Andouillettes au vin blanc

Andouillettes au vin blanc

recette pour 4 personnes

15 min de préparation

35 min de cuisson

Ingrédients

4 andouillettes

80 g d’échalotes

20 g de beurre

1 cuill à soupe d’huile

25 cl de vin blanc sec

1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon

2 cuill à soupe de crème fraîche

sel et piment d'esplette

préapration 

Pelez les échalotes, coupez-les en fines lamelles. Piquez plusieurs fois chaque andouillette avec la pointe d’un petit couteau.

Mettez la poêle à feu modéré et faites chauffer le beurre avec l’huile. Dès qu’il est fondu, déposez les andouillettes dedans et faites-les cuire pendant 10 min en les retournant plusieurs fois pour que la coloration soit uniforme. Retirez-les, posez-les sur une assiette et jetez la graisse de cuisson : il ne doit rester qu’une pellicule sur les parois de la poêle.

Laissez la poêle à feu très doux, ajoutez les échalotes et laissez-les cuire 3 ou 4 min en remuant plusieurs fois pour qu’elles commencent juste à prendre couleur. Versez le vin blanc, portez à ébullition à feu vif et laissez bouillir 1 ou 2 min.

Baissez à nouveau le feu et remettez les andouillettes dans la poêle. Salez et pimentez légèrement, couvrez et faites cuire doucement pendant 20 min. 

Pendant ce temps, mettez un plat de service à chauffer. Sortez délicatement les andouillettes et posez-les sur le plat bien chaud. Maintenez-les au chaud dans le four entrouvert.

5Laissez la poêle à feu moyen. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche en fouettant, laissez mijoter encore quelques instants pour que la sauce épaississe un peu et versez-la sur les andouillettes.

Les pommes de terre rissolées, la purée maison, les légumes grillés les épinards ou la salade verte sont autant d’options qui se marieront parfaitement avec l’andouillette vin blanc

côté vin

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