un Guide des produits avec ou sans OGM

Greenpeace édite, depuis 1998, 
un Guide des produits avec ou sans OGM, 

le voici: http://guide-ogm.greenpeace.fr/guide 

le site de   Greenpeace

foie gras poëlé aux marrons glacés

• pour 4 personnes
• Temps :  
• Préparation : 5min / Cuisson : 4min

Ingrédients

• 600 g de foie gras de canard igp sud ouest cru
• 12   marrons glacés
• 45 g de beurre
• 1 cuillère à café de miel d'acacia
• 40 g de brisures de marrons glacés
• 2 branches de coriandre fraîche
• 1 pincée de poivre du moulin

Lavez les tiges de coriandre. Équeutez-les, ciselez-les. Coupez le beurre en morceaux.
Dans une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le miel. Remuez. Incorporez le beurre en morceaux. Faites bouillir 2 minutes.
Quand le mélange est fondu, incorporez la brisure de marrons glacés. Salez et poivrez-les. Réservez les marrons au chaud, hors du feu.
Dans la poêle très chaude, saisissez les escalopes de foie de canard pendant 1 minute de chaque côté. (Surveillez bien la cuisson). Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

 
le petit  + :
 les escalopes de foie gras doivent êtres dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur..

soupe de cresson à la crème allégée

ingrédients :

• 1 botte de cresson (Bien choisir du cresson de fontaine, avec des feuilles bien fraîches)
• Deux pommes de terre
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2L d’eau
• 15 à 20 cl de crème fraîche allégée
•  
•  

Préparation :

Commencer par laver soigneusement le cresson à l’eau claire, enlever les racines et les plus grosses branches.

Eplucher les pommes de terre les couper en rondelles. Eplucher l’oignon et le couper en petit morceau.

Dans une casserole, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon, jusqu’à ce que celui-ci brunisse légèrement. Ajouter les pommes de terre, et les faire sauter 2 minutes.

Ajouter le cresson égoutté, couvrir de 2 L d’eau. Sel et poivre du moulin suivant votre goût !

Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen entre 20 et 25 minutes.

Retirer la soupe du feu, et mixer finement en incorporant la crème fraîche suivant votre goût !
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mets et saveur

Les pieds sous la table

10 recettes de cocktails au rivesaltes de fêtes

 cocktails de fêtes à base de
Rivesaltes Ambré

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 TONIC
1 TRAIT DE SIROP DE CITRON

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 TONIC
1 TRAIT DE CRÈME DE PECHE

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 D’ORANGE SANGUINE
1 TRAIT DE SIROP DE FRAMBOISE

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 DE JUS DE FRAISE + TONIC

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 D’ORANGE SANGUINE
1 TRAIT DE SIROP DE FRAISE

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 D’ORANGE SANGUINE
1 TRAIT DE SIROP DE PECHE / ABRICOT

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 DE JUS D’ORANGE
1 TRAIT DE SIROP DE CARAMEL

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 NECTAR DE BANANE
VANILLE, CANNELLE, MIEL

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 DE SCHWEPPES TONIC & AGRUMES
1 TRAIT DE SIROP DE NOISETTES

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 TONIC
1 TRAIT DE SIROP DE COCO & CACAO

Pâté à la dinde avec croûte

Temps de préparation
30 minutes

Temps de cuisson
30 minutes

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de dinde cuite en morceaux
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de carottes en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de pommes de terre en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de panais en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 250 ml (1 tasse) de crème 15 %
• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché
• Sel et poivre au goût

Pâte pour croûte au fromage

• 500 ml (2 tasses) de farine
• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 1 œuf battu
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de Oka * râpé

* Fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée avec une odeur de délicate à marquée et une saveur de fruit et de noisette.

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire sauter les légumes de 5 à 7 minutes pour les colorer légèrement. Ajouter les morceaux de dinde. Verser le tout dans un plat allant au four. Mélanger ensemble la crème, la moutarde de Dijon et l’estragon. Saler et poivrer. Verser sur le mélange de dinde et de légumes. Réserver.

