la ficelle picarde
Les ficelles Picardes peuvent être servies avec une salade verte ou un peu de riz
préparation 1h20
cuisson 15 min
La recette
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
- 20 g de beurre
- 40 g de farine T 55
- 1 œuf
- 90 g de lait
- 1 cuillère à café bombée de sucre de canne
- 1 pincée de sel
- Un peu d’huile d’olive ou de beurre pour la cuisson des crêpes
Pour la garniture
- 110 g d’échalotes (poids des échalotes émincées sans les germes)
- 270 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche de brebis
- 2 x 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)
- 3 belles tranches de jambon blanc
- 35 g de comté ou d’ emmental râpé
- 1 pincée de sel
Préparation
Pâte à crêpes
Faire fondre le beurre à feu doux.
Dans un saladier, verser la farine, faire un puits, ajouter l’œuf et mélanger à partir du centre.
Ajouter le lait, le sucre, le sel et le beurre fondu légèrement refroidi et mélanger.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur le temps de préparer la garniture .
Cuisson des crêpes
Déposer dans la poêle un peu d’huile ou de beurre, faire chauffer et quand la poêle est bien chaude, y verser un peu de pâte à crêpes en bougeant la poêle de tel façon que la pâte s’étende finement sur tout le fond. Prolonger la cuisson et retourner la crêpe quand les bords se détachent tout seuls. Prolonger la cuisson sur le deuxième côté quelques instants.
Pour la garniture
Peler, émincer les échalotes en prenant soin d’enlever les germes.
Dans un faitout, faire cuire les échalotes dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
Dans une poêle, faire revenir les champignons lavés (sans les tremper), émincés dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes environ (il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle).
Ajouter les échalotes aux champignons, saler légèrement, incorporer une belle cuillère à soupe de crème fraîche de brebis et mélanger.
Montage pour chaque crêpe
Déposer une belle tranche de jambon .
Répartir le mélange champignon échalotes crème fraîche sur le jambon.
Replier les bords des crêpes et les rouler délicatement.
Déposer les crêpes serrées les unes aux autres dans un plat à four.
Répartir une belle cuillère à soupe de crème fraîche sur les trois crêpes et recouvrir de fromage râpé.
Cuisson
Préchauffer le four à 180 °.
Faire cuire 15 minutes à 180 ° (un peu plus si les crêpes et la garniture sont froides) et prolonger la cuisson cinq minutes en position grill en surveillant.
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