COTTA AU FOIE GRAS ET TRUFFE NOIRE DU PÉRIGORD

COTTA AU FOIE GRAS ET TRUFFE NOIRE DU PÉRIGORD

pour 6 pers

Ingrédients: 

- 30 cl de crème liquide

- 180 g de foie gras de canard entier truffé du Périgord

- 2 ½ feuilles de gélatine (5g)

- sel, poivre

- 2 oignons

- 1 CS d'huile d'olive

- 1 CS de vinaigre balsamique

- 1 CS de miel d’acacia

- 15 g de truffes noires du Périgord

Préparation:

Placer les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.

Porter la crème à ébullition. Hors du feu ajouter le foie gras puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse. Saler, poivrer puis ajouter la gélatine, bien mélanger afin de la dissoudre complètement.

Laisser tiédir à température ambiante puis répartir dans des verrines (12cl de contenance). Placer au réfrigérateur 2 heures.

Pendant ce temps, préparer le confit d'oignon. Peler et émincer finement les oignons.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite le vinaigre et le miel puis laisser cuire 45 minutes sur feux doux en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être fondants. Laisser ensuite refroidir.

Au moment de servir, répartir du confit d'oignon sur chaque verrine, terminer par ajouter les brisures de truffes noires.

Les Calissons d'Aix : la recette

Les Calissons d'Aix

les calissons d'Aix spécialité aux amandes 
Emblème gastronomique de la ville d'Aix-en- Provence

pour 4 pers
préparation 30 min 
cuisson 5 min


ingrédients

- 500g d'Amandes émondées  
- 700g de Sucre 
- 2 cuil. à soupe de Sirop d'abricot 
- 4 Feuilles de papier hostie 
- 2 Blancs d'oeufs  


préparation

Mélangez 200 g de sucre avec les blancs d'œufs. Travaillez 10 min à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et coulante. Réservez.
Pilez très finement le reste de sucre avec les amandes. Passez au tamis, travaillez avec le sirop à l'aide d'une cuillère en bois pendant 5 min. 
Mettez la pâte dans une casserole et faites-la sécher quelques minutes sur feu moyen.
Déposez les feuilles de papier hostie bien à plat sur un marbre. 
Etalez la pâte aux amandes, nappez d'une fine couche de glaçage et coupez les formes ovales des calissons à l'aide d'un emporte-pièce. 
Enfournez 5 min th.4 (130 °C).

filet de chevreuil 

Ingrédients - 4 filets de chevreuil - 1 verre de Porto - fond de veau - baies de cassis - beurre - 4 carottes - 4 navets - bouillon de volaille - zeste d’agrume Préparation 1/ Faire rôtir les filets de chevreuil. 2/ Déglacer la poêle avec du Porto. 3/ Verser du fond de veau, des baies de cassis et une noix de beurre. 4/ Éplucher et couper les carottes puis les cuire dans du bouillon de volaille 20 minutes. 5/ Cuire les navets dans un bouillon de volaille 10 minutes. 6/ Mixer les carottes et ajouter le zeste d’un agrume. Il ne reste plus qu’à dresser et déguster ! De Didier Hurtebize, Ménestreau-en-Villette (45). sologne

Carré de chevreuil au miel

Carré de chevreuil au miel

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Pour 8 personnes

2 carrés de chevreuil

Jus de chevreuil :
- 100 g d’oignons
- 100 g de carottes
- thym, laurier
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de vin rouge
- 1 c cuillère à soupe
de miel
- épices Tandoori
- sel, poivre et beurre

garniture :
- 500 g de topinambours
- 500 g de rutabaga
- 100g de beurre
- 500 g de champignons de saison : cèpes,chanterelles,pleurotes, pied-demouton
ou girolles
- 200 g de lardons
- sel, poivre, beurre
- ail, échalote, persil.

préparation : 

