samedi 30 décembre 2017

Les pains au lait

Les pains au lait

Recette pour 9 pains au lait
Les pains au lait


Ingrédients :
Pour la pâte : 
- 10 g de levure fraîche
- 115 g de lait
- 250 g de farine type T45
- 30 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 œuf
- 115 g de beurre à température ambiante

Pour la dorure :
- 1 œuf entier

Préparation :
- Commencez par délayer la levure dans le lait tiédi, en plaçant le tout dans la cuve de votre robot. La levure doit être parfaitement dissoute.
Recouvrez avec la farine, puis ajoutez le sucre, le sel et un œuf.
- Pétrissez au robot avec le crochet pendant 2 minutes, vitesse 3 (ou avec une spatule si vous n'avez pas de robot).
- Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache facilement des parois. Il m'a fallu environ 7 minutes au crochet, puissance 3, puis 4.
Laissez pointer cette pâte à température ambiante pendant 1 heure. Quand je dis température ambiante, c'est 25°C donc n'hésitez pas à laisser la cuve près du chauffage et la tournant de sens de temps en temps s'il ne fait pas aussi chaud chez vous ! La pâte doit doubler de volume.
Sortez la pâte de la cuve et placez-la sur un plan de travail fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec les mains, de façon à faire sortir tout l'air qui s'y trouve.
dégazer la pâte
- Reformez une boule et placez 2 h au frais, voire toute la nuit si vous vous y prenez la veille, la pâte n'en sera que plus moelleuse !
Divisez la pâte en pâtons de 60 g environ. Formez des boules avec ces pâtons, puis étirez-les en ovales.

Laissez la pâte monter à température ambiante pendant encore 2 h.
Préchauffez votre four à 180°C. A l'aide d'un pinceau alimentaire, dorez vos pains au lait d’œuf entier battu deux fois, à 10 minutes d'intervalle.

- Formez des entailles sur le dessus des pains avec des ciseaux. Pour qu'ils ne collent pas, il suffit de les tremper dans l'eau froide régulièrement.
Enfournez 10 minutes. 
Laissez refroidir les pains sur une grille.

mardi 19 décembre 2017

rôti de veau à la sauge farci aux châtaignes

la recette du rôti de veau à la sauge farci aux châtaignes

plat traditionnel de Noël en Italie


rôti de veau à la sauge farci aux châtaignes
Ingrédients
- 1 poitrine de veau de 3 kg - 700 g de chair à saucisse - 250 g de châtaignes - 400 g de champignons - 400 g de panais - 100 g de pecorino - sauge - citron - chapelure, miel, beurre, ail Préparation
- Pour le beurre noisette : dans une casserole, incorporer un bon morceau de beurre avec de la sauge et laisser infuser environ 6 min. Verser le tout sur la chair à saucisse. - Inciser les châtaignes et les mettre au four pendant quelques minutes avant de les éplucher. - Ajouter à la chair à saucisse, du pecorino, des morceaux de châtaigne, du poivre et de la chapelure puis mélanger le tout.
- Incorporer à la préparation un zeste de citron. - Inciser le milieu de la poitrine de veau afin de créer une poche pour y ajouter la farce. - Une fois la farce bien répartie, ficeler la viande. - Rôtir la poche à la poêle pendant environ 5 min, afin de dorer toute la partie extérieure de la préparation. - Envelopper le tout dans du papier aluminium avec quelques aromates puis enfourner le rôti pendant 4h à 80°. - Saisir les champignons avec du sel du poivre et un peu sauge.
- Répéter l’opération avec les panais et ajouter une pointe de miel.

samedi 11 novembre 2017

PETIT SALÉ AUX LENTILLES

PETIT SALÉ AUX LENTILLES

 un grand classique !

