véritable piperade souletine (région de Mauléon)

véritable piperade souletine (région de Mauléon)

Origine 

Son origine est souletine (région de Mauléon). Au départ, elle était confectionnée avec des restes de pain vieux, surtout dans les zones de montagne. Il fut ajouté, plus tard, de la tomate qui agrémente le goût, puis des œufs. Le pain a disparu aujourd’hui de la piperade sauf pour la piperade souletine.

le pain remplaçait les oignons

Pour 4 pers  

Préparation : 15min 
Cuisson : 45min

Ingrédients

- 1 kg de tomates 

- 200 g. de pain rassis

- 175g de piments doux

- 1 jaune d'œuf

- 2 échalottes émincées

- 2 gousses d'ail hachées

- huile d'arachide

- sel

- piment d'Espelette

préparation

Mettre le pain à tremper dans de l'eau.

Peler les tomates et les couper en 4 

Epépiner les piments et les couper en lamelles

Faire revenir l'ail et l'échalotte dans une cocotte avec un peu d'huile

Ajouter les tomates, les piments et le piment d'Espelette

Egoutter et presser le pain, l'ajouter à la préparation et sans éteindre le feu, écraser finement le pain à la fourchette pour l'intégrer à la préparation

Faire réduire 1/2 h 

Saler

Ajouter le jaune d'œuf et le mélanger 

Mettre dans un plat

La piperade se consomme couramment avec du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis...

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L’escalivade catalane ou L’escalivada

L’escalivade catalane ou L’escalivada

plat traditionnel catalan de légumes rôtis (poivrons, aubergines, oignons, tomates).

idéale pour accompagner les grillades estivales de viandes ou de poissons 

A déguster également en entrée froide ou marinée en tapas.

Recette pour 2 Personnes

Préparation 20 min 

Cuisson 70 min 

Ingrédients

3 Aubergines du Pays

1 gros oignon de Toulouges 

2 gros poivrons rouges charnus du Roussillon

2 gros poivrons verts charnus du Roussillon

2 tomates mûres

Huile d'olive vierge extra 

6 belles gousses d'ail nouveau

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 240°. Nettoyer les légumes sous l'eau froide. Les sécher. Piquer les aubergines au couteau aiguisé pour qu'elles n'éclatent à la cuisson. 

Huiler à l’huile d’olive une plaque de four y disposer  poivrons, aubergines, oignons sans trop les serrer. Assaisonner sel, poivre, et un filet d’huile d’olive. Couvrir une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé préalablement mouillée. Enfourner  à mi-hauteur 35 min à 140° les retourner et ajouter tomates et gousses d'ail poursuivre 35 min. 

Laisser refroidir puis éplucher, ôter pédoncules et pépins des poivrons. Peler les aubergines dans le sens de la longueur. Déchirer poivrons et aubergines en lanières grossières avec vos doigts. Peler oignons ail, tomates puis les trancher en rondelles épaisses. 

Dresser tous les aubergines dans un plat en terre, les recouvrir des oignons, tomates, des poivrons, les gousses d'ail dérobées. Saler, poivrer. Saupoudrer de thym et laurier. Arroser le tout d'huile d'olive. 

Bien mélanger les légumes pour relever toutes les saveurs. Réserver pour le lendemain en laissant mariner au frigo. Dans un bocal fermé, l'escalivada se conserve bien assaisonnée d'huile d'olive 4 à 5 jours.