La tradition en bocal, prête à durer
choucroute maison mise en bocaux stérilisé
Préparation 1h15
Traitement thermique 2h
conservation 12 mois dans un endroit frais et sec (<6°C)
ingrédients
- 400g de chou cru par personne,
- 1 morceau de poitrine mi-salée,
- un morceau de jarret mi-salé,
- une tranche de 3 cm de saucisse de morteau
- 2 tranches de saucisson à cuire par part, éventuellement une tranche de lard fumé.
La choucroute doit être bien lavée ( en général 2 fois), pressez la bien dans mes mains entre chaque lavage. Ensuite la faire blanchir une fois à l’eau bouillante pdt environ 3 minutes.
Pense à acheter un morceau de couenne pour le fond de ta marmite
préparation pour 10 parts :
Placer la couenne dans le fond de la casserole, verser dessus une bonne couche de chou, mettre, une cuillère à thé de grains de coriandre, pareil de grains de genièvre. Poser par-dessus les saucisses entières, le saucisson, le jambonneau et la poitrine.
Ensuite recouvrez de chou pour avoir mes 10 parts.
rajouter les grains de genièvre et coriandre pour la deuxième couche.
choucroute à la bière, au vin blanc ou au champagne.
Donc mettre une
bouteille du liquide et complèter avec de l’eau pour que ça couvre
tout juste.oublier quelques grains de poivre par couche de chou.
laisser prendre le bouillon doucement et je laisse mijoter environ 30 à 45 minutes. préparer les bocaux d’un litre pour une part et d’un litre et demi pour deux parts.
montage du bocal
un petit morceau de couenne, une couche de chou, une couche de viande, une couche de chou.
répartir le liquide jusqu'à couvrir l'ensemble.
à l’autoclave 90 mn pour les 1 litre et 100 mn pour les 1litre et demi.
en stérilisation : pendant 3h
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