Souris d'Agneau au Miel et Thym

Souris d'Agneau au Miel et Thym

Plat festif et familiale à déguster chaude pourra être préparée la veille et simplement réchauffée le lendemain

Temps de préparation 15 min 

Temps de cuisson 1 h 30 min 

  

recette pour 4 personnes  

Ingrédients 

- 4 souris d'agneau  

- 4 cuillères à soupe de miel  

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive  

- 2 gousses d'ail  

- 4 brins de thym frais  

- 1 branche de romarin  

- 20 cl de bouillon de volaille  

- Sel  

- Poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6).  

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les souris d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  

Ajoutez l'ail pelé et légèrement écrasé, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Mélangez bien.  

Versez le miel sur les souris d'agneau et faites caraméliser légèrement.  

Ajoutez le bouillon de volaille dans la cocotte. Couvrez et enfournez pendant environ 1 heure 30, en arrosant régulièrement les souris avec le jus de cuisson.  

Si nécessaire, découvrez la cocotte en fin de cuisson pour que les souris d'agneau soient bien dorées.  

 

Servez les souris d'agneau nappées de leur jus de cuisson, 

Accompagnements 

légumes rôtis ou de purée

Côté vin

Vacqueyras La vallée du Rhône méridionale

Corbières-boutenacLanguedoc

Saint-émilion grand cruLe Libournais

Santenay La Côte de Beaun

La colomba de Pâques

spécialité italienne 
synonyme de bonnes nouvelles et termine le repas de Pâques dans la joie

Préparation en un après-midi
Cuisson 1h

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 500 g de farine
- 15O g de sucre
- 150 g de beurre
- 20 cl de lait
- 4 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g d'orange confite
- 100 g d'amandes décortiquées
- 100 g de grains de sucre blanc (décoration)
- 20 g de levure de boulanger (il faut faire lever la pâte comme du pain)
- une pincée de sel

Préparation :

Mélangez 250g de farine et la levure avec un peu de lait tiède. Roulez en boule, mettez dans un bol, couvrez d'un torchon et mettez à lever (idéalement, dans un bol transparent, derrière une fenêtre : ça va plus vite !).

Quand la boule aura doublé de volume, ajoutez l'autre moitié de la farine, le beurre, les quatre oeufs, l'un des jaunes, le sucre, l'orange confite coupée en petit dés, le lait et la pincée de sel.

Remettez à lever sur une plaque beurrée.

Essayez de donner à la pâte la forme d'une colombe : je vous conseille de lui faire la forme d'un trèfle à quatre feuilles, puis de travailler la queue en triangle et d'aplatir un peu les deux ailes.
Dorez avec l'autre jaune d'oeuf. Saupoudrez les grains de sucre sur le dessus, sans lésiner ! Ajoutez encore les amandes sur le dessus, disséminées parmi les grains de sucre.
Encore une fois, laissez doubler de volume. Enfournez 10 min à 210°C (thermostat 7) puis 45 min à 170°C (th. 5-6). 

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Les pieds sous la table

Quel vin boire avec de l’omelette ?

Quel vin boire avec de l’omelette ?

L'omelette est une recette simple et économique. 

Découvrez quels vins accorder avec ce classique de la cuisine française

vin blanc pétillant abordable et rafraîchissant qui saura trancher avec le côté « gras » de l’omelette ? Le champagne est également une très bonne alternative.

Omelette truffe ou champignions

Pour une omelette l’omelette aux truffes ou cèpes, girolles, morilles, etc... pensez à un vin des régions commela Bourgogne, la Loire, le Jura ou l’Alsace. ou du blanc comme un Côte du Roussillon

Omelette de la mer

si vous aimez les produits de la mer, pour unr omelette au saumon fumé et aux crevettes par exemple Prenez un Graves Blanc

Omelette aux fromage

Optez pour un vin blanc sec comme ce vin de Savoie

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Carré d'agneau avec épinards aux morilles

Carré d'agneau avec épinards aux morilles

recette pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson au four: 40 minutes

ingrédients 

60g de morilles séchées

600g de petites pommes de terre fermes à la cuisson, p. ex. Amandine

6 c à s d’huile de tournesol

fleur de sel

1 tête d'ail

2 carrés d'agneau d'env. 400 g

2 cà s de ras el-hanout (mélange d'épices marocain)

huile pour la cuisson

2 échalotes

3 c à s de beurre

500g d'épinards à salade

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Préparation

Faire tremper les morilles env. 30 min dans de l'eau. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper les pommes de terre en accordéon en pratiquant des entailles tous les 2 mm sans trancher complètement. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, les badigeonner avec la moitié de l'huile puis les parsemer de fleur de sel. Couper la tête d'ail horizontalement en deux et déposer les moitiés sur la plaque avec les pommes de terre. Glisser au milieu du four et cuire env. 40 min.

