lundi 14 août 2017

Rillettes de Chorizo


Rillettes de Chorizo

Pour 10 personnes idéal pour l'apéritif mode espagnol

Rillettes de Chorizo


Ingrédients

– 200 gr de chorizo fort
– 140 gr de fromage frais (type Saint-Moret)
– 1/2 boîte de concentré de tomates
– 6 cuillères à soupe de coulis de tomates
– 3 branches de basilic frais


Préparation

Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en très très fines rondelles.

Dans un récipient haut, versez tous les ingrédients et mixez avec un mixeur plongeant. Vous allez devoir vous y prendre à plusieurs reprises car le chorizo n’est pas facile à broyer. Je vous conseille de mixer petit à petit et de mettre de côté ce qui est déjà mixé pour avoir plus de place dans votre bol. Obtiendrez une pâte homogène avec de petits morceaux de chorizo.

Goûtez et corrigez l’assaisonnement. Servez avec des légumes crus, des gressins ou des tranches de pain de campagne.
le plus : Vous pouvez ajouter un peu de piment Béarnais ou d'Espelette

Penne Rigate aux trompettes de la mort et girolles

  Penne Rigate aux  trompettes de la mort et girolles

facile rapide et de saison 




ingrédients 

- 500 g de Penne Rigate 

- un mélange de trompettes de la mort et de chanterelle



 Penne Rigate aux  trompettes de la mort et girolles   - 200 ml de crème

- 2 grosses gousses d'ail
- beurre 
- huile de tournesol 

- du persil

- sel 

- piment d'espelette

 

préparation 

- Nettoyer et rincer les champignons.

- Chauffer une grande quantité d'eau salée.

Dans une poêle, chauffer un peu de beurre et d'huile de tournesol  , jeter les champignons, remuer.
- ajouter les gousses d'ail écrassée, du persil, du sel, du piment d'espelette et remuer. Cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

- Verser ensuite la crème et réajuster l'assaisonnement.

 

- Cuire les Penne Rigate al dente.

- Servir dans l'assiette et répartir la sauce aux champignons.

 


amateurs et chercheurs de champignons ?
 

Blanquette de lapin aux girolles

Blanquette de lapin aux girolles

Préparation 25 mn
Cuisson 55 mn
pour 4 personnes


Blanquette de lapin aux girolles

ingrédients  

- 4 râbles de lapin fermier ( si les râbles sont très gros en prévoir 2 )
- 250 g de girolles ( j'en ai mis 400 )
- 12 petits oignons blancs
- 4 gousses d'ail
- 100 g de lardons 1/2 sel ( j'ai mis des fumés )
- 60 g de farine
- 30 cl de riesling
- 70 g de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 jaune d'oeufs
- 150 g de crème fraîche
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre du moulin


préparation 
Nettoyer les girolles et couper les râbles en 2.

Dans une cocotte  faire dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail pelées et entières dans 40 g de beurre. Remplacer par les girolles, assaisonner et faire revenir 10 mn. Égoutter les girolles.


Saler, poivrer et fariner les râbles, les secouer pour retirer l'excédent de farine.
Ajouter 30 g de beurre dans la cocotte et faire revenir les râbles. Mouiller avec le riesling et donner une franche ébullition. Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni.. Couvrir et cuire 20 mn à frémissements.


Retirer le bouquet garni de la cocotte, ajouter les lardons, l'ail, les girolles et les oignons. Faire mijoter 10 mn à couvert.


Dans un bol battre la crème et les jaunes d'oeufs et incorporer progressivement à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule sans faire bouillir. Servir chaud.
Vous pouvez tout faire à l'avance sauf l'ajout de crème. Au moment du service réchauffer le plat et ajouter alors la crème avec les jaunes d'oeufs.

ne pas faire bouillir la sauce une fois les jaunes d’œufs ajoutés
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Cuisses de grenouilles aux girolles

Cuisses de grenouilles aux girolles



Pour 4 Personnes


Cuisses de grenouilles aux girolles

ingrédients 
- 60 cuisses de grenouilles
- 6 gambas ou autre crustacé
- 150 g de girolles cuites
- 100 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 petit poireau
- 2 tomates
- 4 gousses d'ail
- 15 cl de vin blanc
- sel, poivre, noix de muscade
- 10 cl d'Armagnac
- 1 cuillère à soupe d'huile


Préparation 
Cuisses de grenouilles aux girolles

Décortiquez les gambas et faites dorez les carcasses dans 50 g de beurre. Ajoutez les carottes, l'oignon, le poireau et les tomates coupés en dés, l'ail écrasé, le vin blanc, du sel et du poivre.

