Roti de porc a la savoyarde

 Roti de porc a la savoyarde

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1h

recette pour 4 personnes

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Ingrédients

Un rôti dans l échine de 850 gr environ

8 tranches de moyennes épaisseur de jambon de savoie

8 tranches de fromage à raclette

une crépine assez grande pour envelopper le rôti

12 oignons sauciers

8 pommes de terre

10 cl de vin blanc sec( de savoie si possible)

un bouquet garni

une gousse d ail

beurre

huile

sel

poivre

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Préparation

Épluchez les oignons sauciers et les pommes de terre. Retirez la croûte des tranches de fromage à raclette. Faire tremper la crépine dans un bol d eau froide.

Four a 180 degrés. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 30 gr de beurre et une cas d huile.

Faites-y dorer de tous cotés le rôti de porc, sel, poivre. Retirez le rôti de la cocotte, a la place mettez les pommes de terre et les oigons, baisser le feu a doux. Essorrez la crépine.

Faire 4 entailles en transversale dans le rôti, de trois-quart de profondeur. Disposez dans chaque entaille, 2 tranches de jambon pliées et 2 tranches de fromage. Diposez le rôti sur la crépine étalée. Envellopez-le dans la crépine.

Mettre le rôti dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, la gousse d ail écrassée, le bouquet garni, sel, poivre. Couvrir amenez a frémissements. Enfournez pour 45 minutes, en surveillant, retirez le couvercle poursuivre la cuisson 5 a 8 minutes, pour faire colorer légèrement le rôti. Sotir la cocotte du four. Dressez dans un plat de service, au milieu le rôti, autour les oignons et les pommes de terre. Nappez du jus de cuisson.

Tarte aux fraises à la crème chantilly

Tarte aux fraises à la crème chantilly

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients 

- 1 Rouleau de pâte sablée pur beurre

- 200g Fraises fraîches

- 12cl Crème fleurette

- 50g Sucre

- 0,5 cuillere à café Vanille en poudre

préparation 

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez-la un peu partout avec les dents d'une fourchette. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte, et déposez des poids de cuisson (vous pouvez utiliser des poids en céramique, en métal, des billes de verre ou des haricots secs). Dès que le four est chaud, enfournez la tarte. Après 20 min de cuisson, retirez les poids, et poursuivez la cuisson de la tarte pendant encore 10 min. Laissez refroidir ce fond de tarte pendant 1 h.

Réalisez la crème chantilly : dans un saladier en métal, fouettez la crème liquide très froide rapidement, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajoutez-y alors le sucre et la vanille en poudre, et continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème devienne mate et ferme. Réservez au frais.

Rincez et séchez les fraises. Equeutez-les.

Répartissez la crème chantilly sur le fond de tarte refroidi.

Disposez les fraises harmonieusement et servez immédiatement.

Quiche aux pommes de terre, jambon de Bayonne et Ossau Iraty

Quiche aux pommes de terre, jambon de Bayonne et Ossau Iraty

Quiche aux saveurs Basque

recette 4 personnes

Ingrédients 

– 1 Pâte feuilletée

– 6 Pommes de terre

– 300 gr de pur brebis Ossau iraty

– 7 Tranches de jambon de Bayonne

– 2 Oeufs

– 2 Grosse c à soupe de crème fraîche 

– Piment d'espelette

Préparation 

Faire cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau 

Puis les éplucher, laisser refroidir.

Couper le pur brebis Ossau Iraty en dés

Étaler la pâte dans une tourtière, la piquer avec les dents d’une fourchette.

Mélanger les oeufs avec la crème et le Piment d'espelette

Couper chaque tranche de jambon de Bayonne en 3.

Préchauffer le four th 200°.

Sur la pâte, disposer les rondelles de p de terre.

Puis le jambon.

Puis le fromage

Verser le mélange oeuf crème.

Enfourner de suite pour 25 à 30 min th 200°.

Et dégustez avec une salade.

Millefeuilles de pommes de terre

Millefeuilles de pommes de terre

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 45 minutes

pour 12 Millefeuilles

Ingrédients 

– 45 g de beurre mou + un peu pour les moules

– 6 grosses pommes de terre (environ 1,2 kg)

– 3 g d’ail en poudre

– 30 g de parmesan

– du thym

– sel et poivre

Préparation

Epluchez, rincez et essuyez vos pommes de terre.