PETIT SALÉ AUX LENTILLES
Ingrédients :

600g de lentilles vertes
800g de palette (demi-sel)
8 tranches de poitrine (demi-sel)
3 tranches de poitrine fumée
3 jambonneaux (demi-sel)
6 carottes
20cl de vin blanc sec
4 oignons
1 pincée de cumin
1 pincée de ras el hanout
2 gousses d’ail
2 brins de persil 
4 clous de girofle
4 feuilles de laurier
3 c. à s. d’huile d’olive
2 brins de thym

Préparation :
Coupez en rondelles les oignons et écrasez l’ail.
La veille, découpez les petits salés, mettez-les à tremper dans de l’eau froide,
égouttez la viande et rincez-la.
Dans un faitout, mettez les petits salés, ajoutez un oignon, les clous de girofle et
laissez cuire 40 minutes sur feu moyen à couvert.
Ôtez la viande et mettez dans l’eau de cuisson les lentilles, l’autre oignon, les
herbes. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire les lentilles environ une heure.
Incorporez la viande, la poitrine fumée, les épices et laissez mijoter 20 minutes à
couvert. Servez chaud.



Accords mets et vins proposés :

    sélection de vins pour ce plat :
  • Beaujolais-villages (Rouge)
  • Brouilly (Rouge)
  • Chinon (Rouge)
  • Côtes-du-rhône-villages (Rouge)
  • Madiran (Rouge)
  • Minervois (Blanc sec)

Perdreau en pot-au-feu et sa farce

Perdreau en pot-au-feu et sa farce

Perdreau en pot-au-feu et sa farce


Pour 4 personnes

ingrédients
- 2 Perdreaux (ou pigeons)
- 3 litres Bouillon de volaille
- 1 botte Carottes fanes
- 1 botte oignons grelots
- 2 Navets
- 1 bouquet Jeunes poireaux
- 1 Chou vert blanchi, émincé
- 250g Pommes de terre tournées
- 1 bulbe de fenouil
- 100g Tomates cerise
- 1 Bouquet garni
Farce :
- 1 suprême de volaille haché
- cœurs et foies des perdreaux hachés
- 50g Mie de pain trempée au lait
- 1 jaune d'œuf entier
- 1 échalote ciselée
- 1 Gousse d'ail
Parures de champignons, persil, estragon hachés, sel, poivre du moulin

Préparation
   Vider et brider le perdreau.
Précuire les légumes séparément dans une eau bouillante salée (sauf les tomates).
Farce : 
   Suer les champignons dans une sauteuse, ajouter l'ail, l'échalote, les suprêmes, cœurs et foies des perdreaux hachés, le persil et l'estragon.  Assaisonner et laisser refroidir.
Hors du feu, incorporer la mie de pain et les œufs. Faire des petits boudins dans du papier aluminium et les piquer.
Pot-au-feu : 
   Regrouper dans le bouillon de volaille les perdreaux, les légumes, la farce et le bouquet garni.
   Laisser cuire 10 mn, ajouter les tomates et terminer la cuisson 5 mn environ.
Laisser infuser 10 mn.
  Égoutter tous les ingrédients. Escaloper un suprême de perdreau. Chinoiser le bouillon de perdreau.

dans l'assiette
Faire un lit de chou au fond d'une assiette, y déposer des escalopes de suprême. 
Placer les légumes tout autour, dresser le pilon.
Servir le bouillon de perdreau en soupière.



conserves : les Rillettes de Canard

conserves
les Rillettes de Canard

origine : 

conserves : les Rillettes de Canard  Qu’elle porte le nom de rilles, risles, rihelles ou rillettes, cette préparation domestique charcutière devient, dès le XVIIIè siècle, l’apanage des campagnes de la Sarthe.
  Les rillettes ne sont pas seulement un instant de gourmandise, mais aussi un signe d’abondance, une réserve pour l’hiver, un cadeau apprécié pour la famille et les amis. L’utilisation de pots de grès s’est généralisée pour conserver et transporter les rillettes.
  Dès 1900, c'est par les chemineaux que les rillettes débarquent
à Paris. Elles sont rapidement dégustées à Paris avec le succès que l'on connait..
.



Ingrédients
5 jeunes canards de 3,4kg environ chacun,
Marinade *
Graisse de canard ou d’oie

La veille :
La préparation commence la veille, car il faut laisser la viande mariner dans les herbes et épices..

