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Carpaccio d’ananas au gingembre
recette pour 4personnes
Ingrédients
- 1 ananas mûr
- 1 citron
- 10g de gingembre
Préparation
Epluchez et coupez l'ananas. Ôtez le cœur de l'ananas et découpez-le en très fines tranches. Pressez le
citron pour récupérer le jus. Râpez le gingembre frais.
Disposez les tranches d'ananas dans des assiettes,
parsemez de gingembre râpé et arrosez de jus de citron.
Filmez et mettez au frais pendant 2 h avant de servir
Bûche Salée aux Saveurs de la Mer
Crabe, Saumon Fumé & Gambas
recette pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
200 g de chair de crabe
150 g de saumon fumé, coupé en petits morceaux
250 g de fromage frais (mascarpone ou Philadelphia)
3 œufs, séparés (jaunes et blancs)
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée (ou aneth, selon votre goût)
Sel, poivre au goût
6 gambas (décortiquées)
1 citron jaune (zeste pour la préparation et quartiers pour la décoration)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols distincts.
Dans le bol des jaunes, ajoutez le fromage frais, la moutarde et la crème liquide. Mélangez au fouet pour obtenir une consistance lisse et homogène.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent avec une spatule, en soulevant la masse pour conserver l’air.
Ajoutez la chair de crabe et les morceaux de saumon fumé au mélange, en remuant doucement pour préserver l’aération.
Chemisez un moule à bûche ou un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé, puis versez-y la préparation en lissant bien le dessus avec une spatule.
Faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la bûche soit dorée et ferme au toucher.
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler pour assurer une belle tenue.
Étape 4 : Décoration et service
Une fois refroidie, démoulez la bûche délicatement sur un plat de service.
Décorez avec les gambas décortiquées, disposez des quartiers de citron jaune, et saupoudrez de ciboulette hachée ou d’aneth.
Astuce
Ajoutez une touche de zeste de citron directement dans la base avant cuisson .pour plus de saveurs
Variante
Vous pouvez remplacer le crabe par du surimi râpé pour une version plus économique ou les gambas par des crevettes roses.
Conservation
Cette bûche se conserve 24 h au réfrigérateur, idéale pour une préparation à l’avance.
Printemps des Vins de Blaye 2025
Les 12 et 13 avril à Blaye
100 vignerons vous donnent rendez-vous au cœur de la Citadelle de Blaye pour un week-end portes ouvertes de l'appellation Blaye Côtes de Bordeaux
Au programme
rencontres, dégustations, ateliers ludiques, animations musicales, balades en bateau, marché gourmand
Samedi : 10h - 20h
Dimanche : 10h - 18h
billet Printemps des Vins
8€ en prévente, 10€ sur place
Le caviar d'Aquitaine a son IGP
Après 12 ans, Le caviar d'Aquitaine décroche son IGP
L'IGP "caviar d'Aquitaine" est le premier label de qualité européen dédié aux fameux œufs d'esturgeon.
la filière Caviar d'Aquitaine, qui produit sur une partie de la Dordogne, dans le bassin de l'Isle, mais aussi dans sept autres départements de la région (Pyrénées-Atlantiques, Landes, Gironde, Lot-et-Garonne, Charente, Charente-Maritime, Gers)
Avec 16 tonnes produites en 2024, dont 76 % commercialisées en France, le Caviar d'Aquitaine s'impose comme une référence incontournable de la gastronomie.
Ce label garantit l'origine, la traçabilité et la qualité de ce produit d'exception, exclusivement délivré de l'esturgeon Acipenser Baerii et produit en Aquitaine.
Entre 1.800 et 2.200 euros le kilo, le caviar d'Aquitaine obtient de l'UE sa certification IGP