le Coq au Vin Jaune Spécialité jurassienne
pour 6 à 8 personnes
Plat jurassien par excellence, bénéficiant des saveurs si
particulières du Vin Jaune. D’autres régions françaises préparent un
plat similaire à base de vin rouge ou blanc. La recette peut être
réalisée avec un coq ou une grosse poule.
Ingrédients
- 1 coq ou une poule de 2kg
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 80g de beurre
- 500g de morilles fraîches
- 50cl de vin jaune
- 1l de crème fraîche
- sel et poivre blanc au moulin
préparation :
- Découper la volaille en morceaux (ou demander au volailler de le
faire). Saler et poivrer les morceaux après les avoir épongés, les
fariner légèrement pour bien les sécher. Faire chauffer le beurre dans
une cocotte en fonte. Y poser les morceaux de volaille et les faire
saisir sur feu modéré sans les laisser colorer, en les retournant
plusieurs fois. Couvrir la cocotte et faire cuire dans le four à 210°C
pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, nettoyer
soigneusement les morilles, les laver une par une sous l’eau froide et
les éponger.
- Sortir la cocotte du four et retirer le couvercle, verser le vin sur
les morceaux de volaille et les retourner en grattant les sucs de
cuisson dans le fond du récipient. Verser ensuite la crème fraîche et
retourner les morceaux de volaille afin qu’ils soient bien enrobés de
sauce. Ajouter les morilles, mélanger et poursuivre la cuisson sur le
feu à découvert pendant 30 bonnes minutes. Goûter et rectifier
l’assaisonnement. Égoutter les morceaux de volaille et les morilles, les
disposer dans un plat creux. Passer la sauce, rectifier
l’assaisonnement puis la verser dans un plat, donner 1 tour de moulin à
poivre et servir aussitôt.
Le coq au vin s’accompagne naturellement de riz cuit au bouillon ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
