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Pour 4 personnes Préparation: 30 min cuisson: 30 min ingrédients - 2 bécasses bien grasses - I tranche de 150 gr de foie gras cru - 150 gr de girolles - 120 gr de beurre - 15 cl de fond de volaille - 4 pommes reinettes - 4 tranches de pain de mie épaisses - 1 cuillère à soupe de farine - 150 gr de sucre cristallisé - 1 petit verre de calvados - Sel, poivre. préparation Faites préchauffer le four à 240° Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Dans
une grande casserole, faites chauffer le sucre avec 2 cuillerées à
soupe d’eau et faites-les dorer à feu vif 5 minutes. Flambez-les avec 2
cuillerées à soupe de Calvados. Réservez au chaud. - Faites dorer les tranches de pain de mie dans 50 g de beurre puis réservez-les sur un papier absorbant. -
Troussez les bécasses, enduisez-les avec 30 gr de beurre, salez,
poivrez et déposez-les dans une sauteuse. Saisissez les oiseaux sur un
feu très vif et faites-les dorer sur toutes leurs faces. - Mettez la sauteuse au four pendant I5 minutes à découvert en les arrosant régulière ment de leur jus de cuisson. Nettoyez
les girolles. Coupez le foie en tranches, farinez-les légèrement,
salez, poivrez et saisissez-les à sec dans une poêle antiadhésive très
chaude I minute en les faisant sauter .Réservez-les dans une assiette. - Remplacez-les par les girolles et faites-les sauter avec 40 g de beurre pendant 3 mn. -
Sortez les bécasses du four, faites-les flamber avec le reste du
calvados en insistant sur les cuisses et en les arrosant à la cuillère. - Coupez-les en 2 puis levez filets et cuisses. Réservez au chaud. - Hachez les intestins, pilez-les avec un peu de jus de cuisson et tartinez les canapés de ce mélange. Déglacez la sauteuse avec le fond de volaille et laissez réduire quelques instants. Rectifiez
l’assaisonnement puis passez au chinois au-dessus d’une
saucière.Disposez les canapés sur un plat de service, garnissez-les des
girolles et des tranches de foie gras. Posez dessus les filets de
bécasses et couvrez-les de leurs cuisses. Décorez de quartiers de pommes
caramélisés et passez le plat quelques secondes au four servir bien chaud.
Riz aux grives plat populaire de l'Aragon et servi en cassolette
L’Aragon, est une communautés autonomes juste à côté des Pyrénées en Espagne, dont sa capitale est Saragosse L'Aragon est formée de trois provinces: Huesca au nord, Zaragoza (ou Saragosse) au centre et Teruel au sud
Ingrédients - 4 grives - 350 de brocoli - 200 g de riz - 1 oignon - 4 gousses d’ail - 1 pomme de terre - 1 l d’eau sel poivre - huile d’olive (Bas Aragon) Préparation - Faire dorer légèrement les grives dans une cassolette en terre. - Ajouter l’ail hachés et l’oignon. Laisser cuire 15 min - Ajouter les pommes de terre coupées en dés puis le riz bien mélanger - Attendre 5 minutes avant de le couvrir d’eau, - Rectifier l’assaisonnement, ajouter le brocoli et laisser cuire pendant 15 minutes.
recette d'Odile source Les carnets de Julie pour 10 personnesOrne (61)
Ingrédients - 500 g de pâte feuilletée en 2 disques - 500 g de poitrine de porc coupée en grosses lamelles - 1 épaule de sanglier coupée en morceaux - 1 kg de cèpes frais ou 500 g nettoyés, précuits et surgelés - 2 carottes - 1 poireau - 1 oignon - 2 oeufs + 2 jaunes - 10 cl de crème - 2 échalotes - 1 gousse d’ail - 50 cl de vin banc - 5 cl calvados - 1/2 bouquet de persil2 brins de thym, - 2 feuilles de laurier - 30 g de graisse d’oie - 60 g de beurre - 30 g de graisse de canard ou, mieux, de confit
Préparation
La
veille, placez la viande dans une terrine, couvrez de vin, ajoutez 1
carotte, 1 oignon, une gousse d’ail le tout pelé et émincé, ainsi que 2
brins de thym et 2 feuilles de laurier. laissez mariner une nuit au
frais. Le lendemain, égouttez les viandes et hachez les. versez la
marinade dans une casserole et laissez frémir du feu moyen pendant 15
min pour précuire les légumes. Faites revenir les cèpes (ou cuire s’ils sont cru) dans une grande poêle avec 30 g de beurre Pendant
ce temps, hachez finement la carotte restante et le poireau. Versez les
dans une poele avec le reste de beurre. Laissez fondre 10 min sur feu
moyen. Quand les cèpes ont perdus leur eau, ajoutez la graisse de confit
pour les faire dorer et remuez. Réservez. Remplacez les par les viandes hachées et faites les revenir pour évaporer leur eau (cela évitera que la pâte ne soit détrempée). Mixez la marinade puis ajoutez 2 jaunes d’ oeufs et la crème. mixez de nouveau. Dans
un grand cul de poule, versez les viandes, les légumes fondus, les
cèpes, ajoutez le persil ciselé, 2 oeufs et remuez bien. Rectifiez
l’assaisonnement et réservez. Etalez un disque de pâte feuilletée
pour qu’il déborde légèrement de votre moule à manqué ou tourtière. Versez la farce, arrosez avec les deux tiers de la préparation à base de
crème puis recouvrez avec l’autre abaisse de pâte en y faisant une
cheminée au centre, recouvrez les bords de la pâte du dessous avec ceux
du dessous. badigeonnez de jaune d’oeuf et enfournez. Laissez cuire 40
min à 210°.
Ingrédients - 100 gr de beurre - 170 gr de sucre - 200 gr de farine - 100 gr de chocolat - 2 œufs - 150 ml de yaourt nature - 5 cuillères à soupe de lait - 1 sachet de levure chimique
Préparation - Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. - Ajouter les œufs, le yaourt nature ainsi que le lait. - Ajouter la farine et la levure. - Puis ajouter le chocolat râpé (ou en pépites). - Cuire les muffins 25 minutes à 180°C
la poêlée de Cèpes Ingrédients (2 personnes): 15 min 3 cèpes 1 belle échalote ciselée 1 belle noix de beurre 1 cs de persil haché (persil plat coupé avec le ciseau à 5 lames ) fleur de sel
Préparation: Nettoyez vos cèpes, en les essuyant avec un linge humide, coupez en lamelle.
Faites fondre votre noix de beurre, jetez les lamelles de cèpes. 4 à 5 mn de cuisson feu assez vif - Vos lamelles de cèpes doivent dorées et légèrement croquantes.
Additionnez votre persil et une pincée de fleur de sel.
