Couscous royal

 Couscous royal

recette pour 6 personnes

Couscous royal avec agneau, poulet, merguez 

Préparation 45 min

Cuisson 1h30 min

Ingrédients

- 1 kg d’épaule d’agneau désossée

- 1 poulet

- 1 kg de couscous à grains moyens

- 1 oignon

- 1 douzaine de merguez

- 4 courgettes

- 4 carottes

- 2 navets

- 2 aubergines

- 3 tomates bien rouges

- 2 tasses de pois chiches trempés précuits

- 3 c. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous)

- 2 c. à soupe de concentré ou de coulis de tomates

- 1 c. à café de paprika

- 3 c. à soupe de smen ou de beurre

- 150 g de raisins secs

- Harissa

- 1 verre à thé d’huile d’olive

- Sel et poivre

Préparation 

Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 10 min dans de l’huile d’olive, dans le bas du couscoussier.

Disposez le smen, les viandes, l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande cocotte ou un plat à tajine.

Ajoutez les épices à couscous, salez et poivrez.

Versez par-dessus le coulis de tomates et les tomates fraîches, mouillez d’eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 min à feu doux.

 Pelez les carottes et les navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers et les courgettes en tronçons. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.

 Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d’eau à hauteur.

 À la reprise de l’ébullition, couvrez et prolongez la cuisson de 45 min à 1 h, à petits bouillons.

Cinq min avant la fin, ajoutez les pois chiches et les raisins secs égouttés.

 Préparez la semoule selon les indications du paquet, puis incorporez du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les grains.

 Faites griller les merguez à la poêle.

 Présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés. Versez le bouillon dans une soupière. Prélevez-en une louche pour y diluer l’harissa

servez 

Bon appétit !

salade de lentilles

salade de lentilles

A base de lentilles, lardons, feta, tomate ...

recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 tomates

1 boîte de lardons

120 g de lentilles

moitié de feta

Pour la vinaigrette :

1 pincée de curry

sel

poivre

1 miel

3 cuillères à soupe d' huile de tournesol

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 huile de noisette

1 échalote ou oignons rouges

Préparation 

Faire cuire les lentilles comme indiqué sur leur emballage (en générale 30 min dans l'eau froide à partir du bouillonnement de l'eau). Laissez les refroidir, pour aller plus vite, vous pouvez les passées sous l'eau froide.

Préparez la vinaigrette.

Faites revenir les allumettes de lardons.

Coupez les tomates en quartier assez fin (plus agréable en bouche) ainsi que la feta en dès.

Ajoutez les lentilles une fois froide ainsi que les lardons, la feta et les tomates dans votre vinaigrette.

La txistorra d’Hélène Darroze

La txistorra d’Hélène Darroze

plat symbole d'authenticité et de partage

recette pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes.

ingrédients

1,5 kg de haricots en cosse (de préférence du Béarn)

80 g de ventrèche (poitrine de cochon)

2 carottes 

6 échalotes

1 grosse tomate

6 piments doux des Landes

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 litre de bouillon de volaille

2 txistorra (saucisses basques)

40 g de graisse de canard

sel

piment d’Espelette.

Préparation 

Ecosser les haricots, les trier et les laver. Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu de graisse de canard, la ventrèche taillée en lardons, les rondelles de carotte, les échalotes et l’ail. Quand tout est légèrement coloré, ajouter les haricots.

Les mélanger à la garniture pour qu’ils s’imprègnent du gras de la cocotte. Verser le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni.

Ne pas saler et ne pas poivrer, car l’assaisonnement durcirait la peau du haricot. Laisser cuire 20 minutes. Pendant la cuisson des haricots, faire cuire les txistorra au four un quart d’heure. Les tailler ensuite chacune en 6 morceaux. Couper d’abord les piments doux des Landes en deux dans le sens de la longueur, les épépiner, puis tailler en morceaux de 3 ou 4 cm. 

Ajouter la tomate coupée en morceaux 

Ajouter les morceaux de txistorra et les piments doux dans la cocotte. Laisser mijoter 20 minutes, saler, pimenter, servir aussitôt.

côté vin

un irouléguy  

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Tarte à l'oignon doux de Trébons

Une recette de la Coopérative Agricole de l’oignon doux de Trébons.

en savoir sur  l’oignon doux de Trébons.

 la recette

Ingrédients : 

1 pâte brisée, 

huile, 

beurre, 

20 cl de crème fraîche, 

1 verre de lait, 

4 œufs, 

100 g de fromage râpé, 

sel, 

poivre.

préparation :

Déposez la feuille de pâte au fond d’un moule à tarte légèrement huilé. Emincez l’oignon et faites-le étuver en cocotte avec un peu de beurre. Il doit être translucide et non roussi.

Préparez un appareil avec la crème, le lait, les œufs entiers et le fromage râpé. Salez, poivrez et ajoutez les oignons.

Versez sur la pâte et glissez dans le four chaud. Faites cuire 20 minutes.

Dégustez tiède avec une salade.

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L'oignon de Trébons

L'oignon doux de Trébons

Un produit originaire de Bigorre

Trébons est un petit village de la haute vallée de l’Adour connu dans le département des Hautes-Pyrénées pour sa culture ancienne d’une variété d’oignon à la saveur douce et au bulbe allongé. Les traces écrites les plus anciennes de cette culture remontent au début du 18ème siècle. 

L’oignon de Trébons est issu d’une tradition forte sur un territoire unique, son berceau d’origine : la Bigorre. Cette région est nichée entre les Pyrénées et le Val d’Adour. Sur ces terres d’alluvions, il bénéficie d’un micro-climat, d’une terre saine et de tous les soins nécessaires à la bonne réussite de sa culture.

En 1974 a eu lieu la 1ère fête de l’oignon à Trébons.
En 1992, il n'y avait plus que 2 producteurs à Trébons mais tous les jardins familiaux en produisaient (150 000 bulbes sur le département).
En 2000, la variété Hourcadère, du nom d’une chapelle de Trébons, a été inscrite au Catalogue Officiel.

Un oignon d'exception

L’Oignon Doux de Trébons se présente sous la forme de quenouilles de 10 à 15 cm de long.
Ses spécificités :
- Doux : l’Oignon Doux de Trébons est très agréable et très savoureux lors de sa dégustation.
- Sucré : il donne aux plats une légère saveur sucrée, contrairement à de nombreux oignons dont l’acidité est caractéristique.
- Facile à digérer : le consommateur hésite bien souvent à manger de l’oignon car sa digestion est parfois difficile. L’Oignon de Trébons a la particularité, reconnue par les consommateurs, de se digérer très facilement.
- Facile à cuisiner : il se consomme aussi bien cru (dans une salade fraîcheur et même en croque au sel) que cuit (poulet ou lapin à l’oignon doux de Trébons, tarte à l’oignon, omelette de Trébons…)
- Peu lacrymogène

On peut le consommer durant toute l’année. Les différents stades de récolte lui confèrent tour à tour un aspect, une couleur et une saveur spécifique :

- L’Oignon doux primeur de mai à juillet,
- L’Oignon demi-sec puis sec d’août à septembre,
- Les « Cébars » (repousses sucrées d’oignon sec remis en terre) de novembre à avril.
- Enfin, le reste de l’année, il peut se consommer en confit d’oignons de Trébons (en accompagnement d’un foie gras, d’un magret, d’une viande blanche, en tarte...).

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