Coupez-les en tranches très fine à l’aide d’une mandoline.

Dans un grand saladier, disposez les pommes de terre.

Ajoutez le beurre mou, le parmesan râpé, l’ail en poudre. Salez et poivrez. Mélangez.

Beurrez généreusement les moules à muffins.

Empilez les tranches de pommes de terre dans chaque moules et parsemez de thym.

Enfournez à 180°C pendant 45 min

Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler chaque millefeuille à l’aide d’une fourchette.

Servez sans attendre!

bon appétit ! 

parfait avec une viande , une volaile ou un poisson

Artichauts farcis à l’italienne

Artichauts farcis à l’italienne

Les artichauts farcis avec crème et chapelure.

recette pour 4 artichauts

Ingrédients 

4 artichauts avec le pied

150 g de chapelure

100 g de parmesan

2 gousses d’ail

2 c.s de persil ciselé

2 c.s de sauge (séchée)

4 c.s de crême fraiche

Sel, poivre

Huile d’olive

Préparation.

Couper les pieds des artichauts au ras du bulbe. 

Conserver la partie supérieure des pieds (environ 4 cm) et l’éplucher. 

Trancher finement ces 4 morceaux épluchés puis les découper en petits dès (2-3 mm).

Dans un grand saladier mélanger la crême fraiche, la chapelure, le parmesan, les herbes, les mini dès de pieds d’artichauts . 

Ajouter les gousses d’ail épluchées et passées au presse-ail. Mélanger. 

Ajouter 6 c.s d’huile d’olive. 

Préparer les bulbes en coupant l’extrémité des feuilles

Placer chaque artichaut un par un dans le saladier en lui creusant un nid puis insérer la farce entre les feuilles.

Arroser chaque artichaut d’un filet d’huile d’olive.

Cuire à la vapeur environ 1h. 

Ou préférer une cuisson dans une grande casserole (quitte à en prendre deux) avec un fond d’eau sur 1 ou 2 centimètres

rajouterez de l'eau pour grader ces 1 ou 2 centimètres minimum 1h30 de cuisson avec cette méthode. 

bon appétit ! 

Durée de conservation des aliments

les durées de conservation recommandées pour plusieurs aliments.

Au réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C.

Oeufs frais en coquille 1 mois

Oeufs durs 1 semaine 

Poulet entier 1-3 jours 

Poulet en morceaux 1-2 jours 

Jambon cuit entier 7-10 jours 

Jambon cuit en tranches 3-5 jours 

Viande hachée, en cubes ou tranchée mince 1-2 jours 

Fromage à pâte ferme (mozzarella, cheddar) 5 semaines 

Fromage à pâte molle (brie, camembert) 3-4 semaines 

Ketchup, moutarde,marinades 1 an 

Légumineuses cuites 5 jours 3 mois

Pâtes alimentaires cuites 3-5 jours

Potages, soupes 3 jours

Tofu 6-7 jours

Charcuterie tranchée, ou préemballée entamée 3 à 4 jours

Pâtisserie (contenant lait et œufs) 3 à 4 jours

Fromages Entre 8 et 20 jours

Jus de fruit entamé 5 jours

Potage, soupe 3 jours

Poisson 1-2 jours

Poisson cuisiné 3-4 jours

Salade de poisson 1 jour

Chou, chou-fleur, céleri, concombre, laitue 1 semaine

Carottes, betteraves, radis 2 semaines

Au congélateur

Poulet entier 10-12 mois 

Poulet en morceaux 6-9 mois 

Jambon cuit entier 1-2 mois 

Jambon cuit en tranches 1-2 mois 

Viande hachée, en cubes ou tranchée mince 3-4 mois 

Fromage à pâte ferme (mozzarella, cheddar) 6 mois

Légumineuses cuites 3 mois -

Pâtes alimentaires cuites 3 mois -

Potages, soupes 2-3 mois -

Tofu 1-2 mois

A température ambiante

Céréales à déjeuner 6-8 mois

Farine blanche 2 ans

Fruits séchés 1 an

Lait UHT Jusqu’à 2 mois après s’il n’est pas ouvert

Surgelés conservés à -18°C

Plusieurs mois après la DDM* à condition de n’être jamais décongelés (environ 9 mois pour la viande hachée, 12 mois pour les crustacés, 18 mois pour la pâtisserie, 18 mois pour la volaille, 24 mois pour les plats cuisinés et le poisson, 30 mois pour les fruits et les légumes).

