samedi 30 décembre 2017

Les pains au lait

Les pains au lait

Recette pour 9 pains au lait
Les pains au lait


Ingrédients :
Pour la pâte : 
- 10 g de levure fraîche
- 115 g de lait
- 250 g de farine type T45
- 30 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 œuf
- 115 g de beurre à température ambiante

Pour la dorure :
- 1 œuf entier

Préparation :
- Commencez par délayer la levure dans le lait tiédi, en plaçant le tout dans la cuve de votre robot. La levure doit être parfaitement dissoute.
Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et un œuf.
- Pétrissez au robot avec le crochet pendant 2 minutes, vitesse 3 (ou avec une spatule si vous n'avez pas de robot).
- Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache facilement des parois. Il m'a fallu environ 7 minutes au crochet, puissance 3, puis 4.
Laissez pointer cette pâte à température ambiante pendant 1 heure. Quand je dis température ambiante, c'est 25°C donc n'hésitez pas à laisser la cuve près du chauffage et la tournant de sens de temps en temps s'il ne fait pas aussi chaud chez vous ! La pâte doit doubler de volume.
Sortez la pâte de la cuve et placez-la sur un plan de travail fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec les mains, de façon à faire sortir tout l'air qui s'y trouve.
dégazer la pâte
- Reformez une boule et placez 2 h au frais, voire toute la nuit si vous vous y prenez la veille, la pâte n'en sera que plus moelleuse !
Divisez la pâte en pâtons de 60 g environ. Formez des boules avec ces pâtons, puis étirez-les en ovales.

Laissez la pâte monter à température ambiante pendant encore 2 h.
Préchauffez votre four à 180°C. A l'aide d'un pinceau alimentaire, dorez vos pains au lait d’œuf entier battu deux fois, à 10 minutes d'intervalle.

- Formez des entailles sur le dessus des pains avec des ciseaux. Pour qu'ils ne collent pas, il suffit de les tremper dans l'eau froide régulièrement.
Enfournez 10 minutes. 
Laissez refroidir les pains sur une grille.

ravioles d'huîtres et jambon cru, jus de cresson

ravioles d'huîtres et jambon cru, jus de cresson



Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 25 min


 ravioles d'huîtres et jambon cru
Pour 4 personnes 

 ingrédients
  • 12 huîtres normandes Ouest EQC
  • 12 feuilles de pâte à lasagne fraiche
  • 2 tranches de jambon cru de Bayonne Carrefour
  • 1 œuf Carrefour
  • 5 échalotes
  • 20g de beurre doux Carrefour
  • 6cl de vin blanc
  • 1/2 botte de cresson
  • 1/2 oignon
  • 20 gr de beurre doux Carrefour
  • 10 cl de crème fraîche liquide Carrefour
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre du moulin
 préparation

1. Décoquillez les huitres, récupérez la chair.
2. Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une casserole puis faites compoter à feu doux les échalotes avec le vin blanc pendant 15 à 20 min.
3. Coupez les tranches de jambon cru en fines lanières.
4. Coupez les feuilles de lasagne en deux pour former des carrés à raviole. Badigeonnez le contour des carrés de pâte avec de l’œuf battu puis disposez au centre un peu d’échalotes confites, quelques lanières de jambon et une huitre. Refermez avec un deuxième carré de pâte et soudez bien les bords.
5. Pelez et émincez le demi-oignon. Faites-le suer avec le beurre pendant 3 min puis ajoutez la crème et le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis ajoutez le cresson, faites cuire 2 minutes puis mixez. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Faites cuire les ravioles dans une eau salée et frémissante pendant 1 min30. Egouttez-les puis disposez trois ravioles par assiettes et recouvrez de jus de cresson. 


Servez chaud.

  ____ suivez nous ! sur twitter et facebook _________

mets et saveur


Les pieds sous la table


l'Huître Marennes Oléron

l'Huître Marennes Oléron


Une douzaine d’huîtres peut remplacer viande ou poisson


l'Huître Marennes Oléron en Charente-Maritime

la carte du territoire 



L’histoire des Huîtres Marennes Oléron débute à l’époque Romaine. Les grandes familles de l’empire les faisaient venir à grands frais pour leurs banquets.