Préchauffer le four à 425 °F (215 °C).

Dans un grand bol, ......

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Dinde de Thanksgiving aux canneberges

Dinde de Thanksgiving aux canneberges
(recette traditionnelle Amérique du nord)
Préparation : 3 h
Cuisson : 2h45

 Ingrédients pour 6 personnes :

1 dinde prête à cuire environ 5kg
50 g de pain rassis
15 g de champignon déshydratés
2 carottes
150 g de céleri-rave
2 poireaux
2 oignons
1 pomme
40 g de lard fumé
une branche de persil
100 g de beurre
150 de chair à saucisse
1 oeuf
2 c à soupe de canneberges séchées
40 g de raisins secs
40 g d'amandes hâchées
1 boîte de 100 g de maïs
1 pincée d'origan
pincée de paprika
6 tranches de lard
80 cl de fonds de volaille

 
Préparation :

   Faire ramollir le pain dans le lait; réhydrater les champignons dans un peu d'eau chaude;
nettoyer les poireaux, peler les carottes, le céleri, les oignons et la pomme; couper en
dés 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 50 g de céleri, la pomme et le lard; laver et hacher le
persil.

  Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle et mettre le lard à revenir; ajouter les dés
de légumes et laisser mijoter 3 minutes; incorporer les dés de pomme et le persil; laisser
cuire quelques instants, saler, poivrer et mettre de côté.

Mettre la viande hachée dans un plat; enlever l'eau du pain, l'émietter et le mélanger à la
viande; essorer les champignons, les hacher finement et les mélanger à la préparation
ainsi que tous les autres légumes; incorporer l'oeuf, les raisins secs, les amandes et le
maïs; assaisonner avec l'origan, le paprika, le sel et le poivre; bien mélanger.
Saler et poivrer l'intérieur de la dinde; la farcir, fermer l'ouverture avec du fil de cuisine;
saler et poivrer l'extérieur de la dinde; la poser sur le dos et couvrir la poitrine de lard.
   Préchauffer le four à 220°C (th 7).

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Les pieds sous la table

recettes ,santé ,vins, marché ......

Couper le reste des légumes en gros dés; faire fondre le beurre restant dans un plat à
feu, y déposer les légumes et la viande au-dessus; arroser de 40 cl de fond de volaille;
couvrir d'une feuille de papier alu et faire cuire dans le bas du four 3 heures 30.
Après 1 heure de cuisson, verser le reste de fond de volaille; au bout de 2 heures 30,
retirer le papier alu et laisser la dinde se colorer en l'arrosant souvent pour éviter qu'elle
ne dessèche; vérifier la cuisson en piquant la cuisse: quand un jus clair s'en échappe,
c'est qu'elle est cuite.

  Sortir la dinde du plat et la maintenir chaude dans le four; ajouter 1 ou 2 verres d'eau au
jus de cuisson, déglacer le plat et filtrer la sauce; découper la dinde: commencer par
détacher les cuisses, ensuite planter le couteau verticalement dans le blanc jusqu'à l'os,
puis horizontalement; détacher le blanc et le détailler en tranches; dresser le tout sur un
plat et servir la dinde accompagnée de farce, des légumes et du lard.


le petit + :
La canneberge, la grande airelle rouge d'Amérique du Nord, l'atoca ou l'ataca (au Québec)

Filet mignon de porc sauce aux pêches

fan de sucré/salé. Le filet mignon se marie très bien avec les pêches 

Ingrédients pour 6 personnes :

2 filets mignons de porc, 

6 pêches, 

30g de beurre doux, 

30g de beurre salé, 

5cl de bouillon de légumes, 

1 c à s d'huile d'olive, du sel et du poivre. 

préparation :

