ATXIK! 2026 salon du vin et du livre engagés à Saint-Pée-sur-Nivelle

 ATXIK! 2026 salon du vin et du livre engagés 

Les 28 et 29 mars à Saint-Pée-sur-Nivelle

30 vignerons (brasseur·euse·s, cidrier·ère·s, fabricant·e·s de liqueurs) 

30 éditeurices — auteurices (libraires) nous présenterons leurs productions toute la journée.

Programme

Entrée 10€, verre offert et possibilité de goûter aux productions présentes.

Entrée valable pour les 2 jours

la cave Mahatsa

caviste engagé et librairie critique 

10 Chemin Karrika

64310 Saint-Pée-sur-Nivelle Pays Basque (Pyrénées-Atlantiques)

la recette du gigot d'agneau de 7 h La recette de François-Régis Gaudry

la recette du gigot d'agneau de 7 h 

La recette de François-Régis Gaudry

recette pour 5 à 6 personnes 

Ce plat, provient des Romains, qui avaient l’habitude de rentabiliser le feu mourant et les braises en y faisant cuire une grosse pièce de viande pendant toute la nuit ou toute la journée. Avec la conquête de la Gaule, la technique se popularise en France et elle nous est restée dans cette recette, on la retrouve au 18e siècle dans le livre de recette du cuisinier Durand, premier livre de cuisine régionale, sous le nom de gigot à la “brayaude”, dérivé du vieux gaulois pour désigner les Auvergnats. 

Ingrédients 

1 gigot d’agneau de 2,5 kilos

4 carottes

3 oignons blancs

1 demi-branche de céleri

2 branches de romarin

2 branches de thym frais

1 tête d’ail

30 cl de vin blanc

30 cl de bouillon (de bœuf, de légumes, de veau ou de volaille)

Beurre

Huile d’olive

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à café de ras-el-hanout (ou épices à tagine)

Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 120°C.

Préparation

Dans une large cocotte en fonte, à feu vif, faire  colorer le gigot sur toutes les faces, pendant quelques minutes, dans un  mélange de beurre et d’huile d’olive. Le peau du gigot doit être grillée.

Réserver le gigot dans un plat. Dans le gras restant  au fond de la cocotte, faire rissoler à feu moyen les oignons émincés,  les carottes détaillées en grosse rondelles, le céleri détaillé en  rondelles, et les gousses non épluchées de la tête  d’ail. Au bout de 5 minutes, déglacer avec le vin blanc.

Installer le gigot dans la cocotte, le pommader de  miel, le saupoudrer avec les épices, ajouter le romarin, le thym,  plusieurs pincées de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajouter  le bouillon, de manière à recouvrir le premier tiers  du gigot.

Fermez le couvercle de la cocotte et l’enfourner pendant 7 h.

Au bout de quelques heures, vérifiez la cuisson. Si le  jus a trop réduit, ajouter une petite louche de bouillon pour ne pas  que l’agneau attache.

Au bout de 7 h de cuisson, votre gigot sera d’une  tendreté crémeuse.

Bonne dégustation

Accompagnements 

vous pouvez penser aux pommes de terre sautés,  flageolets, asperges  vertes…

côté vin

un choix large suivant les régions

vin de la vallée du Rhône un Châteauneuf-du-Pape

Les vins du Pic-Saint-Loup ou des Terrasses du Larzac

Pour un Bordeaux, un Pauillac ou un Saint-Julien

Côté Loire Chinon, Bourgueil ou Saumur 

Languedoc-Roussillon optez pour un St Chinian ou Cabardès 

Un petit tour dans le Sut-Ouest avbec un Pécharmant, Montravel, ou Buzet 

Polenta au piment d'Espelette et aux morilles

recette pour 2 personnes

préparation

- 650 ml de lait

- 100 gr de morilles surgelées Magda

- 1 échalote

- 125 gr de polenta (pour moi Polenta italienne Vivien Paille )

- 1 cuillère à café de piment d’espelette

- 2 cuillères à soupe de crème épaisse

- Quelques brins de thym citron

- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 30 gr de beurre

- Huile d’olive

- Fleur de sel 

– Poivre au moulin

préparation

Cuisson des morilles : 

Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle

Ajouter l’échalote ciselée puis les morilles.