La récupération d’anciens marais salant devenus obsolètes au milieu du XIXème siècle marque le début de l’histoire moderne des Huîtres Marennes Oléron.Si la plate est l’huître originale du Bassin, elle subit en 1922 une épizootie qui anéantit quasiment l’espèce. L’huître portugaise s’acclimatant bien localement prend sa place et devient l’huître du Bassin de Marennes Oléron.
En 1967 une seconde épizootie se déclare, qui anéantit pratiquement l’espèce.
Une nouvelle variété appelée « la japonaise » s’implante sur l’estuaire de la Gironde et dans Claires du Bassin de Marennes Oléron où depuis elle prospère pour le plus grand plaisir de tous.

Le captage et le détroquage
 les ostréiculteurs placent des collecteurs (tubes, anciennement des tuiles, ardoises, etc.) dans leurs parcs.
L'année suivante leur naissance on détache les huitres de leur collecteur (détroquage) et placées dans des poches grillagées, puis se déposent sur des tables métalliques dans leur parc d’élevage en plein mer.

l'élevage
l’élevage en claires et le conditionnement des Huîtres Marennes Oléron, est réparti sur vingt sept communes et s’étend sur plus de 3 000 ha : 
rive droite de la Seudre : 12 communes et rive gauche de la Seudre : 7 communes

 Le Gua, Nieulle-sur-Seudre, Saint Just-Luzac, Marennes, Bourcefranc-le-Chapus, Hiers-Brouage, Moëze, Saint Froult, Port des Barques, Beaugeay, Soubise, Saint Nazaire , La Tremblade, Etaules, Chaillevette, L’Eguille, Arvert, Breuillet, Mornac 

Ile d’Oléron : 8 communes
 Saint Trojan, Grand Village, Le Château d’Oléron, Saint Pierre d’Oléron, Dolus, Saint Georges d’Oléron, La Brèe les Bains, Saint Denis d’Oléron 

les différentes huitres


- la Spéciale de Claire

la Spéciale de Claire se distingue de la Fine de Claire par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité.
Pendant plusieurs semaines, elle s’affine dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui lui permettent d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître spéciale de pleine mer.


- La Fine de Claire Verte Label Rouge 
premier produit de la mer labellisé en 1989.
La Fine de Claire Verte est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues.
Pendant plusieurs semaines, elle s’affine dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Fine de pleine mer.


 - La Fine de Claire
 C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres riches en eau et équilibrées en saveurs.



- La Pousse en Claire Label Rouge, produit d’exception et fierté des ostréiculteurs, a longtemps été diffusée de manière confidentielle, destinée à une clientèle d’initiés.elle pousse en formant sur sa coquille des dentelles caractéristiques appelées lignes de pousse.
Pendant son séjour dans les claires, l’huitre atteint un taux de chair élevé et une fermeté croquante



________________________________________________________

 la claire :
Ancien marais salant reconverti, la claire est au dessous du niveau des plus hautes marées. Elle est alimentée et se vidange par le cycle des marées. Chaque claire possède son propre mode de gestion de l’alimentation et de la vidange.Sa faible hauteur d’eau permet à la lumière de pénétrer facilement et favorise des échanges thermiques rapides propices au développement de la nourriture de l’huître, le phytoplancton (algue microscopique).




nouveau ! ______________________________

   suivez nous sur facebook

Les pieds sous la table



les Huitres à la normande

  les Huitres à la normande

15 min de préparation
15 min de cuisson 
pour 6 personnes

ingrédients  



Huitres à la normande
- 36 huitres
- 40 grammes de crème
- ½ cuiller à café de maïzena
- 250 grammes de beurre
- ½ litre de cidre
- 1 cuiller à soupe de calvados
- sel
- poivre
- persil



