dimanche 15 octobre 2017

fromages poissons fruits viandes légumes du mois d'octobre

Fromages poissons fruits viandes légumes du mois d'octobre



récapitulatif de ce qui convient de manger ce mois d'octobre comme légumes, fruits, viandes, poissons et crustacés, fromages de saison !


les fruits
Quels fruits mettre dans votre panier ?
- châtaigne
- coing
- feijoa (goyave du Brésil)
- figue (fraîche)
- framboise
- kiwi
- noix
- poire
- pomme

- raisin


Les légumes de saison 
Une grande variété de légumes ce mois-ci : 

Blettes, épinards, brocolis et salades qui sont excellents pour la santé. sources de vitamines, de fibres et d’autres phytonutriments. 
Ils renferment également de la chlorophylle, qui fait d’eux un véritable élixir. 
Les végétaux verts regorgent aussi de minéraux, comme le calcium et le fer et sont riches en acide folique (la vitamine B9).

D’autres légumes à concocter en poêlées, salades, soupes ou encore gratins :

- artichaut
- aubergine
- betterave
- carotte
- céleri-rave
- chou, chou de Bruxelles, chou-fleur
- concombre
- courges (citrouille, potiron, potimarron…)
- courgette
- haricot vert
- navet
- panais
- poireau
- poivron
- pomme de terre
- radis

- salsifis


sans oublier les champignons
- ils ont le goût de l’automne et sont nos alliés ! Les champignons sont riches en protéines et pauvres en lipides. 
- Ils contiennent de nombreuses vitamines et oligo-éléments.

En octobre régalez vous avec : cèpe, bolet, coulemelle, girolle, mousseron, pied bleu, pied de mouton, trompette de la Mort.

Les fromages
Lait de vache
- Affidélice au Chablis
- Bresse bleu
- camembert
- cantal
- emmental
- Époisses
- parmesan
- Saint-Nectaire
- tomme

Lait de brebis
- Brocciu
- ossau iraty

Les vaindes
Priorité aux viandes blanches 

- lapin
- caille
- canard
- dinde
- pigeon
- pintade
- poule
sans oublier les gibier a cette période de chasse

Le sanglier, bécasse, chevreuil, faisan, lièvre, perdreau .....


les poissons qu’il vaut mieux cuisiner pour respecter la saisonnalité 

- carpe
- caviar
- dorade grise
- haddock
- hareng
- lamproie
- limande
- maquereau
- merlan
- moule
- sardine

- truite



samedi 14 octobre 2017

les Yeux Mimosa d'Halloween

les Yeux Mimosa d'Halloween



coupez des œufs durs en deux
retirez le jaune d’œuf

mélangez le jaune d’œuf avec un aliment vert (avocat, pesto, purée de petits pois ou tout simplement un colorant alimentaire), de la mayonnaise et de la moutarde 
placez une cuillère à dessert du mélange là où était le jaune d’œuf

dessinez quelques traits rouges sur le blanc d’œuf à l’aide de ketchup ou d’un colorant alimentaire rouge
coupez quelques olives noires en tranches et disposes en une sur chaque œuf

Doigts de sorcière d'halloween

Doigts de sorcière d'halloween
entrée effrayante pour 6 personnes


Doigts de sorcière d'halloween



Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min




Ingrédients 
- 6 saucisses de Strasbourg
- 1 pâte feuilletée
- 6 amandes mondées
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomates

Préparation 

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Découpez les saucisses de Strasbourg en trois.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez-y des rectangles pour enrouler chaque morceau de saucisse.
Laissez dépasser un morceau de chair d'un côté et fermez l'autre bout en pressant la pâte. Placez une demi-amande du côté fermé (c'est l'ongle du doigt), puis à l'aide d'un couteau, faire les pliures des deux phalanges pour plus de réalisme.

Mettez au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
N’oubliez pas le coulis de tomate (la sang !) pour décorer l’assiette.