Laissez cuire doucement 25 minutes puis passez la sauce au chinois en écrasant à l'aide d'un pilon. Réservez cette sauce au chaud.


Côté vin
Optez pour un vin blanc d'alsace : un Pinot Blanc ou un pinot gris .
pour un vin de Bourgogne : un mâcon ou chablis .



La Poêlée de girolles

La Poêlée de girolles

Temps de préparation : 10 Min
Temps de cuisson : 5 Min

ingrédients 

- 1 kg de girolle
- 80 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote
La Poêlée de girolles- 1 dl de crème
- 1 cuillère à café de persil haché
- 1 cuillère à café de ciboulette
- Du sel fin
- Du poivre moulu

Préparation 

Lavez bien les champignons à l’eau froide. Coupez les pieds à ras.

Versez les champignons dans une poêle avec un fond d’huile. Faites-les sauter à feu vifs pendant 5 minutes. Égouttez-les.
Mettez-les à part.

Faites revenir au beurre l’échalote ciselée et l’ail finement haché. Incorporez la crème fraîche et les girolles à ce mélange.
Faites cuire sur un feu doux pendant 2 à 5 minutes. Ajoutez les fines herbes. Mélangez le tout.

Saupoudrez d’une pincée de sel et de poivre. Servez chaud aussitôt.

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chercheur,amateurs, recettes
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dimanche 13 août 2017

pintxos bateau

pintxos bateau
la culture Basque à portée de bouche
pintxos bateau


Ingrédients

- Pomme de terre
- Œuf
- Mayonnaise
- Poivron rouge
- Jambon blanc
- Jambon ibérique

Préparation

   Faire cuire la pomme de terre et l’œuf et coupez-les très finement. Coupez de la même façon le poivron rouge et mélangez-le tout avec de la mayonnaise en formant une masse homogène (réservez un peu d’œuf cuit et de mayonnaise pour la décoration).

   Enroulez la préparation dans une tranche de jambon blanc.

   Placez le rouleau sur une tranche de pain et maintenez-le avec une pique en bois sur laquelle vous hisserez la voile avec la tranche de jambon ibérique.

recette de la Crème de tomates glacée au basilic

Crème de tomates glacée au basilic

une recette idéale pour l'été et savourer de bonne tomates autrement
pour 4 à 6 givrés


recette de la Crème de tomates glacée au basilic


Ingrédients 
coulis de tomate cuite
- 1.5 beau kg de tomates longues, si possible
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 c. à soupe pas trop pointue de concentré de tomate

Pour les légumes
- 1 courgette
- 1 ou 2 poivrons pelés
- 1 belle tomate orange

crème
- 20 cl de crème liquide
- 1 botte de basilic
- Huile d’olive
- Sel et poivre

préparation
- coulis de tomate
Pelez les tomates, éliminez les pépins, mixez-les pour en faire une pulpe. Placez-la dans une casserole. Faites-la cuire doucement 10/15 minutes avec l’ail, le laurier, le thym et le concentré (bien mélangé). Sortez du feu, laissez refroidir, éliminez tous les aromates.

- Les légumes
Coupez les courgettes en dés, faites-les cuire « al dente » à l’eau salée, refroidissez dans de l’eau froide (et oui…), égouttez. Coupez les poivrons et les tomates pelés en dés.

- la crème
Dans le coulis, ajoutez la crème liquide (tout ou partie selon vos objectifs minceurs de cet été), salez, poivrez. Hachez bien fin de basilic, ajoutez-le avec 4 ou 5 c. à soupe d’huile d’olive et les légumes coupés en dés. Mélangez un peu et proposez dans des bols. 

mardi 8 août 2017

les différents morceaux du boeuf


les différents morceaux du boeuf 



Le collier :un morceau économique pour réaliser de délicieux braisés. 
Les basses côtes : une viande persillée qui peut être grillée ou braisée.
La côte : un morceau de choix, à la viande persillée et parfumée.

boeuf : les différents morceaux

L’entrecôte : c’est la grillade par excellence, savoureuse et fondante.
Le faux-filet : un morceau tendre et savoureux.
Le filet : Le morceau le plus tendre du boeuf pour les tournedos, chateaubriand et rosbif.