20 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre, assaisonner les carrés d'agneau de ras el-hanout. Chauffer l’huile dans une poêle et saisir les carrés de tous les côtés durant env. 3 min à feu moyen. Les ajouter aux pommes de terre et les faire cuire au four 11 min. Retirer les carrés d'agneau du four, les envelopper dans une feuille d'aluminium et les laisser reposer 5 min.

Entre-temps, égoutter les morilles. Hacher les échalotes et les faire suer env. 5 min dans le beurre avec les morilles. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils tombent. Relever de fleur de sel. Déballer les carrés d'agneau et, selon les goûts, recueillir le jus pour en arroser les épinards aux morilles. Parsemer les carrés d'un peu de fleur de sel, les servir avec les pommes de terre et les légumes.

Côté vin

- Crozes Hermitage rouge

- Pauillac rouge 

- Saint Emilion Grand cru rouge 

- Côte Rôtie rouge

Que retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Avril

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Avril

Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer

Les poissons d'Avril
c’est la saison du saumon

- alose

- carpe

- caviar

- coquille Saint-Jacques

- crevette

- daurade

- haddock

- lamproie

- langouste

- limande

- lotte

- maquereau

- merlan

- raie

- thon

- truite

- turbo

Les viandes d'Avril

- agneau

- bécasse

- boeuf

- chevreau

- lapin

- magret de canard

- mouton

- porc

- poulet

- veau

Les légumes d'Avril

c’est le début de saison pour les fèves fraîches. 

- asperges

- betteraves

- basilic

- carottes

- choux pommés

- choux-fleur

- ciboulette

- cresson

- laitue

- lentilles

- persil

- pommes de terre

- pommes de terre vitelotte

- radis

- romarin

- Artichaut

- Endives

- Epinards

- Mâche

- Navet

- Petits pois

- Pois gourmand

- Poireau

Les fromages d'Avril

Au printemps, les fromages de chèvre sont rois.

- Affidélice au chablis

- Beaufort
- Brocciu
- Comté
- Coulommiers
- Crème
- Crottin de Chavignol
- Epoisses
- Mimolette
- Mozzarella
- Parmesan
- Roquefort
- Saint Nectaire
- Tomme

- brie de Meaux

- Brie de Melun

- brillat-savarin 

- cabécous

- camembert

- cancoillotte

- chabichou

- coulommiers

- féta

- gorgonzola

- mascarpone, 

- morbier, 

- neufchâtel, 

- rocamadour, 

- Saint-Félicien

- sainte-maure

- selles sur cher

- valençay

Les champignons d'Avril
- morilles

- champignons de Paris

- champignons cultivés

  
Les fruits d'Avril- agrumes (mandarine, citron…)

- avocat

- banane

- orange

- pamplemousse

- pistache

- raisins secs

- rhubarbe

- Pomme (les variétés disponibles en avril sont : Gala, Royal Gala, Golden Delicious, Jazz, Granny Smith, La Rouge, Pomme du Limousin AOP, Pink Lady…)

Les fruits  exotiques à déguster à partir d’avril

- fruit de la passion

- kumquat

- mangue

- litchi

- papaye

Agneau de Pâques et petits légumes

recette Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients 
- 12 morceaux de collier d’agneau
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 botte de navets nouveaux
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 500 g de petits pois frai
- 300g de pois gourmands
- 6 tomates confites
- branches de thym et de sauge
- 2 clous de girofle
- huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel    
     
Préparation 
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux d’agneau dans un peu d’huile d’olive, sortez- les et jetez la graisse.

- Farinez les morceaux, puis faites chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mettez les morceaux de collier. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les morceaux colorent. A ce moment, mettez dans la cocotte, le thym et la sauge, les gousses d’ail (préalablement pelées), les clous de girofle, les tomates confites, et salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 minutes à petits bouillons.

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- Pendant ce temps, préparez les légumes, en commençant par écosser les petits pois et les faire cuire 5 minutes dans une casserole avec le beurre et 5 cl d’eau. Réservez.

- Lavez les pois gourmands, les carottes et les navets, gardez un petit bout de fanes, enfin épluchez les oignons. Faites revenir l'ensemble dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, 15 minutes environ, ils doivent rester croquants.