préparation

  1. Ouvrir et vider les huîtres de leur eau, les jeter dans le cidre en légère ébullition, laisser 2 minutes, les sortir, les égoutter et les tenir au chaud.
  2. Faire réduire le cidre au maximum (1 cuillérée à soupe ) y ajouter la crème fraîche, porter à ébullition, laisser tiédir puis monter cette sauce à feu doux en ajoutant le beurre en petits morceaux. ajouter le calva saler et poivrer. Si la sauce n’est pas assez épaisse, y mettre un peu de maïzena.
  3. Placer les coquilles dans un plat sur un lit de gros sel et faites les passer au four quelques instants puis dresser les huîtres dans leurs coquilles et recouvrir de la sauce, parsemer de persil haché fin.
  4. Servir chaud 
à déguster avec un muscadet comme vin


l’huitre Arcachon Cap-Ferret

  l’huitre Arcachon Cap-Ferret
 l’huitre Arcachon Cap-Ferret

HISTOIRE 


L’huître du Bassin doit tout à Napoléon III qui en raffolait et fit créer en 1860 les premiers parcs impériaux de France. C’est le début de l’histoire moderne de l’huître Arcachon Cap Ferret.
550 concessions, représentant une surface de 824 hectares de parcs en mer. La production moyenne annuelle tourne autour de 10.000 à 13.000 tonnes ( soit 7% de la production nationale, la première d'Europe)
Le goût des huitres Arcachon
Ressentir la vivacité des courants océaniques parcourir l’ensemble de votre corps : un bel exemple de la sensation que procure la dégustation des huitres du bassin d’Arcachon

 l’huitre Arcachon Cap-Ferret

Chacune de vos bouchées vous confèrera des arômes marins aux notes végétales, et une texture croquante et délicieuse à souhait. 

En parfaite symbiose avec son milieu naturel, l’huitre Arcachon Cap-Ferret se nourrit de ce que la nature lui apporte !
les grands secteurs producteurs d’huitres arcachonnaises se partagent la tête d’affiche : 


Le Banc d'Arguin
Situé aux portes du bassin et de la Dune du Pilat, ce terroir confère à ses huîtres un goût puissant mêlant arômes lactés et sucrés à une structure dense et onctueuse.


Le Capt Ferret
Les parcs du Cap ferret, bien qu'abrités par la presqu'île, sont balayés par les puissant courants du Bassin. Ces influences contrastées donnent des huîtres croquantes, aux saveurs persistantes d'embruns, d'amandes fraîches, avec des pointes de fruits verts.

Le Grand banc
Avant poste de l'île aux Oiseaux, hérissé de "pignots", il est l'un des terroirs les plus prisés, doucement baigné des eaux les plus riches de la lagune. Ce mariage offre aux huîtres un mélange harmonieux d'iode et d'agrumes et une sensation d'onctuosité.

L'île aux Oiseaux

C'est le plus vaste et le plus ancien des terroirs ostréicoles. Cet îlot de terre, recouvert par la marée est ceinturé d'une "barrière de parcs" qui profitent des eaux provenant de la Leyre et de son bassin versant. Cette influence forestière est particulièrement sensible dans le goût des huîtres de ce terroir, plus "rustique" en bouche.

La culture de l’huitre Arcachon
Figurant parmi l’une des principales richesses de la région Aquitaine, l’ostréiculture dans le bassin d’Arcachon confère aux huitres des caractéristiques gustatives plus ou moins prononcées de noisette. La méthode d’élevage minutieusement élaborée, de la sélection des naissains à la mise en poche, jusqu’au transfert sur les parcs, permet d’offrir aux consommateurs une huitre raffinée et délicate.
Posées sur des chantiers à tuiles, dans des cages de bois coaltarées, elles sont immergées dans 6 mètres d’eaux à marée hautes !



nouveau ! ______________________________

l'huitre de bretagne

 l'huitre de bretagne

l'huitre de bretagne

Si la Bretagne est connue pour son huître plate, dont la plus célèbre est la Belon que l'on retrouve aussi bien en Bretagne Nord qu'en Bretagne Sud, à la saveur particulièrement délicate et aux subtils parfums boisés, elle est également réputée pour ses nombreux grands crus. 