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  Les pieds sous la table





 

 

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Le rumsteck : une viande maigre, tendre et savoureuse, idéale pour la fondue et les brochettes.
La queue : elle donne au bouillon du pot-au-feu une saveur incomparable et sa viande est succulente.
Le rond de gîte :
tendre, maigre et savoureux, il se consomme cru en carpaccio.
Le tende de tranche : c’est le morceau le plus utilisé pour les rosbifs.
La poire : c’est un petit muscle en forme de poire, rond et charnu, un morceau très tendre et fondant.
Le merlan : ce petit muscle est long et plat comme le poisson du même nom.
Le gîte à la noix : il est le plus souvent destiné aux plats mijotés.
L’araignée : c’est un petit muscle de forme très irrégulière dont les fibres musculaires ressemblent aux pattes de l’insecte du même nom.
Le plat de tranche : c’est l’un des trois muscles de la tranche, situé sur la cuisse.
Le rond de tranche : voisin du plat de tranche, il fait aussi partie de la tranche.
Le mouvant :
avec le plat et le rond de tranche, il entoure et protège le fémur.
Le gîte : il est l’un des piliers du pot-au-feu pour sa viande moelleuse et gélatineuse et son os à moelle.
L’aiguillette baronne : elle doit la première partie de son nom à sa forme longue et conique, comme une grosse aiguille.
L’onglet : il offre aux amateurs une viande délicate et tendre avec beaucoup de goût. Il se sert saignant.
La hampe : c’est une viande un peu ferme mais très goûteuse.
La bavette d’aloyau : elle se caractérise par ses fibres longues et peu serrées, sa jutosité et sa saveur. Sans elle, que deviendrait l’échalote.
La bavette de flanchet : elle est assez proche de la bavette d’aloyau par sa texture.
Le flanchet : cette viande un peu grasse parfume le bouillon du pot-au-feu.
les différents morceaux du boeuf
Le plat de côtes : longuement bouillie, cette viande est savoureuse et permet de préparer de délicieuses salades.
Le tendron : cuisiné avec ses os, il est aussi bon chaud que froid. Désossé, coupé en tranches très fines et mariné, il se fait griller au barbecue.
Le milieu de poitrine : c’est un morceau long et plat, le plus souvent vendu roulé et ficelé.
Le gros bout de poitrine : une viande entrelardée et savoureuse à braiser.
La macreuse à bifteck : appelée aussi boule de macreuse, elle donne des…biftecks.
Le paleron : la bande gélatineuse située en son centre lui donne, après une longue lente cuisson, un moelleux incomparable.
La macreuse à pot-au-feu : c’est un des morceaux gélatineux à ne pas oublier dans le pot-au-feu.
Le jumeau à bifteck : une viande un peu ferme, qui comme son nom l’indique, a les honneurs du bifteck.
Le jumeau à pot-au-feu : il doit, contrairement à son jumeau, se contenter du pot, mais il est très moelleux.
Les morceaux du boucher : Sont appelés morceaux du boucher, car la tradition veut que le boucher les réserve aux amateurs : l’araignée, la poire, le merlan, la hampe et l’onglet.


samedi 5 août 2017

Pintxo orientalement Basque

Pintxo orientalement Basque
avec pain Herriko* et à base de sardine, curcuma et dattes

* le pain Herriko.
Pain dont la farine à base de farine de blé exclusivement cultivée en Pays Basque.
Pour trouver la liste des boulangers qui proposent du pain Herriko c’est par ici : www.herriko.fr

Pintxo orientalement Basque


ingrédients

–  Des sardines 
–  Piment d’Espelette 
–  Du pain HERRIKO
–  Fromage blanc 
–  Curcuma
–  Poivre noir
–  Dattes
–  Zeste de citron
–  Ciboulette

préparation

Émincez les fameuses sardines 
Découpez deux dattes en lamelles.

Dans un saladier, déposer 4 cuillères à soupe de fromage frais.
Ajoutez à la préparation les sardines , les dates en lamelles, une bonne cuillère à café de curcuma et deux pincées de poivre noir.
Ajoutez deux pincées de piment d’Espelette et du zeste de citron avant de bien mélanger.
Taillez de généreuses tranches de pain HERRIKO. Formez de petites quenelles et déposez sur le pain.
Pour finir de décorer,  ajoutez une lamelle de datte, de la ciboulette finement ciselée et parsemez de piment d’Espelette et de zeste de citron.

