considéré comme le gâteau des rois.
cette pâtisserie en forme de béret a sa place dans notre patrimoine béarnais gastronomique.
origine
aujourd’hui, il connaît une nouvelle jeunesse grâce à l’initiative des élèves boulangers de l’Université des Métiers de Pau.
L’originalité de ce gâteau, à base de pâte briochée parfumée à l’anis et à la fleur d’oranger.
La recette
Pour le levain :
4 g de levure,
125 g d’eau.
100 g de rhum,
150 g de fleur d’oranger,
2 zestes de citron (facultatif),
5 g d’anis vert,
350 g de beurre.
Côté pâte :
9 œufs,
25 g de sel.