La Marinade:
A vous de trouver ce que vous aimez ou n’aimez pas pour faire votre mélange personnel.
-Le Vin :
Porto blanc ou vin blanc sec pour des viandes blanches,
Vin rouge pour les viandes rouges

Le reste :
Oignons
Echalotes
Ail
Persil
Carottes
Branches de céleri
Thym
Laurier
Marjolaine
Serpolet
Clous de girofle
Baies de genièvre
Mélange 5 baies concassés
Baies roses
Romarin en branche
Noix de muscade râpé
Coriandre en grains
Gingembre quelques rondelles
un petit verre de cognac ou eau de vie
Mélange 4 épices
Quelques aiguilles de pin
Quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques cuillères à soupe de vinaigre de cidre


Couper les canards en morceaux. Enlever la peau.
Dans une bassine, verser l’huile d’olive.
Éparpillez les herbes et baies diverses (ail haché, persil, laurier, thym, clous de girofle, baies de genièvre,5 baies concassés, poivre en grains..) puis rouler les morceaux de canard dans cette marinade pour que la chair en soit bien imprégnée quelques heures.
Pendant ce temps, préparer le reste de la marinade.
Taillez en grosse mirepoix tout le reste des légumes: les carottes, les oignons, les échalotes, la branche de céleri et ses fanes.
Rajouter tout cela aux morceaux de canard et brasser.
Mouiller avec du vin blanc sec, ou du rouge, ou du Porto blanc ou rouge au choix.Ainsi que le vinaigre et l'alcool de votre choix.
De façon à ce que la marinade recouvre les morceaux entièrement.
Si vous n’avez pas assez de liquides, il faudra remuer plus souvent la marinade, car le Porto, c’est quand même pas donné.
Mélangez tous les ingrédients et les aromates.
Laisser au frais pendant 12 a 24 heures en remuant de temps en temps.

Le jour même :

Dans une marmite de cuisson, mettre de la graisse de canard ou d’oie, et de l’eau.
Proportions : 1 litre de graisse de canard et ¼ de litre d’eau, environ.
Pourquoi pas essayer avec une partie du liquide filtré de la marinade (…à essayer, car c’est dommage de gâcher ce liquide parfumé).Mais je ne tenterai pas avec le vin rouge ou le porto rouge, à cause de la couleur !


Faire chauffer doucement la graisse et l’eau.
Sortir les morceaux de viande de la marinade et les placer dans la marmite de cuisson.
Cuire à feu très doux pendant 2 heures et demie pour des jeunes canards. Compter presque 1 heure de plus si les canards sont vieux.
Pour des oies, compter 3 heures et demi ou 4 heures selon si les oies sont jeunes ou pas.
La cuisson sera parfaite quand la viande se défait des os.
Sortir la viande de la marmite.
Il faut faire vite à ce moment là, car tout se fait tant que c’est chaud !
Désosser complètement la viande.
Finir d’effilocher la viande avec une fourchette et un couteau.
Ajouter à la viande effilochée du jus de cuisson qui vous reste …quantité "au jugé"


Les pieds sous la table


recettes ,santé ,vins, marché ......

Les rillettes doivent être onctueuses au final, et donc avoir de la graisse dedans, sinon, ce sera trop sec, et ce serait dommage de gâcher !.
Si vous en mettez trop, ce ne sera pas grave du tout, juste un peu plus calorique !
Assaisonner sel et poivre au gout.
Remplir les pots que l'on aura (au préalable ébouillantés) avec le mélange encore chaud, tasser.
Réchauffer un peu de graisse de canard « neuve » et verser une petite couche de graisse de canard « neuve » sur le dessus de vos terrines.


Mise en bocaux:
Empoter dans des terrines de 350ml.
On peut utiliser aussi des terrines de 200ml ou de 250 ml.
Cela dépends si vous êtes nombreux et/ou gourmands.
Au delà, ce n'est plus de la gourmandise, mais de la goinfrerie !
Essuyer les bords des terrines soigneusement avec un essuie tout ou un torchon propre.
Fermer les bocaux avec une rondelle ou une capsule.


