samedi 1 avril 2017

Pot au feu de merlu Basque


Pot au feu de merlu Basque
pour 4 personnes
Pot au feu de merlu Basque

Ingrédients 
- 4 tranches de merlu de ligne
- 500 gr de moules
- 1 carotte
- 25 cl de Jurançon sec
- 1 cuiller à café de purée de piment d’Espelette
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 rutabaga

préparation
Cuire les moules avec le vin blanc. Retirer les moules et passer le fumet dans une passoire fine. Ajouter au fouet une cuiller à café de purée de piment d’Espelette. 
Pocher les merlus dans le fumet pendant 8 minutes environ. Vérifier la cuisson. 
Éplucher et nettoyer tous les légumes. Tailler les légumes et les cuire  séparément dans de l’eau salée, disposer les légumes au fond d’une assiette creuse puis le merlu et les moules. 

Arroser avec le fumet et servir.

source : www.cotebasque.net

Les Cookies basques


Les Cookies basques
Les Cookies basques

le mariage du fromage de brebis et la confiture de cerises noires en biscuit

pour 24 cookies 

Ingrédients 
  • 180 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 œuf
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 70 g de fromage de brebis Ossau Iraty
  • 2 cuillères à soupe de confiture de cerises noires
  • une pincée de piments d’Espelette en poudre

préparation


Tout d’abord préchauffez votre four à 190°.

Râpez dans un bol la moitié du fromage de brebis Ossau Iraty et coupez le reste en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger d’abord la farine et la levure puis ajouter le fromages de brebis râpé ainsi que les morceaux.


Ensuite, incorporer à la préparation l’œuf préalablement battu, l’huile d’olive et la confiture de cerises noires. Mélangez afin d'obtenir une pâte sans grumeaux, bien homogène


Élaborez des petites boules de pâtes qui vont former les cookies puis disposez-les sur une plaques recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main. Attention à bien espacer de quelques centimètres les cookies car ils gonfleront à la cuisson.

Enfin, saupoudrez-les de piment d’Espelette avant de les enfourner 15 minutes.

Laissez les refroidir puis dégustez.

pizza au pesto, champignon et chou


pizza au pesto, champignon et chou
pour 2 à 4 personnes 


Temps de préparation
 30 min

Temps de pause            1 h
Temps de cuisson    8-10 min
pizza au pesto, champignon et chou















Ingrédients 
pour la pâte à pizza

500 g de farine de blé T 00
333 g d'eau froide
5 gr de levure fraîche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 gr de sel

pour le pesto 

50 gr de cerneaux de noix
50 gr de pecorino râpé
25 gr de chou kale
25 gr de basilic frais
80-100 gr d'huile d'olive
du sel
du poivre du moulin

pour la garniture

250 gr de champignons de Paris
2 échalotes
1 sachet d'emmental
1 bonne poignée de chou kale
1 poignée de cerneaux de noix
de l'huile d'olive

préparation de la pâte :
- dans le bol d'un robot, verser l'eau et la levure ;
- mélanger avec un fouet ;
- ajouter l'huile d'olive ;
- mélanger ;
- incorporer la farine et le sel ;
- mélanger pendant 10 minutes, la pâte doit être souple et lisse ;
- filmer, laisser lever 1 heure dans le bol du robot ;
- étaler la pâte à la main sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé.

préparation de la garniture :

- brosser et couper les champignons de Paris en lamelles, réserver ;
- peler et couper les échalotes en rondelles, réserver ;
- dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive ;
- ajouter les champignons ;
- mélanger et cuire 3 min ;
- saler et poivrer, réserver ;
- laver, sécher et émincer le chou kale, réserver ;
- concasser les cerneaux de noix grossièrement avec les doigts, réserver.

préparation du pesto :
- laver et sécher le basilic, réserver ;
- laver et sécher le chou kale, réserver ;
- dans le bol d'un mixeur, mettre le basilic avec le chou kale, le pecorino râpé, l'huile d'olive, ainsi que les cerneaux de noix ;
- mixer ;
- saler et poivrer.

garnissage de la pâte :
- préchauffer votre four au maximum (mon four peut chauffer jusqu'à 300°c, l'idéal !) ;
- répartir le pesto sur toute la surface de la pâte ;
- parsemer d'emmental ;
- disposer les échalotes avec les champignons ;
- parsemer de noix
- enfourner puissance maximum 8-10 min environ suivant l'épaisseur et la taille de votre pizza, surveillez !!!
- sortir la pizza du four
- répartir le chou kale
- arroser d'un filet d'huile d'olive
- servir de suite.