Soupe au potiron

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 8-10 mn en cocotte minute sous pression

 Munissez vous d'une cocotte minute, d'une planche en bois et épluchez les potirons (on sait, c'est pas facile, mais ça vaut le coup). 

L'astuce pour les éplucher : coupez les en quartiers puis en gros morceaux et utilisez un couton de cuisine aiguisé en coupant la peau du haut vers le bas sur la planche en bois. La peau est tellement dure que vous risquez de vous blesser en utlisant l'économe !

   Couper en gros morceaux et mettre dans une cocotte minute avec un fond d'eau (pas trop, le potiron en regorge déjà)
   Epluchez 1 pomme de terre de taille moyenne, coupez en morceau et ajoutez dans la cocotte avec sel, poivre ou un bouillon de cubes 'légumes'
   Fermez la cocotte et faire cuire à feu vif jusqu'au sifflement de la soupape. Baissez à feu doux et coninuez la cuisson pendant 5 à 7 min.

Mixez le tout.

   Servez en ajoutant au dernier moment un peu de lait chaud, une noisette de crème fraîche ou une petite cuillère de Boursin Cuisine aux fines herbes.
Dégustez !

Les enfants adorent ça et c'est un bon moyen de leur faire avaler des légumes !

  ASTUCE : une prépartion de la soupe en grosse quantité et puis  congèlez des portions.

Idéal pour les soirs speed

Filets de saumon aux pleurotes

Portions : 4 portions

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1 l (4 t) de pleurotes frais
• 4 filets de saumon de 200 g (6 oz) chacun (sans la peau)
• 10 ciboules (échalotes vertes)
• 12 gros brins d’aneth frais
• Sel et poivre du moulin
• Le jus et le zeste de 1 citron + 1 citron (pour garnir)
• Riz sauvage cuit

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper 4 feuilles de papier parchemin. Sur chacune, déposer 2 ciboules coupées en deux et deux gros brins d’aneth frais. Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron, le vin blanc et la mayonnaise. 
Enduire les filets de saumon, puis saler et poivrer. Déposer un filet de saumon sur chaque nid de ciboules et d’aneth. Replier les papiers parchemin de manière à former des papillotes bien étanches. Déposer sur une plaque à cuisson et cuire au four de 15 à 18 minutes, selon l’épaisseur des filets.
Entre-temps, dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et sauter les pleurotes à feu vif quelques minutes, le temps de bien les dorer. Réserver au chaud.
Répartir le riz sauvage dans 4 assiettes. Quand le saumon est cuit (il doit être encore rosé à l’intérieur), le déposer sur le riz sauvage. Garnir de pleurotes rôtis. Arroser de jus de cuisson du saumon, puis garnir de ciboules, d’aneth et d’un quartier de citron. Servir.

Les cèpes

communauté d'amateurs et chercheurs de champignons

Tartines à l'italienne

Ingrédients

4 grosses tomates
4 tranches de pain de seigle (ou complet)
2 gousses d'ail
4 pincées de persil
4 pincées de basilic
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
poivre




Préparation

Découpez les tomates en tout petits carrés, mettez-les dans un saladier, recouvrez d'huile d'olive puis ajoutez les herbes et l'ail haché. Laissez mariner un peu.
Faites griller les tranches de pain au grille-pain. Une fois le pain chaud, placez le mélange sur la tranche et consommez.

__________________________recette traditionnelle ou tendance___________

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Les pieds sous la table

 

Salade de riz et crevettes

Ingrédients:

- 300g de riz
- 300g de crevettes cuits décortiquées
- 1 boîte de thon à l'huile
... - 2 œufs durs
- 1 oignon coupé en dés
- 8 tomates cerise
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- Sel, poivre

La sauce :
- Le jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre

Préparation

- Mettre le riz dans une casserole, recouvrir d’eau salée, porter à ébullition et baisser le feu et laisser cuire jusqu’à l’absorption d’eau, passer-les sous l’eau froide, égoutter-les dans une passoire.
- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en fines lanières.
- Laver les tomates cerises et couper-les en 4.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre, le jus du citron, la moutarde, l'huile et la mayonnaise. Saler et poivrer.
- Dans un saladier, mettre le riz froid, les tomates cerise, le thon égoutté, l’oignon, le maïs égoutté et les lanières de poivron, ajouter la sauce et bien mélanger.
- Servir la salade dans un plat et garnir avec les œufs durs et les crevettes.

TERRINE DE FOIES GRAS POCHES AU JURANÇON

 par Jean Joël Bonsens Restaurant « Christophe » Amsterdam.

Pays Bas.

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Ingrédients

4 foies gras

Vin de Jurançon moelleux

Cacao

Chocolat

Sucre

Pour accompagner dans l'assiette

Ganache au chocolat

Gelée d’orange à la cannelle

Réalisation

Mettre les foies gras une journée dans une saumure (eau et sel), puis une journée dans de l’eau  pour retirer le trop de sel.

Dénerver.

Pocher les foies gras au four dans un Jurançon moelleux. Les cuire « à cœur » (il ne reste plus de gras, pas besoin de le mettre sous presse, et vous pouvez le mettre sous vide directement si vous le souhaitez)
 

Préparation de la terrine 

Récupérer dans le jurançon le gras de la cuisson (il servira ensuite à napper la terrine pour faire une protection et éviter l’oxydation).

La terrine se réalise comme un feuilleté en mettant entre les différentes étages de foies un mélange de cacao et de chocolat mixés avec un peu de sucre (cela fait comme un marbré).Recouvrir du gras de cuisson.

Le mot du Chef : on sert les tranches de foie gras avec une ganache et chocolat et une gelée d’oranges à la cannelle, accompagné d’un toast de pain au levain à l’anis.

Cela fait un « lego » au niveau de la dégustation.

Sur le pain, un peu de ganache comme du beurre, le foie gras, un peu de gelée d’oranges. Après, tout est une question de balance en bouche.

Au niveau du vin, la meilleure combinaison que l’on a trouvé, c’est un Gaillac moelleux, ou un Coteaux du Layon. Ou un petit Bourgogne, un chardonnay bien gras