Kanelbulle Cinnamon rolls ou Schäggekueche

Kanelbulle Cinnamon rolls ou Schäggekueche 

Les roulés à la cannelle

La kanelbulle est une viennoiserie provenant de Suède mais également présente dans le reste de l'Europe du Nord, en Alsace-Moselle sous le nom de Schäggekueche et connu en Amérique du Nord sous le nom de cinnamon rolls.

Recette pour 12 cinnamon rolls

Temps de préparation 2h

Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients 

cinnamon rolls

75 g de beurre

75 g de margarine

2 oeufs

615 g de farine

100 g de sucre blanc

10 g de levure à pain

235 ml de lait

15 g de cannelle en poudre

6 g de sel

220 g de cassonnade

le glaçage 

55 g de beurre

85 g de cream cheese

190 g de sucre en poudre

0.8 g de sel

3 ml de vanille liquide

Préparation

Mélangez le lait, la margarine, les oeufs, la farine, le sel, le sucre et la levure à la main ou dans votre machine à pain

Une fois que la pâte a pris un volume suffisant (environ deux fois plus grosse), mettez la dans un plat fariné et laissez reposer pendant 10 minutes

Mélangez la cassonade et la cannelle

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie

Faire fondre 75 g de beurre et l’étaler sur la pâte

Soupoudrer du mélange cassonade / cannelle

Roulez la pâte et découpez la en 12 cylindres

Mettez les cylindres dans un plat, couvrez le et patientez 30 minutes

Préchauffez le four à 200 degrés °C

Faites cuire les cinnamon rolls pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée

le glaçage 

Mélangez le cream cheese, le beurre, le sucre, le sel et l’extrait de vanille

Battez vigoureusement

Une fois le mélanger homogène, étalez le sur les cinnamon rolls encore chauds

Pommes de terre farcies au lard et Reblochon champignons à la crème

Pommes de terre farcies au lard et Reblochon champignons à la crème

Recette pour 2 personnes 

Ingrédients 

4 pommes de terre moyennes

150 g de Reblochon

20 cl de crème fraîche liquide

1 gousse d’ail

3 ou 4 branches de persil

1 boîte de champignons de Paris

5 ou 6 fines tranches de lard fumé (ou des lardons)

Poivre et sel

Préparation

Lavez convenablement les pommes de terre, essuyez-les et emballez-les séparément dans du papier alu.

Faites-les cuire au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, coupez le Reblochon en dés, le lard en morceaux, égouttez et rincez les champignons, rincez le persil et ciselez-le, épluchez l’ail et émincez-le.

Quand les pommes de terre sont cuites, coupez le dessus et évidez-les avec une cuillère.

Gardez la chair des pommes de terre, mettez-la dans un saladier et écrasez-la à la fourchette.

Faites revenir le lard dans une poêle sans matière grasse et ajoutez-y les dés de Reblochon.

Laissez fondre le fromage 2 ou 3 minutes et ajoutez le tout dans la saladier.

Ajoutez un peu de crème fraîche (quelques cuillères à soupe), salez et poivrez.

Ajoutez la moitié du persil ciselé. Mélangez le tout et farcissez-en les pommes de terre.

Repassez les pommes de terre au four pour 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps poêlez les champignons et l’ail, ajoutez le reste du persil et de crème fraîche.

Laissez mijoter pour que la sauce épaississe un peu, salez et poivrez.

Servez les pommes de terre avec les champignons à la crème

Epaule d'agneau farcie à la catalane

Epaule d'agneau farcie à la catalane

recette pour 4 personnes

Ingrédients 1 épaule d'agneau désossée

60 g de chair à saucisse

1 tranche de botifarra negra (*)

1 tranche de botifarra blanca (*)

1 trentaine de pignons

1 dizaine d'amandes

1 dizaine de noisettes

1 dizaine de raisins secs

4 abricots secs

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de persil ciselé

1 oeuf

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 cuillère à soupe d'huile ordinaire (tournesol)

sel et poivre du moulin

Préparation

on coupe le gras, les nerfs et les tendons qui dépassent et on aplatit la bête.