- Une fois cuits, versez tous les légumes dans la cocotte avec la viande d'agneau. Il ne vous reste plus qu'à servir.

côté vin : 
rouge Côtes-de-provence sainte-victoire
Rosé comme Côte de Provence, bandol ....

 Les coquilles d'oeuf de Pâques aux 3 chocolats

Temps de préparation 30min

Temps de cuisson 10 minutes

recette pour 6 personnes

Ingrédients

6 œufs (calibre 55)

Pour la ganache 

70 g de chocolat noir amer

30 g de crème épaisse

Pour le blanc 

50 g de chocolat blanc

30 g de crème épaisse

15 g de pistaches non salées

Pour le praliné 

100 g de chocolat praliné (type “Pralinoise”)

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Préparation

- A l’aide d’une épingle, percez des trous pour former une couronne sur le côté pointu des œufs. Détachez délicatement la coquille selon le “pointillé”. Percez quelques trous à la base des œufs, retournez-les un à un au-dessus d’un bol et, pour les vider, soufflez dans les trous.

- Rincez l’intérieur avec précaution et laissez égoutter, pointe en bas, sur du papier absorbant. Préparez les garnitures : pour la ganache, cassez le chocolat en petits morceaux. Portez la crème à ébullition, ajoutez le chocolat et remuez pour lisser.

- Procédez de la même manière pour le chocolat blanc, en ajoutant les pistaches concassées à la fin. Faites simplement fondre la pralinoise au bain-marie. Garnissez les coquilles de chocolat encore liquide à l’aide d’une petite cuillère.

Le pâté de Pâques

Le pâté de Pâques

Recette Pour 4 personnes

Préparation : 30 min 

Repos : 15 min

Cuisson : 50 min

INGREDIENTS 

2 pâtes feuilletées 

250 g de veau haché (type tendron)

300 g de poitrine de porc (type poitrine)

6 tranches de jambon cru sec

1 oignon émincé

2 gousses d’ail hachées

3 œufs durs écalés

1 œuf battu

1 jaune d’œuf pour la dorure

4 branches de persil haché

2 c.à.c. de cognac ou d’armagnac 

1 pincée de noix de muscade

2 pincées de thym sec

Sel et poivre

PREPARATION 

Dans un saladier, ajoutez les viandes hachées, le cognac, l’œuf battu, l’oignon, l’ail, le persil et le thym.

Râpez la noix de muscade, salez, poivrez. 

Mélangez bien et réservez.

Disposez en rosace, au centre d’une des deux pâtes feuilletées, les tranches de jambon puis la moitié de la farce. 

Ajoutez les œufs durs puis les recouvrir avec le restant de la farce.

Repliez les tranches de jambon sur la farce. 

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. 

Fermez en faisant des pressions avec les doigts puis chiquetez. 

Faites une cheminée en découpant un rond de pâte sur le haut du pâté (pour que l’humidité puisse s’échapper lors de la cuisson).

Dorez et réservez au frais une quinzaine de minutes. 

Décorez à l’aide de la pointe d’un couteau, dorez à nouveau et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 30 min. Puis 15-20 min. à 160°C.

Pâté de Pâques du Berry 

La tradition chrétienne veut que l'on célèbre Pâques en offrant des oeufs durs. 
En Berry, on a décidé de les cacher entre de la pâte feuilletée et de la chair à saucisses.

Temps de préparation : 30 minutes

pour 6 personnes


Ingrédients  
- 300 g de chair à saucisse 
- 100 de noix de veau 
- 2 tranches de jambon 
- 2 cuillères à soupe de chapelure 
- 1 cuillère à soupe de persil 
- 2 oignons 
- 2 cuillères à soupe de Cognac 
- 400 g de pâte feuilletée artisanale 
- 4 oeufs 
- 1 jaune d'oeuf 
- 10 g de beurre 
- 30 g de farine (pour étaler la pâte) 
- sel et poivre.

préparation 

1- Faites durcir les oeufs.
2- Pendant ce temps, préparez votre farce. Mixez ensemble les tranches de jambon, les oignons, la chapelure, le persil et la noix de veau coupée en dés.
3- Mélangez à la main cette chapelure avec la chair à saucisses. Salez et poivrez.
4- Etalez la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie et réalisez un rectangle de 22 cm x 16 cm et un autre de 26 cm x 20 cm. Logiquement avec les 400 g de pâte, il ne vous en reste pas.
5- Beurrez et farinez un moule assez large pour contenir le pâté. Disposez le plus petit rectangle de pâte dedans et déposez la chair au milieu. Façonnez-la en rectangle de manière à laisser 2 cm de chaque côté. Ecalez les oeufs durs et incrustez-les dans la farce.

