute. Vers le VIIIᵉ siècle que sa fabrication est reconnue. À cette époque, il servait de monnaie d’échange pour louer des jasseries ou pour payer la dîme due par les serfs aux seigneurs. 

Sa forme est cylindrique de 17 centimètres à 21 centimètres de hauteur, de 12,5 à 14 centimètres de diamètre et d’un poids de 1,9 à 2,5 kilogrammes 

Sa croûte 

elle est un fromage recouvert d’une fine croûte sèche et fleurie, de couleur gris clair à gris pouvant présenter des moisissures blanches, jaunes et rouges ainsi que des reflets bleutés. 

La pâte de couleur blanche à crème présente des ouvertures avec un persillage régulièrement réparti de couleur bleue à verte. La « Fourme d’Ambert » possède une texture souple et onctueuse »

un goût de laitage accentué par une combinaison de saveurs issues de l’activité des souches de Penicillium roqueforti, un goût typé fruité avec teneur en matière grasse de 29 % sur produit fini.

Dégustation

En apéro, en entrée, en plat ou en dessert. En sucré comme en salé.

La fourme d'Ambert est idéale dans la composition de sauces pour viandes et poissons.

vous pouvez aisément la cuisiner en tarte, en crumble ou en feuilletés.

vin

La fourme d'ambert se marie parfaitement avec du vin blanc doux comme un Monbazillac, un Barsac, un Gaillac doux ou encore un Bonnezeaux.

pour le vin rouge un Côtes-d'auvergne ou un Roussillon rouge

Santé

Valeurs nutritionnelles Pour 100g

- Énergie : 338 kcal / 1402 kJ

- Matières grasses :  28g dont acides gras saturés: 20g

- Glucides : 1,5g dont sucres: 0.5g

- Protéines : 20g

- Sel : 1,9g

La race Ferrandaise

La race Ferrandaise

La ferrandaise est une race bovine française originaire  du Puy-de-Dôme

Des similitudes avec la Vache Salers !

Une race bovine originaire de la région d’Auvergne, en France. Elle tient son nom de la commune de La Tour-d’Auvergne, située dans le département du Puy-de-Dôme.

Une race rustique, bien adaptée aux conditions climatiques et aux terrains difficiles de la région montagneuse de l’Auvergne. Elle est reconnaissable par sa robe de couleur acajou, allant du brun clair au brun foncé, avec des nuances plus claires sur le ventre, le poitrail et le contour des yeux.

Une morphologie élégante et une silhouette harmonieuse. La Ferrandaise est réputée pour sa grande résistance et son adaptabilité aux conditions extérieures.

Elle est capable de valoriser les ressources naturelles des pâturages et de se déplacer facilement sur des terrains accidentés. 

Son régime alimentaire est principalement composé d’herbe, de foin et de fourrage

Elle est appréciée pour sa fertilité et sa longévité. Elles assez rustique et bien adaptée à la vie en montagne (élevage de transhumance). 

Son lait sert notamment à la fabrication des fromages de saint-nectaire et de la fourme d'Ambert.

La fête de l'estive 2024 à Allanche Cantal

La fête de l'estive

samedi 25 mai à Allanche Cantal

la transhumance des vaches Salers vers les pâturages d’estives 

toute la journée

Exposition Burons du Cézallier – Salle Maurice Jalenques.

Proposée par l’association Cézallier Vallée de la Sianne

marché de pays et de terroir

démonstrations de fabrication de fromages

ferme pédagogique Animaux de la ferme, pour familles et enfants ! Moutons, chèvres et brebis

9h arrivée des troupeaux

A partir de 9h45 bénédiction des troupeaux avant leur départ par Père Karl Emmanuel et Père François

10h ouverture des festivités. Grand marché de produits de terroirs, marchands ambulants, marché de

pays, artisanat

de 10h à 12h défilé des troupeaux de races Salers avec leurs éleveurs tous les ¾ d’heure

12h inauguration de la fête de l’Estive

de 14h à 17h défilé des troupeaux de races Salers avec leurs éleveurs tous les ¾ d’heure

vers  17h/17h30  défilé de clôture avec la race invitée Ferrandaise

vers  18h/19h animation Grand Rue par les bandas

programme complet

https://www.hautesterrestourisme.fr/uploads/2024/02/estive2024-programme.pdf

La sauce arrabbiata

La sauce arrabbiata

une sauce piquante made in Italie a une base de sauce tomate mijotée avec de l'ail et du piment et agrémentée d'un peu de persil ou de basilic frais.

Préparation 30 mn

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 300 g de petits pois surgelés
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 cuillère a café  de câpres
- 30 g de concentré de tomates
-1 cuillère a soupe de ketchup
- 2 cuillères a soupe  d'huile d'olive
- Sel, 1 pincée de sucre
- 1 piment rouge
- 1 bouquet de persil
- 80 g d'olives noires découpées en rondelles
- 40 g de parmesan

Préparations

Décongeler les petits pois surgelés et les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Verser ensuite dans une passoire et laisser égoutter.

Peler et émincer la gousse d'ail.

Détailler également les câpres très finement.

Mélanger le concentré de tomates avec le ketchup, l'ail, les câpres et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une purée. Saler et poivrer.

Retirer les pépins du piment, le hacher finement et le mélanger au pesto.

Laver le persil, le secouer pour bien l''égoutter et le ciseler finement.

Incorporer au pesto avec les rondelles d'olives et les petits pois.

Râper le parmesan directement au-dessus de la sauce.

concours régional de fromages fermiers de Bourgogne 2024

concours régional de fromages fermiers de Bourgogne

samedi 25 mai à Auxerre

organisé par la Chambre d'Agriculture de l’Yonne de 9h à 12h à l’Abbaye St Germain

marraine de cette édition Virginie Dubois-Dhorne Championne du monde 2021 des fromagers

Sauce pour Salades et Crudités

 Sauce pour Salades et Crudités 

simple et rpide

Temps de préparation: 5 min

Ingrédients

- 1 yaourt nature

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, piment d'Espelette

- Herbes fraîches (persil, ciboulette, aneth) au goût

Préparation 

Dans un bol, mélangez le yaourt avec la moutarde.

Ajoutez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Salez et pimentez à votre goût.

Incorporez les herbes fraîches finement hachées.

Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Servez immédiatement avec des salades ou des crudités, 

conservation au réfrigérateur possible