Lavez les pêches et coupez-les en quartier. Coupez le filet mignon en médaillons.
faites chauffer l'huile et le beurre doux dans une poêle et faites-y dorer les médaillons de porc des deux côtés , à feu vif, et baissez le feu en laissant cuire environ 15 min. salez en fin de cuisson.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre salé dans une sauteuse et faites-y revenir les quartiers de pêches pendant environ 10 min à feu doux, en les retournant délicatement. Poivrez un peu en fin de cuisson.
Lorsque les pêches sont cuites, retirez-les de la sauteuse , y  mettre le bouillon et laissez réduire de moitié.
Répartissez les médaillons de porc et les quartiers de pêches dans les assiettes et versez la sauce sur les médaillons.
Servez avec du riz et décorez d'un quartier de pêche.

le petit + : 
vpous pouvez servir avec des pommes sautées et/ou des légumes méditerranéens

cake maison aux noisettes fraîches

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Ingrédients  pour 8 personnes:   - 6 oeufs - 300 g de sucre en poudre - 150 g de beurre - 150 g de farine - 1 sachet de sucre vanillé - 150 g de poudre de noisettes ou d'amandes Préparation :   Faire préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, le sucre vanillé, la farine, les blancs battus en neige et la poudre de noisettes ou d'amandes. Mettre au four environ 30 min à 175°, thermostat 5-6.
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bon plan : ventes privées de vins

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en ce moment :

  Xavier Vins, Gigondas, 2010 Rhône

Chapelle de Potensac, Médoc, 2007 Bordeaux

Expire dans 3 jours Château Le Bon Pasteur, Pomerol

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les Cêpes

 

 

tête de nègre (boletus aereus) ,cèpe noir

 Présent à partir de juin jusqu'au début de l'automne dans les bois aérés de feuillus uniquement

On le trouve également en lisières et taillis, souvent au pied des chênes bordant les chemins. La chair est ferme, épaisse, blanche et d'odeur agréable.
Il s'agit d'un des plus fins champignons des bois, de consistance plus ferme que le cèpe de Bordeaux.

cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) dit aussi cèpe, polonais, tête rousse, gros pied

 On le trouve principalement sous de nombreux feuillus (hêtres, chênes, charmes), dans les bois de chênes et châtaigniers .Son chapeau (5-25cm) est hémisphérique évoluant vers un port étalé; brun ocre, roussâtre, plus clair au bord 

Chez les jeunes champignons, il a la forme de bouchon de champagne. En vieillissant, il s'étale et peut avoir un diamètre allant jusqu'à 30 cm !

Le bolet des chênes (Boletus edulis) 

Parfois confondu, jeune, avec le bolet orangé et lorsqu'il vieillit, avec le cèpe de Bordeaux. Son pied blanc, couvert de petites écailles roussâtres, est plus fin, grossissant légèrement à la base. Les pores blanchâtres deviennent ocre pâle en vieillissant et la chair, blanche, prend un aspect sale à la coupe.

 

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

Il y a 28 calories (Kcal) dans 100 gr de Cêpes.

Avec 28 calories (Kcal) au 100 gr, Cêpes est un aliment hypocalorique.Cêpes est pauvre en glucide avec 4.0gr au 100gr.
Cêpes est pauvre en lipide avec 0.0gr au 100gr.
100gr de Cêpes couvre 1% des apports caloriques journalier (base 2000 Kcal) Cêpes est pauvre en fibres avec -1.0gr au 100gr.
Les apports nutritionnels dans 100 gr de Cêpes sont de 3.0gr de proteines, 4.0gr de glucides et 0.0 gr de lipides

Pour maigrir

Le Cêpes apporte peu de calories ce qui lui permet d'être facilement consommé lors d´un régime. La faible charge glycémique de 100gr de Cêpes(0) l'indique pour un régime Montignac

Coeur de filet de boeuf à la ficelle

Plat pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 

INGREDIENTS

- 4 tournedos de 180 g
- 100 g de moelle décortiquée
- 4 rondelles de baguette au levain de 5 mm
- 2 l de bouillon de légumes
- 1 cuil. à café de wasabi
- 1 cuil. à soupe de raifort
- 1/2 jus de citron
- 150 g de beurre
- 1/4 botte de persil plat
- 1/2 botte de ciboulette
- 8 mini carottes
- 8 mini poireaux
- 8 grenailles
- 8 oignons
- 1/2 boule de céleri
- 4 gros champignons de Paris
- 2 navets boule 

 PREPARATION

 1. Epluchez et taillez les légumes grossièrre- ment. Portez 1 l de bouillon à ébullition dans une casserole et faites cuire séparément : 6 min pour les carottes et navets, 5 min pour le céleri, 4 min pour les poireaux et oignons, et 2 min pour les champignons. Récupérez le bouillon. Faites cuire les grenailles dans une eau bouillante salée durant 12 min.