Laver, éplucher tous les légumes. Tailler les topinambours en rouelles de 1 cm d’épaisseur. Tailler les rutabagas en allumettes.
Préparer les carrés de chevreuil, saler, poivrer, épicer.
Les saisir à feu vif puis les terminer au four (env. 15 minutes à 180°), avec la garniture pour réaliser le jus. Faire revenir la moitié des lardons puis ajouter les rutabagas, les topinambours, l’ail, l’échalote et le persil.
Retirer les carrés, déglacer au vin rouge, faire réduire et mouiller avec 15 cl d’eau.
Ajouter le miel, les épices, passer la sauce au chinois.
Laver, poêler les champignons avec les lardons.
Vérifier les assaisonnements, lier la sauce si nécessaire

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Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

La daube niçoise aux cèpes

retour cuisine nicoise

Pour 8 à 10 personnes

 ingrédients

2 kgs de viande de bœuf à daube (joue, paleron, gîte à la noix)

200 gr de petit salé bien gras

4 gousses d’ail

4 oignons

10 carottes

5 tomates pelées épépinées

1 bouquet garni, clous de girofle

huile d’olive   sel poivre, poivre en grains

5 cl de branda ou d’eau de vie, ou cognac     1 bouteille de bon vin rouge

½ c de farine

Quelques écorces d’orange non traitée

600 gr de beaux cèpes frais ou 100 gr de cèpes secs, mis à tremper dans un peu d’eau tiède

préparation

La veille :

Couper la viande en gros dés de 5 cm de coté environ.

Dans une terrine mettre la viande, les oignons émincés, les carottes coupées en tronçons,  le bouquet garni , les gousses d’ail juste pelées et écrasées,  les clous de girofle.

Couvrir avec le vin rouge et mettre deux cuillères d’huile d’olive.

Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une nuit.

Cuisson :

Egoutter les morceaux de viande, les sécher sur papier absorbant.

Séparer les légumes de la marinade.

Dans une cocotte en fonte de belle taille, mettre une noix de beurre et deux cuillères d’huile d’olive.

Chauffer à feu vif et faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Ils peuvent un peu attacher au fond de la cocotte, ce n’en sera que meilleur. Saler poivrer généreusement.

Singer avec une demi cuillère à soupe de farine, laisser bien roussir. Flamber alors  à la branda (eau de vie ou cognac) et laisser s’évaporer complètement l’alcool.

Retirer les morceaux de viande de la cocotte et réserver.

Baisser le feu, mettre dans la cocotte la garniture et les morceaux de petit salé, laisser revenir doucement. Puis ajouter les tomates épépinées et pelées, coupées en gros morceaux  et laisser revenir doucement.

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Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

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Ajouter alors les morceaux de viande et couvrir du vin de la marinade.

Laisser reprendre jusqu’à petite ébullition, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Couvrir la cocotte de son couvercle et mettre à four doux (120°) pour trois heures.

Le mijotage doit se poursuivre à feu le plus doux possible.

Une heure avant la fin de la cuisson faire sauter les cèpes frais à l’huile très chaude , saler poivre, et ajouter à la daube avec les écorces d’orange.

Ne pas hésiter à préparer en grande quantité à l’avance, c’est encore meilleur réchauffé.

Le secret réside évidemment dans le choix de la viande et dans le mijotage lent et très doux, sans provoquer de grande ébullition ce qui dissocierait la sauce.

Ce plat s’accompagne bien entendu de pâtes fraîches ou de gnocchis. 

Champignons à la Grecque

Champignons à la Grecque

recette facile, bon marché et rapide 

ils peuvent être servis en entrée comme en amuse-gueule pour l’apéritif.

Ingrédients

- 250g de champignons de paris en boîte ou 500g de champignons de paris frais
- 100ml de vin blanc
- 1 citron
- 10 gr de concentré de tomate
- 10 gr de maïzena
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- Sel
- Poivre
- 1 feuille de laurier
- Une 1/2cuillère à café de thym

Préparation

Préparez les champignons frais en nettoyant les pieds de la terre. S’ils sont trop gros, coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la hauteur. 
Si vous choisissez des champignons en boîte, videz le liquide et rincez-les à l’eau. Dans une poêle, faites cuire vos champignons dans un peu d’huile. 
Une fois les champignons cuits (très rapide pour ceux en boîte), ajoutez le jus du citron, le vin blanc, le concentré de tomate, la coriandre en poudre, la feuille de laurier, le thym puis salez et poivrez. Remuez et laissez un peu chauffer à feu doux. Assurez-vous que le concentré de tomate se mélange bien. Quand le liquide est homogène, prélevez-en un peu dans un petit récipient (par exemple un verre), ajoutez la maïzena et mélangez pour obtenir un mélange homogène. 
Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide. Versez cette préparation dans la poêle et remuez pour obtenir une sauce homogène.

