Le gâteau basque
véritable symbole de la gastronomie du Pays Basque
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Cette recette familiale est née au XVIIIe siècle, à Cambo-les-Bains.
L'origine du gâteau basque remonte au début du XIXe siècle dans la ville de Cambo-les-Bains, située au cœur du Pays Basque.
C'est Marianne Hirigoyen, native de Hélette, qui tient une petite pâtisserie dès 1832, après son mariage avec Bernard Dassance. C’est elle qui a popularisé la recette familiale transmise par sa mère.
À cette époque, le gâteau était encore appelé « Biskotxak », un terme basque qui évoquait ce dessert sucré fabriqué artisanalement.
Ce gâteau, également appelé "gâteau de Cambo", était vendu dans les rues de Bayonne par Marianne, qui prenait la diligence tous les jeudis pour y écouler sa production.
Eguzkia : une association pour la qualité du gâteau basque
En 1994, afin de préserver la qualité et l'authenticité de cette spécialité, l'association Eguzkia (qui signifie "soleil" en basque, en référence à la forme ronde et dorée du gâteau basque) a été créée. Son objectif est triple : valoriser le véritable gâteau basque, soutenir les artisans pâtissiers locaux et contribuer au développement économique du Pays Basque.
L'association s'est dotée d'un cahier des charges rigoureux, déposé à l'INPI, qui définit les ingrédients de base de la recette traditionnelle : farine, beurre, sucre, œufs frais pour la pâte, ainsi que lait, sucre et œufs frais pour la crème pâtissière. Seules deux garnitures sont autorisées : la crème pâtissière ou la confiture de cerises noires d'Itxassou. Ces critères stricts garantissent que chaque gâteau portant le label Eguzkia respecte la tradition et l'authenticité du gâteau basque.
la Fête du Gâteau Basque
Chaque année, Cambo-les-Bains accueille la Fête du Gâteau Basque, un événement majeur qui attire les amateurs de pâtisserie et les curieux venus découvrir cette spécialité régionale.
Ou trouver ce fameux gâteau Basque ?
Boulangerie Pâtisserie Bonneau
27 rue des Terrasses à Cambo les Bains
Le Musée du Gâteau Basque
dép.406 – Maison Haranea
Quartier Lehenbiscay
64310 SARE
Le Moulin de Bassilour
Quartier Bassilour
1129 Rue Bassilour à Bidart
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