 En Bretagne Nord, on retrouve 

- Les huîtres de Cancale aux arômes vigoureux, 
l'huitre de bretagneprincipaux calibres à retenir:
* N°1 : 111 à 150g
* N°2 : 86 à 110g
* N°3 : 66 à 85g
* N°4 : 46 à 65g
* N°5 : 30 à 45g



• Les Paimpol croquantes et salées,
• Les huîtres de la Rivière de Tréguier fermes et généreuses,
• Les Morlaix-Penzé moelleuses aux fines saveurs d'algues,
• Les Nacres des Abers gorgées d'arômes d'iode et de noisette,
• Les huîtres de la Rade de Brest à la saveur puissante et harmonieuse,
• Les Tsarskaya, les huîtres spéciales des Parcs Saint Kerber.


 En Bretagne Sud 

• Les huîtres de l'Aven-Belon douces et légèrement sucrées,
• Les Ria-d'Etel peu iodées et à la fine saveur marine,
• Les huîtres de la baie de Quiberon aux parfums complexes et variés,
• Les Golfe du Morbihan aux subtiles saveurs d'algues,
• Les Penerf à la chair abondante et ferme,
• Les Croisicaises iodées avec un arôme de noisette. 


L’HUÎTRE PLATE : 

Huître plate belon de Cancale dit pied de cheval
La Belon DE CANCALE

de forme arrondie à la chair ferme et blanche,nuancée de gris ou de brun. Consommée aussi bien crue que chaude,elle a une saveur unique et particulière de noisette. Très fine en bouche, c’est un mets d’exception.
 élévage : en eaux profondes . 

Après le captage du naissain réalisé dans la baie de Quiberon, les huîtres plates sont élevées dans la baie du Mont Saint Michel. 

Elles sont cultivées en eaux profondes (au delà de 16 m) dans des zones ne découvrant pas, à la flore abondante, oxygénée par de puissants courants.



les Huitres Vendée Atlantique


les Huitres Vendée Atlantique

 La baie de Bourgneuf, qui abrite la plupart des parcs à huîtres, est le 3ème bassin français.


les Huitres Vendée Atlantique



En Vendée, l’huître creuse portugaise a été élevée dès 1915 dans les chenaux du Payré (bassin de Talmont-Saint-Hilaire), puis a été introduite avec succès en 1947 dans la baie de Bourgneuf.

Vers les années 1972-1973, une épidémie a provoqué la disparition de l’huître portugaise sur les côtes françaises. 


Pour faire face à cette catastrophe les ostréiculteurs ont alors importé une huître creuse du Japon et du Canada. Cette huître, qui s’est bien adaptée à nos côtes, est aujourd’hui l’huître creuse élevée en France.


saveur 
Très savoureuses, les huîtres, à la chair ferme et croquante, se distinguent par leur goût parfaitement équilibré. Elles bénéficient d'une eau d'une qualité exceptionnelle, particulièrement favorable à leur élevage ou à leur affinage en claires spécifiques. 

élevage 
les huîtres vont se développer et grandir au rythme des marées, recevant régulièrement la visite des ostréiculteurs. 
 Pour favoriser la croissance, les huîtres sont régulièrement transférées à une densité plus faible dans des poches à plus grandes mailles. On dit que les poches sont « dédoublées ». Ces poches sont fréquemment retournées pour limiter le développement des algues et favoriser le développement des huîtres

l'affinage
 une étape facultative dans l’élevage de l’huître. Il consiste à placer les huîtres dans des claires pour que sa chair s’étoffe et s’enrichisse en saveurs pour acquérir un goût spécifique et particulier.



L'huître Vendée Atlantique verte
Les huîtres issues directement de l’estran :
fineL'huître Vendée Atlantique « fine »
spécialeL'huître Vendée Atlantique « spéciale »
 
Les huîtres ayant bénéficié d’un affinage en claires :
L'huître Vendée Atlantique « fine de claire »
L'huître Vendée Atlantique « spéciale de claire »
L'huître Vendée Atlantique « fine de claire verte »
L'huître Vendée Atlantique « spéciale de claire verte»



l'huitre de normandie

l'huitre de normandie


Avec 27.000 tonnes produites en 2009, la Normandie est la première région productrice d’huîtres en France.

l'huitre de normandie

 l’huitre normande bénéficie d’un milieu naturel riche en plancton, réparti de la Côte de Nacre à la Baie du Mont-Saint-Michel : une nourriture abondante et variée qui lui procure une saveur exceptionnelle.
Pour que le goût de l’huitre de Normandie reste inimitable, trois à quatre années sont nécessaires pour son élevage.