source : http://www.paysbasque.net

mercredi 26 juillet 2017

Tartare d’avocat au crabe


Tartare d’avocat au crabe



Préparation : 30 mn – Pas de cuisson

Pour 4 personnes :
Tartare d’avocat au crabe
  • 4 avocats (fermes et pas trop mûrs)
  • 2 citrons
  • 200 gr de chair de crabes
  • 4 tomates
  • 1 cœur de laitue
  • 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • Vinaigre de vin
  • ½ échalote
  • Paprika en poudre
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Huile d’olive
  • L’équivalent d’un ½ poivron à l’huile
  • 2 tomates (pour être mixées)
  • 4 pluches d’aneth

Préparation des avocats :
  • Après avoir pelé les avocats, les couper en deux afin d’en retirer le noyau.
  • Les découper ensuite en petits dés d’environ un demi-centimètre de côté.
  • Verser les petits dés dans un saladier.
  • Assaisonner de sel et de poivre.
  • Ajouter ensuite le jus de citron afin d’empêcher le noircissement des avocats dû à l’oxydation. Bien mélanger et réserver au frais.
Préparation de la chair de crabe :
  • Hacher finement l’échalote, et mélanger celle-ci à la mayonnaise dans un bol.
  • Ajouter la chair de crabe, et bien mélanger. Réserver au frais.
Préparation des tomates :
  • Après les avoir pelées, retirer le cœur et les pépins, en ne conservant que la chair ferme des tomates.
  • Découper en petits dés celles-ci, de la même taille que les petits dés d’avocats.
  • Verser les petits dés de tomates dans un saladier.
  • Ajouter ensuite un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre noir, et bien mélanger.
  • Réserver au frais.
Préparation de la vinaigrette au poivron :
  • Peler 2 tomates et mixer la chair de celles-ci avec le poivron, 1 dl d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre noir et une pointe de couteau de paprika en poudre. Passer au chinois et réserver.
Dressage et présentation :
  • L’assemblage de la préparation se fait au moment de servir :
  • En vous vous aidant d’un cercle en inox placé au centre de chaque assiette, dresser l’entrée en plaçant dans le cercle tout d’abord une couche de petits dés d’avocats, suivi de la chair de crabe, en terminant par les petits dés de tomates.
  • Retirer le cercle, et décorer chaque préparation d’une petite feuille de laitue et d’une pluche d’aneth.
Verser tout autour un filet de vinaigrette au poivron, que vous pouvez décorer avec un peu de poudre de paprika.


Le concombre : bactérie tueuse ?

Le concombre :  bactérie tueuse ?

n'ayez pas peur de la bactérie tueuse , Le concombre est le légume de l'été !

 Le concombre égaye toutes nos salades de l'été car le concombre est la star de nos repas légers 
 Le concombre est l'un des légumes les moins caloriques avec 10 kcal/100 g, et pour cause, il est composé à plus de 96 % d'eau.

Il renferme des minéraux et des oligo-éléments en quantité abondante, notamment du potassium (150 mg/100 g), du phosphore (23 mg/100 g) et du calcium (19 mg/100 g).
Pour tout juste 100 kcal, il est le champion toutes catégories de la densité minérale : 6 g alors que la moyenne des autres végétaux se situe aux alentours de 3 g ! Il est, par conséquent, un excellent dépuratif et diurétique. Avis aux estomacs bien accrochés : le jus de concombre consommé à jeun serait le meilleur des dépuratifs...
Conserver un concombre
Le concombre se conserve au maximum 5 jours au réfrigérateur. 

Variétés de concombres
 _ Concombre Vert long maraîcher
 _ Concombre 'Le Généreux'
 _ Concombre 'Tanja'
 _ Cornichon ou concombre 'Délicatesse'
 
Plantation :  
Exposition Soleil
Période de plantation : Au printemps, dès avril 
Période de semis : A l'automne, de juillet à octobre

Salade de riz verdures

Salade de riz verdures

pour 5 personnes

ingrédients  
Salade de riz verdures
200 g de riz basmati 
100 g de haricots verts extra-fins 
2 tomates 
100 g de fèves pelées 
10 brins de coriandre 
5 brins de persil plat
6 brins de cive 
1 cuil. à c. de grains de coriandre
3 cuil. à s. de vinaigre de cidre 
3 cuil. à s. d'huile de colza

  
préapration

- Chauffez le riz et 4 dl d'eau à feu vif. Au premier bouillon, remuez à la fourchette, ajoutez les grains de coriandre concassés, sel, fermez, cuisez 10 min à feu très doux. Décollez les grains à la fourchette, laissez tiédir couvert.
- En même temps, chauffez 3 cm d'eau dans une casserole. Au premier bouillon, ajoutez les haricots verts en tronçons de 2 cm, cuisez-les 2 min. Ajoutez les fèves, sel, cuisez 3 min. Egouttez, puis refroidissez dans la passoire sous le robinet.
- Mettez dans un plat creux riz, haricots, fèves, tomates épépinées et morcelées, feuilles du persil et de la coriandre, et cive ciselée. Poivrez généreusement au poivre noir du moulin. Battez vinaigre et huile, répartissez sur le tout, mélangez. 