6- Recouvrez la chair avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée et repliez les bords. Avec un pinceau, badigeonnez le pâté avec le jaune d'oeuf et scellez bien les bords à l'aide d'une fourchette. Façonnez ensuite des dessins sur le pâté. Pensez à faire deux petits trous sur le dessus de la pâte pour que la vapeur d'eau puisse s'échapper.

7- Enfournez (sans préchauffage) à 190°C pendant 1 h 15, et pas moins, car la farce ne serait pas assez cuite.

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LAPINS DE PÂQUES COEUR CHOCOLAT-NOISETTES

LAPINS DE PÂQUES AU COEUR CHOCOLAT-NOISETTES

Ingrédients 

- 70g de farine de petit épeautre T150

- 60g de farine de pois chiches

- 1,5 à 2 càs de fleur d’oranger

- 20ml de lait d’amande ou soja nature

- 30g de miel d’acacia

- 15ml d’huile d’olive

- 1 mini pincée de sel

- 1 petite pincée de bicarbonate de soude

- De la crème chocolat-noisette

Préparation

Commencez par faire préchauffer le four à 180 °C. Couvrez ensuite une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.

Dans un saladier, mélangez les farines avec le sel puis le bicarbonate de soude. Ajoutez l’huile d’olive, le miel, l’eau de fleur d’oranger

et le lait. Ensuite, mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule puis laissez-là reposer 10 minutes. Pour faciliter sa manipulation, vous pouvez la placer 15 à 20 minutes au frais.

Divisez ensuite votre pâte en 8 boules de taille à peu près égales et

disposez-les sur la plaque de cuisson. Divisez-les en 2 et aplatissez-les à l’aide de vos doigts préalablement humidifiés. On souhaite

obtenir des formes ovales et égales (comme des œufs).

Étalez ensuite une noisette de pâte chocolat-noisettes au centre de la moitié des morceaux de pâte de forme ovale, mais sans aller jusqu’au

bord. Ensuite, humidifiez les bords puis couvrez la pâte garnie avec un second morceau de pâte (sans chocolat) dessus. Soudez les bords

avec vos doigts puis appuyez délicatement sur les côtés pour diminuer l’effet « rebord écrasé ». Répétez l’opération avec chaque morceau

de pâte. Transformons maintenant notre préparation en petits lapins! Pour cela, coupez les oreilles en faisant 2 entailles à l’avant à l’aide

d’un ciseau. Cependant, ne taillez pas trop profond dans la pâte pour éviter de la percer. Relevez ensuite les oreilles et, à l’aide d’un curedent, formez 2 trous pour les yeux. Vos lapins sont prêts !

Vous pouvez maintenant enfourner pour 15 minutes (en surveillant selon la puissance de votre four) à 180 °C. Les biscuits doivent à peine blondir. Il n’y a alors plus qu’à laisser refroidir et à déguster !

Rillettes de lapin à l'ancienne

Rillettes de lapin à l'ancienne

Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients 

500 grammes de poitrine de porc fraîche

800 gr de cuisse de lapin

15 cl de Cognac

Thym

Laurier

Clou de Girofles

Baies de Genièvre

Poivre

Sel nitrité

300 gr de graisse de canard

Préparation

Désosser vos cuisses de lapin et couper en morceau. Faites de même avec votre poitrine de porc fraiche. Dans une boule à thé disposez 3 clous de girofles, 5 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier et un peu de thym. Pesez l’ensemble de votre viande et assaisonnez celle-ci en mettant 15 grammes de sel au kilo.

Mettez le tout dans une casserole (viande et boule d’épices) avec un verre d’eau et laissez cuire votre rillette 12 à 13 heures à feu très doux.

Lorsque celle-ci est cuite, retirez la du feu en laissant votre couvercle et laissez refroidir le tout.

Lorsque votre rillette est tiède, vous pouvez à l’aide de gants en latex, l’émietter soigneusement.

Disposez ensuite votre rillette dans une ou plusieurs terrines en lissant le dessus à l’aide d’une cuillère.

Disposez au réfrigérateur, pendant 5 ou 6 heures et faites fondre votre graisse de canard et coulez celle-ci par-dessus votre rillette. La graisse de canard empêchera votre rillette d’oxyder, ceci vous permettra de la conserver plus longtemps (1 mois au réfrigérateur).