2. Pour la sauce, réduisez la moitié du bouillon au deux tiers dans une casserole, ajoutez le beurre et émulsionnez au blender. Au dres- sage, assaisonnez et ajoutez le raifort, le wa- sabi , la ciboulette, le jus de citron et le persil. Mixez.

3. Plongez la moelle 2 min dans une eau bouillante dans une cas- serole. Egouttez-la et taillez-la en petits cubes. Toastez le pain et tartinez.

4. Faites cuire les filets de boeuf 10 min dans l'autre moitié du bouillon de légumes à 85 C° dans le bol. Ajoutez tous les légumes et
laissez encore cuire 2 min.

5. Dressez.

santé de la patate douce

santé : 
 
la pelure et la chair de la patate douce peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpre. La patate est particulièrement riche en vitamines A et B6, en cuivre et en manganèse. Elle s’adapte à toutes les recettes de pommes de terre.

La patate douce, grâce aux composés phénoliques et aux anthocyanines qu’elle contient, pourrait prévenir et diminuer l’oxydation du « mauvais » cholestérol (LDL ).

histoire :
 
 La patate douce, grâce aux composés phénoliques et aux anthocyanines qu’elle contient, pourrait prévenir et diminuer l’oxydation du « mauvais » cholestérol (LDL),
Le terme « patate » est apparu dans notre langue en 1599. Il dérive de l'espagnol batata, qui l'a emprunté à l'une des nombreuses langues parlées par les Arawaks, des indigènes de la région centrale des Amériques. Ces derniers étaient notamment installés dans les Antilles au moment de la Conquête et ils étaient, bien sûr, consommateurs de patate douce.

Le mot « patate » suffit en principe à désigner le tubercule de l'Ipomoea batatas. Mais on prend généralement la peine d’ajouter l’adjectif « douce » ou « sucrée » pour ne pas la confondre avec la pomme de terre qui, sous l'influence de l'anglais, est souvent appelée « patate ».

On a longtemps cru que la patate douce venait de l'Inde, et certains l'affirment encore. C'est que cette plante était probablement cultivée sur le sous-continent indien avant le XVI^e siècle. Toutefois, des fouilles archéologiques effectuées dans des sites péruviens – où les vestiges les plus anciens datent de 8 000 ans avant notre ère – indiquent qu'elle est bel et bien originaire de l'Amérique du Sud. On ne sait pas s'il s'agit de variétés cultivées, mais si c'était le cas, la patate douce serait probablement la première plante à avoir été domestiquée dans le Nouveau Monde, voire sur la planète. On n'a jamais trouvé l'ancêtre sauvage de cette espèce, bien qu'on ait trouvé ceux d'autres espèces du genre Ipomoea.
La patate douce fut introduite par les Espagnols et les Portugais en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie après la conquête du Nouveau Monde. Par contre, elle a été introduite en Océanie bien avant la découverte de l'Amérique, peut-être vers 1 500 avant notre ère. Elle aurait voyagé vers l'ouest en empruntant les embarcations sud-américaines, puis polynésiennes pour s'installer graduellement sur toutes les îles du Pacifique, où elle fait depuis longtemps partie de l’alimentation de base. Une autre hypothèse veut que ses semences aient pu être disséminées par des oiseaux, dont le pluvier doré de Polynésie, réputé pour être un visiteur occasionnel des côtes occidentales de l'Amérique du Sud.