Rendement 22 terrines de 350ml
Mettre à stériliser à l’autoclave.
Stérilisez 60 minutes pour les pots de 200 mL
Stérilisez 70 minutes pour les pots de 350 mL

laisser reposer quelques semaines avant de déguster les patés et les terrines ! 


samedi 4 novembre 2017

Beaujolais Nouveaux 2017

Beaujolais Nouveaux 2017



C’est la tradition : les Beaujolais Nouveaux arrivent le 3eme jeudi de novembre
En 2017, rendez-vous le 16 novembre pour fêter le savoir-faire des vignerons du Beaujolais !

festivité, de partage, de fraternité

jeudi 26 octobre 2017

Nuggets de poulet maison

Nuggets de poulet maison
belle façon d'accomoder les restes en faisant des petits heureux à coup sûr

Nuggets de poulet maison


ingrédients
- restes de poulet label rouge
- 2 oeufs 
- sel 
- poivre 
- aromates et épices 
- une assiette de farine 
- 2 oeufs supplémentaires 
- chapelure.  

préparation
Après avoir haché la viande, ajouter les deux  premiers oeufs pour lier la préparation.
Des épices selon les goûts de chacun (oignons, persil, paprika, cumin, etc...).
Former les nuggets.
Battre deux oeufs dans une assiette creuse.
Dans une autre assiette mettre de la farine.
Dans une troisième, de la chapelure.
Tremper chaque morceau dans la farine, puis l'oeuf et pour finir, la chapelure.
Faire cuire dans de l'huile, à la poêle et poser chaque nuggets sur un papier absorbant.
Déguster accompagnés d'une salade verte, de haricots verts ou de riz. Succès garanti si on les marie avec des frites, et du ketchup, bien entendu.

petite astuce
Pour obtenir des nuggets plus croustillants : une panure double. 
les tremper dans la farine, puis l'oeuf , la chapelure, puis à nouveau dans l'oeuf et la chapelure

lundi 9 octobre 2017

recette avocats farcis au saumon et oeuf

avocats farcis au saumon et oeuf

avocats farcis au saumon et oeuf


entrée gourmande, fraîcheur, très facile à cuisiner.
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
pour 2 personnes

Ingrédients  
2 avocats
80 g de saumon fumé
4 œufs
poivre noir
6 g de piment 
4 brins d'aneth 

Préparation
Préchauffer le four th 7 (210°). 
Couper les avocats en deux, retirer le noyau délicatement et les placer dans un plat à four. 

Garnir les trous laissés par le noyau de fines tranches de saumon et casser un œuf sur chaque moitié. 
Assaisonner avec le poivre, puis placer au four 15 à 20 minutes. 

Une fois cuits, saupoudrer les avocats de piment et d'aneth. 

dimanche 8 octobre 2017

Poulet sauté au chorizo

Poulet sauté au chorizo

Pour 2 personnes 
 
ingrédients
- 250 g de blancs de poulet
- 1 petit oignon rouge
- 50 g de chorizo pelé et coupé en rondelles
- 200 g de tomates pelées et concassées
- 12 olives vertes
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Poulet sauté au chorizo
 
préparation

Coupez le poulet en petits morceaux.
Pelez et émincez l'oignon.  Dans une poêle, faites le revenir avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la viande et faites-la dorer.
Puis ajoutez le chorizo, les herbes de Provence, la tomates et les olives.
 
 
Assaisonnez. 
Laissez mijoter environ 15 minutes.
Servez chaud, avec des pâtes ou du riz.ou des haricots verts






lundi 25 septembre 2017

cailles aux cèpes et à la gentiane

cailles aux cèpes et à la gentiane
Recette pour 10 personnes 


cailles aux cèpes et à la gentiane

ingrédients

- 10 cailles
- 1 kg de chou blanc
- 800 g de cèpes
- sel poivre
- quelques gouttes de gentiane
- vin blanc
- estragon
- beurre