Les variétés d’huitres de Normandie

Les huitres de la Côte Ouest du Cotentin

Profitant d’une mer pure, l’huitre est élevé dans la tradition normande : c’est l’élevage dite de pleine mer. Brassée par de forts courants, elle offre alors une saveur iodée et un goût corsé tout en finesse.

Les huitres Saint-Vaast la Hougue
Élevée sur la Côte Est du Cotentin, on l’appelle l’huitre de l’entre deux. En bouche, elle dégage une saveur exquise et noisette, avec une texture charnue et un goût iodé.

Les huitres de la Baie des Veys

Couramment appelée l‘huitre spéciale d’Isigny, elle confère, à tout palais connaisseur, une finesse incomparable, accompagné d’un caractère charnu. S’accommodant avec bon nombre de recettes culinaires, vous apprécierez sa chair douce et croquante !

huitres de la côte de NacreLes huitres de la côte de Nacre

Cette huitre est élevée dans le plus jeune bassin ostréicole de la Basse-Normandie. Sa méthode d’élevage permet d’obtenir une huitre charnue et ferme : un beau compromis entre l’huitre d’Isigny et celle de Saint-Vaast.




pendant les fêtes Que boire avec .... ?

 Accords mets vins – Que boire avec .... ?

  pendant les fêtes

Le saumon fumé 

un grand vin blanc à la fois riche mais aussi bien sec en finale. craquez sur l’accord produit avec un Alsace Pinot Gris (Tokay ), un Alsace Gewurztraminer ou  Côtes de Duras blanc

Le foie gras poêlé


Le foie gras poêlé 
offrez-lui un beau liquoreux ( un Sauternes, un Layon , un Jurançon doux pour la note exotique) ou Saint Estèphe rouge


huîtres

Les huitres 

Si vos huîtres sont crues,  un Sancerre , un jurançon sec ou bien unentre deux mers
Sinon, cuites ce sera plutôt un Riesling, ou un Gros Plant du Pays Nantais val de loire .

 

mardi 19 décembre 2017

rôti de veau à la sauge farci aux châtaignes

la recette du rôti de veau à la sauge farci aux châtaignes

plat traditionnel de Noël en Italie


rôti de veau à la sauge farci aux châtaignes
Ingrédients
- 1 poitrine de veau de 3 kg - 700 g de chair à saucisse - 250 g de châtaignes - 400 g de champignons - 400 g de panais - 100 g de pecorino - sauge - citron - chapelure, miel, beurre, ail Préparation
- Pour le beurre noisette : dans une casserole, incorporer un bon morceau de beurre avec de la sauge et laisser infuser environ 6 min. Verser le tout sur la chair à saucisse. - Inciser les châtaignes et les mettre au four pendant quelques minutes avant de les éplucher. - Ajouter à la chair à saucisse, du pecorino, des morceaux de châtaigne, du poivre et de la chapelure puis mélanger le tout.
- Incorporer à la préparation un zeste de citron. - Inciser le milieu de la poitrine de veau afin de créer une poche pour y ajouter la farce. - Une fois la farce bien répartie, ficeler la viande. - Rôtir la poche à la poêle pendant environ 5 min, afin de dorer toute la partie extérieure de la préparation. - Envelopper le tout dans du papier aluminium avec quelques aromates puis enfourner le rôti pendant 4h à 80°. - Saisir les champignons avec du sel du poivre et un peu sauge.
- Répéter l’opération avec les panais et ajouter une pointe de miel.

lundi 18 décembre 2017

l'huitre : bienfaits et consommation

 l'huitre : bienfaits et consommation 

 l'huitre : bienfaits et consommation



santé :
 Une douzaine d’huîtres peut remplacer viande ou poisson, ses protéines étant d’excellente qualité. Les récentes études démontrent que les huîtres sont pauvres en cholestérol : 3 à 4 fois moins que la viande.
 L’huître apporte aussi calcium et phosphore .
 L’huître est particulièrement recommandée au sportif pour l’aider à compenser les pertes minérales



  






Valeur nutritionnelle moyenne pour 100g

Valeur calorique 66 Kcal
Valeur calorique 280 Kj
Humidité 83.3 g
Cendres 2.3 g
Protides 8.6 g
Glucides par différence 4.0 g
Lipides totaux 1.7 g
Cholestérol 20.3 mg




Comment les conserver ?

