Salon Mer et Vigne de Dijon 2024

Salon Mer et Vigne de Dijon 2024

Du 13 au 15 septembre 

3 jours riches en découvertes et en plaisirs gourmands au Zenith de Dijon

Environ 70 exposants : producteurs, artisans , viticulteurs , ostréiculteurs , éleveurs, ces ambassadeurs de la Gastronomie

Ouverture

vendredi 13 sept. 2024 de 11h à 22h

samedi 14 sept. 2024 de 10h à 21h

dimanche 15 sept. 2024 de 10h à 19h

Téléchargez votre invitation

Valable pour 2 personnes à présenter au format papier ou numérique sur votre téléphone

https://www.mer-et-vigne.fr/static/pdf/meretvigne-dijon-13_au_15_septembre_2024.pdf

Salon de la Gastronomie 2024 de Bourg-en-Bresse

Salon de la Gastronomie de Bourg-en-Bresse

du 8 au 11 novembre 2024

rendez-vous incontournable des fins gourmets, des épicuriens et des professionnels des métiers de bouche à Ainterexpo

150 exposants

plus de 2000 produits régionaux

des labels pour tous les goûts : AOC AOP IGP BIO…

5 restaurants à thèmes

village producteurs Saveurs de l’Ain

Village Italien

Le concours Chocolat du CECOF

Des shows culinaires, démonstrations, animations, ateliers enfants

Entrée 5€

Gratuit pour les -17 ans accompagnés

Ouvert tous les jours

Jeudi 9 novembre de 11h30 à 20h

Vendredi 10 et Samedi 11 novembre de 10h à 20h

Dimanche 12 novembre de 10h à 20h

Lundi 13 novembre de 10h à 17h

Ainterexpo

25 avenue Maréchal Juin

Bourg-en-Bresse

La mirabelle

La mirabelle

C’est le roi René d’Anjou qui ramena la mirabelle en France au XVe siècle.  

la région de Metz devint son berceau, à tel point que la mirabelle de Lorraine est reconnue en 1762 par l’Académie française.

Le climat de la région se révèle si propice à son développement que 70% de la production totale mondiale en est issue.

Sa production

En France, elle est produite en Lorraine (50%), Rhône-Alpes (20%), Alsace (14%)

Les variétés de mirabelles

La mirabelle de Nancy

Elle a une peau jaune orangé, qui rougit légèrement au soleil avec une chair très juteuse et sucrée de couleur très claire, c’est la plus grosse des mirabelles.

La mirabelle de Metz

Plus petite que celle de Nancy, elle a une peau fine et jaune orangé. 

- Mirabelle de Bellamira : maturité début août

- Mirabelle de Flotow : maturité fin juillet

- Mirabelle de Miragrande : maturité fin août

- Mirabelle tardive : goût plutôt acidulé ; maturité fin septembre-début octobre

- Mirabelle parfumée de septembre : chair sucrée, très parfumée, maturité septembre (comme son nom l’indique)

- Mirabelle précoce : maturité juillet

- Mirabelle double de Herrenhausen : chair jaune et très sucrée, maturité mi-septemb

Cuisine

La peut se préparer en compote, tarte ou poêlée

Sa cuissson 

Au four : 30 min environ pour cuire une tarte.

À la poêle : 10 min à la poêle pour les faire compoter délicatement. 

Santé

Bonne source de fibres alimentaires 

Pouvoir antioxydant 

Peu calorique 

Favorise le transit 

Excellente source de vitamines et minéraux

Le panais, c'est la saison

Le panais, c'est la saison !

ou carotte blanche (en latin, pastinaca sativa).

La pleine saison du panais est de novembre à mars

Origine 

Déjà cultivé dans l’Antiquité et au Moyen-Âge? il était alors surtout utilisé à des fins médicinales notamment parce qu’il avait un goût très prononcé. D’ailleurs, ce légume tire son nom du latin « panacem » qui signifie « remède ».

Santé

Le panais est riche en glucides complexes, en fibres et en potassium: c'est donc un légume qui convient bien aux sportifs et aux gens actifs soucieux de leur forme.

Le panais est un légume ancien, cousin de la carotte. 
Il est 2 fois plus riche en glucides que la carotte
Il est source de potassium, de vitamine B9 et de fibres
C’est un légume des saisons froides
Les enfants peuvent le consommer à partir de 6 mois
Les feuilles et les tiges se consomment

il contient aussi du magnésium, du phosphore, du manganèse ainsi que des vitamines B et C. Avec ses 17g de glucides pour 100 g, le panais est bon pour le fonctionnement de notre cerveau.

le panais contient beaucoup d’apigénine.

L’apigénine a des propriétés anti-inflammatoires qui aideraient à prévenir le développement des cellules cancéreuses. 

comment le cuisiner ?

Panais râpé pour donner une touche originale aux salades

Panais poêlés avec un peu de matière grasse pour l'accompagnement d'une viande

Galettes de pommes de terre et de panais qui sont cuites à la poêle

Le panais a sa place pour la réalisation des potages, le pot-au-feu, le couscous

Purée de panais avec des pommes de terre

Crumble de panais et carottes

Cuissons du Panais

-  8 min à l’autocuiseur

- 20 à 30 min à l’étouffée 

- 30 min dans l’eau bouillante.

 

Les différentes variétés sont :

- Le panais long : il mesure entre 30 et 45 centimètres de long. Il s’agit également du panais le plus proche des variétés sauvages.

- Le panais demi-long : on l’appelle aussi très souvent « panais de Guernesey ». Il s’agit de la variété la plus cultivée, c’est donc celle que l’on trouve majoritairement sur les étals.