préparation 
  1. Habiller et désosser 10 cailles par le dos. Assaisonner sel fin et poivre et ajouter quelques gouttes de Gentiane. Réserver à plat au frais.
  2.  Réaliser un fond brun de caille avec les carcasses. Colorer fortement pour récupérer un maximum de sucs, déglacer Gentiane du Velay. Ajouter vin blanc sec pour les sucs et mouiller fond brun. Cuire 45 minutes à petits frémissements
  3.  Emincer finement 1 kg de chou blanc, l’étuver au beurre (légèrement croquant).
  4. Tailler 800 grammes de cèpes en grosse brunoise. Faire sauter à la graisse de canard.
  5.  Farcir les 10 cailles avec un mélange choux et cèpes. Coudre les cailles.
  6.  Braiser les cailles (colorer, ajouter une petite garniture aromatique, flamber Gentiane, mouiller fond brun de caille à mi-hauteur et cuire 35 minutes au four et à couvert à + 170°C. Arroser en cours de cuisson.
  7.  Mijoter les choux et les cèpes, lier avec du fond de caille à la Gentiane. Réserver au chaud.
  8.  Découdre les cailles et les glacer à l’entrée d’un four chaud ou sous une salamandre (arroser de fond plusieurs fois pour obtenir une pellicule de sauce brillante et goûteuse). Vérifier le fond de caille
  9.  Dresser sur assiette chaude : caille glacée, choux aux cèpes. Finir avec un cordon de fond et des pluches d’estragon. 

lundi 14 août 2017

Rillettes de Chorizo


Rillettes de Chorizo

Pour 10 personnes idéal pour l'apéritif mode espagnol

Rillettes de Chorizo


Ingrédients

– 200 gr de chorizo fort
– 140 gr de fromage frais (type Saint-Moret)
– 1/2 boîte de concentré de tomates
– 6 cuillères à soupe de coulis de tomates
– 3 branches de basilic frais


Préparation

Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en très très fines rondelles.

Dans un récipient haut, versez tous les ingrédients et mixez avec un mixeur plongeant. Vous allez devoir vous y prendre à plusieurs reprises car le chorizo n’est pas facile à broyer. Je vous conseille de mixer petit à petit et de mettre de côté ce qui est déjà mixé pour avoir plus de place dans votre bol. Obtiendrez une pâte homogène avec de petits morceaux de chorizo.

Goûtez et corrigez l’assaisonnement. Servez avec des légumes crus, des gressins ou des tranches de pain de campagne.
le plus : Vous pouvez ajouter un peu de piment Béarnais ou d'Espelette

Cuisses de grenouilles aux girolles

Cuisses de grenouilles aux girolles



Pour 4 Personnes


Cuisses de grenouilles aux girolles

ingrédients 
- 60 cuisses de grenouilles
- 6 gambas ou autre crustacé
- 150 g de girolles cuites
- 100 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 petit poireau
- 2 tomates
- 4 gousses d'ail
- 15 cl de vin blanc
- sel, poivre, noix de muscade
- 10 cl d'Armagnac
- 1 cuillère à soupe d'huile


Préparation 
Cuisses de grenouilles aux girolles

Décortiquez les gambas et faites dorez les carcasses dans 50 g de beurre. Ajoutez les carottes, l'oignon, le poireau et les tomates coupés en dés, l'ail écrasé, le vin blanc, du sel et du poivre.

Laissez cuire doucement 25 minutes puis passez la sauce au chinois en écrasant à l'aide d'un pilon. Réservez cette sauce au chaud.


Côté vin
Optez pour un vin blanc d'alsace : un Pinot Blanc ou un pinot gris .
pour un vin de Bourgogne : un mâcon ou chablis .



dimanche 13 août 2017

pintxos bateau

pintxos bateau
la culture Basque à portée de bouche
pintxos bateau


Ingrédients

- Pomme de terre
- Œuf
- Mayonnaise
- Poivron rouge
- Jambon blanc
- Jambon ibérique

Préparation

   Faire cuire la pomme de terre et l’œuf et coupez-les très finement. Coupez de la même façon le poivron rouge et mélangez-le tout avec de la mayonnaise en formant une masse homogène (réservez un peu d’œuf cuit et de mayonnaise pour la décoration).

   Enroulez la préparation dans une tranche de jambon blanc.

   Placez le rouleau sur une tranche de pain et maintenez-le avec une pique en bois sur laquelle vous hisserez la voile avec la tranche de jambon ibérique.

mercredi 26 juillet 2017

Le concombre : bactérie tueuse ?