Le Russe de la maison Pariès

Le Russe
Recette de la maison Pariès
Pour 6 à 8 personnes

Préparation du biscuit 15 min
Temps de cuisson 10 min à 240 °C (thermostat 8)
Préparation de la crème au beurre 25 min

Ingrédients
Pour la crème au beurre
4 oeufs
400 g de sucre en poudre
800 g de beurre en pommade
(laissé une demi-heure à température
ambiante puis coupé en morceaux)

Pour le biscuit
- 300 g de blancs d'oeufs
- 300 g de "tant pour tant" (150 g de sucre en poudre et 150 g de poudre d'amandes)
- 25 g de sucre glace

Préparation
Le biscuit
- Préchauffez le four.
- Montez les blancs en neige bien ferme avec le sucre glace, ajoutez le mélange sucre-poudre d'amandes et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
- Dressez le biscuit sur 2 plaques de cuisson d'environ 30 x 40 cm recouvertes de papier sulfurisé, étalez à l'aide d'une palette en essayant d'avoir une épaisseur régulière, saupoudrez de sucre glace, enfournez et laissez cuire.

La crème au beurre
- Cassez les oeufs dans le bol du mixeur et faites tourner à vitesse modérée.
- Faites chauffer le sucre avec 10 cl d'eau, en prenant soin de nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau trempé dans l'eau pour enlever les dépôts de sucre cristallisé.
- Faites cuire le sucre à 121 °C, mais arrêtez la source de chaleur à 120°C, versez alors tout doucement dans les oeufs en faisant délicatement couler la préparation le long des parois de la cuve, afin que le sucre ne
se dépose pas sur le fouet du batteur.
- Quand la préparation est tiède, augmentez la vitesse du batteur, puis diminuez-la.
- Ajoutez le beurre en pommade, fouettez rapidement pour obtenir une crème légère.

Le montage
- Ce gâteau se présente en un rectangle de 30 x 20 cm, dans lequel on
découpe des parts individuelles. Coupez chacune des deux plaques de biscuit en deux en gardant le papier sulfurisé. Prenez la première demiplaque, mettez dessus une couche de crème au beurre de 3 ou 4 mm.
Puis ajoutez une couche de biscuit avec le papier sulfurisé au dessus pour bien répartir le sucre croustillant du biscuit, enlevez le papier puis, de nouveau, une couche de crème, une couche de biscuit, une couche de crème et terminez par une couche de biscuit.

disponible dans nos boutiques de Saint-Jean-de-Luz et Bayonne

SAINT-JEAN-DE-LUZ (64)

9, rue Gambetta 
64500 ST-JEAN-DE-LUZ 
Tél: 05 59 26 01 46

BAYONNE (64)

14, rue du Port-Neuf 
64100 BAYONNE 
Tél: 05 59 59 06 29

recette de la Morue à la Bayonnaise

Morue à la Bayonnaise

pour 8 personnes
préparation 20 min
cuisson de 30 à 40 min


Ingrédients
800 à 900 g de morue
- 1 kg de pommes de terre
- 3 ou 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil et de fines herbes si vous en avez
- 1 œuf
- 50 g de mie de pain
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- pimen d'espelette


Préparation
-  Faîtes cuire les pommes de terre sans les peler. 
Épluchez-les encore chaudes et écrasez-les à la fourchette ou au moulin à légumes.
Salez légèrement et mettre le piment d'espelette
-  Faîtes également cuire à l'eau la morue dessalée. Sitôt cuite, égouttez-la et divisez-la avec une fourchette, en enlevant toutes les arêtes.
Puis, émiettez la chair.
-  Dans une sauteuse, mettez l’huile et le beurre à chauffer 
mettez l’ail, le persil et les fines herbes hachées, la morue émiettée et remuez avec la cuillère en bois, juste le temps de revenir légèrement.
- Dans un plat allant au four, étalez une couche de morue, puis une couche de purée de pommes de terre, puis encore une de morue. 
Terminez par une couche de pommes de terre. 
Versez par-dessus l’œuf battu avec la mie de pain écrasée. 
- Faites cuire à four moyen 10 à 15 minutes.