Petits gâteaux d’halloween



Petits gâteaux d’halloween
idéal pour un goûter d'halloween pour 6 personnes

Petits gâteaux d’halloween idéal pour un goûter d'halloween


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 24 min

Ingrédients 
- 200 g de farine
- 4 œufs
- 180 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 yaourt
- 120 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel

parfums 
- 1 c. à soupe de jus d’orange
- 50 g de chocolat noir
- 1 c. à café d’extrait de vanille

décor 
- 100 g de sucre glace
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Colorant alimentaire jaune et rouge
- 50 g de chocolat noir
- 20 g de beurre


Préparation 

Préchauffez le four th.6 (180°C). Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. 
Séparez la préparation en trois portions.

Faites fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d’eau dans une casserole à feu doux. 
Ajoutez le chocolat dans une des trois pâtes et mélangez. Ajoutez l’extrait de vanille dans la deuxième portion de pâte et mélangez. Et le jus d’orange dans la dernière.

Chemisez des petits moules individuels à cake de caissettes. Répartissez-y les pâtes aux trois-quarts.
Enfournez et faites cuire 22 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Sortez les cakes du four, démoulez-les, posez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Divisez en deux le glaçage. Dans le deuxième ajoutez une goutte de colorant jaune et une très petite de rouge et mélangez pour obtenir un glaçage orange.
Placez les glaçages dans une poche munie d’une douille et recouvrez les cakes à la vanille de glaçage blanc et faisant des pointes.

Décorez-en les pourtours des cakes au chocolat avec le reste.
Recouvrez les cakes à l’orange du glaçage orange. Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole avec le beurre à feu doux. 
Étalez le chocolat sur les cakes au chocolat. Décorez de petits sujets d’halloween.



Tarte à la citrouille d'halloween

Tarte à la citrouille d'halloween
pour 10 parts
prépartion 90 min 


Tarte à la citrouille d'halloween


Ingrédients


- 800g decitrouille
- 300 g de pommes
- 190 g de beurre doux 
- 150 g de crème épaisse 
- 210 g de farine 
- 60 g de cassonade 
- 60 g de sucre en poudre 
- 60 g de raisins secs
- 30 g de noisettes décortiquées 
- 2 c-à-c de cannelle moulue
- 1 jaune d'œuf
- 1 citron bio
- 1 orange bio
- 3 c-à-soupe de lait 
- 1 sachet de levure chimique  
sel 

préparation


Couper le beurre en cubes et pétrir avec le jaune d’œuf, le sucre, le sel, la farine et la levure chimique. 
Former une boule et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Hacher les noisettes.
Peler la citrouille et les pommes, les couper en deux et retirer les pépins/graines. Les râper ainsi que le zeste d’un citron bio et d’une orange bio. 
Mélanger le tout avec les jus du citron et de l'orange pressés, 1 c-à-c de cannelle, la cassonade, les raisins secs et les noisettes.

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte, en utiliser les 2/3 et l’aplatir avant de la déposer dans un plat à tarte beurré ( environ 26 cm de diamètre).
Piquer la pâte avec une fourchette puis verser la préparation dessus.

Avec la pâte restante, découper des morceaux. Puis les disposer sur la surface de la tarte en laissant des espacements afin que la cuisson se fasse bien. Badigeonner la pâte en surface avec le lait.
Dans un four préchauffé, mettre la tarte à cuire à 200°C pendant 20 minutes. Puis réduire la température à 180°C et cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que la pâte dore. Recouvrir de papier aluminium si nécessaire afin que la surface ne cuise pas de trop.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir.

Fouettez la crème avec le reste de cannelle. 
Servir en accompagnement de la tarte.

une fois vidée la citrouille peut finir en lanterne d’Halloween 

la recette peut être réalisée avec du potimarron

Halloween : pommes d'or farcies

Halloween : pommes d'or farcies 
Pour 4 personnes 


Halloween : pommes d'or farcies


ingrédients 

-  4 courges pomme d’or de taille moyenne 
- 2 tranches de Seitan (250g)
- 300 g de marrons au naturel 
- 1 gousse d’ail 
- 2 c à s d’huile d’olive 
- 1/2 c à s de graines de coriandre moulues 
- sel et poivre 

préparation 

 Dans un plat déposer les 4 courges et faire cuire entières, au four à 180 °C pendant 20 min

Couper le seitan en petits morceaux, concasser grossièrement les marrons et émincer l’ail. Faire revenir le tout à feu moyen dans une grande poêle pendant 5 min

 Assaisonner. Sortir les courges du four, couper les chapeaux et évider le centre à l’aide d’une cuillère parisienne, pour retirer la partie avec les graines. Récupérer ensuit la chaire sur les côté de la courge (laisser un peu de chair dans le fond). Mélanger 100 g de chair de courge cuite avec a farce.