Salade d’été au basilic

Salade d’été au basilic


Salade d’été au basilic
Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 20mn

Ingrédients


-  4 Pommes de terre
- 4 oeufs
- 3 tomates
-  Charcuterie
-  une poignée d’olives noires
-  un bouquet de basilic

pour la sauce:
-  3 cuillères à soupe de vinaigre
-  6 cuillères à soupe d’huile
-  sel et poivre
- 1 gousse d’ail

préparation


1. Faites cuire les pommes de terre dans leur pelure 20 mn à l’eau salée, faites durcir les oeufs. Lavez les tomates, coupez les en quartiers, épépinez-les. Lavez les feuilles de basilic. Préparez l’assaisonnement avec les ingrédients indiqués.
2. Quand les pommes de terre sont cuites, laissez-les tiédir, pelez-les et coupez-les en dés. Mettez-les dans un saladier avec les tomates, de la charcuterie coupée en dés, les oeufs et les olives. Arrosez de sauce préparée, mélangez.
3. Hachez le basilic aux ciseaux sur la salade et servez aussitôt.

 Les pieds sous la table

Salade Terre-Mer aux Haricots Tarbais et Jambon de Bayonne

Salade Terre-Mer aux Haricots Tarbais et Jambon de Bayonne
une entrée froide au couleurs du sud ouest



recette pour 4 Personnes
Préparation 15 Min
Cuisson 1 h 15 Min
Trempage 1 Nuit


ingrédients
 
Pour les Haricots
-  350 g de Haricots Tarbais Label Rouge / IGP
-  1 oignon
-  1 carotte
-  1 bouquet garni

Pour la Salade

-  300 g queues de crevettes crues décortiquées
-  70 g de chair de crabe égouttée
-  2 branches de céleri branche
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
-  2 tranches de jambon de Bayonne
- 4 brins de ciboulette

Salade Terre-Mer aux Haricots Tarbais et Jambon de Bayonne
Pour la Vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 citron (jus fraîchement pressé)
- 1 pincée de fleur de Sel
- Piment d'Espelette

préparation 

Les Haricots Tarbais   
- Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d'eau froide.
- Le jour-même, jeter l'eau, verser les haricots dans une casserole, ajouter la carotte et l'oignon pelés, le bouquet garni et recouvrer avec de l'eau renouvelée.
- Laisser cuire les Haricots Tarbais à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant fermes.
- Une fois cuits, les égoutter et les verser dans un saladier.
Les Crevettes

- Faire cuire les queues de crevettes environ 3 minutes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
- Les égoutter et les réserver au chaud.
Le Jambon

- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler du papier sulfurisé sur la plaque du four, disposer les tranches de jambon et faire griller 10 minutes dans le four chaud, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Sortir les tranches de jambon du four et les égoutter sur du papier absorbant.
 La Salade

- Ajouter la chair de crabe et les queues de crevettes aux haricots.
- Couper le céleri en morceaux et les olives en
rondelles et les ajouter au reste.
 La Vinaigrette

- Verser l'huile dans un bol, ajouter le jus du citron, la fleur de sel, la mayonnaise et le piment d'Espelette.
- Émulsionner le tout en fouettant légèrement avec une fourchette.



le plus 
Ajouter la ciboulette ciselée et les tranches de jambon grossièrement émiettées.
Mélanger et servir aussitôt : cette salade se déguste tiède ou froide.