*date de durabilité minimale

Miel, sirop d’érable Impérissable

Sel Impérissable

Sucre Impérissable

Vinaigre Impérissable

la Sauce Tonkatsu

la Sauce Tonkatsu

Sauce d'origione Japonaise réalisée par déglaçage d'un caramel au vin rouge, sauce soja et vinaigre de riz, dans lequel différents légumes et fruits sont compotés avec des épices

Pour 1 litre de sauce

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Ingrédients

Caramel au vin rouge

100 g de sucre semoule

4 cl d'eau

10 cl de vin rouge

Fruits et légumes

1 gros oignon (150 g)

1 grosse carotte (150 g)

1 pomme (250 g)

1 pêche (150 g)

4 dattes (140 g)

ou 4 pruneaux (140 g)

Assaisonnements

6 cl de vinaigre de riz

3 cl de sauce Worcestershire

12 cl de sauce soja claire

3 cl de sauce soja foncée

20 cl de purée de tomate

2 CS de sucre semoule

2 feuilles de laurier

1/2 CC de quatre-épices

4 clous de girofle moulus

1/4 CC de noix de muscade râpée

Préparation

Éplucher les fruits et légumes. 

Dénoyauter et épépiner les fruits. Tailler les légumes en grosse mirepoix et concasser les fruits grossièrement.

le caramel au vin rouge

Verser l'eau dans une casserole de taille adaptée et ajouter le sucre. Réaliser un caramel brun. Mélanger en appliquant un mouvement de rotation à la casserole. Ne pas utiliser d'ustensile pour d'éviter de le faire masser.

Une fois la couleur obtenue, décuire avec le vin rouge et ajouter un peu de sucre pour supprimer l'amertume éventuelle. Baisser à feu doux et remuer jusqu'à dissolution du caramel.

Compoter les fruits et légumes

Mouiller avec les autres liquides. Ajouter les légumes et les fruits taillés, la purée de tomate, le laurier et les épices. Mélanger.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à obtenir une compotée très fondante, facile à réduire en purée.

Laisser refroidir à température ambiante, retirer les feuilles de laurier puis mixer en fine purée au blender à vitesse rapide.

le petit + 

La sauce Tonkatsu traditionnelle se met  en conserve 

verser dans des bocaux et stériliser pendant 45 à 60 min

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LE TXILINDRON ragout traditionnel basque

LE TXILINDRON
le ragout traditionnel basque

Txilindron se retrouve aussi notamment dans les régions de Navarre et d’Aragon

Un ragout ou la viande est cuite à l’étouffée sous une sauce aux légumes, principalement du poivron.

les viandes utilisées sont principalement l'agneau et le poulet 

recette pour 6 personnes

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ingrédients

-  1kg d'agneau coupé en cubes
- 3 tomates
- 100 -150 gr de lard ou jambon de bayonne
- 4 piments rouges et verts (2 de chaque)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail émincées
- huile d'olive
- sel et piment d'espelette

préparation
   Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail et les tomates coupées en cubes.
Cuire à feu doux 10 mn et réserver.
   Dans une sauteuse, faire sauter à feu vif le lard et l'agneau , ajoutez les piments en lanières. Réduire le feu, ajoutez la sauce tomate que vous avez faite plus haut, saler pimenter et laissez mijoter 45 mn à feu doux

 Il est habituellement accompagné de pommes de terre ou de riz 

servi très chaud dans une casuela

côté vin : 
servir un irouléguy rouge

Carré d'agneau des Pyrénées en croûte d'herbes

Carré d'agneau des Pyrénées en croûte d'herbes

recette Pour 2 personnes


ingrédients

1 carré d'agneau igp des Pyrénées (6 côtes premières, avec les parures)
3 cuillères à soupe : 
  d'estragon, de persil frisé, de persil plat 
  de basilic le tout concassé grossièrement
4 brindilles de thym
4 brindilles de romarin
4 gousses d'ail non pelées
30 g de chapelure
1 cuillère à soupe de moutarde
50 g de beurre pommade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin



 
 préparation 

- Mixer 3 cuillères à soupe d'estragon concassé avec 3 de persil frisé concassé, 3 de persil plat concassé, et 3 de basilic concassé également. Incorporer ensuite successivement, 30 g de chapelure, 50 g de beurre pommade, et 1 bonne cuillère à soupe de moutarde. Rassembler cette pâte en boule.