D'autres chercheurs pensent plutôt que les capsules contenant les semences auraient été entraînées par les courants marins et se seraient implantées le long des rives fertiles des îles du Pacifique.

la sauce bordelaise

Temps de préparation :

10 minutes

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Temps de cuisson : 10 minutes 
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Ingrédients

300 ml  fond de veau
1/3 tasse échalote française haché 
1 pincée thym 
1 feuille de laurier 
200 ml vin rouge bordeaux
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre moulu 
60 ml crème 35%
Beurre  
25 g farine 
25g beurre manié *

Préparation

1. *Beurre Manié: Mettre le beurre en petits morceaux ramollis à la température ambiante dans une assiette. Poudrer de farine et, avec une fourchette, triturer le beurre pour le mélanger à la farine. Pour être prêt, le mélange n'a pas besoin de devenir une pâte homogène.
2. Sauce Bordelaise: Dans un poêlon, faire revenir les échalotes avec un peu de gras.
3. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter le thym, le poivre et le laurier. Réduire de moitié.
4. Ajouter le fond de veau et porter à ébulition.
5. Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes.
6. Épaissir la sauce à votre goût avec le beurre manié. Pour une sauce plus onctueuse passer au robot.

sauce Bordelaise au vin de Bordeaux Blanc

ingrédients

• 60 g de moelle de boeuf
• 1 grosse échalote
• 1 noix de beurre
• 2 dl de Bordeaux blanc
• 1 dl de fond de veau lié
• thym, laurier
• 1 pincée de poivre noir concassé

préparation 
Faites suer l'échalote dans le beurre.
Ne la laissez surtout pas colorer. Patience.
Mouillez avec le Bordeaux blanc. Ajoutez le thym, le laurier, la pincée de poivre noir et laissez réduite de trois quart.

Pendant ce temps, poché la moelle de boeuf 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
Égouttez la moelle et coupez-la en rondelles.

Ajoutez le fond de veau lié à la sauce bordelaise et donnez quelques bouillons pour ajuster la consistance.
Passez la sauce au tamis.
Réchauffez la moelle dans la sauce bordelaise.
Dressez la moelle.
Montez la sauce avec une morceau de beurre très froid.

le petit + :
 l'aromatise avec quelques gouttes de jus de citron.

Cette sauce pour accompagner les grillades

la Sauce madère

ingrédients:

• 3 oignons moyens
• 2 dl de bouillon (plutôt concentré)
• 2 dl de vin blanc sec
• 1,5 dl de madère
• 50 g de beurre
• 2 c à s de farine
• 2 c à s de concentré de tomates
• un bouquet garni
• sel, poivre

préparation :

Faites suer les oignons finement ciselés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Prenez le temps. Le feu trop vif, ils bruleraient et donneraient de l'âpreté à la sauce.
Ajoutez alors la farine et continuez la cuisson en mélangeant à la spatule jusqu'à ce que le roux devienne brun clair. Prenez votre temps.
Délayez avec en ajoutant progressivement le vin blanc, puis le bouillon.
A ce moment, vous pouvez ou non mettre du concentré de tomates. Affaire de goût.
Mettez le bouquet garni. Salez, poivrez.
Laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 20 minutes.
Passez la sauce.
Remettez la sauce sur le feu et ajoutez un décilitre de madère. Goûtez et ajustez à votre goût.
Dés que la sauce est chaude, servez-la dans une saucière chaude. 

sauce parfaite pour  accompagner vos grillades et rôtis

la Sauce charcutière

• 2 dl de vin blanc,
• 2 dl de jus de veau lié,
• 1 oignon,
• 8 cornichons,
• 1 c à c de moutarde forte,
• 1 c à s de câpres,
• 1 bonne c à s de persil haché.

Faites revenir l'oignon haché du beurre, mouillez de vin blanc et faites réduire de moitié.
Ajoutez le jus de veau lié, laissez reprendre l'ébullition, ajustez l'assaisonnement et passez la sauce.
Incorporez alors, hors du feu, la moutarde, les cornichons coupés en dés et les câpres.

