recette traditionnelle de la Galice
la recette Espagnole à base de poulpe la plus connue .
C'est un plat festif présent dans les fêtes dites ferias ou romerías de Galice et du Bierzo
Ingrédients
- 1 poulpe d’environ 2,5 kg
- 5 pommes de terre moyennes
- Du paprika doux
- De l’huile d’olive extra vierge
- sel
- gros sel
Préparation
Si vous achetez le poulpe frais il faut le cuire. Plongez le dans de l’eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition pendant 25 à 30 minutes.
Pour valider la cuisson, glisser un couteau pointu dans le mollusque. Lorsqu’il rentre et glisse à l’intérieur votre poulpe est cuit.
plus il y’a d’eau et mieux c’est, il faut vraiment que votre poulpe soit immergé en totalité.
Comme pour le poulpe plongez les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 25 à 30 minutes et vérifiez la cuisson avec un couteau.
Pensez à mettre suffisamment d’eau pour avoir une cuisson uniforme.
Pendant la cuisson des pommes de terre prenez des ciseaux de cuisine et coupez le poulpe en petits morceaux.
Un peu plus petit que si vous prépariez des bouchées en tapas. Certain ne gardent que les tentacules mais vous pouvez également utiliser la tête qui est délicieuse.
Lorsque les pommes de terre sont cuites et ont un peu refroidi pelez les puis coupez les en tranches d’un demi centimètre à un centimètre.
Placez-les ensuite sur une assiette. Traditionnellement cette assiette était en bois mais vous pouvez utiliser une assiette standard.
Saupoudrez alors les pommes de terre de paprika, sans abuser.
Placez le poulpe sur les pommes de terre. Si vous avez des proportions idéales, le poulpe recouvre presque intégralement celles-ci.
Saupoudrez d’un peu de paprika et de sel
conseil
concernant le paprika, privilégiez un paprika fumé Espagnol
Petit secret
congeler le poulpe 24 heures avant au congélateur et le sortir une heure avant de le cuisiner ceci à pour but d’attendrir la chair du poulpe.