Hacher finement l'oignon, dégermer et écraser l'ail au-presse ail, à la fourchette, ou encore mieux au pilon au fond d'un mortier. Émietter soigneusement la chair à saucisse et mettez la au fond d'un cul de poule. Découper en dés d'un demi-centimètre les botifarres. Ajouter les à la chair à saucisse. Hacher grossièrement les amandes et les noisettes. Couper les abricots secs en dés de même grosseur que les botifarres.

Ajouter les fruits secs : amandes, noisettes, pignons, abricots, à la farce. Rajouter l'oignon, l'ail et le persil ciselé. Saler et poivrer.

Ajouter un oeuf puis mélanger intimement. Avec les mains cela garantit une meilleure homogénéité de la farce mais si on n'aime pas y mettre les doigts, avec une spatule. Réserver la farce.
Saler et poivrer l'épaule ouverte à plat. Déposer la farce au centre en longueur puis refermer la. Ficeler délicatement tout le long de la bête.

Cuisson

Préchauffer le four à 180° Préparer dans un bol un mélange vin blanc/eau/huile ordinaire Saler et poivrer l'épaule roulée. Dorer la dans une poêle huilée anti-adhésive sur chaque côté puis enfourner la bête directement sur la lèche-frite ou dans un plat à rôtir Au bout de 10 mn, retourner la et l'arroser du mélange Recommencer 5 min plus tard en prenant soin de récupérer le jus, et encore 5 mn plus tard. 30 min suffisent pour une cuisson "rosé". On peut prolonger la cuisson encore un peu si l'on préfère l'agneau plus cuit.

ATTENTION : Comme pour n'importe quel autre rôti, pour que la chair se détende et les sucs se libèrent partout dans la bête, il est important de respecter un temps de repos avant de couper la bête d'au moins un tiers de son temps de cuisson, soit hors du four dans un papier aluminium (perso, je boycotte l'alu non recyclable) soit juste sur la grill du four ouvert.

Recette d’une paella Luzienne

Recette d’une paella Luzienne

pour 10 à 12 pers
Préparation : 1h30

Ingrédients
- 1 kg de riz long grain ou arroz Cebolla
- 1 kg de poulet
- 500 g de lapin coupé en morceaux
- 1 kg de moules luziennes lavées à plusieurs eaux et grattées en enlevant les barbes
- 1 kg de calamar luzien coupé en gros carrés
- 12 langoustines ou gambas
- 35 cl d'huile d'olive
- 2 oignons doux coupés en lamelles
- 4 gousses d'ail écrasées en ayant pris soin d'enlever le germe central
- 6 tomates bien mûres ébouillantées et pelées
- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert) lavés, épépinés, passé au four pour enlever facilement la peau et coupés en lanières
- 1 chorizo doux, enlever la peau
- 200g Petit pois
- 2 sachets d'épices à paella
- Piment d’Espelette
- Poivre

Préparation
Préparer un fumet de crevettes en utilisant les carapaces et les têtes de 10 crevettes que vous ferez cuire dans un wok en y mettant du piment d’Espelette et du sel, versez ensuite 1.20l d’eau et laissez cuire 30mn. Passez au chinois pour récupérer un maximum de sucs, réservez. Ce fumet vous servira de bouillon.
Dans la Paëllera*, verser l'huile d'olive froide et mettre les 2 oignons ciselés et les 4 gousses d’ail écrasées, les 2 poivrons coupés en lamelles et les 6 tomates coupées en cubes. Une fois doré, réservez le tout.
Ajouter le poulet et le lapin et laissez-les revenir. Une fois bien doré, remettez les oignons, les poivrons, l’ail et les tomates, mettez ensuite le chorizo coupé en rondelle, les calamars et les moules. Lorsque les moules sont ouvertes, mettez les crevettes ou gambas ou langoustines.
Ajouter le riz en pluie en le répartissant régulièrement dans le plat puis recouvrir avec le bouillon très chaud.
Laisser cuire le riz à votre goût (entre 20 et 30 mn selon le riz utilisé)
Ajoutez les petits pois.
Essayez de ne plus mélanger (mais c’est dur de ne pas y toucher).
Rajouter du fumet (bouillon) jusqu’à que le riz soit cuit à votre convenance.

*Paëllera plat à paella.