 Farcir les Pommes d’or, déposer les chapeaux pour refermer et passer 5 à 10 min au four avant de servir. Idées d'accompagnement : salade aux pommes et aux noix, sauce brune, compotée d'airelles, chutney d'oignon, confit de figue, patates douces rôties aux épices.

cupcakes d'Halloween


cupcakes d'Halloween

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
pour 12 cupcakes



cupcakes d'HalloweenINGRÉDIENTS

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 2 pincées de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 80 ml (3/4 de tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
  • 2 oeufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 125 ml (1/2 tasse) de chair de citrouille crue et râpée
  • 60 ml (1/4 de tasse) de lait
  • 1 contenant de glaçage à la vanille ou au chocolat de 340 g



PRÉPARATION
  • Préchauffe le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans un bol, mélange la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserve.
  • Dans un autre bol, mélange le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, puis incorpore les oeufs un à la fois.
  • Ajoute les zestes de citron et la citrouille râpée, puis mélange.
  • Incorpore progressivement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
  • Beurre douze alvéoles d'un moule à muffins moyens ou tapisse-les de moules en papier, puis répartis la pâte dans les alvéoles.
  • Fais cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre. Laisse refroidir complètement sur une grille, puis procède au glaçage.
  • Idées de déguisement:

Des yeux savoureux

Les yeux de la momie et des araignées se créent au moyen de bonbons ronds et colorés (de type Smarties). Pour les pupilles, déposez une goutte de gel en tube qui sert à décorer les gâteaux.

Une momie amie

Garnissez le cup cake avec un glaçage au chocolat. Déposez les yeux. Pour les bandelettes, utilisez un tube de glaçage blanc muni d'un embout plat (vendu séparément). En pressant, exécutez des mouvements de gauche à droite autour des yeux.

La toile ou l'araignée?

Pour la toile d'araignée, tracez un point au centre. Autour de ce point, dessinez trois cercles à l'aide d'un gel à décorer les gâteaux. En partant du centre, faites glisser la pointe d'un cure-dent vers le rebord. 
Répétez l'opération de sorte à tisser la toile. Quant à l'araignée, ses pattes se fabriquent au moyen de réglisses noires.


mercredi 11 octobre 2017

Foire aux Champignons Jaca Aragon 2017

Foire aux Champignons #7  
18ème des Journées Mycologiques 2017
Du 12 au 15 octobre
J aca - Aragon  - Espagne


Foire aux Champignons Jaca Aragon 2017


au palais des congrés

programme 
12 octobre

- 9h EXIT AL MONTE pour les fans du Palais des Congrès
- 11h INAUGURATION ET EXPOSITIONS DE LA PEINTURE ET DE LA PHOTOGRAPHIE
- 13h30 Activités de clôture
- 17h Ouverture
- 20h Discours audiovisuel par Dn. JUAN CARLOS CAMPOS CASABON
- 21h Activités de clôture

13 octobre

- 10h Ouverture des activités FAIR ET EXPOSITIONS
- 10h30 COURS DE CUISINE AUX CHAMPIGNONS (places limitées)
- 13h30 Activités de clôture
- 17h Ouverture
- 20h Discours audiovisuel par De JAVIER MARCOS MARTINEZ

14 octobre

- 9h EXIT AL MONTE pour les fans du Palais des Congrès
- 10h Ouverture des activités FAIR ET EXPOSITIONS
- 10h30  COURS DE CUISINE AUX CHAMPIGNONS (places limitées)
- 12h CONCURRENCE DES PLATS DÉLIVRÉS AVEC DES CHAMPIGNONS ET
                    DEGUSTATION ET AUSSI POUR CELIAC
- 13h30 Activités de clôture
- 17h  Ouverture
- 20h Discours audiovisuel de Dn CARLOS SANCHEZ CALCAVILLA