Assaisonner la salade avec la vinaigrette et remuer délicatement.

la salade camarguaise

la salade camarguaise


POUR 6 PERSONNES
30 min DE PREPARATION
15 min DE CUISSON




INGREDIENTS 

- 300g de riz de camargue
- 300g de supions (petites seiches)

- 300g de crevettes cuites et décortiquées

- 6 tomates

- 100g d'olives noires

- 1 poivron vert

- 1 sachet de court bouillon                                               


Sauce à l'ail
- 2 jaunes d'oeuf

- 3 belles gousses d'ail épluchées

- 30cl d'huile

- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- SEL             



PREPARATION
- Laisser frémir les supions 15 min dans un court bouillon.Egoutter,refroidir.Laver les tomates,les couper en quartiers,griller le poivron,le peler,l'épépiner et le couper en lanières.
- Préparer la sauce à l'ail en mettant dans un bol les jaunes d'oeuf et l'ail écrasé en purée.Ajouter lentement l'huile sans cesser de tourner jusqu'à obtenir le volume désiré.Verser le vinaigre,saler et remuer encore
- Réunir dans un grand saladier le riz,les supions, les crevettes et la sauce.Mélanger délicatement.
Ajouter les tomates.Disposer les lanières de poivres et les olives sur le dessus.Mettre à rafraîchir 2 heures au réfrigérateur



la véritable salade Caesar

la véritable salade Caesar


la véritable salade Caesar
avec sa véritable recette de sauce Caesar


la véritable salade Caesar

origine
la salade fut créée le 4 juillet 1924, jour de la fête nationale aux États-Unis par Caesar Cardini, immigré italien installé à San Diego 
La recette originelle de la salade César est devenue rapidement la salade la plus populaire auprès des Américains.
il n'y a ni poulet ni bacon comme les célèbres marques de la restauration rapide

pour 4 personnes

Ingrédients 
-  2 salades romaines
-  Parmesan

les croûtons
- 1 morceau de pain rassis
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel & poivre

la sauce
- 4 anchois à l’huile
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Huile neutre (type huile de colza ou d’arachide)
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Le jus d’1 citron
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire* (facultatif)
- Sel & poivre

* La sauce Worcestershire : sauce d'origine anglaise à la saveur aigre-douce et légèrement piquante inventé en 1837

préparation

-  Préchauffez le four à 180°C. 
Coupez le pain en dés ou en tranches. Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez, incorporez l’ail haché et un filet d’huile d’olive. 
Mélangez bien. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 min environ. Sortez-les lorsqu’ils sont dorés.
- Lavez la salade et coupez-la en morceaux. Essorez-la. Taillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.
- Préparez la sauce : écrasez les anchois et la gousse d’ail ensemble, dans un mortier ou sur une planche avec un couteau.
- Dans un bol, versez la pâte d’anchois/ail, puis ajoutez le jaune d’œuf et la moutarde. 
Versez l’huile d’olive dessus très doucement tout en fouettant, comme pour une mayonnaise. 
Versez ensuite l’huile neutre, puis complétez avec le jus de citron, le parmesan râpé, quelques gouttes de sauce Worcestershire, le sel et le poivre. 
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dans un saladier ou un plat de présentation, mélangez ensemble la salade et la sauce. 
parsemez de copeaux de parmesan et de croûtons. 
Servez 

La Polenta à l’ossau iraty et au jambon de bayonne


Polenta à l’ossau iraty* et au jambon de bayonne



Polenta à l’ossau-iraty et au jambon de bayonne

la recette

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Pour 4 personnes




Ingrédients 

- 2 courgettes blanches 
- 2 pincées de piment d’Espelette 
- 80 cl de lait entier 
- 20 cl de crème fraîche 
- 1 pincée de noix de muscade râpée 
- 1 cuil. à café de cannelle 
- 180 g de polenta de maïs grand roux basque 
- 140 g d’ossau-iraty 
- 4 tranches de jambon de Bayonne 
- huile d’olive sel et piment d'espelette

Préparation 

- Lavez, séchez les courgettes et coupez-les en petits dés. 
Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de piment pendant 5 min. 
- Dans une casserole, versez le lait et la moitié de la crème. 
- Ajoutez la muscade, la cannelle, salez et poivrez généreusement. 
Faites chauffer doucement puis jetez la polenta en pluie. 
- Laissez cuire tout en remuant pendant 5 min puis ajoutez 120 g d’ossau-iraty préalablement râpé. 
Mélangez bien. 
- Détaillez le jambon en lamelles. 
- Ajoutez le reste de crème dans la polenta puis répartissez-la dans 4 assiettes creuses. 
Ajoutez sur le dessus les courgettes, le jambon, le reste du fromage en copeaux, une pincée de piment d’Espelette 

servez sans attendre.


*L'Ossau-Iraty est un fromage au lait entier de brebis, traditionnel du Béarn et du Pays Basque