Iguzki liqueur basque

Iguzki liqueur basque



liqueur de couleur jaune d'ou son nom Iguzki = soleil en langue basque 
pour 1 litre 



ingrédients
- 1 litre d d'eau de vie
- 200 gr de sucre 
- 3à 4 branchettes d'acacia

préparation 
- partagez les branchettes écorcées en 2 dans la longueur
- mettez toius les ingrédients un bocal 
laissez macérer pendant 6 mois à 12 mois 
- le liquide prendra un jolie couleur jaune
- versez dans une bouteille

à servir avec modération aprés le repas ..

Terrine de Saumon et Poivron à la Sauce Ciboulette

Terrine de Saumon et Poivron à la Sauce Ciboulette
pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

- 200gr de saumon (frais ou surgelé)
- 3 oeufs
- 125gr de crème liquide
- 1 petit poivron vert ou rouge
- sel / poivre
- saumon fumé pour la décoration

Pour la sauce

- ciboulette fraîche ou surgelée
- 2 à 3 CS de mayonnaise
- un peu de crème liquide
- sel / poivre

Préparation

Cuire le saumon à l'eau ou à la vapeur ensuite l'essuyer et le passer au hachoir
Couper le poivron en petits morceaux et l'ajouter au saumon ainsi que les oeufs, la crème, sel et poivre
Étaler le saumon fumé dans le fond du plat (si vous avez peur que ça colle il suffit de le chemiser avec du film alimentaire) ensuite verser la préparation ...
Déposer la terrine dans un plat avec un fond d'eau et cuire +- 20 min T7 (il faudra adapter selon le modèle de plat que vous utilisez) ensuite laisser refroidir avant de démouler délicatemen
Pour la sauce: mélanger la mayo avec du sel du poivre et la ciboulette ciselée puis ajouter la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance qui vous plaît
Napper la terrine de sauce et couper en tranches assez épaisses ...

servir avec une salade et du riz froid aromatisé avec des tomates, des morceaux de poivron et des herbes

la figue

 la figue

 La figue n'est pas aussi calorique que l'on a tendance à le croire : fraîche, elle apporte 57 kcal/100 g, soit autant que la pomme ou la prune. 

Sachant qu'un fruit moyen (45 g) ne fournit que 25 kcal, on aurait tord de s'en priver.

Attention, la figue séchée est elle beaucoup plus calorique : 250 kcal/100 g. 

 sa teneur en potassium est élevée (232 mg/100 g)

 elle affiche surtout une teneur en calcium, phosphore et magnésium très appréciables.

histoire : 

La figue, dont le nom est déjà mentionné dans la Bible, est originaire d'Asie Mineure et s'est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen. Elle était très appréciée, par les Romains et les Phéniciens, notamment. Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient vers Venise, car elles étaient moins chères ; c'est de cette ruse que vient l'expression "mi-figue, mi-raisin".
Aujourd'hui, on en dénombre pas moins de 700 variétés. Elles sont produites en Turquie, en Italie, en Grèce et en Californie. En France, on les a d'abord cultivé en région parisienne. 

C'est dans le Sud du pays (Vaucluse, Var, et Languedoc-Roussillon) ainsi qu'en Bretagne que se concentre maintenant l'essentiel de la production. La récolte a lieu entre juin et septembre.
On en distingue deux variétés essentielles :

- la blanche (la Marseillaise) : sa peau est vert pâle et sa pulpe est rouge et bien sucrée. Elle est très goûteuse mais assez rare car sa fragilité ne permet pas de la transporter.