15 octobre

- 10h Ouverture des activités FAIR ET EXPOSITIONS
- 10h30 COURS DE CUISINE AUX CHAMPIGNONS (places limitées)
- 11h CONCOURS DE TORTILLAS AVEC CHAMPIGNONS ET POUR CELIAC
- 11h CONCOURS MIGAS AVEC CHAMPIGNONS ET POUR CELIAC
- 12h TABLETTES DE DÉGUSTATION PRÉPARÉES DANS LE CONCOURS
- 13h DÉFAUT DE PANNE ET FERMETURE D'ÉVÉNEMENT




recette de la Tourtiflette


recette de la Tourtiflette

recette de la Tourtiflette

Temps de préparation: Temps de cuisson: 

Préparation

Faire dorer légèrement les pommes de terre puis y ajouter l'oignon émincé et les lardons.
Quand tout est légèrement doré ajouter le vin blanc et laisser réduire tout en remuant de temps en temps.
Préchauffer le four à 210°c.
Dans un plat à tarte étaler une pâte feuilletée et en piquer le fond.
Couper le fromage en 2 disques et en mettre 1 au milieu de la pâte.
Verser dessus le mélange de pommes de terre, lardons, oignons et mettre la crème sur toute la surface du mélange.
Ajouter le second disque de fromage et refermer avec la deuxième pâte en soudant bien les bord afin que rien ne s'échappe à la cuisson.
Former une petite cheminée au centre avec un petit cône de papier sulfurisé.
Dorer avec le jaune d'oeuf et enfourner pour 20 à 25 mn (la tourtiflette doit être bien dorée).
Servir avec une salade verte.



lundi 9 octobre 2017

recette avocats farcis au saumon et oeuf

avocats farcis au saumon et oeuf

avocats farcis au saumon et oeuf


entrée gourmande, fraîcheur, très facile à cuisiner.
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
pour 2 personnes

Ingrédients  
2 avocats
80 g de saumon fumé
4 œufs
poivre noir
6 g de piment 
4 brins d'aneth 

Préparation
Préchauffer le four th 7 (210°). 
Couper les avocats en deux, retirer le noyau délicatement et les placer dans un plat à four. 

Garnir les trous laissés par le noyau de fines tranches de saumon et casser un œuf sur chaque moitié. 
Assaisonner avec le poivre, puis placer au four 15 à 20 minutes. 

Une fois cuits, saupoudrer les avocats de piment et d'aneth. 

dimanche 8 octobre 2017

Le Pastis béarnais

Recette du Pastis Béarnais



ingrédients

3 œufs
1 yaourth nature
200 grs sucre
300 grs farine
1 paquet de levure
½ pot de yaourth d’huile
4 cuillères à soupe de pastis


préparation

- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, le yaourth nature, la farine, l’huile, la levure et enfin le pastis. 

Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. 
Faire cuire. 1h


recettes, astuces,conseils,vin .....________________

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Les pieds sous la table

Poulet sauté au chorizo

Poulet sauté au chorizo

Pour 2 personnes 
 
ingrédients
- 250 g de blancs de poulet
- 1 petit oignon rouge
- 50 g de chorizo pelé et coupé en rondelles
- 200 g de tomates pelées et concassées
- 12 olives vertes
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Poulet sauté au chorizo
 
préparation

Coupez le poulet en petits morceaux.
Pelez et émincez l'oignon.  Dans une poêle, faites le revenir avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la viande et faites-la dorer.
Puis ajoutez le chorizo, les herbes de Provence, la tomates et les olives.
 
 
Assaisonnez. 
Laissez mijoter environ 15 minutes.
Servez chaud, avec des pâtes ou du riz.ou des haricots verts






Endives au jambon

 Endives au jambon

 Un gratin d’hiver pour 4 personnes

 

 Ingrédients  :


Endives au jambon
- 6 endives
- 4 tranches de jambon blanc
- 20 cl de sauce béchamel
- 50 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)

préparation


Nettoyez les endives sans les laver, en retirant les feuilles flétries. Coupez la base et avec un petit couteau, fendez l’endive en deux dans la longueur et ôtez le cœur. Essuyez-les avec soin. 

Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, plus du tout croquantes. Égouttez-les bien. Pour cette recette, mieux vaut cuire les endives la veille et les laisser égoutter toute une nuit.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Séparez les endives cuites en quatre parts. Roulez-les dans les tranches de jambon et placez-les dans un plat allant au four. 

Nappez de sauce béchamel. Parsemez de fromage râpé. Enfournez et laissez chauffer. Terminez par quelques minutes sous le grill du four, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

l'endive sport et santé d'automne


l'endive sport et santé d'automne
 
histoire et origine : 
Après avoir abandonné ses plants de chicorée sauvage dans une cave,un paysan belge fût tout surpris de voir leur croissance donnant un légume inédit et étrange. Séduit par le goût subtil et inédit de celui-ci, il décida rapidement de le commercialiser.
En France, les premières endives apparurent aux Halles de Paris à l'automne 1879, pour ne plus jamais quitter les étals du pays. 
 
l'endive sport et santé d'automneLes principaux pays producteurs et exportateurs d'endives sont aujourd'hui la France, la Belgique et la Hollande.


jardin :
Quand planter? En mai-juin

Quand récolter? D'octobre à mars

Quel production? 200 endives par mètre carré lors du forçage



santé :
Endive /100g Energie (Kcal) 15 Glucides (g) 2,3 Protides (g) 1 Lipides (g)
L’endive constitue une bonne source de vitamine B9 ou acide folique.
Elle apporte également de la vitamine C et un peu de provitamines A.
les fibres de ses feuilles favorisent le transit intestinal

cuisine :
L'endive se consomme aussi bien crue que cuite

   Crue :  nature ou 'en salade composée où son croquant se marie parfaitement à des noix, du fromage, des pommes, du magret fumé, ou du jambon.

   cuite : Braisée, rissolée, gratinée, en purée, à la vapeur, l'endive accompagne généralement les viandes, mais se met de plus en plus aux produits de la mer


 L'endive se conserve comme elle se cultive, à l'abri de la lumière

légumes pour le mois d'octobre

légumes pour le mois d'octobre

un mois d'automne, la saison de récolte des cultures estivales et Les légumes qui arrivent à pleine maturité sont les racines


légumes pour le mois d'octobre
Bette
Betterave rouge
Brocoli
Carotte
Catalonia
Chou blanc
Chou de Bruxelles
Chou frisé
Chou rouge
Chou-chinois
Chou-fleur
Chou-rave
Cima di Rapa
Citrouille
Courge
Céleri
Céleri branche
Epinard
Fenouil
Laitue romaine
Maïs
Oignon
Panais
Petit oignon blanc
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Potiron
Salsifis
Topinambour

 

fruits pour le mois d'octobre

fruits pour le mois d'octobre

 

fruits pour le mois d'octobre

 Voici les fruits que vous pouvez déguster au mois d'octobre :

Avocat
Banane
Citron
Coing
Figue fraîche
Fraise
Fruit de la passion
Groseille
Kaki
Kiwi
Litchi
Mandarine
Mangue
Marron
Noisette
Noix
Papaye
Poire
Pomme
Prune
Quetsche
Raisin
Tomate
fraise des bois

 

lundi 25 septembre 2017

Pieds de mouton à la gersoise

Pieds de mouton à la gersoise   

ca sent bon l'automne

Pieds de mouton à la gersoise


500 gr de pieds de mouton
3 cuillères à soupe d'huile
1 verre de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de crème fraîche
3 gousses d'ail moyenne
2 à 3 branches de persil
sel et poivre
1 pincée de paprika doux
5 cl d'Armagnac



Tout d'abord, il vous faut éplucher vos champignons en débarrassant leur pied de la terre et leur chapeau des petites épines mousseuses. Puis il faut les laver et ensuite les découper en fines lamelles.

