hérault : Noilly Prat

Le Noilly Prat est un vermouth créé en 1813 par Joseph Noilly à Marseillan, à partir d'une recette originale. 

Son fils Louis Noilly (1801-1865) fonde une première compagnie à Marseille en 1843. Il confie la direction de cette entreprise à Claudius Prat (1824-1859), qui l'année suivante devient son gendre. 

Mais ce n'est qu'en 1855 que la marque Noilly Prat prend naissance suite à l'association de Louis Noilly avec Claudius Prat.

marseillan est un petit village au bord de l'étang de thau entre agde et sête (34 ).

Pigeonneau en cocotte au Noilly prat

pour 1 personne

Ingrédients :

• 1 beau pigeonneau plumé et vidé (le faire préparer par votre volailler)
• 30 gr de beurre
• 50 gr de carottes en mirepoix
• 50 gr d’oignons
• ½  échalote
• 30 gr de miel
• 2 cuillères à soupe de Noilly Prat
• Un verre de nectar de cerises

 Assaisonnement :
• Sel de Guérande
• Poivre du Moulin

La Préparation

Le pigeonneau :
Faire revenir dans un poêlon le pigeonneau avec 30 gr de beurre doux, 50 gr de carottes en mirepoix (coupées finement en cubes), 50 gr d’oignons ciselés, ½ échalote ciselée. Bien faire dorer sur toutes les faces votre pigeonneau.

Le temps de cuisson dépend de votre goût (saignant,…) ?
• Sortir le pigeonneau du poêlon et le réserver soit au four à température de 100°, soit dans du papier d’aluminium
• Dans le même poêlon, mettre 30 gr de miel de pin, caraméliser, déglacer avec 2 bonnes cuillères de Noilly Prat et un verre de nectar de cerises Granini
• Laisser réduire, assaisonner sel/ poivre du moulin
• Passer la préparation au chinois pour la filtrer et monter la sauce au beurre

origine : Soupe au pistou

La Soupe au pistou

Cette soupe d'origine Génoise est un plat d'été incontournable en Provence, avec uniquement des produits de saison, absolument sans viande ni bouillon , cette soupe chaude et assez épaisse est un "must".

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