- la violette (la Noire de Caromb, la Solliès, qui représente 80 % du marché, ou encore la Goutte d'Or de Nice) : sous sa peau d'un rouge violacée, sa pulpe est d'un rouge plus ou moins grenat.
Certains figuiers fructifient deux fois par an et permettent ainsi de récolter les figues-fleurs, assez grosses, au début du mois de juillet, et celles d'automne, en août et septembre.
Les figues sèches, quant à elle commencent leur saison en juillet. Elles sont alors brunes et gonflées. Elles deviennent plus sèches et plus claires à l'approche du mois de décembre. Elles arrivent essentiellement de Turquie, où après un séchage au soleil, elles ont été lavées à l'eau de mer puis étuvées.

Crêpe italienne

Crêpe italienne

recette pour 4 personne
20 min de cuisson
20 min de préparation


ingrédients

- 4 Galettes de blé complet  
- 8 Oeufs  
- 4  tranches Coppa 
- 1 Tomate coeur de boeuf 
- 40g Beurre 
- 2  cuil. à soupe Crème épaisse 
- Branches de basilic 
- 1 Filet d'huile d'olive  
- Sel
- Poivre

préparation

Taillez la tomate en petits dés et mettez-les dans un bol. Ajoutez le basilic ciselé, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez.
Fouettez les oeufs avec la crème, du sel et du poivre.
Faites fondre la moitié du beurre dans une petite casserole et faites-y cuire les oeufs sans cesser de mélanger. Lorsqu'ils commencent à prendre coupez le feu et ajoutez la coppa en lanières. Mélangez.
Faites fondre 5 g de beurre dans une poêle et faites-y dorer une galette. Garnissez d'un peu d'oeufs brouillés et roulez la galette dans un plat.
Faites de même avec les autres galettes.
Servez surmonté des tomates et dégustez.

recette de la Salade grecque

Salade grecque

recette pour 4 Personnes
temps de préparation : 20 min

INGRÉDIENTS
4 tomates bien mûres coupées en quartiers
2 concombres coupés en biseau
1 bloc de feta
1 poignée de laitue
1 petit oignon rouge coupé en tranches fines
1 piment vert doux coupé en fines rondelles
1 demi-tasse d'olives Kalamata
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 demi-tasse d'huile d'olive
1 petit bouquet de menthe

PRÉPARATION

Rincez les tomates puis coupez-les en quartiers.
Mettez-les dans un saladier. Salez et laissez macérer pendant 15 min.
Épluchez puis épépinez les concombres et coupez-les en rondelles.
Pelez puis émincez l'oignon
Lavez et essorez la salade.
Rincez le piment vert avant de le couper en fines rondelles.
Déposez le tout dans le saladier.
Incorporez-y le vinaigre de vin, l'huile d'olive et la menthe ciselée. Poivrez et mélangez.
Découpez le bloc de feta en morceaux puis ajoutez-le à la préparation en l'arrosant et mélangez.


  



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Tartare de thon à l'aîoli

Tartare de thon à l'aîoli



Ingrédients

Pour 6 personnes :  préparation 20 mn 1 kg de chair de thon frais    5 citrons ½ poivrons vert  ½ poivron rouge ½ poivron jaune 5 échalotes 10 brins de ciboulette 1 petit bouquet de persil 1  Salade 12 tomates cerises 24 olives noires ½ litre  d'huile d'olive 2 jaunes d’oeufs 5-6 gousses d’ail Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation de  l’aïoli :

• Dans le mortier, pilez les gousses d’ail épluchées, réduisez-les en crème.
• Ajoutez deux jaunes d’œuf, une pincée de sel, du poivre.
• Versez peu à peu l’huile d’olive et montez comme une mayonnaise. Ajoutez une ou deux cuillerées à café d’eau tiède pendant la préparation.
• Goûtez, pressez quelques gouttes de citron.
• Mettez dans une saucière.

Préparation du tartare de thon :

• Hachez finement le thon cru sur une planche à découper à l’aide d’un grand couteau,
• Arrosez-le avec le jus des citrons,
• Laissez mariner deux heures au frais.
• Coupez les poivrons en tout petits dés.
• Hachez finement les échalotes et les herbes.
• Mélangez-les au thon ainsi que les poivrons.
• Salez et poivrez.
• Façonnez des petits steaks de tartare.
• Dressez-les sur le plat de service ou sur des assiettes tapissées de feuilles de salade.
• Décorez avec les tomates cerises et les olives noires.
• Servez accompagné d’aïoli.