- Découper 2 feuilles de papier sulfurisé de 20 x 30 cm.
Disposer la pâte aux herbes au centre d'une des feuilles, poser dessus la deuxième feuille, et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une abaisse d'1mm d'épaisseur.
Disposer une plaque dessus, exercer une pression afin de rendre l'abaisse bien plate. Puis entreposer cette abaisse entre les 2 feuilles au réfrigérateur 12 à 24h00.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Saler et poivrer 1 carré d'agneau. Chauffer 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive dans un poêlon. Ajouter et colorer le carré d'agneau sur toutes les faces avec ses parures en commençant par le côté gras.
Lorsque le carré est bien coloré, ajouter tout autour 4 gousses d'ail non pelées, 4 brindilles de thym et 4 brindilles de romarin.
Glisser ensuite le poêlon dans le four et compter 10 minutes de cuisson à 200°C.
- Après 10 minutes de cuisson, sortir le poêlon du four, et mettre le four en position gril.
Découper la pâte d'herbes de la taille du carré d'agneau, puis la disposer sur ce dernier et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau dans le poêlon.

Glisser à nouveau le plat dans le four, et compter 5 minutes de cuisson en position gril. Trancher ce carré d'agneau en croûte d'herbes, le servir et le déguster avec une poêlée de rondelles de courgette sautées à l'huile d'olive et agrémentées de concassé de tomate et de basilic.

http://www.agneaudelaitdespyrenees.com

Navarin d’agneau aux légumes de printemps

Navarin d’agneau aux légumes de printemps

Préparation : 30 min 

Cuisson : 2 h | Mijoté

recette pour 6 personnes 

Ingrédients 

• 1,5 kg d’agneau
• 8 carottes
• 4 beaux navets ou 8 petits
• 12 petits oignons nouveaux
• 200 g de haricots verts
• 200 g de petits pois
• 6 pommes de terre moyennes
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil
• 3 cubes de bouillon de légumes déshydraté, corsé si possible
• 3 grosses cuillères à soupe de farine (complète sinon blanche)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

préparation

Préparez 1,5 litre de bouillon de légumes dans une casserole avec les trois cubes.
Faire revenir les morceaux l’agneau dans une sauteuse à feu vif avec l’huile d’olive. Retournez, déplacez les morceaux en permanence pour qu’ils soient tous bien dorés, ajouter l’ail écrasé puis la farine. Retournez chaque morceau pour qu’ils soient bien enrobés.
Versez le bouillon et faire cuire à feu doux (bouillon léger). Poivrez vigoureusement, de préférence avec le poivre du moulin.
Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Ajoutez-les immédiatement à la cuisson. Épluchez les navets. Coupez-les en quatre ou huit et ajoutez-les à la cuisson.
Au bout d’une heure, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en six ou huit. Dégraissez le bouillon avec une écumoire. Goûtez et saler si nécessaire (attention le bouillon cube est salé et doit réduire encore une heure). Ajoutez les pommes de terre.
Écossez les petits pois, préparez les haricots verts et les oignons nouveaux. Ajoutez à la cuisson.
Au bout de la deuxième heure de cuisson, dégraisser si nécessaire et servez avec le persil frais haché.

le plus 

L’agneau est une viande plutôt grasse, riches en protéines, qu’il vaut mieux consommer avec modération. Sa chair apporte cependant des éléments de lutte contre le cholestérol et l’ostéoporose.

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Le Brown bread

 Le Brown bread 

recette du pain irlandais 

une sorte de pain complet qui accompagne les irlandais pendant leur repas

Préparation 10 min

Cuisson 40 à 50 min

Ingrédients 

680 g de farine complète mouture grosse (avec beaucoup de son de blé dedans)

230 g de farine blanche

1 cuillère à café de sel fin (facultatif - attention la consommation de sel en France est souvent irraisonable pour la sante)

2 cuillères à café de bicarbonate (en poudre, pharmacie)

2 cuillères à soupe de mélasse ou de miel

700 ml de babeurre ou lait fermenté (vous pouvez aussi faire "tourner du lait, en ajoutant un jus de citron)

Préparation

Tamiser les farines avec le sel et le bicarbonate.

Dans un saladier mélanger la mélasse ou miel et le babeurre, Dans un autre saladier, mélanger les farines, le sel et le bicarbonate en remuant puis y intégrer le mélange miel et lait fermenté . La pâte doit être assez dense, toujours "humide" mais pas liquide.