C'est tout simplement une délicieuse sauce pour le porc, côte ou échine. 
 

Gaspacho Andalou

Le Gaspacho Andalou

potage à base de légumes crus mixés servi froid La base est faite de tomates mixées, le tout allongé avec de l'eau ou des glaçons. Aux tomates peuvent être ajoutées de la mie de pain ainsi que des légumes tels que le concombre, le poivron ou l'oignon, cuits ou crus.

Recette Pour 6 personnes 

ingrédients

- 1,2 kg de tomates mûres
- 1 concombre
- 2 poivrons verts
- 2 gousses d'ail
- 5 tranches de pain de mie
- 2 c.à soupe de vinaigre de xérès
- 20 cl d'huile d'olive
- 2 ou 3 de basilic (facultatif)
- ciboulette hachée
- sel et poivre

préparation 

La veille :

Ecroûter trois tranches de pain de mie et les mettre à tremper dans un peu d'eau.
Monder les tomates et les épépiner. Peler les gousses d'ail et enlever le germe. Epépiner les poivrons, en couper moitié en petit dés (les réserver au frais) et le reste grossièrement. Peler le concombre, retirer les graines, détailler la moitié én dés (réserver au frais également)

Mixer l'autre moitié du concombre avec les tomates, les gros morceaux de poivron, l'ail et le vinaigre. Ajouter 15cl d'huile peu à peu et le pain de mie égoutté, pour obtenir une consistance légèrement épaisse. Rectifier l'assaisonnement. Verser le tout dans un récipient. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.

Le jour même 

Délayer le gaspacho avec de l'eau trés froide jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Parsemer la surface de ciboulette hachée, et de feuilles de basilic si vous en avez !

brochettes de Porc à l'ananas et au curry,

Préparation: 15mn

POur 8 brochettes

 

 

Ingrédients:

-525g de porc

-le jus d'1/2 citron

-1cs de curry

-1 pincée de graine de coriandre

-1cs et demie d'huile d'olive

-1 poivron orange

-1 ananas

-sel

 

Préparation:

-Coupez la viande en cubes en enlevant les morceaux de gras puis déposez ces cubes dans un saladier et versez-y le jus de citron, le curry, l'huile d'olive, les graines de coriandre et une pincée de sel. Mélangez bien le tout, filmez et reservez au frigot pendant au moins 1h.

-Au moment de faire les brochettes, coupez le poivron en morceaux, et l'ananas en petits triangles ou en cubes!!! Et formez les brochettes en alternant poivron, viande, ananas.

Glace au Turron

 

300 g de turron mou (ou de nougat)

30 g de miel

25 cl de lait

25 cl de crème entière

40 g de pistaches

2 œufs

Faites chauffer à feu doux le lait avec le miel et 200 g de turron. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Délayez les jaunes avec la crème fraiche et ajoutez-les au lait dès que le turron est fondu. Faites épaissir sur feu très doux. 

Vous devez obtenir une consistance de crème anglaise. Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation refroidie.

 Ajoutez à la fin le reste de turron coupé en petits morceaux et les pistaches. Réservez au réfrigérateur au moins deux heures. 

Versez dans la sorbetière et turbinez jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée. Versez dans un récipient rectangulaire et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir. Coupez en tranches avec un couteau trempé dans de l’eau chaude.

Vous pouvez également faire des boules avec une cuillère à glace.

le boulghour

le boulghour :

produit à partir de blé brun ou blanc précuit, germé, séché et concassé fin ou grossier.

Le Boulghour est riche en magnésium, fer, phosphore.
La valeur énergétique du boulghour est de 349 calories au 100 grammes soit 12.29 g de protéines, 1.33 g de lipides et 75.87 g de glucides.