- Le panais rond : comme son nom l’indique, il est plus rond que les autres et ressemble en cela à une toupie. Il mesure quand même une bonne quinzaine de centimètre.

 la pleine saison du panais est de novembre à mars, on en trouve sur les étals de juillet à avril grâce aux variétés précoces comme le panais rond.

la Crème aux cèpes de saison

Crème aux cèpes

parfait pour accompagner viandes, Tagliatelles ….

Ingrédients

• 400g de cèpes de saison
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 20cl de crème liquide
• 20cl de bouillon de volaille
• 50g de beurre

préparation :
- Bien nettoyer les cèpes sans les laver en éliminant la partie terreuse, bien les frotter dans un linge humide.
Escaloper les cèpes.
- Chauffer 50g de beurre dans un poêlon, ajouter les échalotes hachées, 1 gousse d'ail non pelée, et laisser suer.
- Puis ajouter les cèpes, les laisser colorer en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Saler, poivrer mettre le persil, puis mouiller avec 20cl de bouillon de volaille.
- Porter à ébullition, puis incorporer 20cl de crème liquide,porter à petits frémissements.
Couvrir et laisser cuire 15 min.
- Au terme de la cuisson, mixer le tout en prenant soin d'enlever la gousse d'ail.
Mettre le velouté dans une soupière et déguster bien chaud

 

Les cèpes

la communauté des 
amateurs et chercheurs de champignons ?

Terrine de cèpes et girolle

Terrine de cèpes et girolles

Ingrédients

500 g de pâte feuilletée (toute prête)

Pour la farce :

4 à 6 gros cèpes (environ 6 cm de hauteur)

200 g d’épinards

2 cuillères à soupe de persil haché

1 ciller à café de thym effeuillé

2 échalotes

1 cuillère à soupe de beurre

200 g de ricotta

100 ml de crème liquide

200 g de girolles

Sel, poivre

2 œufs

1 jaune d’œuf

Préparation

Emincez finement les échalotes.

Nettoyez et émincez les champignons des bois.

Faites étuver les échalotes dans le beurre chaud, ajoutez les girolles, remuez, salez et poivrez.

Lavez et préparez les épinards, mettez-les dans une casserole.

Laissez retomber les feuilles à grand feu, égouttez, pressez pour enlever tout eau et hachez finement.

Mélangez les épinards avec le mélange échalotes/champignons dans un bol.

Ajoutez la ricotta, la crème, les œufs et le thym, salez, poivrez.

Nettoyez les cèpes.

Etalez la pâte en forme de rectangle pour que la pâte dépasse les bords du moule.

Beurrez le moule, garnissez avec la pâte, versez un peu du mélange épinards/ricotta (environ 1 cm), posez les cèpes debout, terminez avec le reste du mélange épinards/ricotta autour et au-dessus des cèpes.

Couvrez avec la pâte.

Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu.

Avec des restes de pâte formez des décorations, badigeonnez avec le jaune d’œuf et collez sur la pâte.

Faites cuire au four (180 °C) pendant environ 40 minutes (position basse).

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Le Boletus edulis ou Cèpe de Bordeaux

 Le Boletus edulis ou Cèpe de Bordeaux

Le cèpe de Bordeaux est sans conteste l'un des champignons les plus commun

Son pied est Blanchâtre ou beige, il est couvert d'un mince réseau de veines 

Son chapeau brun avec liseré blanc

quand le trouver ?

ou le trouver ?

https://cepesencepes.blogspot.com/2016/10/le-boletus-edulis-ou-cepe-de-bordeaux.html

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Chips de cèpes

Chips de cèpes

parfait pour l'apéritf

ingrédients

600 gr Cèpes frais : 

1 cuillère à soupe Huile d’olive 

3 pincées Sel 

piment d'espelette

Préparation

Préchauffer le four à 200°C

Choisir des cèpes en très bon état, à la chair très ferme

Nettoyer les cèpes de la terre avec un couteau et éventuellement une petite brosse. Nettoyer le chapeau avec un linge ou un sopalin humide

Couper les cèpes finement. Si vous y arrivez, couper en une tranche à la fois le chapeau et le pied. Cela sera joli

Disposer les cèpes coupés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

Verser sur les tranches de cèpe l'huile d'olive. Ne verser que quelques gouttes d'huile par tranche. Utiliser pour se faire votre doigt pour contrôler l'huile

Laisser cuire environ 45 min. Sortir quand les chips sont à votre goût

Une fois cuits saupoudrer un peu de sel et de piment d'espelette 

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le cèpe "Tête noire" (Boletus aereus)

le cèpe "Tête noire" (Boletus aereus)  

Comment le reconnaître ?

Son chapeau est très épais, brun sépia ou presque noir. Avec l’âge, il déteint et se décolore en taches ou en veines plus claires, ocre. Dessous du chapeau blanc pur au début, puis jaune olivâtre.
Sa chair est très ferme au début, s’amollissant plus rapidement que celle du cèpe de Bordeaux.
Son pied est roussâtre.

Où pousse-t-il ?

Le cèpe bronzé ou cèpe à tête noire pousse sous des feuillus uniquement, des chênes en particulier.

Rarement isolé, il est le plus souvent entouré de plusieurs individus de la même espèce

quand ? 
à partir du début du printemps dans les zones méridionales et jusqu'au milieu de l'automne ailleurs

Il s'agit d'un des plus fins champignons des bois qui dégage son arôme avec intensité à la cuisson.

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