Mettre dans un grand moule à cake beurré, ou 2 petits, et cuire à 200°C (four préchauffé) pendant entre 40 et 50 min.

Pour contrôler la cuisson avec la lame d'un petit couteau... si la lame ressort sèche, le pain est cuit 

Beef and Guinness Pie tourte à la joue de bœuf et bière Guinness

Beef and Guinness Pie 

tourte à la joue de bœuf et bière Guinness

recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

1 kg de joue de bœuf

50 cl de bière Guinness ou équivalent

30 cl d’eau chaude

2 oignons

2 carottes

2 tiges de céleri branche

2 gousses d’ail

½ boite de tomates pelées ou 3 cuillers à soupe de concentré de tomates

Persil, thym, laurier

3 cuillers à soupe de Worcestershire sauce

Zeste d’une orange bio

2 cuillers à soupe d’huile (colza ou tournesol)

1 cuiller à soupe de farine

Sel, poivre

250g de pâte feuilletée

1 œuf pour la dorure

Préaration

Parer et nettoyer la joue de bœuf, la détailler en morceaux. Éplucher et laver tous les légumes ainsi que l’orange. Prélever le zeste de l’orange en un long ruban.

Émincer les oignons, couper les carottes et les branches de céleri en rondelles. Hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir la viande. Dès qu’elle est dorée de tous côtés, ajouter l’oignon, les rondelles de carotte et de céleri et la farine. Mélanger et laisser revenir quelques instants puis ajouter le zeste d’orange, les herbes aromatiques et le contenu de la boîte de tomate. Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter la Worcestershire sauce et la bière. Ajouter de l’eau chaude si nécessaire pour recouvrir la viande.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux environ 1h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Laisser refroidir avant de préparer la suite.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Remplir le plat à pie avec le contenu de la sauteuse. Humidifier les bords avec un peu d’eau et recouvrir avec la pâte feuilletée. Égaliser les bords au rouleau et découper le surplus de pâte. Bien appuyer sur les bords pour faire adhérer la pâte.  Découper un rond d’environ 1 cm de diamètre au centre et y insérer une morceau de papier cuisson ou de papier aluminium pour faire une cheminée. Plus simple et c’est ce que j’ai fait, piquer la pâte avec une pointe à plusieurs endroits, pour laisser échapper la vapeur.

Battre l’œuf à la fourchette et  l’utiliser pour dorer le dessus de la pâte, à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour environ 45 min. La pâte doit être bien dorée.

Servir bien chaud.

Chistorra Talo Pays Basque

Talo  Chistorra Pays Basque

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Comme la baguette du Boulanger

Comme la baguette du Boulanger

Baguette de pain sans robot

Recette pour 8 baguettes ou 16 petits pains 

Ingrédients

1kg de farine type 55 

25 gr de levure de boulanger

20gr de sel

700gr d'eau

Préparation

Dans un grand saladier, mélanger farine, levure et sel.

Ajouter l’eau et délayer sans vraiment pétrir, juste que tout soit bien mélanger

Couvrir avec du film alimentaire et laisser 2H à température ambiante. (attention ca gonfle )

Mettre ensuite au frigo pour la nuit ( ou au moins 4H)

Préchauffer le four à 230°C

Sortir la pâte, la façonner ( une plaque de baguettes pour moi consomme la moitié de la pâte, je remets l’autre moitie dans le frigo et l’y laisse, protégée par un film, jusqu’au lendemain pour une autre tournée)

Mettre à mi hauteur en jetant 15 cL d’eau froide dans le lèche frite juste avant de fermer le four.

Laisser cuire pendant 25 minutes environ ( là ça dépend du four, de comment on aime son pain… à chacun de se caler)

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Saucisse de Montbéliard aux morilles et ses légumes

Saucisse de Montbéliard aux morilles et ses légumes

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 40 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients 

- 6 saucisses de Montbéliard

- 20g de morilles séchées

- 2 carottes

- 2 échalotes

- 200g de champignons de Paris

- 12 pommes de terre à chair ferme de type Amandine ou Charlotte

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 verre de vin blanc du Jura

- 25g de beurre

- Sel, poivre

Préparation 

Faire tremper les morilles dans de l’eau tiède 10 minutes. Egoutter.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles de 2 millimètres.