 

Confiture de tomates fraiches

Préparation : 15 min

Cuisson : 3 h

pour 3 pots d’une tasse (250 ml)

INGRÉDIENTS

• 4 tasses (1 L ou 600 g) de tomates cerise mûres

• 1 tasse et ¾ ou 3 pommes du Québec de grosseur moyenne (435 ml ou 330 g)
  

• 1 tasse et 2 c. à soupe (270 ml ou 250 g) de miel bio de fleurs sauvages ou de pommiers

• 1 oignon de grosseur moyenne (225 ml ou 160 g)

• ½ tasse (125 ml) de jus de pomme bio

• 3 g de racine de gingembre séché ou 1/8 de c. à thé de gingembre frais réduit en purée

• 1/3 de tasse et 1 c. à soupe (100 ml) de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  

préparation :

1. Nettoyer les tomates cerise et les pommes. Enlever toute trace de saleté ou d’insecticide. Égoutter les tomates et les pommes.

2. Éplucher les pommes, enlever le cœur et la tige et couper la chair de pommes en petits quartiers. Conserver les pelures, jeter les cœurs et les tiges.

3. Dans une grande casserole, combiner les tomates, les morceaux de pommes et d’oignon, les pelures de pommes, le miel, le jus de pommes et le gingembre. Faire bouillir pendant 1 heure. Laisser ensuite tiédir puis réduire la gelée en purée au mélangeur électrique ou au pied-mélangeur.

4. Passer la purée au tamis fin ou chinois. Presser avec une louche pour extraire le plus de jus possible.

5. Remettre ensuite la purée dans la casserole et faire bouillir doucement pendant 1 heure.

6. Brasser régulièrement avec une cuillère en bois et vérifier que la gelée ne colle ou ne brûle pas dans le fond de la casserole.

7. Dans une autre casserole, faire bouillir de l’eau (100 C ou 212 F) et stériliser tous les instruments (pinces, cuillère, louche, entonnoir) que vous utiliserez pour manipuler les bocaux ou qui seront en contact avec la gelée.

8. Pendant que la gelée mijote, déposer trois bocaux Mason propres d’une tasse (250 ml) dans une grande casserole et les couvrir d’eau (l’eau doit dépasser les bocaux debout de 2 pouces ou 5 cm). Ajouter les disques de scellage et la bague. Faire mijoter à feu doux (température d’environ 85 C ou 185 F). Laisser dans l’eau chaude jusqu’à utilisation.

9. Avec vos pinces stérilisées, sortir les bocaux, les bagues et les disques de scellage. Les déposer côté métallique vers le bas, sur un linge propre.

10. Égoutter les bocaux puis essuyer le bord avec un linge propre.

11. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre dans la gelée et bien mélanger afin que le jus ou vinaigre soit réparti également dans la gelée.

12. Verser la gelée chaude dans chaque bocal chaud jusqu’à ½ pouce (1 cm) du bord.

13. Avec un des instruments stérilisés, retirer les bulles d’air et ajouter de la sauce au besoin pour combler l’espace.

14. Essuyer le bord des bocaux avec un linge propre humide pour enlever tout résidu collant.

15. Déposer les disques de scellage et bagues sur les bocaux chauds.

16. Visser les bagues jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite doucement.

17. Déposer les bocaux remplis dans la marmite d’eau chaude.
    

18. L’eau doit dépasser la hauteur des bocaux debout de 2 pouces (ou 5 cm).

19. Déposer le couvercle sur la marmite et faire bouillir 100 C (ou 212 F) pendant 45 minutes.

20. Après 45 minutes, fermer le feu et laisser les pots dans la marmite 10 minutes. Retirer les bocaux avec des pinces et déposer sur un linge sur le comptoir. Les bocaux doivent être debout et non couchés. Ne pas toucher aux bagues avant que les bocaux ne soient refroidis.

21. Lorsque les bocaux sont refroidis, vérifier si les couvercles sont scellés. Les couvercles non scellés seront bombés (i.e. non aspirés vers l’intérieur et non hermétiques). Si des couvercles sont bombés, vous devez consommer la gelée dans la semaine ou refaire le traitement de stérilisation au complet.

22. Entreposer les bocaux debout dans le réfrigérateur ou dans un endroit frais.

23. La gelée aux tomates, pommes et oignons stérilisée en bocaux se conserve au moins 6 mois au frais.