Polpo alla luciana

Polpo alla luciana

Recette inventée par le pêcheur qui cuisinait son poulpe fraîchement pêché à quai de cette manière brute et prête à l'emploi à la fin de la journée de travail au quartier riverain de Sainte-Lucie de Naples

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

500 g de poulpe, nettoyé si nécessaire et coupé en longueurs

250 g de tomates cerises, coupées en deux ou en quartiers

2 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées

1-2 poivrons rouges séchés

Une poignée de câpres, de préférence emballées dans du sel, rincées

Une poignée d'olives noires, de préférence Gaeta

2-3 brins de persil frais, finement hachés

Huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, de préférence en terre cuite, faites revenir les gousses d'ail, ainsi que le poivron rouge et les tiges des brins de persil, dans l'huile d'olive à feu moyen pendant quelques instants, jusqu'à ce que l'ail commence à dégager son arôme.

Ajoutez maintenant la pieuvre, la tête en bas et couvrez. Laissez mijoter le poulpe à feu doux pendant environ 15 minutes.

Incorporez les feuilles de persil hachées, tournez la casserole et laissez reposer cinq minutes.

Servez votre polpo alla luciana chaud, avec un bon morceau de pain croustillant pour absorber ces délicieux jus.

Penne à la butternut, chorizo et aux oignons à l'Ossau Iraty

Penne à la butternut, chorizo et aux oignons à l'Ossau Iraty

Des pâtes aux saveurs du sud ouest et de l'automne

Ingrédients 

500 gr de penne

1 butternut coupée en dés

4 à 5 feuilles de sauge hachées

4 oignons rouges

2 gousses d'ail hachées

150 gr de chorizo coupé en petits dés ou en

tranches fines

4 càs de crème fraîche

1 càs de masarpone

20 gr de beurre salé

sel, poivre, huile d'olive

du fromage pur brebis Ossau Iraty

Préparation 

Préchauffer le four à 200°

Dans un plat allant au four, disposer les cubes debutternut, le chorizo et les oignons coupés en quartiers.

Parsemer d'ail et de sauge, saler et poivrer, arroser d'huile d'olive et hop ! au four pour 30 min, jusqu'à ce que les oignons brunissent légèrement.

Cuire les pâtes al dente et les égoutter en réservant un peu de l'eau de cuisson dans la marmite.

Remettre ensuite les pennes dans la marmite de cuisson avec le beurre salé, la crème fraîche et le mascarpone.

Remuer le tout rapidement sur feu très doux, avant d'y jeter les légumes rôtis avec leur jus,

parsemer de fromage pur brebis Ossau Iratyo 

servir

soupe potiron et lardons saveur d'automne

soupe potiron et lardons saveur d'automne

Ingrédients 

pour 6 personnes :

- 850 g de chair de potiron

- 5 pommes de terre

- 3 échalotes

- 100 g de lardons fumés

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

préparation

Prélever la chair du potiron, peler les pommes de terre et les détailler en gros dès.

Emincer les échalotes.

Chauffer une cocotte et y faire revenir les lardons. 

Réserver.

Dans la même cocotte, ajouter au gras des lardons la cuillerée d’huile d’olive et y faire poêler les dès de légumes et les échalotes, jusqu’à obtenir une petite coloration.

Verser de l’eau à couvert, ajouter le cube de bouillon et fermer la cocotte.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur des dès de légumes que vous avez découper. Vérifier la cuisson en piquant la pomme de terre avec la pointe d’un couteau.

Passer la soupe au mixer et ajouter ensuite les lardons.

Servir aussitôt.

Goxua la crème du Pays Basque

Goxua la crème du Pays Basque

une base de crème fouettée, une couche de génoise et une autre couche de crème pâtissière caramélisée au chalumeau.

Goxua en basque signifie doux :  c'est un dessert sucré et crémeux du Pays Basque Sud

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Il a été inventé à Vitoria dans la province d'Alava par le chef pâtissier Luis López de Sosoaga dans les années 1970, et devenu un dessert populaire dans et hors du Pays Basque.

Ingrédients

Pâte à gâteau

- 5 œufs 

- 150 gr de sucre 

- 150 gr de farine 

Crème chantilly

- 0,16 l de crème à fouetter 

- 25 gr de sucre 

Crème pâtissière

- 25 cl de lait 

- 2 œufs 

- 50 gr de sucre 

- 25 gr de farine 

Sirop

- 10 cl d’eau 

- 10 gr de sucre

Préparation

- Faire une pâte à gâteau plate de 2 cm d'épaisseur environ.. Battre l’œuf avec le sucre jusqu'à tripler son volume. 

- Saupoudrer la farine et mélanger doucement. Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner 20 mn à 180°. Par ailleurs, faire le sirop. 

Crème pâtissière

mettre à chauffer le lait (en garder un peu pour dissoudre le sucre dedans) la farine et les œufs. 

- Mélanger au fur et à mesure et remuer sans cesse jusqu’au début de l’ébullition. Refroidir la crème au réfrigérateur. 

Crème Chantilly

- fouetter la crème fleurette avec le sucre. Tremper la pâte à gâteau dans le sirop. Enfin, couper la pâte en 5 disques de 10 cm de diamètre. 