Faites revenir vos champignons dans un peu d'huile. Les Cuire 15 mn à feu moyen. Ils ne doivent pas roussir. Au bout de ce temps, ajouter le persil haché, le paprika, saler, poivrer et ajouter l'ail haché en fin de cuisson. L'ail ne doit pas griller.


Retirer du fe
u vos champignons. Dans une casserole, faire chauffer l'Armagnac, le flamber et le verser sur vos champignons. Dans la même casserole, amener à ébullition le vin blanc et le verser sur les champignons. Ajouter alors la crème fraîche. Remettre votre poêle sur le feu et amener le tout à ébullition. Laisser cuire pendant une minute, le temps que la crème fraîche fonde et s'incorpore à votre préparation.


Ce plat s'harmonise parfaitement avec du riz et de la viande de veau tendre revenu quelques instants à la poêle. Personnellement, j'ai utilisé de la noix. Je n'ai pas regretté mon choix.


 

Terrine de lapin aux trompettes de la mort

Terrine de lapin aux trompettes de la mort 
pour 4 personnes
Terrine de lapin aux trompettes de la mort





ingrédients
 
1 lapin de 1,5 kg (pré coupé)
1 demi pied de veau
250 g de lard de poitrine
350 g de porc dans l'échine
250 g de trompettes de mort
2 couennes de lard
1 crépine de porc
2 gros oignons coupés en 4 grossièrement
4 échalotes émincées
3 gousses d'ail émincées
1 litre de vin blanc
sel, poivre
4 carottes en morceaux
½ litre d'eau
1 bouquet garni
100 g de beurre
huile d'olive
persil





préparation


Mettre le pied de veau dans une casserole avec ½ litre de vin blanc et ½ litre d'eau, rajouter un peu de poivre et la moitié du bouquet garni, faire bouillir, puis laisser à feu doux pendant 45 minutes en retournant toutes les 10 minutes.

A côté dans une cocotte en fonte mettre 70 g de beurre et un peu d'huile d'olive (10 cl), faire fondre le beurre puis déposer le lapin qui a été coupé en morceaux sauf le foie, bien le faire dorer et le retourner régulièrement pendant que le pied de veau cuit, rajouter 2 cuillères à café de gros sel.
Une fois que le lapin a bien doré, on dépose les carottes, les oignons, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, du persil, la couenne de lard et on rajoute ½ litre de vin blanc avec le reste du bouquet garni.
Faire cuire une dizaine de minutes, puis rajouter le pied de veau avec le jus de sa cuisson.
Fermer la cocotte en fonte et laisser cuire à feu doux pendant une heure environ, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps découper en morceaux le lard de poitrine en enlèvant la couenne et le porc, hacher le lard et le porc pour faire une farce.
Hacher les trompettes de la mort et le foie de lapin. Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre et déposer le lard, le porc, les trompettes de mort et le foie, rajouter un peu de sel et du poivre avec 2 échalotes, 1 gousse d'ail, du persil et faire revenir le tout à feu moyen pendant 25 minutes environ. Important : les champignons on tendance à bien réduire durant la cuisson, pour cela il est préférable de saler une fois qu'ils ont réduit.

Après cuisson laisser refroidir.

Pendant ce temps on peut préparer la terrine en enveloppant l'intérieur de crépine de porc, crépine qui aura été trempée dans de l'eau pendant 15 minutes afin de la manipuler sans l'abîmer.

Désosser les morceux de lapin et le pied de veau, puis hacher le tout, en gardant le jus de cuisson de côté qui fera office de gelée, attention aux petits os de lapin !

Dans la terrine faire une épaisseur de farce aux trompettes de mort, arroser avec du jus de cuisson du lapin pour que cela baigne. Ensuite faire une épaisseur de lapin haché, rajouter du jus pour faire baigner le tout. Recommencer l'opération pour faire plusieurs épaisseurs, puis mettre la terrine au four en la fermant, pendant 50 minutes dans un grand plat au bain marie à 200°c.

Laisse reposer la terrine quelques heures en la fermant et la placer 24H au réfrigérateur avant de la consommer.