Cuire les morilles en remuant souvent jusqu’à ce que l’eau rendue soit complètement évaporée. 

Tenir au chaud.

la polenta

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébulillition

Verser la polenta en pluie et remuer aussitôt.

Ajouter le piment d’Espelette

Laisser cuire tout en remuant selon les indications du paquet (4 à 5 minutes)

Ajouter le thym citron en effeuillant les brins et remuer en fouettant. Saler et poivrer et bien remuer encore

Ajouter la crème épaisse et le parmesan. Fouetter énergiquement et retirer du feu

Servir la polenta immédiatement dans une assiette ou des bols

Disposer quelques morilles sur le dessus

Décorer avec un brin de thym citron

Servir avec un poisson

Polenta au piment d’Espelette et aux morilles

recette pour 2 personnes

préparation

- 650 ml de lait
- 100 gr de morilles surgelées Magda
- 1 échalote
- 125 gr de polenta (pour moi Polenta italienne Vivien Paille )
- 1 cuillère à café de piment d’espelette
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Quelques brins de thym citron
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 30 gr de beurre
- Huile d’olive
- Fleur de sel 
– Poivre au moulin

préparation

Cuisson des morilles : 
Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle
Ajouter l’échalote ciselée puis les morilles.
Cuire les morilles en remuant souvent jusqu’à ce que l’eau rendue soit complètement évaporée. 
Tenir au chaud.

la polenta

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébulillition
Verser la polenta en pluie et remuer aussitôt.
Ajouter le piment d’Espelette
Laisser cuire tout en remuant selon les indications du paquet (4 à 5 minutes)
Ajouter le thym citron en effeuillant les brins et remuer en fouettant. Saler et poivrer et bien remuer encore
Ajouter la crème épaisse et le parmesan. Fouetter énergiquement et retirer du feu
Servir la polenta immédiatement dans une assiette ou des bols
Disposer quelques morilles sur le dessus
Décorer avec un brin de thym citron
Servir avec un poisson

 Comment cuisiner les morilles ?

 Morilles à la crème, au beurre, au jus, au vin ; barquettes de morilles farcies ; bouchées de morilles farcies ; croustade de morilles ; morilles farcies au mirepoix ou en cocotte ; tartelette de morilles à la crème ; vol-au-vent de morilles.

 plat emblématique : les morilles à la crème

 ____ Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique

Santé

15 kcal/100 g, elle fait partie des végétaux les plus pauvres en calories, tout en étant très riche en goût.

https://www.facebook.com/LesCepes

la morille a l'avantage de renfermer une grande quantité de vitamines, notamment celles du groupe B, qui sont toutes très bien représentées. Notables aussi, ses fortes teneurs en vitamine E, antioxydantes, et en vitamine D, indispensables au bon développement de notre squelette.

 ____ Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique

En cuisine

Avant de la faire poêler, braiser ou sauter, faites-la suer à feu très doux sans matière grasse : elle libérera ainsi son eau de végétation.

À l’inverse, vous pouvez choisir de saisir le champignon à feu vif : la cuisson courte permet aux morilles de garder leur parfum.

Pour un plat à la casserole ou en cocotte, ajoutez les morilles seulement 10 minutes avant la fin de cuisson.

Son association avec la crème fraîche est une valeur sûre : créez une sauce onctueuse, puissamment parfumée pour accompagner du veau ou du poulet.

En petits morceaux, juste avec des œufs brouillés ou en omelette.

Variante à l’italienne : transformez un risotto en véritable plat de luxe !

 ____ Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique

La morille 

Ce champignon au chapeau alvéolé et au pied épais et renflé, fait partie de la famille des coniques morchellacés. Amatrice de terres sabonneuses, la morille pousse volontiers dans les bois et les montagnes. Elle se plaît davantage sur les terres bouleversées, ce qui explique que les plages normandes s'en sont vues remplies au printemps 1945, après les bombardements.

