COTTA AU FOIE GRAS ET TRUFFE NOIRE DU PÉRIGORD
pour 6 pers
Ingrédients:
- 30 cl de crème liquide
- 180 g de foie gras de canard entier truffé du Périgord
- 2 ½ feuilles de gélatine (5g)
- sel, poivre
- 2 oignons
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 1 CS de miel d’acacia
- 15 g de truffes noires du Périgord
Préparation:
Placer les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Porter la crème à ébullition. Hors du feu ajouter le foie gras puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse. Saler, poivrer puis ajouter la gélatine, bien mélanger afin de la dissoudre complètement.
Laisser tiédir à température ambiante puis répartir dans des verrines (12cl de contenance). Placer au réfrigérateur 2 heures.
Pendant ce temps, préparer le confit d'oignon. Peler et émincer finement les oignons.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite le vinaigre et le miel puis laisser cuire 45 minutes sur feux doux en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être fondants. Laisser ensuite refroidir.
Au moment de servir, répartir du confit d'oignon sur chaque verrine, terminer par ajouter les brisures de truffes noires.
