Millas charentais au cognac

Millas charentais au cognac

solide gâteau-flan à la farine de maïs, parfumé au cognac
L’ancêtre de cette pâtisserie est le milliassous, une bouillie au lait de millet consommée dans le Sud-Ouest depuis l’Antiquité.

ingrédients
- 100g de farine de maïs
- 75g de farine de blé
- 75g de sucre en poudre
- 25g de beurre
- 2 œufs
- 1 litre de lait entier
- 1 sachet de levure chimique
- fleur d'oranger 

- cognac

préparation
Délayer les 2 farines et la sucre ainsi que la levure dans un peu de lait froid, incorporer ensuite le mélange dans le reste de lait bouillant sans cesser de tourner pendant une à deux min. 

Laisser refroidir le mélange, ajouter les 2 œufs, le beurre et mettre au four assez doux, th 6 pendant 1 heure environ. 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez de sucre cristallisé. 

Salade d'hiver #1

Salade d'hiver #1

préparation 40 min 
pour 4 personnes

Ingrédients

- 100 g de feuilles de chêne en sachet
- 60 g de boulghour
- 250 g de pois chiches en conserve égouttés
- 1 oignon
- 10 cl de bouillon de légumes
- Le jus d’un citron
- 1 c à café de 4 épices
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre

Préparation
Faites bouillir le bouillon dans une casserole, puis versez-y le boulghour. Éteignez le feu et couvrez la casserole. Laissez le boulghour absorber le liquide pendant environ 15 min, puis salez, poivrez.
Une fois cuit, mélangez le boulghour avec une fourchette pour séparer les grains.
Émincez l’oignon et faites-le revenir 1 minute dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les pois chiches et les 4 épices. Mélangez et faites-les revenir 2 minutes.

Dans un saladier, mettez les feuilles de chêne.Ajoutez le boulghour.
Ajoutez les pois chiches à l’oignon, le jus de citron, le reste de l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Mélangez le tout. 

Gâteau de crêpes au chocolat et à la chantilly

Gâteau de crêpes au chocolat et à la chantilly

Préparation 35 min
Cuisson 30 min 
Pour 8 pers

Ingrédients 
Pate à crêpes 
- 125 g de farine
- 2 gros oeufs
- 50 g de beurre
- 25 cl de lait
- 5 cl d' eau
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé

Ganache au chocolat 
- 200 g de chocolat
- 20 cl de crème fraîche légère

Chantilly 
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 40 g de Sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

la ganache au chocolat 
au bain-marie, mettez le chocolat en morceau et mélangez avec la crème, à  feu doux.
Remuez régulièrement votre ganache avec un fouet jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. Puis, laissez la refroidir.

Prenez un plat circulaire ou une grande assiette assez large pour y déposer une crêpe. Ensuite recouvrez la crêpe d'une bonne cuillère à soupe de ganache.
Recouvrez la d'une autre crêpe et étalez encore de la ganache. Procédez de la même manière pour les crêpes suivantes.
Laissez refroidir votre gâteau.

la chantilly.
Mettez la crème fraîche dans un saladier et le sucre glace. Avec un fouet ou un batteur électrique, montez la crème le plus fermement possible en fouettant pendant 10 minutes.
Entre temps, ajoutez la vanille (en sachet ou en gouttes), au bout de 5 mn environ. Pour bien réussir cette étape, nous vous conseillons de mettre les fouets au réfrigérateur ou congélateur au préalable pendant une dizaine de minutes.

Laissez reposer la crème pendant 2 heures au réfrigérateur.
A l'aide d'une poche à douille, décorez votre gâteau à votre guise !

Boudin blanc en blanquette

recette de boudin blanc en blanquette 

pour 4 personnes

Ingrédients 

- 3 boudins blancs

- 2 blancs de poireau

- 30 g de beurre

- 400 g de champignons

- 2 échalotes

- 1 cuillere à café de farine

- 30 cl de vin blanc

- 15 cl de crème liquide

- Sel

- piment d'espelette

Préparation

Mettre une casserole d’eau à chauffer puis porter à ébullition

Percer à l’aide d’un couteau les boudins à différents endroits et  les mettre dans l’eau et baisser le feu

Après quelques minutes, sortir les boudins de l’eau et retirer à l’aide d’un couteau pointu le boyau autour des boudins

Découper les boudins en rondelles de 2 cm environ

Laver les poireaux, les nettoyer et les couper en rondelles

Nettoyez les champignons (couper le bout du pied), éventuellement les rincer sous l’eau (les sécher) et les couper en fines lamelles

Dans une sauteuse, faire fondre 10 g beurre et faire revenir doucement les poireaux avec une cuiller à soupe ou 2 d’eau une dizaine de minutes.

Saler et poivrer avant de couvrir

Dans une autre poêle ou sauteuse, faire sauter les champignons à feu vif avec 10 g de beurre sans oublier de saler et le piment d'espelette . ( ou poivre )

Peler et émincer les échalotes

Dans une poêle mettre le reste de beurre à fondre à feu vif

Faire dorer les rondelles de boudin dans la beurre

Ajouter l’échalote, saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes (attention le boudins ne doivent pas noircir)

Saupoudrer la farine puis verser le vin blanc

Mélanger et laisser la sauce épaissir pendant 5 minutes environ

Verser la crème et mélanger

Rassembler le boudin et sa sauce, les poireaux et les champignons dans la plus grande sauteuse et laisser réchauffer l’ensemble tout doucement

Servir chaud