Le concombre :  bactérie tueuse ?

n'ayez pas peur de la bactérie tueuse , Le concombre est le légume de l'été !

 Le concombre égaye toutes nos salades de l'été car le concombre est la star de nos repas légers 
 Le concombre est l'un des légumes les moins caloriques avec 10 kcal/100 g, et pour cause, il est composé à plus de 96 % d'eau.

Il renferme des minéraux et des oligo-éléments en quantité abondante, notamment du potassium (150 mg/100 g), du phosphore (23 mg/100 g) et du calcium (19 mg/100 g).
Pour tout juste 100 kcal, il est le champion toutes catégories de la densité minérale : 6 g alors que la moyenne des autres végétaux se situe aux alentours de 3 g ! Il est, par conséquent, un excellent dépuratif et diurétique. Avis aux estomacs bien accrochés : le jus de concombre consommé à jeun serait le meilleur des dépuratifs...
Conserver un concombre
Le concombre se conserve au maximum 5 jours au réfrigérateur. 

Variétés de concombres
 _ Concombre Vert long maraîcher
 _ Concombre 'Le Généreux'
 _ Concombre 'Tanja'
 _ Cornichon ou concombre 'Délicatesse'
 
Plantation :  
Exposition Soleil
Période de plantation : Au printemps, dès avril 
Période de semis : A l'automne, de juillet à octobre

Salade de riz verdures

Salade de riz verdures

pour 5 personnes

ingrédients  
Salade de riz verdures
200 g de riz basmati 
100 g de haricots verts extra-fins 
2 tomates 
100 g de fèves pelées 
10 brins de coriandre 
5 brins de persil plat
6 brins de cive 
1 cuil. à c. de grains de coriandre
3 cuil. à s. de vinaigre de cidre 
3 cuil. à s. d'huile de colza

  
préapration

- Chauffez le riz et 4 dl d'eau à feu vif. Au premier bouillon, remuez à la fourchette, ajoutez les grains de coriandre concassés, sel, fermez, cuisez 10 min à feu très doux. Décollez les grains à la fourchette, laissez tiédir couvert.
- En même temps, chauffez 3 cm d'eau dans une casserole. Au premier bouillon, ajoutez les haricots verts en tronçons de 2 cm, cuisez-les 2 min. Ajoutez les fèves, sel, cuisez 3 min. Egouttez, puis refroidissez dans la passoire sous le robinet.
- Mettez dans un plat creux riz, haricots, fèves, tomates épépinées et morcelées, feuilles du persil et de la coriandre, et cive ciselée. Poivrez généreusement au poivre noir du moulin. Battez vinaigre et huile, répartissez sur le tout, mélangez. 

la salade camarguaise

la salade camarguaise


POUR 6 PERSONNES
30 min DE PREPARATION
15 min DE CUISSON




INGREDIENTS 

- 300g de riz de camargue
- 300g de supions (petites seiches)

- 300g de crevettes cuites et décortiquées

- 6 tomates

- 100g d'olives noires

- 1 poivron vert

- 1 sachet de court bouillon                                               


Sauce à l'ail
- 2 jaunes d'oeuf

- 3 belles gousses d'ail épluchées

- 30cl d'huile

- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- SEL             



PREPARATION
- Laisser frémir les supions 15 min dans un court bouillon.Egoutter,refroidir.Laver les tomates,les couper en quartiers,griller le poivron,le peler,l'épépiner et le couper en lanières.
- Préparer la sauce à l'ail en mettant dans un bol les jaunes d'oeuf et l'ail écrasé en purée.Ajouter lentement l'huile sans cesser de tourner jusqu'à obtenir le volume désiré.Verser le vinaigre,saler et remuer encore
- Réunir dans un grand saladier le riz,les supions, les crevettes et la sauce.Mélanger délicatement.
Ajouter les tomates.Disposer les lanières de poivres et les olives sur le dessus.Mettre à rafraîchir 2 heures au réfrigérateur



