Le Cassoulet breton

Le Cassoulet breton

la version bretonne du cassoulet ! aux cocos de Paimpol et saucisses de molène 

recette pour 8 personnes

ingrédients

-  1kg de Cocos de Paimpol (poids des haricots ecossés, hein ! Si ce n'est plus la saison, les mogettes congelées de chez Picard sont pas mal...mais bon...)

- 300 g de tomates fraîches pelées et épépinées

- 1 givala de 750g ( la Givala (palette de porc fumée)

- 2 paquets de grosses saucisses de molene

saucisses de molene :https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/11/la-saucisse-de-molene.html

- 650g de lard 

- de la couenne 

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide

- 50 cl de cidre brut

- 6 gousses d'ail 

- 2 gros oignons rosés de Roscoff

- 1 bouquet garni

- 2/3 clous de girofle dans la moitié d'un oignon

- poivre moulu frais 

- sel à voir en fin de cuisson

Préparation

- Faites cuire 1/2h les haricots. Une fois cuits, égouttez-les.

Pendant ce temps là, faire revenir la couenne et le lard sur toutes ses faces. Réservez.

Puis faites revenir 10 minutes dans la même poêle les tomates, l'oignon haché (et l'ail écrasé ou haché à la fin). (Rajoutez l'huile si besoin).

- Frottez une marmite en fonte avec de l’ail et déposez la couenne au fond.

- Mettez–y ensuite les haricots, tomates, oignon piqué de girofle, ail et le bouquet garni. Faites cuire à feu moyen pendant 1h environ après avoir recouvert d'eau de 4 à 5 cm.

- Rajoutez ensuite à tout cela toutes les viandes (coupez les saucisses en morceaux ou pas, désossez et coupez en morceau le givala ), le tout enfoui dans les haricots. Rajoutez de l'eau pour recouvrir tout juste.

- rajoutez le cidre

- Faites cuire à feu très doux (150°C) au four pendant deux heures environ. Poivrez au moulin.

- Découvrir la cocotte en fonte en fin de cuisson si la sauce est trop liquide.