Eplucher et émincer les échalotes.

Emincer les champignons de Paris.

Dans une grosse casserole, faire fondre le beurre et faire revenir doucement

les carottes et les échalotes.

Eplucher les pommes de terre et les couper en deux.

Ajouter les champignons et les morilles.

Disposer ensuite les saucisses de Montbéliard.

Ajouter le vin blanc, la crème fraîche et les pommes de terre.

Saler très légèrement et poivrer, puis faire cuire 30 min à feu doux.

la sauce aux morilles

La morille est un champignon de printemps très convoité, produit de prédilection de la cuisine franc-comtoise.

recette pour 4 personnes en moins de 30 min

Les ingrédients 

400 g de morilles fraîches ou 80 g de morilles séchées ;

1 échalote ;

100 g de crème fraîche ;

50 g de beurre ;

20 cl de bouillon de volaille ;

1 cuillère à soupe de farine ;

du sel ;

du poivre

sauce aux morilles

préparation 

rincer soigneusement les morilles fraîches sous l’eau pour éliminer le sable. Si vous utilisez des morilles séchées, les mettre à tremper dans de l’eau tiède, puis les égoutter et les rincer,

éplucher et hacher l’échalote,

mettre les morilles dans une casserole avec le bouillon de volaille et cuire pendant 5 min, puis les égoutter et conserver le jus de cuisson,

mettre 30 g de beurre à fondre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire pendant 2 min à feu doux en remuant au fouet,

verser le jus de cuisson des morilles sur le roux obtenu puis faire bouillir, ajouter la crème et laisser cuire doucement,

mettre les 20 g de beurre restants dans une poêle et faire sauter les morilles avec l’échalote hachée puis assaisonner avec sel et poivre,

Verser les morilles dans la sauce à la crème et laisser mijoter 10 min.

Astuce du chef pour une sauce aux morilles

Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour relever et parfumer la sauce aux morilles.

la sauce aux morilles accompagne parfaitement un Gigot d'Agneau, une volaille, un poisson ou une viande rouge

Andouillettes à la crème

Andouillettes à la Crème

Recette Normande pour 4  personnes

4 andouillettes.

40 g de beurre.

2 échalotes.

250 g de crème.

1 petit verre de calvados.

1 verre de cidre .

sel, poivre.

Dans la poêle, fondre le beurre, ajoutez les andouillettes.

Sans que le beure brule, faites-les blondir.

Retirez-les, tenez-les au chaud.

Dans le beurre de cuisson, mettez les échalotes émincées. Faites-les fondre à feu modéré, sans prendre couleur. 

Mouillez avec le cidre, et faites réduire des 2/3. 

Ajoutez la crème.

Laissez cuire jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. 

Salez, poivrez. 

Ajoutez le Calvados et les andouillettes avec le jus .

Faites mijoter 5 à 7 mn.

Servez avec des frites ou avec des pommes de terre sautées.

les crevettes au saté à la vietnamienne

les crevettes au saté à la vietnamienne (Tôm nướng sa tế)

Une entrée aux crevettes savoureuses.

Recette pour 4 personnes 

Préparation : 30 min

Cuisson : 10-15 min

Ingrédients

- 800g de crevettes crues entières

- 4 gousses d’ail finement haché

- 2 échalotes finement hachées

- 3 tiges blanches de citronnelles finement hachées

- 2 cuillères à soupe d’huile neutre.  

- 1 cuillère à café rase de sel fin

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 2->3 cuillères à soupe de sauce saté

- 1 cuillère à café d’aneth finement haché

- 1 morceau de gingembre finement coupé (2x2cm)

- Poivre noir du moulin.

- 1 piment rouge finement haché (Facultatif)

Préparation 

- Laver soigneusement les crevettes puis selon goût et envie: enlever ou couper les têtes, les queues, et conserver la carapace ou pas. Ou laisser les crevettes entières pour avoir plus de saveurs. Couper les pattes et à l'aide de la pointe de la lame d'un couteau, retirer délicatement la veine (ou boyau noir) tout le long du dos des crevettes. Égoutter et réserver.

- Peler, hacher finement l’ail et l’échalote.

- Peler, couper finement le gingembre et aneth

- Laver  et hacher finement les tiges blanchés de citronnelles

la marinade 

 un rôle très important dans la cuisine vietnamienne. Celle-ci rend les plats plus savoureux. 