samedi 1 juillet 2017

le camemburger

camemburger 




Ingrédients

- 1 CAMEMBERT
- FARINE
- 2-3 OEUFS
- de la CHAPELURE
- NOIX 
- MOUTARDE
- MIEL
- SALADE roquette ou mâche
- BACON GRILLÉ


préparation

Couper le camembert en 2 pour former 2 grosses tranches de camembert.
Mélanger les noix et la chapelure.
Paner les demis camembert en les trempant dans la farine puis les oeufs et pour finir dans le mélange chapelure noix.
Frire les demis camembert 10 minutes dans l’huile bouillante.
Ouvrir les pains en deux et étaler de la moutarde et du miel sur chaque face.
Garnir chaque burger avec une belle couche de salade, 1/2 camembert frit et du bacon grillé.


Fermer les pains et déguster.

dimanche 25 juin 2017

Astuce pour garder une salade fraîche plusieurs jours

Astuce pour garder une salade fraîche plusieurs jours

Astuce pour garder une salade fraîche plusieurs jours


Prenez un saladier ou un grand pot de fleur.
Mettez de l’eau dedans juste ce qu’il faut pour faire tremper le pied de la salade et ses racines
Vous n’avez plus qu’à prélever les feuilles dont vous avez besoin au fur et à mesure

et voilà le tour est joué



mercredi 31 mai 2017

séance de grignotage

séance de grignotage


chaque mercredi grignotage local ou pas !!!




mercredi 31 mai 2017



- saucisson de la maison de jambon ( Béarn) 
- fromage pur brebis fermier ( Pujalet lys 64 Béarn ) 
- melon charentais ( france) 


 côté vin 
un petit châteauneuf du pape 


sundae à la fraise

sundae à la fraise



TEMPS DE PRÉPARATION : 20 MIN TURBINAGE 30 MINUTES
TEMPS DE CUISSON : 7 MIN
RECETTE POUR 6 PERSONNES

ingrédients
LA GLACE 

- 300  Gr DE FRAISES
sundae à la fraise- 15  CL DE CRÈME LIQUIDE TRÈS FROIDE
- 90  Gr DE SUCRE EN POUDRE
- 20  CL D’EAU MINÉRALE
LE COULIS 
- 250  Gr DE FRAISES
- 1  jus de CITRON

préparation

- Préparez le coulis : lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le jus de citron et mixez jusqu’à obtention d’un coulis épais.
- Préparez la glace à la fraise : versez l’eau minérale et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à petits bouillons. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Lavez, séchez et équeutez les fraises. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le sirop refroidi. Mixez jusqu’à obtention d’une purée fine. Versez-la dans une sorbetière et turbinez pendant 30 minutes.
- Fouettez la crème en chantilly. Quand le turbinage de la glace est terminé, versez-la dans un saladier et incorporez délicatement et succinctement la chantilly.
- Répartissez la glace dans des verres en l’alternant avec du coulis de fraise et servez immédiatement.

mardi 23 mai 2017

La baguette surprise gourmande

La baguette surprise gourmande

ingrédients  

- 1 baguette,- 150 g de fromage frais type St Moret- 200 g de fromage râpé (moitié emmental, moitié mozzarella) - 200 g de saumon fumé- 2 oeufs, des gros cornichons à l'aigre douce- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne- sel et du poivre


préparation - Préchauffez le four à 180°C.- Faites cuire deux oeufs, 10 minutes, dans l'eau bouillante.- Coupez la baguette en portefeuille, un peu comme si vous souhaitiez réaliser une sandwich géant.- Retirez une partie de la mie de pain si vous considérez qu'il y en a trop.


- Coupez le saumon fumé et les oeufs durs en dés et réservez.- Tranchez également les gros cornichons.- Dans un récipient, mettez tous les fromages, les dés de saumon fumé, d'oeufs durs et les rondelles de cornichons.- Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.- Garnissez la baguette de ce mélange et refermez.- Enveloppez-la dans du papier aluminium en veillant à bien serrer.- Enfournez et mettez à cuire 25 minutes.- Retirez du four, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur toute une nuit.- Le lendemain, retirez le papier aluminium et tranchez finement la baguette.- Réservez ensuite au frais jusqu'au moment de la dégustation.