Salade colorée aux radis

Salade colorée aux radis

Pour 4 personnes  

Préparation : 10 min

salade colorée

ingrédients

-12 radis roses
-1/2 radis noir
-1 orange
-1 poignée de raisins secs
-1 pomme granny
-1 poignée de noisettes
-1 c à s de graines de Caro
-2 c à s d’huile de noix
-1 c à s ‘huile de tournesol
-sel

préparation

- Faites bouillir un tout petit peu d’eau (pour faire gonfler les raisins). Pendant ce temps enlevez les fanes des radis, épluchez le radis noir et coupez-les en fines rondelles. 

- Épluchez l’orange, coupez la en morceaux en petits morceaux. Épluchez et râpez la pomme.
- Mélangez le tout dans un saladier. Ajoutez-y les noisettes concassées et les graines.
Versez votre eau sur les raisins dans un bol pour les faire gonfler pendant une ou deux minutes. Égouttez-les et ajoutez-les à la salade.
- Préparez votre vinaigrette en mélangeant l’huile de noix et l’huile de tournesol. Salez.

salade fraiche  une bonne idée pour venir le soleil !

Comment faire du jus d’aloe vera ?

Comment faire du jus d’aloe vera ? 

Côté santé
L’aloe vera contient de nombreuses vitamines, sels minéraux et oligoéléments comme les vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E et PP ainsi que le fer, le calcium, le cuivre, le phosphore, le potassium, le chrome, le magnésium, le manganèse, le sélénium, et le zinc. Il contient également 7 des 8 acides aminés essentiels.

Cicatrisante et antioxydante, La feuille d’aloe vera est aussi utilisée pour ses bienfaits sur la peau. L’aloe vera serait également un anti-inflammatoire naturel.

la recette
Ingrédients

- 10 cm de tige d’aloe vera
- Jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
- 300 ml d’eau de source

préparation
Épluchez la tige d’aloe vera à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Commencez par ôter les piquants, puis le reste de la peau verte. La peau verte est toxique, donc ôtez bien toute la peau. Puis, prélevez le gel et passez-le sous l’eau pour bien le rincer.
Déposez le gel d’aloe vera dans le bol du blender.
Versez par-dessus le jus d’un demi-citron. Ajoutez le miel si vous le souhaitez.
Versez par-dessus l’eau de source et mixez le tout.
Servez aussitôt ou versez dans une bouteille hermétique stérilisée pour stocker au réfrigérateur.

CANNELLONIS AUX ASPERGES

CANNELLONIS AUX ASPERGES
recette de Printemps

Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
Recette pour 4 personnes

Ingrédients 
- 300 g d'asperges vertes ou blanches
- 450 g de chair à saucisse
- 60 cl de béchamel (de préférence assez liquide)
- 5 grandes feuilles à lasagne (les plus fines possible)
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
- Huile d'olive


Préparation 
Faites cuire les asperges dans l'eau bouillante
Faites revenir la chair à saucisse dans un peu d'huile; faites-la cuire 5 minutes, le temps qu'elle perde sa couleur rosée
 Hachez la chair à saucisse en petits morceaux au couteau
Réservez
  Egouttez les asperges cuites, puis coupez-les en très petits morceaux
Faites-les revenir quelques minutes dans la même poêle que celle utilisée pour la chair à saucisse
Mélangez saucisse et asperges, salez et poivrez 
  A feu doux, ajoutez 10 cl de béchamel et saupoudrez de noix de muscade
Faites cuire les feuilles de lasagnes 
Coupez les feuilles en deux dans le sens de la longueur 
  Déposez un peu du mélange asperges-saucisse sur un côté de la feuille et roulez-la pour former un canelloni
Tapissez le plat de béchamel, déposez les canellonis (ils peuvent se toucher, mais il vaut mieux éviter de les superposer)
Recouvrez-les généreusement de béchamel
Mettez au four 30 minutes à 160°C.