-Dans un petit bol, verser et fouetter bien, citronnelle, aneth, piment rouge (facultatif si vous aimez pimenté) finement hachés, gingembre finement coupé, un peu de poivre poudre, 1 cuillère à café rase de sel fin, 1 cuillère à soupe de sucre, 2-3 cuillères à soupe de sauce saté.

- Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile neutre sur feu vif à l’ébullition puis faire venir l’ail et l’échalote finement hachés et mélanger bien jusqu’à quand ils deviennent dorés. Éteindre le feu puis verser la mixture et les mélanger bien dans 2-3 minute#recettecrevettesatevietmnamiennes. Attendre cette mixture refroidie. 

- Prendre les gants de cuisine pour mariner les crevettes dans la mixture sur la carapace puis percer les crevettes avec le pic le long de crevette. Réserver au frais pendant 1 heure.

La Cuisson 

- Au four

Placer la grille dans au milieu du four puis préchauffer le four à 180 degrés avant 5 minutes à la position « gril » (broil). Utiliser la chaleur du haut et du bas pour cuire pendant 5’. Sortir pour badigeonner le reste de mixture aux côtés de crevette puis replacer dans le four et continuer la cuisson pendant 13-15’ jusqu’à quand la carapace devient dorée. 

- Au barbecue

A partir des brochettes marinées, les étaler séparément sur le gril pour griller au charbon de bois à 25cm de la distance environ jus quand les brochettes doivent être bien dorées, grillées. Pendant la cuisson, badigeonner régulièrement le reste de la mixture.

Servir chaud

Recette du Guinness Cake chocolat

Recette du Guinness Cake chocolat

Gâteau Irlandais préparé avec de la bière pour apporter une texture moelleuse et un léger goût d’amertume pour réhausser le goût du chocolat. 

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

recette pour 8 à 10 parts

Ingrédients

25 cl de bière Guinness

250 g de beurre

400 g de sucre

75 g de poudre de cacao Trésor de Chef

150 g de crème fraîche épaisse 30% de m.g.

2 œufs

275 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 180°C avec la chaleur tournante.

Dans une casserole, versez la bière et le beurre et faites chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu. Laissez cuire quelques minutes à ébullition pour que l’alcool s’évapore.

Versez ensuite cette préparation dans un saladier et ajoutez la poudre de cacao et le sucre. Mélangez bien au fouet.

Dans un cul de poule, battez les œufs avec la crème fraîche puis incorporez ce mélange à la première préparation. Astuce de chef : la préparation chauffée doit être redescendue à 50° environ afin de ne pas faire coaguler les oeufs, et créer des grumeaux !

Puis, mélangez à part les éléments secs de la recette restants, soit la farine et la levure, et ajoutez-les dans le saladier.

Fouettez la pâte pour obtenir une texture homogène, mais ne mélangez pas trop au risque de rendre le gâteau trop dense.

Prenez un moule à gâteau de 17 cm de diamètre et beurrez-le. Cela vous permettra d’obtenir un gâteau bien haut.

Versez ensuite votre pâte à l’intérieur et enfournez à 175°C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : celui-ci doit ressortir sec.

A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante et démoulez une fois le gâteau complètement refroidi.

Enfin, découpez votre gâteau horizontalement avec un découpe génoise.

Glaçage du gateau

250g de cream cheese (du type Philadelphia)

50g de sucre glace

Pour le glaçage, il vous suffit de mélangez le sucre glace avec la cream cheese.

A l’aide d’une spatule coudée, étalez la glaçage entre les deux couches de gâteau.

Terminez en recouvrant entièrement votre gâteau

Recette Boxty

Le Boxty 

Les Galettes de pommes de terre irlandaise

INGRÉDIENTS

2 pommes de terre râpées égouttées

2 pommes de terre en purée

120 g de farine

2 œufs

2 càc de levure chimique

Sel et poivre

6 cl de lait

Beurre

PRÉPARATION

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre. Ajouter la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.

Ajouter les œufs et bien mélanger

Ajouter progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène, comme une pâte à pancakes.

Disposer une louche de pâte sur une poêle chaude beurrée. Cuire quelques minutes des deux côtés, jusqu’à ce que les petites galettes aient une couleur dorée. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Les boxty peuvent se manger sucrées avec du sucre glace, ou salées au petit déjeuner accompagnées de bacon, ou de saumon avec une salade.