La morille est un champignon des pays tempérés. En France, on en trouve surtout à l'Est et au Sud-Est de la France ainsi que dans le Périgord et en Corrèze. On la trouve également en Turquie et dans certains pays de l'Est.

Il en existe une trentaine de variétés, relativement semblables et difficiles à reconnaître les unes des autres. Parmi les plus courantes, on trouve : 

- la morille ronde ou blonde : elle se reconnaît à la forme typique de son chapeau, à sa belle couleur blond chaud, à ses alvéoles amples, à son pied cylindrique et court.

- la morille "vulgaire" : son chapeau est brun clair, le plus souvent conique, parfois arrondi ou ovale, creux à l'intérieur . Son pied est blanchâtre et sa chair légèrement ocrée.

- la morille conique : son chapeau est plus oblong et brun foncé, ses côtes plus épaisses et ses alvéoles mieux dessinées. C'est la plus estimée.

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Les cèpes amateurs et chercheurs de champignons ?

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La Blanquette de dinde aux morilles

 Blanquette de dinde aux morilles

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1kg de dinde coupée en morceaux

1 carotte

1 panais

1 oignon

200g de morilles

1 clou de girofle 

1 bouquet garni (persil - thym - laurier)

1 verre de vin blanc huile d’olive

Préparation

Laver, éplucher et couper en rondelles la carotte et le panais. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde avec un peu d'huile, du sel et du poivre.

Rajouter les morceaux de carotte et de panais, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et le verre de vin blanc. Saler et poivrer.

Recouvrir d’eau froide.

Porter à ébullition. Couvrir.

Laisser bouillir doucement pendant une heure.

Écumer pendant la cuisson.

Nettoyer et couper les champignons en quatre puis les faire revenir dans un peu d’huile à la poêle.

Pour la sauce

Dans une casserole, mélanger sur feu doux le beurre et la Maïzena.

Y ajouter le bouillon de volaille prélevé de lacocotte. Remuer jusqu’à ébullition avec une cuillère en bois.  

Laisser mijoter 10 min sur feu doux. Puis verser la sauce dans la cocotte.  

Rajouter les champignons, la crème fraîche, le jus du citron et le jaune d’œuf.

Faire réchauffer le plat sans le laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ravioles aux morilles

Ravioles aux morilles

recette pour 4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

Pâte à raviole

- 200 g de chèvre frais

- sel

- poivre

- quelques brins de ciboulette

- 10 càs de farine

- 1 œuf

- 1/2 verre d’eau

Sauce

- une vingtaine de morilles

- 20 g de beurre doux

- 1 échalote

- 5 càs de crème fraîche

- Huile d’olive

- sel

- poivre

Préparation

Pâte à ravioles

Écrasez à la fourchette le chèvre frais, salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette. Mélangez la farine et le sel ensemble dans la cuve de votre robot ou à la main dans un saladier. Ajoutez l’œuf, puis l’eau petit à petit en mélangeant la pâte.

Vous devez obtenir une pâte homogène, pas trop humide. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une pâte à ravioles d’environ 3 mm d’épaisseur. Découpez à l’aide d’un emporte pièce rond une trentaine de cercles. 

Dans une quinzaine de cercles, déposez un peu de chèvre frais bien au centre. À l’aide de votre doigt, déposez un peu d’eau sur le rebord de la raviole et collez un second cercle par-dessus en appuyant bien sur les rebords pour les souder. 

Réservez

Sauce

Nettoyez correctement les morilles. Faites revenir l’échalote coupée avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morilles et un morceau de beurre. Faites revenir une quinzaine de min. Ajoutez la crème, puis réservez. Faites bouillir 1 L

d’eau bouillante salée pour la cuisson des pâtes. Ajoutez-y les ravioles. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface (comptez quelques min). 

Égouttez les ravioles, versez-les dans la sauce et faites revenir le tout

quelques min le temps de réchauffer la sauce. 