Dans leur bourriche cerclée d'origine, entre 5° et 15°, dans un endroit frais ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou encore sur un rebord de fenêtre ou un balcon non exposé au soleil, à condition que la température extérieure ne soit pas inférieure à -2°C.

Comment les consommer ?
Crues, avec une tranche de bon pain frais tartiné de beurre demi-sel à croquer entre chaque bouchée d'huitres. A l'ouverture des huitres, n'oubliez pas de vider la première eau. Après quelque minute elles vont « refaire » une eau au coût plus fin et moins salé

La consommation idéale des huitres Marenne-Oléron se fait dès l'achat, jusqu'à une semaine, mais pas au delà. 

comment ouvrir les huitres ?

comment ouvrir les huitres ?

Le plus grand numéro désigne la plus petite taille.
comment ouvrir les huitres ?
Cette classification démarre à 40 g et va jusqu’à 150 g pour une N° 0000,
quasiment introuvable sur les étals, elle se nomme «pied de cheval».
Voici les principaux calibres à retenir:
* N°0 = 80g
* N°1 = 70g
* N°2 = 60g
* N°3 = 50g
* N°4 = 40g


                                                          
 Et Bien les ouvrir...
• Sachez-le : si une huître vous résiste, c’est un gage de fraîcheur.
• Munissez-vous d’un torchon plié en quatre et d’un couteau à lame courte et solide.
• En 4 gestes votre huître est ouverte.




L'huître creuse

Placez votre pouce à environ 1 cm du bout de la lame.
Introduisez la lame aux 2/3 de l’huître à partir de la charnière : c’est là que se trouve le muscle.
Coupez le muscle.
Soulevez la coquille supérieure et détachez les

 


L'huître plate
Introduisez la lame à la charnière de l’huître.
Après un léger mouvement
de rotation,sectionnez la charnière.
Coupez le muscle.
   Soulevez la coquille supérieure et détachez-la

• N’oubliez pas de vider la première eau, la seconde est beaucoup plus savoureuse.


l'huitre de bouzigues : l'Huitre de l'étang de Thau (hérault)


l'huitre de bouzigues
 Huitre de l'étang de Thau




















Bouzigues, un peu plus de 1000 habitants est la plus petite commune du bord du bassin de Thau. Situé à 5 km de Mèze et à 11 Km de sète.  





  le plus grand étang du Languedoc (21 kms de longueur, 8 kms de large) une surface de 7500 ha 

l'étang de thau




 l'huitre de bouzigues : l'huitre de l'étang de Thau
 La longueur maximale entre Balaruc-le-Vieux et Les Onglous atteint plus de 19 km.
La largeur minimale, entre les pointes de Balaruc et du Barrou, est de 1 300 mètres.


 On le sépare traditionnellement en deux zones :

- l'Étang des Eaux Blanches, près de Sète et Balaruc-les-Bains   (600 hectares), et
- le Grand Étang (partie centrale et occidentale 6 900 hectares).

 production :

 670 exploitations ou entreprises, une production de 13 000 tonnes d'huîtres, (marque collective déposée) sont produites chaque année sur le bassin de Thau soit 8,5 % de la production nationale

 Elles atteignent à maturité un calibre de 3 ou 2 en 10 à 12 mois, alors qu'il faut 36 mois pour les huîtres de Bretagne, de Normandie ou de Marennes-Oléron.
élevage de l'huitre
L'élevage des huîtres se fait sur les tables conchylicoles ; c'est la technique de l'élevage en suspension. Les huîtres sont collées une à une sur les cordes avec du ciment .

saveur 
Elles sont très charnues, croquantes et fondantes à la fois. Leur goût très typé, légèrement iodé et aux saveurs de noisette, présente une bonne persistance en bouche.