CROUSTILLANT DE POULET MARINE AUX HERBES ET PIMENT D’ESPELETTE

recette de Chantal TERESTCHENKO 
1er prixConcours Culinaire «Piment d’Espelette, complice du goût»

Pour 4 pers
Temps de préparation (min) 45mn
Temps de cuisson (min) si nécessaire 40mn

ingrédients :
Croustillants
2 filets de poulet,
6 feuilles de brick,
1 oignon frais,
2 gousses d ail,
1/2 botte de coriandre,
1/2 botte de ciboulette,
1/2 jus de citron,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
1/4 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre.

Biscayenne
150gr d oignons,
200 gr de tomates,
100gr de piquillos
4 gousses d ail,
1 cuillère à café de concentré de tomate,
3 branches de thym citronné,
sel + 2 à 3 pincés de piment d Espelette

Caramel
1 cuillère à soupe de sucre,
150gr de jus de Cranberries (grandes surfaces),
1 pincée d'Agar Agar

préparation 
Couper les filets de poulet en 2 dans la longueur.
Dans un plat mettre le jus de citron, coriandre et ciboulette hachées, ail et oignon émincés sel + 1/4 de cuillère à café de piment d Espelette en poudre.
Rouler le poulet dans cette préparation et le faire cuire à la vapeur quelques minutes.
Hacher le poulet au couteau mélanger le tout avec 1 cuillère de crème fraiche et mettre en attente.

Biscayenne : Suer oignons et ail émincés , ajouter les piquillos émincés, la cuillère de concentré de tomate ,ainsi que les tomates concassées, le thym citronné, sel et 3 ou 4 pincées de piment d Espelette.
Faire cuire 40 mn
Caramel: faire un caramel à sec avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, déglacer au jus de Cranberries et laisser cuire jusqu'à un léger épaississement.
Ajouter 1 pincée d Agar Agar et laisser cuire 2 mn
Faire refroidir.
Couper des bandes de 12 cm dans les feuilles de Brick, remplir avec le poulet, les fermer comme des nems et les cuire quelques minutes à l’huile d olive.
Présenter dans l’assiette les croustillants entourant la Biscayenne et quelques larmes de caramel tout autour.

astuces :
1 pincée d Agar Agar dans le caramel pour une meilleure tenue
Couper une base de croustillant pour le faire tenir debout.

source : http://www.pimentdespelette.com

c'est la Saison de La Fraise

La Fraise

 

- La Gariguette se déguste ainsi de mi-mars jusqu'à la fin juin sûrement la préférée des consommateurs, par son goût : un mélange entre acidité et sucré du fruit

- La Ciflorette se consomme d'avril à juin. une fraise avec une chair juteuse et très sucrée


- La Charlotte, un peu plus tardive, se savoure d'avril à octobre.la fraise préférée des enfants ,  elle est intense et savoureuse .

Les bienfaits de la fraise

 - Elle est riche en oligo-éléments, sous forme de sels de potassium pour le système nerveux et contre la fixation excessive du sodium, de calcium pour les os, et du magnésium contre le stress.

- la fraise a deux fois plus de vitamine C que le citron ou l'orange

 il suffit d’une portion de 150 g pour couvrir l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C

- Riche en béta carotène la consommation de fraises aide la peau à se préparer au bronzage

- Elle apporte de la vitamine A ainsi que des vitamines du groupe B, vitamine B9 et constituée de 90% d’eau donc un fruit un fruit peu énergétique.

- Les fraises des bois permettent de lutter contre la goutte et les rhumatismes. 

- La fraise est un diurétique naturel.

attention
toutefois car les fraises peuvent déclencher des allergies, sous forme de crise d’urticaire le plus souvent

Les légumes contenant le plus de pesticide

Les légumes contenant le plus de pesticide

Une étude de l'ONG Générations Futures révèle des dépassements de seuils importants dans certains fruits et légumes.

Les légumes contenant le plus de pesticide
Les céleris en branche (84,6%)
les herbes aromatiques (74,5%)
les chicons (72,7%)
les céléries raves (72%) 
les laitues (66%).


Les légumes contenant le moins de pesticide
Les betteraves (4%) 
les asperges (3%) 
le maïs doux (2%).

le recours à des produits issus de l'agriculture biologique (AB) est la meilleure option qui existe à l'heure actuelle