Servez chaud

Blanquette de veau aux morilles et épinards

Blanquette de veau aux morilles et épinards

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

1 kg de veau (épaule ou poitrine), coupé en morceaux

2 carottes, coupées en rondelles

1 oignon, piqué de 2 clous de girofle

1 poireau, coupé en tronçons

2 branches de céleri

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

100 g de morilles séchées (ou 200 g de morilles fraîches)

1 litre d’eau

200 ml de crème fraîche

1 jaune d'œuf

Sel et poivre, au goût

50 g de beurre

2 c. à soupe de farine

Préparation

Si vous utilisez des morilles séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant environ 30 min. Égouttez et réservez.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés.

Ajoutez l'oignon, les carottes, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Saupoudrez de farine et mélangez bien.

Versez l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez les morilles environ 30 min avant la fin de la cuisson.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d'œuf. Incorporez ce mélange à la blanquette hors du feu pour éviter de faire coaguler le jaune. 

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servez la blanquette bien chaude 

accompagnement 

Servir avec du riz ou des pâtes.

vinaigrette traditionnelle française

vinaigrette traditionnelle française 

vinaigrette polyvalente composée d'huile d'olive, de vinaigre et de moutarde de Dijon. 

Le secret de cette vinaigrette réside dans les bons ingrédients. Utilisez une huile d'olive de qualité, et de la moutarde de Dijon originale et coupez l'échalote très finement.

Ingrédients

60 ml de vinaigre de vin blanc

2 c. à soupe d'échalote finement hachée

1/2 c. à café de sel

1 c. à café de moutarde de Dijon

1/4 c. à café de poivre noir

175 ml d'huile d'olive

Mélangez le vinaigre, le sel et l'échalote. Laissez l'échalote macérer pendant quelques minutes. Ajoutez la moutarde et le poivre et mélangez bien. Ajoutez l'huile en filet, et mélangez pour obtenir une émulsion.

Quand c'est prêt, intégrez la vinaigrette à la salade.

Vinaigrette Classique

Vinaigrette Classique 

Quelle est la composition d'une sauce vinaigrette ?

Cette recette est un principe de base, 1 acide (vinaigre) pour 3 basiques (huile d'olive). Vous pouvez ainsi décliner à l'infini les combinaisons

Prête en 5 min

Ingrédients 

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

1 cuillère à café de moutarde

Sel

Poivre

Préparation 

1. Mettre la moutarde dans un bol.

2. Ajouter le vinaigre et mélanger.

3. Verser l’huile d’olive progressivement en fouettant.

4. Saler, poivrer et mélanger.

Tarinade au Thon et Citron

Tarinade au Thon et Citron 

Prête en 5 min parfait une entrée fraiche

Ingrédients 

1 boîte de thon au naturel

120 g de fromage frais

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de ciboulette

Poivre ou piment d'Espelette

Préparation 

1. Égoutter soigneusement le thon puis l’émietter dans un bol à l’aide d’une fourchette.

2. Ajouter le fromage frais et le jus de citron.

3. Incorporer la ciboulette finement ciselée.

4. Mélanger bien jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Saint-Mont Vignoble en Fête 2026 les 27, 28, 29 mars

Saint-Mont Vignoble en Fête 2026

les 27, 28, 29 mars 

Trois jours sous le signe de la fête et de la convivialité ! de 9h30 à 18h30.

Évènement culturel et gastronomique incontournable de la région

Rencontres avec les vignerons, dégustations, visites du vignoble, concerts… 

L'ensemble des sites sont ouverts 

Pour toute question n'hésitez pas à nous joindre par téléphone au 05 62 69 62 87.

Dimanche 29 Mars Midi

Repas aux tisons, tout canard.

Saint-Mont fête son vin; Le samedi 28 mars et le dimanche 29 mars 2026, vous pourrez déguster un repas aux tisons, tout canard, dans le village.

Au menu 

- Bol de garbure

- Papillote de foie gras

- Magret à la braise et salade saint-montaise (laitue, gésiers, croûtons ....)

- Croustade

- 1 verre de vin de Saint-Mont et café

L’ambiance est assurée par de nombreuses troupes. Le prix du repas est de 20 €. 

Réservations

https://www.helloasso.com/associations/foyer-rural-de-saint-mont/evenements/vignoble-en-fete-2026-dimanche-midi

Promenade du Haut du Village

Promenade Arthur Lamothe

32400 Saint-Mont