- Dans un plat de service, mettre une pointe de crème chantilly, une part de gâteau et par dessus, la crème pâtissière, saupoudrer de sucre et de cannelle et brûler (avec une plaque à brûler).. Pour ceux qui ne disposent pas de plaque à brûler, mettre le gâteau, sans la crème chantilly mais avec la crème pâtissière, dans le four très près des résistances chauffantes pour la brûler. 

Ensuite, on mettra ce gâteau sorti du four dans un plat de service dans lequel on aura mis auparavant une pointe de crème chantilly.

Lasagne au fromage et fraises

Le dessert parfait 

préparation 15 min

Ingrédients  

- 2 tasses (500 ml) de fromage à la crème ramolli 

- 3/4 de tasse (190 ml) de sucre 

- 1 cuillère à soupe d’Amaretto* ou 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille

* L’Amaretto est une boisson alcoolisée douce, avec une légère saveur d'amande amère, originaire d'Italie.

- 2 tasses (500 ml) de crème fouettée 

- 14 biscuits Graham 

- 2 tasses (500 ml) de confiture aux fraises 

- 4 tasses (500 ml) de fraises tranchées Huile de noix de coco

Préparation  

Avec votre mélangeur à main, battre le fromage et le sucre en crème. Ajouter tranquillement l’Amaretto et la crème fouettée. Battre jusqu’à ce que ça soit homogène. Mettre de côté. Bien huiler le fond d’un plat de 9 par 13 avec l’huile de noix de coco. 

Étendre 7 biscuits Graham dans le fond du plat. 

Étendre la moitié du fromage à la crème avec une spatule. 

Dans un bol, mettre une tasse de confiture aux micro-ondes jusqu’à ce que ça soit chaud. Ajouter la moitié des fraises. 

Étendre par dessus le fromage à la crème. Ajouter un autre étage de biscuits Graham et de crème. 

Couvrir et réfrigérer pour la nuit. Avant de servir, mettre une tasse de confiture dans un bol allant aux micro-ondes et faire chauffer jusqu’à ce que ça soit chaud. Ajouter la moitié des fraises. Attendre que ça refroidisse un peu et étendre sur la lasagne. 

Trancher et servir!

Burger de canard au foie gras et ses cèpes

burger de canard aux poires et foie gras

recette pour des burgers originaux
Avec quelques cèpes poêlés ramassés fraîchement dans les bois

Ingrédients pour 2 burgers 

pour les petits pains :
le recette

Pour les burgers :
- 1 poire
- confiture de figues
- 1/2 magret de canard
- 1 belle tranche de foie gras
- mixed spice (ou épices à pains d'épices)
- sel et poivre
- 1 noisette de beurre


Préparation :

- Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire le magret d'abord côté peau. Puis retournez le et faites bien griller l'autre face. Si vous l'aimez saignant, 5mn suffiront. Puis mettez le au four que vous aurez juste préchauffé à 50° pour le garder au chaud;
- Epluchez les poires, coupez-les en lamelles . Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Faites rotir les poires puis assaisonnez-les de mixed spice.
- Coupez le foie gras en morceau.
- Coupez le pain en deux; Tartinez un peu de confiture. Posez les poires, coupez le magret, salez et poivrez-le. Posez-le sur les poires, puis le foie gras et posez l'autre face du pain dessus. Mangez bien chaud avec un bon vin rouge....
un vrai délice !

Pot-au-feu de l'Océan

Pot-au-feu de l'Océan

saveurs iodées assurées 
Recette Pour 4 personnes

Ingrédients
- 250 gr de merlu de ligne 
- 6 noix de saint-jacques
- 20 de palourdes
- 12 d’anneaux d’encornets 
- 300 gr de crevettes sauvages décortiquées
- 6 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 3 poireaux
- 1 bulbe de fenouil
- 1 oignon doux
- 1 bouquet d’herbes fraîches (coriandre, persil, aneth)
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
- 20 cl de vin blanc sec ( txakoli, jurançon ) 
- 20 cl de crème liquide légère
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel piment d'espelette


Préparation
Deux heures avant de démarrer la cuisson, plonger les palourdes dan un saladier rempli d’eau froide salée et les laisser dégorger.

Mettre les encornets à décongeler. Couper le merlu de façon à avoir 4 morceaux

Eplucher les pommes de terre, les couper en deux dans le sens de la longueur. Eplucher l’oignon et l’émincer. Laver les poireaux puis les couper en petits tronçons. Laver et émincer le fenouil.

Verser l’huile d’olive dans une cocotte, et y faire revenir tous les légumes pendant 5 minutes.

Verser alors le vin blanc, la même quantité d’eau, soit 20 cl, et la cuillerée à soupe de sucre. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux à couvert.

Verser ensuite la crème dans la cocotte, ajouter les graines de fenouil . Répartir le poisson, les noix de saint-jacques, les encornets, les crevettes et les palourdes. Saler et poivrer. Continuer la cuisson pendant environ 5 minutes, à feu moyen et à découvert.

Ciseler les herbes et en parsemer le pot-au-feu avant de servir.